Κράτησε την ψυχή των θαλάσσιων γαρίδων
Έφτασα στο χωριό My Thuy, στην κοινότητα Hai An, όταν ο καλοκαιρινός ήλιος είχε αρχίσει να ζεσταίνει. Σε μια θυελλώδη γωνιά της αυλής, ο κ. Phan Thanh Thiem ήταν απασχολημένος δουλεύοντας σε μια σειρά από ερμητικά κλειστά πήλινα βάζα, ανοίγοντας περιστασιακά τα καπάκια για να ελέγξει την παρτίδα γαρίδων που ωρίμαζε στον ήλιο. Με ένα απαλό χαμόγελο, με προσκάλεσε να καθίσω σε μια ξύλινη καρέκλα και μετά μου μίλησε αργά για το επάγγελμα που αποκαλούσε μέρος της σάρκας και του αίματος της μητέρας του.
Η κυρία Βο Θι Θόι, η μητέρα του Θίμ, ήταν κάποτε διάσημη ως η πιο επιδέξια παρασκευάστρια πάστας γαρίδας στο χωριό. Πέθανε, αφήνοντας στον γιο της όχι μόνο τα εργαλεία αλλά και τα μυστικά που βελτιστοποιήθηκαν με την πάροδο των ετών. Τώρα, η Θίμ είναι αυτή που κληρονομεί αυτά τα μυστικά για να δημιουργεί σταγόνες σάλτσας ψαριού με το λαμπερό, καφέ χρώμα και το έντονο άρωμα σωστά ζυμωμένων θαλασσινών ψαριών.
«Η καλή σάλτσα ψαριού έχει να κάνει με την επιλογή του ψαριού και το αλάτισμά του», είπε. Κάθε είδος ψαριού έχει τη δική του αναλογία αλατιού, η οποία πρέπει να υπολογίζεται ώστε να διασφαλίζεται ότι το ψάρι μαγειρεύεται αργά, όχι πολύ αλμυρό για να επιβραδύνει τη διαδικασία υδρόλυσης, ούτε πολύ άγευστο για να χαλάσει γρήγορα η σάλτσα ψαριού. Αφού μαριναριστεί, το ψάρι τοποθετείται σε βάζα ή δεξαμενές, συσκευάζεται σφιχτά με ένα παχύ στρώμα αλατιού από πάνω και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει σταδιακά για 7 μήνες έως ένα χρόνο.
Η διαδικασία φιλτραρίσματος της σάλτσας ψαριού λαμβάνει χώρα τη νύχτα, όχι λόγω κάποιας ειδικής συνήθειας, αλλά για να αποφευχθούν οι μύγες και να διατηρηθεί η παρτίδα σάλτσας ψαριού όσο το δυνατόν πιο αγνή. Τα εργαλεία φιλτραρίσματος, τα μπουκάλια, οι ετικέτες... όλα φροντίζονται σχολαστικά από αυτόν, σαν κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού να είναι πηγή υπερηφάνειας. Όσο για τις γαρίδες, το ειδικό συστατικό αυτής της παράκτιας περιοχής, μπορούν να παρασκευαστούν μόνο κατά την περίοδο των γαρίδων, η οποία διαρκεί από τον Νοέμβριο του προηγούμενου έτους έως τον Απρίλιο του επόμενου σεληνιακού έτους. Κάθε φορά που η θάλασσα αρχίζει να αλλάζει χρώμα, οι ψαράδες χρησιμοποιούν χρυσό για να τις τραβήξουν στην ακτή. Οι φρέσκες γαρίδες αγοράζονται, πλένονται, αναμειγνύονται με αλάτι στη σωστή αναλογία, αφήνονται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο, ψιλοκόβονται, αναμειγνύονται με έντονο κόκκινο αλμυρό νερό από τις γαρίδες... και συνεχίζουν να στεγνώνουν στον ήλιο. Οι καλές γαρίδες είναι παχύρρευστες, αρωματικές, πλούσιες σε γεύση χωρίς να είναι σκληρές.
«Κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους 2025, η εγκατάστασή μου πούλησε περισσότερα από 3.000 λίτρα σάλτσας ψαριού», είπε, με τα μάτια του να λάμπουν από χαρά. Το 2024, η οικογενειακή επιχείρηση σάλτσας ψαριού ακολούθησε τους καταναλωτές σε πολλές επαρχίες, από την Κουάνγκ Μπιν , την Τούα Τιεν Χουέ έως την πόλη Χο Τσι Μινχ. Σε μια ανταγωνιστική αγορά, η παραδοσιακή πάστα γαρίδας διατηρεί ακόμα τη θέση της, όχι μόνο χάρη στην ποιότητά της, αλλά και χάρη στην καρδιά και το πάθος των τεχνιτών.
Ψαράδες στην παράκτια περιοχή Χάι, μια περιοχή που βρίσκεται σε κοντινή απόσταση, αγοράζουν σκουμπρί για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού.
Φτερά για τα σκάφη
Το απόγευμα, η θάλασσα στο Χάι Αν ήταν ήρεμη. Ακολούθησα τον κ. Φαν Ταν Μινχ μέχρι την αμμώδη ακτή, όπου μικρές βάρκες από σύνθετο υλικό απέφευγαν τα κύματα, επιστρέφοντας μετά από μια μέρα ψαρέματος. Τα λεία κύτη των σκαφών, που λαμπύριζαν από πλαστικό στον απογευματινό ήλιο, ήταν αποτέλεσμα της επιμελούς εργασίας του κ. Μινχ.
Σε αντίθεση με τον αδελφό του, ο Μινχ πέρασε τα παιδικά του χρόνια ταξιδεύοντας με τον πατέρα του στην κεντρική ακτή για να κατασκευάσουν και να επισκευάσουν βάρκες για ψαράδες. Τα τραχιά, σκληρά χέρια του σαραντάχρονου άνδρα ήταν μάρτυρες πολλών εποχών θαλασσινών κακουχιών. Ο Μινχ είπε ότι οι παραδοσιακές βάρκες από μπαμπού, που κάποτε ήταν το κύριο μέσο βιοπορισμού για τους ψαράδες σε παράκτιες περιοχές χωρίς εκβολές ποταμών, έχουν σταδιακά ξεθωριάσει. Ο άνεμος άλλαξε κατεύθυνση, τα κύματα δυνάμωσαν και οι ανάγκες των ψαράδων άλλαξαν, αναγκάζοντάς τον να στραφεί στην κατασκευή σύνθετων σκαφών. Νέες βάρκες, αλλά το παλιό πνεύμα, εξακολουθούν να είναι η καρδιά όσων εργάζονται στη θάλασσα.
«Τα σύνθετα σκάφη είναι ελαφρύτερα, λιγότερο απορροφητικά του νερού, ανθεκτικά και δεν απαιτούν πολύ ξύλο, κατάλληλα για την τρέχουσα ανησυχητική περιβαλλοντική κατάσταση», εξήγησε. Από το 2022 έως σήμερα, έχει κατασκευάσει προσωπικά σχεδόν 300 σύνθετα σκάφη, με τιμές που κυμαίνονται από 20 έως 100 εκατομμύρια VND ανάλογα με το μέγεθος. Επιπλέον, δέχεται επίσης τη μετατροπή σκαφών από μπαμπού σε σύνθετα, συμβάλλοντας στη διατήρηση της παλιάς ψυχής σε ένα νέο σχήμα. Κάθε σκάφος γεννιέται μέσα από μια επίπονη διαδικασία, από την επιλογή υλικών, την κατασκευή πλαισίων και φουρούσιων... μέχρι το τελικό βήμα του «σχεδίου των ματιών» για το σκάφος. Τα μάτια του σκάφους, όπως μια σιωπηλή πεποίθηση πολλών γενεών ναυτικών, είναι να διώχνουν τα κακά πνεύματα και να προσεύχονται για ένα ασφαλές ταξίδι.
Μιλώντας για τους δύο ανθρώπους που μόλις γνώρισα, ο κ. Dang Xuan Thanh, Αναπληρωτής Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Hai An, δήλωσε με υπερηφάνεια: «Δεν βγαίνουν στη θάλασσα όπως πολλοί άλλοι ψαράδες, αλλά ο κ. Thiem και ο κ. Minh, ο καθένας με ένα επάγγελμα και ένα πάθος, συνεχίζουν να διατηρούν την αλμύρα της θάλασσας με τον δικό τους τρόπο. Από τα βάζα με σάλτσα ψαριού που μεταφέρουν την αγάπη για την πατρίδα, μέχρι τις βάρκες που μεταφέρουν τους ανθρώπους μέσα από τα κύματα, αποτελούν απόδειξη μιας γενιάς ψαράδων εδώ που διατηρούν ακόμα επίμονα το παραδοσιακό τους επάγγελμα στη νέα εποχή!»
Πηγή: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/
Σχόλιο (0)