Διάσημο τζερκί από βοδινό κρέας Que Hau, μια λιχουδιά στη γη και τον ουρανό του Ky Son

Η γη του Ky Son είναι φτωχή από πολλές απόψεις, επομένως η δημιουργία ενός μοναδικού προϊόντος είναι εξαιρετικά δύσκολη. Ωστόσο, η μάρκα βοδινού κρέατος Que Hau δεν προέκυψε τυχαία.

Το τζερκί από βοδινό κρέας Que Hau είναι μια διάσημη μάρκα της γης Ky Son, το οποίο έχει πιστοποιηθεί OCOP. Φωτογραφία: Viet Khanh.

Κρατώντας τη φωτιά αναμμένη για 27 χρόνια

Το Ky Son αλλάζει μέρα με τη μέρα, αλλά εξακολουθεί να είναι η πιο δύσκολη περιοχή της επαρχίας Nghe An . Παρόλο που έχει επωφεληθεί από πολλές πρακτικές πολιτικές του Κράτους (3 Εθνικά Προγράμματα-Στόχους, Υπηρεσίες Δασικού Περιβάλλοντος...), η ζωή των ανθρώπων εξακολουθεί να έχει πολλές ανησυχίες και, γενικά, είναι ακόμα «αδύναμη» σε σύγκριση με το γενικό επίπεδο. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι δύσκολο να δημιουργηθούν τυπικές μάρκες OCOP, ευτυχώς υπάρχει ακόμα η «αγελάδα Que Hau» για να σπείρει εμπιστοσύνη.

Το Bo giang, γνωστό και ως καπνιστό βοδινό κρέας, είναι ένα προϊόν με έντονο τοπικό χαρακτήρα του Ky Son. Παραδόξως, η ιδιοκτήτρια αυτού του διάσημου προϊόντος, η κα Bui Thi Que, είναι ένα άτομο από τις πεδινές περιοχές που ήρθε για να βγάλει τα προς το ζην. Πριν από σχεδόν 30 χρόνια, της ανατέθηκε και οργανώθηκε από τη μονάδα της να εργαστεί εδώ. Εκείνη την εποχή, ο πληθυσμός ήταν ακόμα αραιός, περιτριγυρισμένος από άνεμο και σύννεφα.

Ακόμα και στα όνειρά της, η κυρία Κου δεν πίστευε ποτέ ότι θα ήταν δεμένη με αυτή τη γη για τόσο πολύ καιρό, αλλά στη ζωή, κανείς δεν μπορεί να προβλέψει το απροσδόκητο. Τελικά, το Κι Σον ήταν το μέρος που διατήρησε και καλλιέργησε τη σχέση της, της χάρισε μια ευτυχισμένη οικογένεια και αποτέλεσε επίσης ένα μεγάλο κίνητρο για να δημιουργήσει μια διάσημη μάρκα σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών.

Παθιασμένη και πάνω απ' όλα υπεύθυνη για το επάγγελμά της, η κα Bui Thi Que έχει δημιουργήσει εξαιρετικά προϊόντα. Φωτογραφία: Viet Khanh.

Η κυρία Κουέ είπε ότι και οι δύο σύζυγοι ήταν συνοριοφύλακες, φτάνοντας στη νέα γη με πολλές ανησυχίες. Το Κι Σον εκείνη την εποχή ήταν πολύ διαφορετικό από τώρα, η κυκλοφορία δεν ήταν άνετη, επομένως τα ταξίδια ήταν εξαιρετικά άβολα, και το εμπόριο ήταν επομένως πολύ πιο δύσκολο. Δεκάδες αόρατα εμπόδια έκαναν το Κι Σον να μείνει πίσω.

Το εμπόριο ήταν δύσκολο, τα τρόφιμα από τις πεδινές και τις ορεινές περιοχές ήταν πολύ σπάνια. Για να συντηρήσουν την καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι αναγκάζονταν να αποθηκεύουν τρόφιμα όλο το χρόνο, ειδικά κατά τις περιόδους έλλειψης τροφής ή τους πολύ κρύους μήνες. Δεν υπήρχαν ψυγεία ή καταψύκτες, οπότε έπρεπε να ακολουθούν την παραδοσιακή μέθοδο: το μοσχάρι και το χοιρινό κρέας μετά την αγορά κρεμόντουσαν οριζόντια στην κουζίνα, στεγνώνονταν μέρα με τη μέρα και μήνα με τον μήνα για να χρησιμοποιηθούν σταδιακά.

«Το βοδινό κρέας Giang προέρχεται από τους ιθαγενείς. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι το έφτιαχναν κυρίως σύμφωνα με τα παραδοσιακά έθιμα, αφήνοντάς το σχεδόν άθικτο χωρίς να το μαρινάρουν με πολλά μπαχαρικά. Εντυπωσιάστηκα, οπότε μπήκα στον κόπο να μάθω, αφενός προσπαθώντας να διατηρήσω την πεμπτουσία, αφετέρου βελτιώνοντάς το συνεχώς για να δημιουργήσω το πιο ικανοποιητικό προϊόν. Εκείνη την εποχή, η έννοια του «βοδινού κρέατος Giang» δεν ήταν πολύ δημοφιλής. Στην αρχή, οι θαμώνες αναρωτιόντουσαν πώς θα έμοιαζε ένα κρέας σαν στικ. Για να είμαι ειλικρινής, μερικές φορές ένιωθα μπερδεμένος, μη γνωρίζοντας αν θα μπορούσα να επιβιώσω σε αυτό το επάγγελμα ή όχι.»

Κι όμως, έχουν περάσει 27 χρόνια, ο χρόνος δεν περιμένει κανέναν, η μάρκα βοδινού κρέατος Que Hau συνεχώς αναπτύσσεται. Από μια ταπεινή αρχή, με πελάτες μόνο στην περιοχή, τώρα ο αριθμός των αγοραστών έχει αυξηθεί εκθετικά, η μάρκα έχει γίνει ευρέως γνωστή σε όλο τον Βορρά και τον Νότο, ακόμη και με πολλές παραγγελίες εξαγωγής προς τη Γερμανία, την Κορέα και την Ιαπωνία. Η διαφορά του βοδινού κρέατος είναι ότι πουλάει καλά όλο το χρόνο, τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, όταν είναι πάντα εκτός αποθέματος.

Η φωτιά δεν έχει σβήσει ποτέ τα τελευταία 27 χρόνια. Φωτογραφία: Viet Khanh.

Η ολοένα και πιο ευνοϊκή επιχειρηματική συγκυρία βοήθησε την κυρία Κουέ και τον σύζυγό της να επεκτείνουν την κλίμακα παραγωγής τους, να αναβαθμίσουν το σπίτι τους και να χτίσουν ένα μεγάλο εστιατόριο στην πόλη Μουόνγκ Ξεν, στην περιοχή Κι Σον. Το να παραμείνει κανείς στο επάγγελμα για μισή ζωή δεν είναι κάτι που μπορεί να κάνει ο καθένας. Εκτός από τις προσωπικές προσπάθειες, η τύχη πρέπει να είναι συνυφασμένη και συνδυασμένη. Επομένως, παρόλο που έχει ένα μεγάλο σπίτι και έναν αρκετά γερασμένο μπαμπά, η κυρία Κουέ εξακολουθεί να επιμένει να διατηρεί την παλιά κουζίνα, διατηρώντας παράλληλα τη φωτιά αναμμένη μέρα νύχτα για να φτιάχνει τις πιο νόστιμες παρτίδες κρέατος.

Δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά είναι μια προφανής αλήθεια, με ήλιο ή βροχή, καθημερινές ή αργίες, η φωτιά εξακολουθεί να τρεμοπαίζει και να καίει έντονα τα τελευταία 27 χρόνια.

Προωθήστε την επωνυμία σας παντού

«Η ιστορική πλημμύρα πριν από περισσότερα από 10 χρόνια τρόμαξε τους κατοίκους του Ky Son, η πίεση του νερού από τα ανάντη κατέβηκε, σπρώχνοντας πολλές οικογένειες σε μια αβοήθητη κατάσταση. Το παλιό σπίτι της οικογένειάς μου δεν αποτέλεσε εξαίρεση, πολλά σημεία παρασύρθηκαν και δεν βρίσκονται πλέον στην αρχική τους κατάσταση, δεν θα ξεχάσουμε ποτέ αυτή την τρομακτική σκηνή. Παραδόξως, ο χώρος της κουζίνας ήταν σχεδόν άθικτος, ίσως ήταν μοίρα. Τα τελευταία 27 χρόνια, όλα παρέμειναν όπως ήταν στην αρχή, στο τέλος, η φωτιά δεν έσβησε ποτέ. Όταν σβήνει η φωτιά, η μοίρα μου με το επάγγελμα τελειώνει, το έχω πάντα κατά νου», εμπιστεύτηκε η κα Que.

Η κα. Que πιστεύει ότι όταν σβήσει η φωτιά, η μοίρα της με το επάγγελμα τελειώνει. Φωτογραφία: Viet Khanh.

Οι ειδικοί επιβεβαιώνουν ότι από την επιλογή των υλικών, το μαρινάρισμα μέχρι το άναμμα των καυσόξυλων, το κρέμασμα της σόμπας, την παρακολούθηση της φωτιάς... όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται σχολαστικά και προσεκτικά για να παρασκευαστούν οι καλύτερες παρτίδες βοδινού κρέατος. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται από δυνατά, μυώδη, τοπικά βοοειδή. Μόλις ολοκληρωθεί, θα κοπεί σε κομμάτια μήκους περίπου 15-20 εκ. και πλάτους 5-7 εκ., στη συνέχεια θα πλυθεί, θα μαριναριστεί με μπαχαρικά και θα αφεθεί να απορροφηθεί από κάθε ίνα του κρέατος για ώρες.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε σουβλάκια για να σουβλίσετε κάθε κομμάτι κρέατος και κρεμάστε το στη ξυλόσομπα. Η φωτιά διατηρείται χαμηλή και στεγνώνει για περίπου 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να υπάρχει κάποιος παρών για να γυρίζει το κρέας εγκαίρως, ώστε να μην καεί και να στεγνώσει. Όταν το κρέας καπνιστεί και έχει αρκετή θερμότητα, θα κυρτώσει και θα φαίνεται σκούρο καφέ.

Η κα Vi Thi Tham, κορυφαία ειδικός στον τομέα του τουρισμού και μακροχρόνια «τακτική» πελάτισσα, δήλωσε κατηγορηματικά: «Δεν υπάρχει μέρος στη δυτική περιοχή Nghe An που να μην έχω πατήσει το πόδι μου. Έχω ουσιαστικά δοκιμάσει τις λιχουδιές και την τυπική κουζίνα κάθε περιοχής. Έχω διαπιστώσει ότι κανένα κατάστημα δεν μπορεί να ξεπεράσει το Bo Giang Que Hau. Όχι μόνο εγώ, αλλά πολλοί πελάτες συμμερίζονται την ίδια άποψη».

Για να φτιάξετε τις πιο ικανοποιητικές παρτίδες βοδινού κρέατος, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τα βήματα, ειδικά την ποιότητα των εισροών. Φωτογραφία: Viet Khanh.

Από την πλευρά της, η κα. Bui Thi Que μοιράστηκε με μετριοφροσύνη: «Η οικογένειά μου δεν τολμά να ισχυριστεί ότι είναι η νούμερο 1 επειδή κάθε μονάδα παραγωγής έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, όπως ακριβώς κάθε πελάτης έχει διαφορετικά γούστα και συναισθήματα. Για μένα, το να λαμβάνω θετικά σχόλια από τους πελάτες είναι η μεγαλύτερη χαρά, το πνευματικό κίνητρο για να συνεχίσω να παραμένω στο επάγγελμα.»

Μέχρι τώρα, η οικογένεια δεν έχει δώσει ιδιαίτερη προσοχή στην προπαγάνδα και την προώθηση. Τα προϊόντα είναι ευρέως γνωστά κυρίως χάρη στους τακτικούς πελάτες που συστήνονται μεταξύ τους. Μπορεί να μην το πιστεύετε, αλλά υπάρχουν κάποιοι τακτικοί πελάτες που διατηρούν επαφή για σχεδόν 20 χρόνια, αλλά δεν έχουν συναντηθεί ποτέ αυτοπροσώπως, αλλά στο τέλος του έτους, ή όταν υπάρχει η ευκαιρία, σηκώνουν το τηλέφωνο για να κάνουν μια μεγάλη παραγγελία. Μετά από 27 χρόνια στο επάγγελμα, νομίζω ότι είναι μοίρα.

Με τα μοναδικά του χαρακτηριστικά, το βοδινό κρέας Que Hau έχει κερδίσει τους θαμώνες του Βορρά και του Νότου, και εξάγεται ακόμη και σε ξένες χώρες. Φωτογραφία: Viet Khanh.

Η συζήτηση διακόπτονταν μερικές φορές από πελάτες που την καλούσαν επανειλημμένα. Αν και ήταν απασχολημένη, τα λόγια και οι πράξεις της ήταν ομαλά, χωρίς ούτε μια μικρή απόκλιση. Η κυρία Κου είχε διατηρήσει αυτή τη συνήθεια για πολλά χρόνια.

«Το Bo giang είναι ένα διάσημο προϊόν, πρέπει να έχει ευρεία παρουσία σε περίπτερα ηλεκτρονικού εμπορίου, εκθέσεις, σούπερ μάρκετ... εντός και εκτός επαρχίας για να ενισχύσει το εμπορικό σήμα. Το Que Hau bo giang έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν OCOP, κάτι που αποτελεί μεγάλη τιμή και κίνητρο για να συνεχίσουμε το ταξίδι. Για να είμαστε βιώσιμοι, πρέπει να το κάνουμε στην πράξη, έχοντας ως προτεραιότητα την υγεία της κοινότητας. Με βάση αυτή την ιδέα, θέτουμε πολύ «αυστηρά» κριτήρια στη διαδικασία εφαρμογής, τα οποία αποτελούν προϋπόθεση για την παραγωγή νόστιμων, ποιοτικών προϊόντων», τόνισε η κα Que.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nuc-tieng-bo-giang-que-hau-my-vi-noi-dat-troi-ky-son-d376403.html