Πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης από αλλαντίαση

Η τροφική δηλητηρίαση από αλλαντίαση μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες, αλλά είναι απολύτως αποτρέψιμη εάν ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα ασφαλείας κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση τροφίμων.

Η τροφική δηλητηρίαση από αλλαντίαση μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες, αλλά είναι απολύτως αποτρέψιμη εάν ληφθούν τα κατάλληλα μέτρα ασφαλείας κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση τροφίμων.

Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με βακτήρια Clostridium botulinum οφείλονται σε μη ασφαλή και ανθυγιεινή επεξεργασία. Όταν τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με Clostridium botulinum σφραγίζονται (σε ​​αναερόβιο περιβάλλον), παράγουν αλλαντική τοξίνη.

Τα τρόφιμα άγνωστης προέλευσης, αυτά που επεξεργάζονται χειροκίνητα και αυτά που δεν πληρούν τα πρότυπα υγιεινής διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης από αλλαντίαση σε σύγκριση με άλλα είδη τροφίμων.

Επομένως, τα τρόφιμα άγνωστης προέλευσης, αυτά που υποβάλλονται σε χειροκίνητη επεξεργασία και αυτά που δεν πληρούν τα πρότυπα υγιεινής διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να προσδιορίσουν εάν ένα τρόφιμο περιέχει αλλαντική τοξίνη μόνο μέσω των αισθήσεών τους.

Όσον αφορά τον κίνδυνο μόλυνσης από αλλαντίαση σε τουρσί τρόφιμα, σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Δρ. Nguyen Duy Thinh, πρώην λέκτορα στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι , υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους τα τουρσί τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν με αλλαντίαση.

Ο πρώτος λόγος είναι οι ακάθαρτες πηγές τροφίμων· τρόφιμα όπως ψάρια, λαχανικά και φρούτα μπορεί να έχουν αναπτυχθεί σε περιβάλλοντα που περιέχουν βακτήρια Clostridium.

Όταν οι άνθρωποι αγοράζουν αυτά τα είδη τροφίμων, δεν τα καθαρίζουν, δεν τα απολυμαίνουν ή δεν τα αποστειρώνουν σωστά, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να μεταφέρουν βακτήρια που προκαλούν ασθένειες. Στο αεροστεγές περιβάλλον της διαδικασίας τουρσί, δημιουργούνται συνθήκες για τα βακτήρια Clostridium ώστε να παράγουν μεγάλες ποσότητες αλλαντικής τοξίνης.

Επιπλέον, το ακατάλληλο αλάτισμα των τροφίμων μπορεί να παράγει τοξίνες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό. Τα τρόφιμα που δεν έχουν τη σωστή οξύτητα και αλμυρότητα επιτρέπουν τον πολλαπλασιασμό των επιβλαβών βακτηρίων.

Τα σημάδια που υποδηλώνουν ότι τα τρόφιμα είναι μολυσμένα με Clostridium botulinum είναι συχνά δύσκολο να αναγνωριστούν. Τα τρόφιμα δεν έχουν δυσάρεστη οσμή, δεν αλλάζουν χρώμα και δεν είναι γλοιώδη, γεγονός που καθιστά δύσκολη την αναγνώριση και την αποφυγή τους.

Τα τουρσιά λαχανικά, όπως τα τουρσιά αγγούρια ή οποιαδήποτε άλλα τουρσιά, μπορούν να παράγουν τοξίνες εάν δεν υποστούν προσεκτική επεξεργασία και δεν αποθηκευτούν σε αεροστεγές περιβάλλον.

Η αλλαντική τοξίνη παράγεται από το βακτήριο Clostridium σε αναερόβιο περιβάλλον. Επομένως, τα τουρσί λαχανικά, όπως τα τουρσί αγγούρια ή οποιαδήποτε άλλα τουρσί τρόφιμα, εάν δεν υποστούν προσεκτική επεξεργασία σε αεροστεγές περιβάλλον, μπορούν να παράγουν αυτήν την τοξίνη.

Η αλλαντική τοξίνη είναι πιο ισχυρή από τις τοξίνες άλλων βακτηρίων· η κατάποσή της μπορεί να είναι επικίνδυνη, ακόμη και θανατηφόρα, εάν δεν αντιμετωπιστεί άμεσα.

Χρειαζόμαστε μια πηγή καθαρών τροφίμων, επεξεργασμένων σύμφωνα με τις κατάλληλες διαδικασίες υγιεινής και ασφάλειας, ώστε τα τρόφιμα να μην μολύνονται με επιβλαβείς τοξίνες. Η τουρσί μελιτζάνα και τα τουρσί αγγούρια είναι μόνο συνοδευτικά πιάτα που βοηθούν στην αξιοποίηση του πλούτου άλλων τροφών. Δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες για να αποφευχθεί η βλάβη του οργανισμού.

Ακόμα κι αν τα τουρσί λαχανικά όπως η μελιτζάνα και τα αγγούρια δεν έχουν μολυνθεί με τοξίνες κατά τη διαδικασία τουρσί, εξακολουθούν να περιέχουν πολύ αλάτι. Άτομα με παθήσεις όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, η υψηλή χοληστερόλη ή τα πεπτικά προβλήματα θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους, καθώς αυτό μπορεί να επιδεινώσει την κατάστασή τους.

Το βακτήριο C. Botulinum είναι κοινό στο περιβάλλον και επομένως μπορεί να μεταδοθεί μέσω της παραγωγής, της μεταφοράς, της αποθήκευσης και της χρήσης τροφίμων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα όπως το γάλα σε σκόνη, το τυρί, τα λουκάνικα, τα αλλαντικά και τα αναερόβια ζυμωμένα τρόφιμα.

Τα βιομηχανικά επεξεργασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χρησιμοποιούν συχνά νιτρικό οξύ για να αναστείλουν την παραγωγή αλλαντικής τοξίνης. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με στοιχειώδη τρόπο είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε μόλυνση από C. botulinum.

Επιπλέον, όλα τα άλλα είδη τροφίμων, όπως λαχανικά, φρούτα, θαλασσινά κ.λπ., εξακολουθούν να κινδυνεύουν από μόλυνση με βακτήρια Clostridium Botulinum, εάν δεν διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων και δεν αποθηκεύονται ή σφραγίζονται σωστά.

Συνηθισμένα είδη τροφίμων που προκαλούν εύκολα δηλητηρίαση από αλλαντίαση περιλαμβάνουν εκείνα που υποβάλλονται σε επεξεργασία, συσκευάζονται χειροκίνητα, παράγονται σε μικρή κλίμακα, από νοικοκυριά ή υπό συνθήκες παραγωγής που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα.

Συγκεκριμένα, με την αυξανόμενη τάση χρήσης σακουλών κενού αέρος για την αποθήκευση τροφίμων, οι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν καλά το φαγητό τους πριν το φάνε.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας πρόσθεσε επίσης ότι το σώμα αρρωσταίνει λόγω της κατάποσης τοξινών που υπάρχουν στα τρόφιμα, καθώς και τοξινών που εκκρίνονται πρόσφατα στο πεπτικό σύστημα και τους ιστούς από βακτήρια που εισβάλλουν στο στομάχι και τα έντερα. Αυτές οι τοξίνες δεν καταστρέφονται από το γαστρικό οξύ, απορροφώνται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και κατανέμονται σε όλο το σώμα στα κύτταρα διαφόρων ιστών.

Αρχικά, εισέρχεται στους ιστούς του κεντρικού νευρικού συστήματος, συνδέεται με τις νευρικές απολήξεις και στη συνέχεια προκαλεί κλινικές εκδηλώσεις που προέρχονται από τον προμήκη μυελό, όπως έμετο και ναυτία.

