Ρίξτε του λίγο φως, δείτε αν έχουν βλαστήσει ακόμα τα μανιτάρια τερμίτες;

[διαφήμιση_1]

Τα άγρια μανιτάρια τερμιτών έχουν απαλή, μαστιχωτή υφή, είναι πολύ γλυκά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Στα παλιά χρόνια, η γη ήταν απέραντη και ο πληθυσμός αραιός. Σε κάθε οικόπεδο, κάθε χωριό είχε ακόμα περιοχές με κατάφυτη ερημιά, όπου φύτρωναν φυσικά ζιζάνια, με πολλά ξερά κλαδιά και σάπια φύλλα - ευνοϊκά μέρη για να ευδοκιμήσουν τα μανιτάρια τερμίτες. Αλλά ακόμα και τότε, τα μανιτάρια τερμίτες δεν ήταν άφθονα. Δεν ήταν εμπορεύσιμο αγαθό. Υπήρχαν αρκετά για να τα βλέπουν οι οικογένειες στο τραπέζι τους μόνο μερικές φορές το χρόνο, και κάθε φορά ήταν μια χαρούμενη περίσταση.

Στις μέρες μας, τα φυσικά καλλιεργημένα μανιτάρια τερμιτών γίνονται ολοένα και πιο σπάνια, σε σημείο που να είναι σπάνια. Όσο πιο σπάνια είναι, τόσο πιο πολύτιμα γίνονται, περιζήτητα από πολυτελή εστιατόρια, καθιστώντας τα ακόμη πιο ακριβά. Σε τέτοιο βαθμό που μια αγροτιά που καταφέρνει να μαζέψει μερικές εκατοντάδες γραμμάρια ένα πρωί, πολύ φοβισμένη να τα δείξει σε κανέναν, μεταφέρει νευρικά το καλάθι της στην αγορά, μόνο και μόνο για να το αρπάξουν οι γνώστες πριν καν καθίσει. Λοιπόν, τουλάχιστον μπορεί να το ανταλλάξει με μερικά κιλά χοιρινό κρέας, αρκετά για να θρέψει όλη την οικογένεια για μια εβδομάδα. Λόγω της ζήτησης της αγοράς, τα τελευταία χρόνια, καλλιεργημένα μανιτάρια τερμιτών έχουν εμφανιστεί σε αγροκτήματα ή μικρής κλίμακας αγροκτήματα, αλλά, εκτός από την ποιότητα, η ποσότητα είναι ακόμα περιορισμένη και η τιμή παραμένει απρόσιτη για τον μέσο άνθρωπο.

Παρά την οικειότητά του, το μανιτάρι τερμίτης εξακολουθεί να κρύβει πολλά μυστήρια για γενιές ανθρώπων που ζουν σε αυτή τη γη του Νότιου Βιετνάμ. Τα μυστήρια κυμαίνονται από το όνομά του μέχρι τον τρόπο που εμφανίζεται, το πού εμφανίζεται και το πώς οι άνθρωποι το ανακαλύπτουν και το συλλέγουν...

Είναι γνωστό ότι, κάθε χρόνο, περίπου ένα μήνα μετά την περίοδο των βροχών, και σε αφθονία πριν και μετά το Φεστιβάλ του Δράκου (την πέμπτη ημέρα του πέμπτου σεληνιακού μήνα), τα μανιτάρια τερμίτες θα βλαστήσουν σε ξηρά αλλά σκιερά, ευάερα μέρη με πολλά ξερά κλαδιά και σάπια φύλλα, και όπου λίγοι άνθρωποι περπατούν. «Θα συμβεί, αλλά δεν είναι σίγουρο». Επειδή ενώ εκατοντάδες ή χιλιάδες τοποθεσίες πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις, τα μανιτάρια τερμίτες επιλέγουν μόνο λίγα συγκεκριμένα μέρη για να εμφανιστούν, και κανείς δεν μπορεί να είναι σίγουρος ακριβώς πού. Για να εξηγήσουν αυτό το μυστήριο, γενιές έχουν μεταδώσει την ιστορία ότι τα μανιτάρια τερμίτες αναπτύσσονται μόνο όπου υπάρχουν φωλιές τερμιτών από κάτω, επειδή οι τερμίτες γεννούν μανιτάρια - εξ ου και το όνομα. Αυτό ακούγεται εύλογο, και ακόμη περισσότερο όταν τρώτε μανιτάρια τερμιτών με μια διακριτική νότα... γεύσης τερμιτών.

