Σάλτσα ψαριού Phan Thiet και το ταξίδι για τη διατήρηση της μάρκας

Το Παν Θιέτ είναι μία από τις 6 διάσημες περιοχές παραγωγής σάλτσας ψαριού στη χώρα. Μέσα από πολλές διακυμάνσεις, μέχρι σήμερα, η σάλτσα ψαριού του Παν Θιέτ έχει εδραιώσει αθόρυβα τη θέση της ως σύμβολο της βιετναμέζικης κουλτούρας και κουζίνας.

Το ταξίδι των «σταγόνων σάλτσας ψαριού» αποτελεί απόδειξη της διαρκούς ζωτικότητας της εθνικής κληρονομιάς.

Ιστορία

Με πάνω από 300 χρόνια ιστορίας, από παράκτια ψαροχώρια μέχρι μια αγαπημένη εθνική μάρκα, το ταξίδι της «σάλτσας ψαριού» δεν είναι μόνο μια ιστορία για μια παραδοσιακή τέχνη, αλλά και μια απόδειξη της διαρκούς ζωτικότητας της εθνικής κληρονομιάς. Όσον αφορά τη σάλτσα ψαριού Phan Thiet, όχι μόνο οι κάτοικοι της χώρας αλλά και οι ξένοι γνωρίζουν την ιδιαίτερη, νόστιμη και πλούσια γεύση της.

Χάρη στην ανάπτυξη της παρασκευής σάλτσας ψαριού, η ζωή των ψαράδων εδώ έχει βελτιωθεί σταδιακά τα τελευταία χρόνια. Αν και φαίνεται απλή, χρειάζεται μόνο ψάρι και αλάτι χωρίς εξελιγμένα μηχανήματα, αλλά για να δημιουργήσει σταγόνες νόστιμης σάλτσας ψαριού, ο τεχνίτης πρέπει να διαθέτει μεγάλη εμπειρία και τα δικά του μυστικά.

Η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής σάλτσας ψαριού αποτελεί απόδειξη της υπομονής και της δεξιοτεχνίας των ψαράδων σε αυτήν την παράκτια περιοχή. Από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο του σεληνιακού ημερολογίου, οι αντζούγιες εμφανίζονται σε αφθονία, εκ των οποίων οι μαύρες αντζούγιες και οι ριγέ αντζούγιες αγοράζονται κατά προτεραιότητα από τις σκηνές και τις εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού ως πρώτες ύλες για ζύμωση. Οι αντζούγιες επιλέγονται προσεκτικά και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλάτι σε αναλογία 3 ψάρια προς 1 αλάτι. Στη συνέχεια, οι παρασκευαστές σάλτσας ψαριού ζυμώνουν τη σάλτσα ψαριού σε βάζα, ξύλινα βαρέλια και την ξηραίνουν σε εξωτερικό χώρο για 12-18 μήνες.

Χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών ή σύγχρονων μηχανημάτων, μόνο χάρη στην μακροχρόνια εμπειρία και την ανάσα της θάλασσας, οι τεχνίτες δημιουργούν σταγόνες αρωματικής, καστανής σάλτσας ψαριού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 30 - 40 βαθμών. Ίσως χάρη στον λαμπερό ήλιο του Παν Θιέτ, η νόστιμη, πλούσια γεύση της σάλτσας ψαριού του Παν Θιέτ είναι διάσημη εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Οι τουρίστες δοκιμάζουν τη γεύση της σάλτσας ψαριού Phan Thiet

Ωστόσο, η προσπάθεια διατήρησης της μάρκας σάλτσας ψαριού Phan Thiet αντιμετώπισε επίσης πολλές δυσκολίες. Υπήρξε μια περίοδος κατά την οποία η εμφάνιση των βιομηχανικών σαλτσών ψαριού άσκησε μεγάλη πίεση στην τιμή και την ποιότητα, με αποτέλεσμα πολλές παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού εκείνη την εποχή να αντιμετωπίσουν υψηλό κόστος, έντονο ανταγωνισμό και τον κίνδυνο «παραποίησης» εμπορικών σημάτων στην αγορά.

Υπήρξε μια εποχή που η παραδοσιακή βιομηχανία παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Παν Θιέτ συρρικνώθηκε σταδιακά λόγω δυσκολιών στην αγορά πρώτων υλών. Ορισμένες εγκαταστάσεις επικεντρώνονταν μόνο στην επεξεργασία της παραγωγής για άλλες επιχειρήσεις ή στην πώληση ωμής σάλτσας ψαριού, με αποτέλεσμα η μάρκα σάλτσας ψαριού του Παν Θιέτ να εξαφανιστεί σταδιακά από την αγορά.

Άυλη πολιτιστική κληρονομιά

Ωστόσο, το 2023, η επαρχία Binh Thuan (παλαιά) προστάτευσε επίσημα τη γεωγραφική ένδειξη για τη σάλτσα ψαριού Phan Thiet, βοηθώντας το προϊόν να αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. Έκτοτε, πολλές μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού στην επαρχία έχουν παρακινηθεί να αλλάξουν τις μεθόδους παραγωγής τους, να επενδύσουν στην τεχνολογία, τις ετικέτες, τα σχέδια μπουκαλιών, το μάρκετινγκ, την ψηφιακή διαφήμιση κ.λπ., έτσι ώστε τα μπουκάλια σάλτσας ψαριού που φτάνουν στους καταναλωτές όχι μόνο να είναι καλής ποιότητας, αλλά και να μεταφέρουν πολλά μηνύματα που προωθούν τον τοπικό τουρισμό.

Όχι μόνο αυτό, η μάρκα σάλτσας ψαριού Phan Thiet γίνεται σταδιακά οικεία στους εγχώριους και ξένους καταναλωτές και αναγνωρίζεται ως ένα τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν, ένα προϊόν που πληροί τα πρότυπα OCOP 3-4 αστέρων.

Ο κ. Truong Quang Hien - Πρόεδρος του Συνδέσμου Σάλτσας Ψαριού Phan Thiet, δήλωσε: Στο ταξίδι των 25 ετών ίδρυσης και ανάπτυξης, ο σύνδεσμος έχει συγκεντρώσει 48 μέλη, συμπεριλαμβανομένων 5 ανώνυμων εταιρειών, 29 εταιρειών περιορισμένης ευθύνης, 1 ιδιωτικής επιχείρησης και 13 οικογενειακών μονάδων παραγωγής. Επί του παρόντος, υπάρχουν 36 επιχειρήσεις και εγκαταστάσεις στις οποίες έχει χορηγηθεί το πιστοποιητικό γεωγραφικής ένδειξης "Phan Thiet" για παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού.

Τα μέλη προμηθεύουν την αγορά με 22-23 εκατομμύρια λίτρα σάλτσας ψαριού κάθε χρόνο, επιτυγχάνοντας πωλήσεις σχεδόν 1.000 δισεκατομμυρίων VND, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για 400 τακτικούς εργαζόμενους και χιλιάδες εποχιακούς εργαζόμενους. Ταυτόχρονα, καταναλώνουν περίπου 22.000-23.000 τόνους ψαριών, βοηθώντας τους αλιείς να διατηρήσουν τις αλιευτικές τους συνήθειες και να προστατεύσουν τη θάλασσα και τα νησιά της Πατρίδας.

Πολλά προϊόντα σάλτσας ψαριού με πιστοποίηση OCOP 4 αστέρων εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές.

Συγκεκριμένα, πολλές μάρκες σάλτσας ψαριού προέρχονται μόνο από μικρές, παραδοσιακές οικογενειακές επιχειρήσεις, αλλά έχουν κληρονομηθεί από πολλές γενιές και έχουν αναπτυχθεί έντονα στην αγορά χάρη στην εσωτερική τους δύναμη, όπως: σάλτσα ψαριού Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, σάλτσα ψαριού Suchi με γαύρο... Ο κ. Nguyen Huu Dung - Διευθυντής της Ba Hai Fish Sauce Company Limited (περιφέρεια Phu Thuy) μοιράστηκε περισσότερα: «Η οικογένειά μου έχει παράδοση στην παραγωγή σάλτσας ψαριού για περισσότερα από 50 χρόνια, αλλά κυρίως σε μικρή κλίμακα.»

«

Δεν φτιάχνουμε μόνο σάλτσα ψαριού, αλλά διαφυλάσσουμε και την ψυχή της πατρίδας μας - όπου κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού είναι μέρος της ιστορίας.

Κος Nguyen Huu Dung - Διευθυντής της Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Από το 2003, ακολουθώντας την καριέρα της μητέρας μου, ανέλαβα το εργοστάσιο και σταδιακά ανέπτυξα και επέκτεινα την αγορά. Μετά από πολλές προσπάθειες, η σάλτσα ψαριού Ba Hai έχει επιτύχει τα πρότυπα OCOP 4 αστέρων και την εμπιστεύονται πολλοί καταναλωτές. Η σάλτσα ψαριού Phan Thiet σήμερα έχει ποικίλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάθε μάρκα συνδέεται με τα σκαμπανεβάσματα του χωριού χειροτεχνίας που μετρά πάνω από 300 χρόνια. Δεν φτιάχνουμε μόνο σάλτσα ψαριού, αλλά διατηρούμε και την ψυχή της πατρίδας μας - όπου κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού είναι μέρος της ιστορίας.

Μπορεί να φανεί ότι, μέσα από πολλές διακυμάνσεις, η σάλτσα ψαριού Phan Thiet δεν είναι μόνο ένα μπαχαρικό αλλά και μια γέφυρα μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, μια πολιτιστική κληρονομιά. Με τη συνεργασία της κυβέρνησης, των αλιέων και των επιχειρήσεων, η μάρκα σάλτσας ψαριού Phan Thiet εξακολουθεί να βρίσκεται στο δρόμο της διατήρησης της επωνυμίας της, με στόχο τις εξαγωγές στην Ευρώπη και την Αμερική και να γίνει το καμάρι της βιετναμέζικης κουζίνας .

Πηγή: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html