Αυτοί που διατηρούν την αλμυρή γεύση της θάλασσας.

Αν και δεν ρίχνουν απευθείας δίχτυα ούτε ψαρεύουν στην ανοιχτή θάλασσα, τα αδέρφια Phan Thanh Thiềm και Phan Thanh Minh, ο ένας φτιάχνει σάλτσα ψαριού και ο άλλος κατασκευάζει βάρκες, συμβάλλουν στη διατήρηση ενός μέρους της ψυχής της παράκτιας περιοχής Hai An, στην περιοχή Hai Lang, στην επαρχία Quang Tri. Σε κάθε σταγόνα γλυκιάς σάλτσας ψαριού στο λαιμό τους, σε κάθε βάρκα που σαλπάρει στη θάλασσα, βρίσκεται το ίχνος μιας ήσυχης αλλά βαθιάς αγάπης για τον ωκεανό.

Διατηρώντας την ουσία της πάστας γαρίδας.

Έφτασα στο χωριό My Thuy, στην κοινότητα Hai An, όταν ο καλοκαιρινός ήλιος έκαιγε ήδη. Σε μια δροσερή γωνιά της αυλής, ο κ. Phan Thanh Thiem φρόντιζε μια σειρά από ερμητικά κλειστά πήλινα βάζα, ανοίγοντας περιστασιακά τα καπάκια για να ελέγξει την παρτίδα πάστας γαρίδας που ωρίμαζε στον ήλιο. Με ένα απαλό χαμόγελο, με προσκάλεσε να καθίσω σε μια ξύλινη καρέκλα και μετά μου μίλησε αργά για το επάγγελμα που αποκαλούσε μέρος του αίματος και της σάρκας της μητέρας του.

Η κυρία Βο Θι Θόι, η μητέρα της Θίμ, ήταν κάποτε φημισμένη ως η πιο επιδέξια παρασκευάστρια πάστας γαρίδας στο χωριό. Μετά τον θάνατό της, άφησε στον γιο της όχι μόνο τα εργαλεία του επαγγέλματος αλλά και τα μυστικά που βελτίωσε με την πάροδο των ετών. Τώρα, η Θίμ έχει κληρονομήσει αυτά τα μυστικά, παράγοντας μια πλούσια, κεχριμπαρένια σάλτσα ψαριού με ένα αρωματικό άρωμα τέλεια ζυμωμένου θαλασσινού ψαριού.

«Το κλειδί για την καλή σάλτσα ψαριού έγκειται στην επιλογή του ψαριού και στη διαδικασία αλατίσματος», είπε. Κάθε είδος ψαριού έχει τη δική του αναλογία αλατιού, η οποία πρέπει να υπολογίζεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι ωριμάζει αργά, χωρίς να είναι πολύ αλμυρό για να επιβραδύνει τη διαδικασία υδρόλυσης και χωρίς να είναι πολύ άγευστο για να χαλάσει γρήγορα η σάλτσα ψαριού. Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι τοποθετείται σε κάδους ή δοχεία, γεμίζεται σφιχτά με ένα παχύ στρώμα αλατιού από πάνω και αφήνεται εκεί για να ωριμάσει σταδιακά για 7 μήνες έως ένα χρόνο.

Η διαδικασία φιλτραρίσματος της σάλτσας ψαριού λαμβάνει χώρα τη νύχτα, όχι λόγω κάποιας ειδικής συνήθειας, αλλά για να αποφευχθούν οι μύγες και να διατηρηθεί η σάλτσα ψαριού όσο το δυνατόν πιο αγνή. Τα εργαλεία φιλτραρίσματος, τα μπουκάλια, ακόμη και οι ετικέτες είναι σχολαστικά φροντισμένα, σαν κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού να αποτελεί πηγή υπερηφάνειας. Όσο για την πάστα γαρίδας, ένα ειδικό συστατικό αυτής της παράκτιας περιοχής, μπορεί να παρασκευαστεί μόνο κατά την περίοδο των γαρίδων, η οποία διαρκεί από τον Νοέμβριο του προηγούμενου έτους έως τον Απρίλιο του επόμενου σεληνιακού έτους. Κάθε φορά που η θάλασσα αρχίζει να αλλάζει χρώμα, οι ψαράδες χρησιμοποιούν δίχτυα για να τραβήξουν τις γαρίδες στην ακτή. Οι φρέσκες γαρίδες πλένονται, αναμειγνύονται με αλάτι στη σωστή αναλογία, αφήνονται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο, αλέθονται λεπτοκομμένα, αναμειγνύονται με την κοκκινωπή άλμη που εξάγεται από τις γαρίδες... και στη συνέχεια στεγνώνουν ξανά στον ήλιο. Η καλή πάστα γαρίδας είναι παχύρρευστη, αρωματική και γευστική χωρίς να είναι σκληρή.