Αυτό έχει νόημα, αλλά δεν είναι απαραίτητα αλήθεια, επειδή η επιστήμη έχει αποδείξει ότι ένα είδος δεν μπορεί να γεννήσει ένα άλλο, πόσο μάλλον ένα ζώο να γεννήσει ένα φυτό (ας θεωρήσουμε τα μανιτάρια ως φυτά προς το παρόν). Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αμέτρητες τοποθεσίες με σωρούς τερμιτών που δεν είχαν ποτέ μανιτάρια τερμιτών. Σήμερα, κατά την καλλιέργεια αυτής της ειδικότητας, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν σπόρια μανιταριών τερμιτών εμβολιασμένα σε σακούλες υποστρώματος. Κανείς δεν φέρνει ποτέ σωρούς τερμιτών σε ένα σπίτι με μανιτάρια. Έμπειροι άνθρωποι από προηγούμενες γενιές μετέδωσαν επίσης τη γνώση ότι όταν ψάχνει κανείς για μανιτάρια τερμιτών, πρέπει να παρατηρεί προσεκτικά παντού, αλλά να δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε τοποθεσίες όπου έχουν εμφανιστεί μανιτάρια τερμιτών τα προηγούμενα χρόνια, καθώς αυτό είναι το πιο πιθανό μέρος. Αν υπήρχαν μανιτάρια πέρυσι, δεν είναι σίγουρο ότι θα εμφανιστούν του χρόνου, ή ίσως στα χρόνια που ακολουθούν, ή ακόμα και λίγα βήματα μακριά. Μήπως τα σπόρια μανιταριών τερμιτών από την κάτω πλευρά των πεθαμένων καπακιών μανιταριών εξακολουθούν να προσκολλώνται στο χώμα; - είναι πολύ πιθανό!

Είναι άγνωστο πόσο καιρό παραμένει το «βλαστάρι» του τερμιτού στο υπέδαφος, αλλά τα τερμίτες συνήθως επιλέγουν την πιο δροσερή ώρα της ημέρας, από τις 3 έως τις 5 π.μ., για να αναδυθούν από το έδαφος, ένα φαινόμενο γνωστό ως «μανιτάρια που ραγίζουν τη γη». Αυτή τη στιγμή, αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε μικρές, οδοντωτές ρωγμές στο έδαφος (παρόμοιες με τις ρωγμές που αφήνουν οι αφίδες ή τα φύτρα φιστικιού), μέσα στις οποίες υπάρχουν μικροσκοπικά, γκριζωπά-λευκά κοτσάνια μανιταριών περίπου στο μέγεθος της άκρης ενός ξυλαριού, με το καπάκι να περικλείει ακόμα σφιχτά το στέλεχος.

Αναδυόμενα από το έδαφος ως «μπουμπούκι» με γκριζωπό-λευκό χρώμα που σταδιακά σκουραίνει προς την άκρη, τα μανιτάρια τερμίτες αναπτύσσονται γρήγορα κατά την επαφή με τον αέρα. Τα στελέχη τους γίνονται τόσο παχιά όσο το μικρό δάχτυλο ενός ενήλικα και τα καπέλα αρχίζουν να ανοίγουν, μια διαδικασία γνωστή ως «άνθιση μανιταριών». Λίγες δεκάδες λεπτά αργότερα, τα καπάκια ανοίγουν πλήρως, τα σπόρια πέφτουν πίσω στο έδαφος και καθώς ο ήλιος ανατέλλει, τα στελέχη γίνονται χαλαρά, τα καπέλα πέφτουν, σηματοδοτώντας το τέλος ενός κύκλου ανάπτυξης που δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε ώρες. Θα επιστρέψουν την επόμενη χρονιά μετά την περίοδο των βροχών. Όταν μόνο λίγα μανιτάρια μεγαλώνουν μαζί, ονομάζονται «ορφανά μανιτάρια», αλλά αν υπάρχουν πολλά σε μια περιοχή στο μέγεθος ενός στρώματος ή μεγαλύτερη, θεωρείται «αποικία μανιταριών τερμιτών». Ένα μόνο μανιτάρι είναι μικρό και ευαίσθητο, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε μια μεγάλη «αποικία μανιταριών τερμιτών», μπορείτε να μαζέψετε ένα κιλό ή περισσότερα - πραγματικά μια περίπτωση «μανιταριών τόσο πολυάριθμων όσο... οι τερμίτες».

Τα πιο ελκυστικά οπτικά, νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια τερμίτες είναι αυτά που βρίσκονται στο στάδιο των «μπουμπουκιών» τους, γι' αυτό και οι οικογένειες στην πόλη μου συχνά τα ψάχνουν και τα μαζεύουν πριν ανατείλει ο ήλιος. Αν πάτε λίγο νωρίς, τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμη διαπεράσει το έδαφος και δεν θα βρείτε κανένα ακόμα κι αν ψάξετε καλά. Αν πάτε λίγο αργά, τα μανιτάρια έχουν μαραθεί και κανείς δεν θα τα πάρει ούτε καν δωρεάν.

Τότε, δεν υπήρχαν ηλεκτρικά φώτα πουθενά, και οι φακοί σπάνια φαίνονταν. Κάθε σπίτι φωτιζόταν αμυδρά από λάμπες λαδιού. Γύρω στις τέσσερις το πρωί, εδώ κι εκεί στα αραιοκατοικημένα άλση με τα δέντρα, το τρεμάμενο φως των λάμπων λαδιού έλαμπε πέρα δώθε. Μια ριπή ανέμου έσβηνε τη λάμπα, κάνοντας τα παιδιά να φοβούνται τόσο πολύ που έτρεμαν, κρατώντας την αναπνοή τους, περιμένοντας τους ενήλικες να ανάψουν τη λάμπα με ένα σπίρτο. Τα μανιτάρια ήταν μικροσκοπικά, κρυμμένα ανάμεσα σε ξερά κλαδιά και σάπια φύλλα, και στη σκοτεινή νύχτα, το αμυδρό φως τα έκανε δύσκολο να εντοπιστούν, ακόμη και για τα πιο κοφτερά μάτια. Μερικές φορές, οι ενήλικες που περπατούσαν μπροστά ήταν τυφλοί, αλλά τα παιδιά που ακολουθούσαν πίσω τα εντόπιζαν. Μερικές φορές, όλη η οικογένεια επέστρεφε απογοητευμένη, μόνο και μόνο για να βρει έναν γείτονα να περνάει λίγα λεπτά αργότερα. Υπήρχαν επίσης περιπτώσεις όπου αρκετές οικογένειες περνούσαν και επέστρεφαν με άδεια χέρια, μόνο και μόνο για να βρουν μια ολόκληρη «φωλιά από μανιτάρια τερμίτες» μαραμένη και σε σάπια κατάσταση μέχρι το πρωί - ένα σπαρακτικό θέαμα. Επομένως, οι παλαιότερες γενιές πίστευαν ότι «τα μανιτάρια τερμιτών είναι σαν φαντάσματα· μόνο όσοι έχουν αδύναμο πνεύμα θα τα συναντήσουν, ενώ όσοι έχουν δυνατό πνεύμα θα αποφεύγονται!» Στην οικογένεια, ο πατέρας και οι ενήλικοι γιοι θεωρούνταν «δυνατόψυχοι», επομένως το έργο της αναζήτησης και της συλλογής μανιταριών τερμιτών ήταν σχεδόν αποκλειστικά για τις γυναίκες και εμάς τα παιδιά. Επομένως, κάθε χρόνο μετά την περίοδο των βροχών, από τη στιγμή που ο πετεινός θα λαλούσε δύο φορές, άκουγα τον πατέρα μου να υπενθυμίζει στη μητέρα μου:

- Εσύ και τα παιδιά πρέπει να μείνετε ξύπνιοι, να πάτε στο φοινικόδασος, να ανάψετε έναν φακό και να δείτε αν έχουν βλαστήσει ακόμα τα μανιτάρια τερμίτες!

Με λίγη τύχη, όταν ήμασταν αρκετά τυχεροί να βρούμε μια «φωλιά τερμιτών από μανιτάρια», η μητέρα μου κι εγώ καθόμασταν οκλαδόν, με τα στόματα ανοιχτά, όλα τα μάτια μας στραμμένα στο τρεμάμενο φως της λάμπας, μαζεύοντας προσεκτικά κάθε κοτσάνι μανιταριού άθικτο από το κεφάλι μέχρι τη βάση και στη συνέχεια τοποθετώντας το απαλά στο καλάθι από μπαμπού που κουβαλούσαμε. Τότε, σε όλα τα χωριά του Νότιου Βιετνάμ, η γη ήταν απέραντη και αραιοκατοικημένη. Τα όρια της γης κάθε σπιτιού ήταν απλώς συμβάσεις, όχι φράχτες, και οι γείτονες μπορούσαν ελεύθερα να περιφέρονται ο ένας στη γη του άλλου. Αν βρίσκαμε μια «φωλιά τερμιτών από μανιτάρια» και μιλούσαμε δυνατά, οι γείτονες θα πήγαιναν να βοηθήσουν να μαζέψουν μερικά, και κανείς δεν θα τους σταματούσε! Ήταν καλύτερα αν, το πρωί, βλέποντας πάρα πολλά μανιτάρια στο καλάθι, η μητέρα μου έστελνε ένα παιδί με ένα χαρούμενο χαμόγελο στο διπλανό σπίτι ως «μικρό δώρο, για να μοιραστεί», ως χειρονομία καλής θέλησης. Αλλά όταν ψάχναμε για μανιτάρια τερμιτών, κανείς δεν καλούσε ποτέ άλλη οικογένεια να μοιραστεί.