Οι τοξίνες απορροφώνται επίσης ταχέως στην κυκλοφορία του αίματος μέσω των βλεννογόνων της αναπνευστικής οδού. Η περίοδος επώασης είναι 8-10 ώρες, σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και 4 ώρες.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν: έμετο, ναυτία, πονοκέφαλο, ζάλη, κόπωση, αδυναμία, ξηροδερμία, κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, καθόλου ή ήπιο πυρετό και καμία διαταραχή της συνείδησης.

Στη συνέχεια εμφανίζονται τυπικά νευρολογικά συμπτώματα: Παράλυση των οφθαλμικών μυών: διασταλμένες κόρες, απώλεια του αντανακλαστικού του φωτός· παράλυση του καρδιακού μυός· παράλυση της προσαρμογής (υπερμετρωπία)· παράλυση των οφθαλμοκινητικών μυών (στραβισμός)· διπλή όραση· παράλυση της υπερώας· σπασμός του φάρυγγα: πνιγμός, ρινική εισρόφηση, έκταση της γνάθου, δυσκολία στη μάσηση και την κατάποση.

Παράλυση λαρυγγικών μυών: Βραχνή φωνή, ρινική φωνή, απαλή φωνή, αδυναμία καθαρής ομιλίας. Τα συμπτώματα παράλυσης χαρακτηρίζονται συνήθως από συμμετρική παράλυση και στις δύο πλευρές.

Τα συμπτώματα του πεπτικού συστήματος συνέχισαν να επιδεινώνονται: δυσκοιλιότητα, μειωμένες πεπτικές εκκρίσεις, ξηροστομία και ξηρός λαιμός.

Η ασθένεια διαρκεί από 4-8 ημέρες. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα κυκλοφορικά και αναπνευστικά κέντρα παραλύονται (δυσκολία στην αναπνοή, γρήγορη, ρηχή αναπνοή), οδηγώντας τελικά σε θάνατο από ασφυξία. Η δηλητηρίαση από Clostridium botulinum είναι σπάνια αλλά γνωστή λόγω της κακής πρόγνωσης και του υψηλού ποσοστού θνησιμότητας.

Η νόσος έχει σχετικά αργό ρυθμό ανάρρωσης και συχνά αφήνει σχετικά μακροχρόνιες συνέπειες. Χωρίς θεραπεία, ο θάνατος μπορεί να επέλθει εντός 3-4 ημερών. Σήμερα, με επιθετικές και ταχείες μεθόδους θεραπείας, το ποσοστό θνησιμότητας είναι περίπου 10%.

Για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση, η Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά τη χρήση συστατικών ασφαλών για τα τρόφιμα στην παραγωγή και την επεξεργασία και την αυστηρή τήρηση όλων των απαιτήσεων υγιεινής στη διαδικασία παραγωγής. Στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, πρέπει να ακολουθείται αυστηρό καθεστώς αποστείρωσης.

Χρησιμοποιείτε μόνο τρόφιμα και συστατικά με σαφή προέλευση και πηγές. Αποφύγετε σε καμία περίπτωση τη χρήση κονσερβοποιημένων προϊόντων που έχουν λήξει, είναι πρησμένα, βαθουλωμένα, παραμορφωμένα, σκουριασμένα, κατεστραμμένα ή έχουν ασυνήθιστη οσμή, γεύση ή χρώμα. Μαγειρέψτε πάντα καλά τα τρόφιμα και βράστε νερό πριν τα πιείτε. Δώστε προτεραιότητα στην κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένου και φρεσκομαγειρεμένου φαγητού.

Τα τρόφιμα δεν πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά και να αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς κατάψυξη. Για τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία είναι παραδοσιακά συσκευασμένα ή σφραγισμένα (όπως αγγούρια τουρσί, βλαστοί μπαμπού, μελιτζάνα τουρσί κ.λπ.), βεβαιωθείτε ότι παραμένουν ξινά και αλμυρά. Μην τρώτε τρόφιμα που δεν είναι πλέον ξινά.

Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, μεταβείτε αμέσως στο πλησιέστερο ιατρικό κέντρο για έγκαιρη διάγνωση και θεραπεία.

Πηγή: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html