«Μόλις κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους του 2025, η εγκατάστασή μου πούλησε πάνω από 3.000 λίτρα σάλτσας ψαριού», είπε, με τα μάτια του να λάμπουν από χαρά. Το 2024, η οικογενειακή επιχείρηση σάλτσας ψαριού ταξίδεψε με καταναλωτές σε πολλές επαρχίες, από την Κουάνγκ Μπιν και την Τούα Τιεν Χουέ μέχρι την πόλη Χο Τσι Μινχ . Σε μια εξαιρετικά ανταγωνιστική αγορά, η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού διατηρεί ακόμα τη θέση της, όχι μόνο λόγω της ποιότητάς της, αλλά και λόγω της αφοσίωσης και του πάθους όσων την παρασκευάζουν.

Ψαράδες στην παράκτια περιοχή του Χάι Αν αγοράζουν σκουμπρί για να το χρησιμοποιήσουν ως πρώτη ύλη για την παρασκευή σάλτσας ψαριού.

Δίνοντας φτερά στις βάρκες

Το απόγευμα, η θάλασσα στο Χάι Αν ήταν ήρεμη. Ακολούθησα τον κ. Φαν Ταν Μινχ μέχρι την αμμώδη ακτή, όπου μικρά σύνθετα σκάφη επέστρεφαν μετά από μια μέρα ψαρέματος. Τα λεία, γυαλισμένα κύτη, που έλαμπαν από το πλαστικό κάτω από τον απογευματινό ήλιο, ήταν αποτέλεσμα της επιμελούς εργασίας του κ. Μινχ.

Σε αντίθεση με τον μεγαλύτερο αδελφό του, ο Μινχ πέρασε την παιδική του ηλικία ταξιδεύοντας με τον πατέρα του στην κεντρική ακτή, κατασκευάζοντας και επισκευάζοντας βάρκες για ψαράδες. Τα τραχιά, σκληρά χέρια αυτού του σαραντάχρονου άνδρα μαρτυρούν αμέτρητες εποχές στη θάλασσα. Ο Μινχ αφηγείται ότι οι παραδοσιακές βάρκες από μπαμπού, που κάποτε ήταν το κύριο μέσο βιοπορισμού για τους ψαράδες στις παράκτιες περιοχές χωρίς εκβολές ποταμών, σταδιακά ξεθωριάζουν. Οι μεταβαλλόμενοι άνεμοι, τα δυνατότερα κύματα και οι εξελισσόμενες ανάγκες των ψαράδων τον έχουν αναγκάσει να στραφεί στην κατασκευή σύνθετων σκαφών. Νέες βάρκες, αλλά το ίδιο παλιό πνεύμα - η αφοσίωση κάποιου βαθιά συνδεδεμένου με τη θάλασσα.

«Τα σύνθετα σκάφη είναι ελαφρύτερα, λιγότερο διαπερατά από το νερό, ανθεκτικά και δεν απαιτούν τόσο ξύλο, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για τη σημερινή ανησυχητική περιβαλλοντική κατάσταση», εξήγησε. Από το 2022, έχει κατασκευάσει προσωπικά σχεδόν 300 σύνθετα σκάφη, με τιμή από 20 έως 100 εκατομμύρια VND ανάλογα με το μέγεθος. Επιπλέον, αναλαμβάνει επίσης τη μετατροπή παραδοσιακών ξύλινων σκαφών σε σύνθετα, συμβάλλοντας στη διατήρηση του αρχικού χαρακτήρα του σκάφους σε μια νέα μορφή. Κάθε σκάφος είναι αποτέλεσμα μιας σχολαστικής διαδικασίας, από την επιλογή υλικών, την κατασκευή του σκελετού και την ενίσχυση του κύτους... μέχρι το τελικό βήμα του «βαψίματος των ματιών» στο σκάφος. Αυτά τα μάτια του σκάφους, όπως μια σιωπηλή πεποίθηση γενεών ναυτικών, έχουν σκοπό να διώχνουν τα κακά πνεύματα και να προσεύχονται για ένα ασφαλές ταξίδι.

Μιλώντας για τους δύο ανθρώπους που μόλις γνώρισα, ο κ. Dang Xuan Thanh, Αναπληρωτής Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Hai An, είπε με υπερηφάνεια: «Αν και δεν βγαίνουν στη θάλασσα όπως άλλοι ψαράδες, ο κ. Thiem και ο κ. Minh, ο καθένας με το δικό του επάγγελμα και πάθος, συνεχίζουν να διατηρούν την αλμυρή γεύση της θάλασσας με τον δικό τους τρόπο. Από βάζα με σάλτσα ψαριού που μεταφέρουν την αγάπη για την πατρίδα τους μέχρι βάρκες που μεταφέρουν ζωές πάνω στα κύματα, αποτελούν απόδειξη ότι μια γενιά παράκτιων κατοίκων εδώ διατηρεί επίμονα την παραδοσιακή της τέχνη στη νέα εποχή!»

Πηγή: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/