Οικείο αλλά και παράξενο, σαν χοτ ποτ με λαχανικά.

Η θαλασσινή κουζίνα του Παν Θιέτ ( επαρχία Μπιν Θουάν ) γοητεύει πολλούς με την ποικιλομορφία, τον πλούτο και τις αλμυρές, φρέσκες γεύσεις της. Υπάρχει σούπα με νουντλς από ψαροκροκέτες, μπαν καν (τηγανίτες από αλεύρι ρυζιού), μπαν τρανγκ μαμ ρουόκ (χαρτόχαρτο με πάστα γαρίδας), μπαν κουάι βακ (τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης)... Αλλά έχετε δοκιμάσει ποτέ το λάου τα (ζεστή κατσαρόλα με θαλασσινά), ένα πιάτο που ενσαρκώνει την ουσία της θάλασσας και είναι πολύ οικείο στους κατοίκους αυτής της περιοχής;

Τα κύρια συστατικά του ζεστού φαγητού "Lẩu Thả" είναι διάφορα είδη ψαριών που αφθονούν στη θαλάσσια περιοχή Phan Thiết: σκουμπρί, μπαρακούντα, σκουμπρί κ.λπ. Όλα είναι φρέσκα ψάρια που αλιεύονται από τη θάλασσα, επομένως το κρέας είναι σφιχτό, άοσμο και έχει πλούσια, γλυκιά γεύση.

Το διάσημο πλωτό χοτ ποτ του Μούι Νε

Το ψάρι καθαρίζεται, φιλετάρεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, ζεματίζεται για λίγο σε χυμό λεμονιού μέχρι να μαγειρευτεί μερικώς και μαρινάρεται με διάφορα μπαχαρικά. Όταν το τρώτε, απλώς ρίξτε το στην καυτή κατσαρόλα για μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα πριν το σερβίρετε. Εκτός από το ψάρι, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει επίσης πολλά γνωστά αλλά ασυνήθιστα συστατικά όπως χοιρινή πανσέτα, γαρίδες, τηγανητά αυγά, μάνγκο, αγγούρι, αστερόφρυτο, μαρούλι και μυρωδικά...

Γνώριμο γιατί μπορείς να τα βρεις παντού. Το ασυνήθιστο είναι ότι αγγούρια, άγουρα μάνγκο, starfruit και βότανα τρώγονται με hot pot. Ρωτώντας, έμαθα ότι παρόλο που ονομάζεται hot pot, υπάρχουν δύο τρόποι να το φας. Ο ένας είναι να βάλεις ψάρι, αυγά, γαρίδες και κρέας στο ζωμό και στη συνέχεια να το ρίξεις σε ένα μπολ για να το φας με noodles ρυζιού, όπως ο συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης hot pot. Ο δεύτερος τρόπος είναι σαφώς στο στυλ των ντόπιων, που τους αρέσει να τυλίγουν και να βουτούν τα πάντα μέσα.

Ψάρι, κρέας, γαρίδες… αφού ζεματιστούν στην χύτρα μέχρι να ψηθούν, αφαιρούνται και τυλίγονται σε λαδόκολλα με τα προαναφερθέντα λαχανικά, καθώς και λίγο ζεματισμένο βερμιτσέλι, αν θέλετε. Σε αυτό το σημείο, η σάλτσα για ντιπ, φτιαγμένη από καθαρή σάλτσα ψαριού γαύρου αναμεμειγμένη με σκόρδο, τσίλι, ταμαρίνδο και ψημένα φιστίκια, είναι απαραίτητη. Αυτή η πηχτή, γευστική σάλτσα, με το πλούσιο άρωμα φιστικιού, την αλμυρή σάλτσα ψαριού, το ξινό και πικάντικο τσίλι και ταμαρίνδο, όχι μόνο συμπληρώνει τα τορτίγιες, το ψάρι και τις γαρίδες, αλλά ενισχύει και τη γεύση του ζωμού της χύτρας, αν προστεθεί λίγο.

Στην αεράτη παραλία, με το αλμυρό αεράκι της θάλασσας να θροϊζει μέσα από τις καρύδες, η απόλαυση ενός ζεστού μπολ με ζωμό, η απόλαυση της γλυκύτητας του ψαριού και των λαχανικών και η εισπνοή του αρωματικού αρώματος της σάλτσας θα αποτελέσει μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Πηγή: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm