Διάσημα νουντλς Quang από το Phu Chiem

Τα νουντλς Phu Chiem προήλθαν από την εποχή που οι Βιετναμέζοι εγκαταστάθηκαν στην επαρχία Quang Nam, κάτι που συνδέεται με τις δραστηριότητες του εμπορικού λιμανιού του Hoi An.

Σύμφωνα με ηλικιωμένους κατοίκους του χωριού Thanh Chiêm, στην περιοχή Điện Dương, στην πόλη Điện Bàn, στην επαρχία Quảng Nam , τα noodles Phú Chiêm προέρχονταν από το Quảng Nam την εποχή που οι Βιετναμέζοι εγκαταστάθηκαν στην περιοχή, συνδεδεμένοι με τις δραστηριότητες του εμπορικού λιμανιού Hội. Τα noodles Phú Chiêm Quảng έχουν απαθανατιστεί ακόμη και στην ποίηση, υπενθυμίζοντας αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ: «Η φήμη των noodles Phú Chiêm Quảng / Hội An's Cao Lầu, σάλτσα ψαριού Cẩm Hà's ζυμωμένης / Tam Kỳ's Ôrich rice / Nam Kỳ's chicken's rice / Namrich».

Η γεύση των νουντλς Quang από το Phu Chiem διαφέρει από εκείνα στο Dai Loc, το Duy Xuyen ή το Tuy Loan. Προς το παρόν, οι μητέρες και οι αδερφές διατηρούν ουσιαστικά τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του ζωμού: οι γαρίδες σιγοβράζουν μέχρι να σφίξει το κρέας, αφήνοντας τα κελύφη εκτεθειμένα. η χοιρινή κοιλιά κόβεται σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και σιγοβράζει στο ζωμό γαρίδας μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει το να αφήνεται η χοιρινή κοιλιά ολόκληρη, να μαρινάρεται, στη συνέχεια να τηγανίζεται σε φυστικέλαιο μέχρι να ψηθεί, να αφαιρείται για να κρυώσει και να κόβεται σε λεπτές φέτες...

Τα νουντλς Phu Chiem Quang χαρακτηρίζονται από τον ζωμό τους που παρασκευάζεται κυρίως από γαρίδες γλυκού νερού και χοιρινό, δημιουργώντας μια μοναδικά νόστιμη γεύση.

Παρά τις κάποιες παραλλαγές, το καθοριστικό χαρακτηριστικό των νουντλς Phu Chiem Quang παραμένει τα λεπτά, μαστιχωτά νουντλς, ο παχύρρευστος, γευστικός ζωμός φτιαγμένος με φρέσκες γαρίδες και χοιρινή κοιλιά, μαζί με συνοδευτικά υλικά όπως φρέσκα λαχανικά, ψητό ρύζι σε χαρτί, ψημένα φιστίκια, λάιμ και τσίλι... Μια γρήγορη καταμέτρηση αποκαλύπτει ότι ένα μόνο μπολ με νουντλς Quang περιέχει σχεδόν 10 διαφορετικά συστατικά, χωρίς να υπολογίζονται οι 4-5 ποικιλίες φρέσκων λαχανικών που σερβίρονται μαζί, και το απαραίτητο κομμένο σε λεπτές φέτες άνθος μπανάνας. Αυτό καταδεικνύει την σχολαστική διαδικασία που απαιτείται για την παρασκευή ενός μπολ με νουντλς Phu Chiem Quang.

Για πάνω από 60 χρόνια, από την πώληση νουντλς από ένα κινητό περίπτερο μέχρι την ιδιοκτησία ενός καταστήματος νουντλς στο χωριό Thanh Chiêm 2, η κα Tran Thi Thoi, 82 ετών, μια από τις τεχνίτριες της τέχνης παρασκευής νουντλς Quang Phu Chiem, μοιράστηκε το μυστικό της για έναν πλούσιο και γευστικό ζωμό. Εκτός από τον ζωμό γαρίδας που παρασκευάζεται από αλεσμένα και φιλτραρισμένα κελύφη γαρίδας, τα φιστίκια μουλιάζονται, ξεφλουδίζονται για να αφαιρεθεί η πικράδα και στη συνέχεια αλέθονται σε νερό μέχρι να γίνουν πάστα. Επιπλέον, 3-4 αυγά πάπιας αναμειγνύονται με ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Όταν ο ζωμός βράσει δυνατά, προστίθενται τα αυγά για να δημιουργηθούν χρυσές κλωστές και να ενισχυθεί η πλούσια γεύση.

Ακολουθώντας την επιχείρηση των νουντλς Quang Phu Chiem για τρεις γενιές, ταξιδεύοντας παντού με το καλάμι μεταφοράς της, η κα Tran Thi Dong (47 ετών, χωριό Triem Nam, περιοχή Dien Phuong) είπε ότι από την πεθερά της μέχρι την πεθερά της και τώρα την ίδια, παρέμειναν πάντα πιστοί στην τέχνη, αποφασισμένοι να διατηρήσουν την επωνυμία και να αποτρέψουν την εξαφάνισή της. Για να επιτευχθεί αυτό, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων έχουν πάντα προτεραιότητα κατά την επεξεργασία, χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκα και καθαρά συστατικά. Δεν χρησιμοποιούνται απολύτως κανένα τεχνητό χρώμα ή επιβλαβείς ουσίες στη διαδικασία παρασκευής.

Αυτή τη στιγμή, μαζί με δεκάδες άλλες γυναίκες στο χωριό Thanh Chiem, η κυρία Dong ξυπνάει πολύ νωρίς κάθε μέρα για να φτιάξει νουντλς, να κόψει νουντλς, να ετοιμάσει τον ζωμό, να ετοιμάσει λαχανικά και άλλα μπαχαρικά και στη συνέχεια να τα συσκευάσει σε καλάθια για να τα πάει στο Da Nang για να εξυπηρετήσει τους πελάτες. Χάρη σε αυτά τα επιδέξια χέρια και στη μετάδοση της τέχνης, τον Αύγουστο του 2024, η λαϊκή γνώση των νουντλς Quang συμπεριλήφθηκε στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Πηγή: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm