Κίνδυνοι για την υγεία από μια αλμυρή διατροφή.

Σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, η συνήθεια της υπερβολικής κατανάλωσης αλατιού (υπερβολική πρόσληψη αλατιού) αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού συνδέεται επίσης με την παχυσαρκία, τον καρκίνο του στομάχου, την οστεοπόρωση, τις πέτρες στα νεφρά, την επιδείνωση του άσθματος, την υπέρταση, τη νεφρική ανεπάρκεια, το εγκεφαλικό επεισόδιο κ.λπ.

Οι εργαζόμενοι στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης παρέχουν διατροφικές συμβουλές σε μικρά παιδιά στον σταθμό υγείας.

Στο Βιετνάμ, η μέση ημερήσια κατανάλωση αλατιού είναι 9,4 γρ. (10,5 γρ. για τους άνδρες και 8,3 γρ. για τις γυναίκες), σχεδόν διπλάσια από τη σύσταση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). Σύμφωνα με την τελευταία έρευνα που διεξήγαγε το Τμήμα Προληπτικής Ιατρικής σε συνεργασία με τον ΠΟΥ, το 89,2% των ανθρώπων προσθέτουν τακτικά αλάτι, σάλτσα ψαριού και άλλα αλμυρά καρυκεύματα στο φαγητό κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Το 70% αναμειγνύει ή βουτάει συχνά φαγητό σε σάλτσα ψαριού, αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, σάλτσα σόγιας και άλλα αλμυρά καρυκεύματα ενώ τρώει (αλάτι στο τραπέζι). Και το 19,5% καταναλώνει τακτικά επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως τουρσί λαχανικά, στιγμιαία noodles, πατάτες τηγανητές, αλατισμένα φιστίκια, αλατισμένα κάσιους, τουρσί αγγούρια και επεξεργασμένα κρέατα (λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον, ζαμπόν κ.λπ.). Αν και οι περισσότεροι Βιετναμέζοι καταναλώνουν πολύ αλάτι, μόνο το 16% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι έτρωγαν αλμυρά τρόφιμα.

Ένα από τα δύο κύρια στοιχεία του αλατιού είναι το νάτριο, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 40% του βάρους του. Στο μαγείρεμα και την επεξεργασία τροφίμων, ο όρος «αλάτι» αναφέρεται σε όλα τα καρυκεύματα και τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες νατρίου, όχι μόνο στο επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό συμβαίνει επειδή το νάτριο βρίσκεται επίσης σε πολλά άλλα αλμυρά καρυκεύματα, όπως η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σόγιας, η σκόνη ζωμού, το MSG και η σόδα. Στο ανθρώπινο σώμα, το νάτριο παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση και τη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών, της οξεοβασικής ισορροπίας, της νευρομυϊκής σηματοδότησης, στην υποστήριξη της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών και στη διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας των κυττάρων. Αν και το νάτριο είναι απαραίτητο για τον οργανισμό, η έλλειψή του είναι σπάνια. Αντίθετα, συχνά καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα σε σύγκριση με τις ανάγκες του σώματος. Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου είναι ένας από τους παράγοντες που δημιουργούν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία.

Σύμφωνα με τις συστάσεις του ΠΟΥ, οι ενήλικες θα πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού σε λιγότερο από 5 γραμμάρια την ημέρα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Εάν όλοι μείωναν την κατανάλωση αλατιού όπως συνιστάται από τον ΠΟΥ, θα μπορούσαν να σωθούν περίπου 2,5 εκατομμύρια ζωές παγκοσμίως. Ο ΠΟΥ έχει εκδώσει κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με μέτρα για την αλλαγή των διατροφικών συνηθειών των ανθρώπων όσον αφορά το αλάτι και συνιστά στις χώρες να τις υιοθετήσουν για να αναπτύξουν σχέδια παρέμβασης για τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού. Στο Βιετνάμ, ο Πρωθυπουργός ενέκρινε την Εθνική Στρατηγική για την Πρόληψη και τον Έλεγχο των Μη Μεταδοτικών Ασθενειών για την περίοδο 2015-2025, θέτοντας ως στόχο τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού ανά άτομο ανά ημέρα κατά 30% έως το 2025. Ο Πρωθυπουργός ενέκρινε επίσης το Πρόγραμμα Υγείας του Βιετνάμ, θέτοντας ως στόχο τη μείωση της μέσης κατανάλωσης αλατιού σε λιγότερο από 7 γραμμάρια/άτομο/ημέρα έως το 2030. Για την εφαρμογή αυτών των στρατηγικών, ο Υπουργός Υγείας εξέδωσε το Εθνικό Σχέδιο Επικοινωνίας και Υπεράσπισης για τη Μείωση του Αλατιού στη Διατροφή για την Πρόληψη και τον Έλεγχο της Υπέρτασης, του Εγκεφαλικού Επεισοδίου και Άλλων Μη Μεταδοτικών Ασθενειών.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες ευρωπαϊκές και αμερικανικές χώρες όπου η ημερήσια πρόσληψη αλατιού προέρχεται κυρίως από επεξεργασμένα τρόφιμα ή γεύματα εστιατορίων (αντιπροσωπεύοντας το 77%), στο Βιετνάμ, το μεγαλύτερο μέρος της ημερήσιας πρόσληψης αλατιού προέρχεται από το αλάτι και τα καρυκεύματα που προστίθενται κατά το μαγείρεμα ή από τις σάλτσες και τα καρυκεύματα που βυθίζονται στο τραπέζι. Επομένως, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, οι τρόποι μείωσης της πρόσληψης αλατιού περιλαμβάνουν τον περιορισμό της ποσότητας αλατιού και καρυκευμάτων που προστίθενται στο φαγητό κατά την προετοιμασία, το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα, μειώνοντάς την σταδιακά στο μισό. Δοκιμάστε το φαγητό πριν προσθέσετε καρυκεύματα και χρησιμοποιήστε σκεύη για να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού και καρυκευμάτων που προστίθενται. Μην προσθέτετε αλάτι ή καρυκεύματα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στο νερό που χρησιμοποιείται για το βράσιμο λαχανικών. Επιλέξτε βραστά πιάτα αντί για μαγειρεμένα, στιφάδο ή ψητά πιάτα. Χρησιμοποιήστε άλλα καρυκεύματα (πιπέρι, τσίλι, λεμόνι, σκόρδο κ.λπ.) για να ενισχύσετε τη γεύση χωρίς να χρησιμοποιήσετε υπερβολικό αλάτι.

Οι ειδικοί συνιστούν επίσης το μαγείρεμα στο σπίτι για τον έλεγχο της ποσότητας αλατιού στα πιάτα, τον περιορισμό της ποσότητας αλατιού και των σαλτσών στο τραπέζι, την αποφυγή βουτήματος φρούτων στο αλάτι και την προσπάθεια να τελειώσει όλος ο ζωμός με φο, βερμιτσέλι ή νουντλς, ειδικά όταν τρώτε σε εστιατόρια. Ταυτόχρονα, μειώστε αμέσως τα αλμυρά τρόφιμα αυξάνοντας την κατανάλωση φρέσκων, φυσικών τροφίμων, ελέγξτε την περιεκτικότητα σε αλάτι στις ετικέτες των τροφίμων πριν από την αγορά και περιορίστε τα επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν πολύ αλάτι.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μείωση της πρόσληψης αλατιού δεν οδηγεί σε έλλειψη αλατιού. Τα τρόφιμα περιέχουν φυσικά νάτριο, επομένως η κατανάλωση αυτών των τροφών καθημερινά είναι συνήθως επαρκής. Η έλλειψη αλατιού εμφανίζεται μόνο σε ορισμένες ειδικές περιπτώσεις: άτομα με σοβαρή, παρατεταμένη διάρροια, άτομα που εκτελούν επίπονη εργασία σε ζεστό καιρό για μεγάλα χρονικά διαστήματα και αθλητές που προπονούνται έντονα για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Κείμενο και φωτογραφίες: H.HOA

Πηγή: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html