Μετά τη συγκομιδή των μανιταριών τερμιτών, όλοι στην οικογένεια, μικροί και μεγάλοι, παίρνουν ένα μικρό μαχαίρι και ξύνουν απαλά το χώμα από τους μίσχους των μανιταριών. Αυτό είναι το πιο επίπονο και χρονοβόρο κομμάτι της συγκομιδής και της επεξεργασίας των μανιταριών άχυρου. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και πλένονται απαλά επανειλημμένα μέχρι να καθαριστούν καλά. Στη συνέχεια, στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Τα μανιτάρια που είναι ακόμα βρεγμένα είναι πολύ ευαίσθητα στο να σαπίσουν και να γίνουν μη βρώσιμα. Αυτά που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως διατηρούνται φρέσκα, ενώ αυτά που χρειάζονται συντήρηση στεγνώνουν στον ήλιο μέχρι να μαραθούν, στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερό, σκιερό μέρος και μπορούν να διατηρηθούν έως και μια εβδομάδα. Σήμερα, είναι πιο βολικό: οι γυναίκες απλώς σοτάρουν τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν ελαφρώς, στη συνέχεια τα βάζουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τα αποθηκεύουν στο ψυγείο για να αποτρέψουν την αλλοίωση.

Τα φυσικά μανιτάρια τερμιτών έχουν απαλή, μαστιχωτή υφή, είναι πολύ γλυκά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, επομένως υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα παρασκευάσετε και όλα είναι πεντανόστιμα. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι περιλαμβάνουν σούπα μανιταριών τερμιτών με ανάμεικτα λαχανικά, σοταρισμένα μανιτάρια τερμιτών με κολοκυθάκια ή κρεμμύδια και λίρδα και χυλό από μανιτάρια τερμιτών...

Στα παλιά χρόνια, όταν τα μανιτάρια τερμίτες ήταν άφθονα και φθηνά, τα τηγανητά, οι σούπες και οι χυλοί είχαν πάντα πολλά μανιτάρια και πολύ λίγο κρέας ή λαχανικά. Τώρα, λίγα μόνο σκορπισμένα μανιτάρια στην επιφάνεια είναι αρκετά για να ενθουσιάσουν τους θαμώνες. Υπάρχει ένα άλλο πιάτο που θυμάμαι ακόμα από δεκαετίες πριν: το μαγείρεμα στον ατμό ενός μπολ με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν, στη συνέχεια το άπλωμα ελαφρά μιας στρώσης μανιταριών τερμιτών από πάνω και το σκέπασμά του για να μαγειρευτεί καλά. Όταν σερβιριζόταν η στον ατμό σάλτσα ψαριού, τα μανιτάρια ζάρωσαν, μαλάκωσαν και απορρόφησαν τη σάλτσα, δημιουργώντας μια πολύ ιδιαίτερη γεύση που έκανε όλη την οικογένεια να φάει μέχρι και τον τελευταίο κόκκο ρυζιού στην κατσαρόλα.

Τα τελευταία χρόνια, πολυάριθμες ιατρικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει αρκετές πολύτιμες φαρμακευτικές ιδιότητες που βρίσκονται στα μανιτάρια τερμιτών. Τα φυσικά μανιτάρια τερμιτών είναι δροσιστικά στη φύση τους, μη τοξικά και πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτικά και ωφέλιμα για τους ηλικιωμένους και όσους αναρρώνουν από ασθένειες. Επιπλέον, σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η τακτική κατανάλωση μανιταριών τερμιτών μπορεί να βελτιώσει την ανοσία, να καταπολεμήσει τα καρκινικά κύτταρα, να καταπολεμήσει τη γήρανση και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια τερμιτών είναι επίσης ωφέλιμα για τη ρύθμιση της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες...

Εκείνα τα χρόνια μακριά από το σπίτι, στον ανήσυχο ύπνο μου, μου φάνηκε σαν να άκουσα τη φωνή του πατέρα μου να αντηχεί: «Λάψε τη λάμπα, να δεις αν έχουν μεγαλώσει ακόμα τα μανιτάρια των τερμιτών;»...

ΓΥΜΝΟΣ ΚΟΠΡΙΑ

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής