Διάσημα νουντλς Quang στο Phu Chiem

Τα νουντλς Phu Chiem γεννήθηκαν όταν οι Βιετναμέζοι άνοιξαν τη γη στην περιοχή Quang, σε σχέση με τις δραστηριότητες του εμπορικού λιμανιού του Hoi An.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους στο χωριό Thanh Chiem, στην περιφέρεια Dien Duong, στην πόλη Dien Ban, στην επαρχία Quang Nam , τα νουντλς Phu Chiem γεννήθηκαν όταν οι Βιετναμέζοι άνοιξαν τη γη στην περιοχή Quang, κάτι που συνδέεται με τις δραστηριότητες του εμπορικού λιμανιού του Hoi An. Τα νουντλς Phu Chiem Quang έχουν εισέλθει στην ποίηση, θυμίζοντάς μας το ειδικό πιάτο: "Η φήμη για τα νουντλς Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, σάλτσα ψαριού Cam Ha / Το Tam Ky έχει κοτόπουλο και ρύζι / Το Nam O έχει νόστιμη και πλούσια σάλτσα ψαριού...".

Η γεύση των νουντλς Quang Phu Chiem διαφέρει από τα νουντλς στο Dai Loc, Duy Xuyen ή Tuy Loan. Σήμερα, οι μητέρες και οι αδερφές διατηρούν ουσιαστικά τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του ζωμού: οι γαρίδες σιγοβράζουν μέχρι να σφίξει το κρέας, αφήνοντας το κέλυφος εκτεθειμένο. η χοιρινή κοιλιά κόβεται σε μπουκιές και σιγοβράζεται σε ζωμό γαρίδας μέχρι να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Υπάρχει επίσης ένας άλλος τρόπος, ο οποίος είναι να αφήσετε την χοιρινή κοιλιά άθικτη, να τη μαρινάρετε με μπαχαρικά και να τηγανίσετε σε φυστικέλαιο. Όταν το κρέας μόλις ψηθεί, βγάλτε την να κρυώσει, κόψτε την σε λεπτές φέτες...

Νουντλς Phu Chiem Quang με ζωμό φτιαγμένο από κύρια συστατικά γαρίδας γλυκού νερού και χοιρινού κρέατος, δημιουργώντας μια ξεχωριστή, νόστιμη γεύση

Αν και έχει αλλάξει λίγο, το χαρακτηριστικό των νουντλς Phu Chiem εξακολουθεί να είναι τα λεπτά, εύκαμπτα νουντλς, ο παχύς, πλούσιος ζωμός από φρέσκες γαρίδες, η χοιρινή κοιλιά μαζί με τα συνοδευτικά συστατικά, όπως ωμά λαχανικά, ψητό ρύζι σε χαρτί, ψημένα φιστίκια, λεμόνι, τσίλι... Χοντρικά, σε ένα μπολ με νουντλς Quang υπάρχουν σχεδόν 10 γεύσεις, για να μην αναφέρουμε ότι τα ωμά λαχανικά που σερβίρονται με αυτά πρέπει να συνδυάζουν 4-5 είδη, μαζί με το απαραίτητο πράγμα που είναι τα λεπτοκομμένα μπουμπούκια μπανάνας. Δηλαδή, η παρασκευή ενός μπολ με νουντλς Phu Chiem Quang είναι πολύ περίτεχνη.

Για πάνω από 60 χρόνια, από την πώληση νουντλς σε ώμο μέχρι την ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος νουντλς στο χωριό Thanh Chiem 2, η κυρία Tran Thi Thoi - 82 ετών, μία από τις τεχνίτριες της τέχνης της παρασκευής νουντλς Quang στο Phu Chiem - μοιράστηκε το μυστικό για να έχεις ένα δοχείο με πλούσιο ζωμό. Εκτός από τον ζωμό γαρίδας που αλέθεται και φιλτράρεται από τα κελύφη των γαρίδων, τα φιστίκια μουλιάζονται και ξεφλουδίζονται για να αποφευχθεί η πικράδα και στη συνέχεια πολτοποιούνται σε νερό. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε 3-4 αυγά πάπιας, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα με ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη... Όταν βράσει το δοχείο με τον ζωμό, προσθέστε τα αυγά για να δημιουργήσετε χρυσές κλωστές και να αυξήσετε τη λιπαρή γεύση.

Η οικογένειά της παρασκευάζει νουντλς Quang Phu Chiem εδώ και τρεις γενιές, κουβαλώντας παντού ένα καλάμι στον ώμο. Η κα Tran Thi Dong (47 ετών, χωριό Triem Nam, περιοχή Dien Phuong) είπε ότι από τη γιαγιά του συζύγου της μέχρι την πεθερά της και τώρα η ίδια, ήταν πάντα πιστή στο επάγγελμα, αποφασισμένη να μην ξεθωριάσει η μάρκα. Για να το πετύχει αυτό, στο στάδιο της επεξεργασίας, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων τίθενται πάντα σε προτεραιότητα με φρέσκα, καθαρά υλικά. Μην χρησιμοποιείτε καθόλου χρωστικές ουσίες ή τοξικές ουσίες κατά το στάδιο της επεξεργασίας.

Αυτή τη στιγμή, μαζί με δεκάδες άλλες γυναίκες στο χωριό Thanh Chiem, κάθε μέρα, η κυρία Dong ξυπνάει πολύ νωρίς για να φτιάξει νουντλς, να κόψει νουντλς, να ετοιμάσει τον ζωμό, να ετοιμάσει λαχανικά και άλλα μπαχαρικά, στη συνέχεια να τα βάλει σε καλάθια και να τα πάει στο Da Nang για να σερβίρει στους θαμώνες. Χάρη στα χέρια του επαγγέλματος και στη μετάδοση του επαγγέλματος, τον Αύγουστο του 2024, η λαϊκή γνώση των νουντλς Quang συμπεριλήφθηκε στον Κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Πηγή: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm