Μέθοδος μαγειρέματος: Προετοιμασία των υλικών: Όταν αγοράζετε κυπρίνο, καθαρίστε τα λέπια, αφαιρέστε την κοιλιά και τα βράγχια και στη συνέχεια πλύνετε καλά το ψάρι. Για να αφαιρέσετε τη βλέννα και τη μυρωδιά ψαριού, τρίψτε χοντρό αλάτι και ψιλοκομμένο τζίντζερ σε όλο το σώμα και την κοιλιά του ψαριού και στη συνέχεια ξεπλύνετε το αρκετές φορές με νερό. Πλύνετε τα χοιρινά κόκαλα, ζεματίστε τα για λίγο σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε τα και πλύντε τα ξανά. Ξεφλουδίστε τον ανανά, αφαιρέστε τα μάτια και κόψτε τον σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες. Πλύνετε τον άνηθο και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια. Μουλιάστε τα συνοδευτικά λαχανικά σε αραιωμένο αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το. Αλέστε την πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση με λίγο νερό και σουρώστε την από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια.
- Ετοιμασία του ζωμού: Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα χοιρινά κόκαλα και μαγειρέψτε. Αφαιρείτε τακτικά τον αφρό για να γίνει ο ζωμός πιο διαυγής. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι, γλουταμινικό νάτριο και ζάχαρη στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα κόκαλα για 3 ώρες για να φτιάξετε τον ζωμό. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, σοτάρετε τα κόκαλα σε λάδι με κρεμμύδια και σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τον ανανά και τον κυπρίνο και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό από το ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Όταν βράσει το νερό από το ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέστε τον ζωμό από τα χοιρινά κόκαλα μαζί με τη σάλτσα ψαριού, το τζίντζερ, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το γλουταμινικό νάτριο και λίγο τσίλι και ανακατέψτε καλά.
Μόλις βράσει ο ζωμός, αλατοπιπερώστε τον ξανά κατά βούληση και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά πριν προσθέσετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σβήσετε τη φωτιά.
ΡΡ
Πηγή
Σχόλιο (0)