Φύκια μαριναρισμένα σε λεμονόχορτο και λάιμ

Η θεία μου, με καταγωγή από το Νιν Θουάν, ήρθε να επισκεφτεί την πόλη της και σταμάτησε στο σπίτι μου, φέρνοντας μαζί της ένα κιλό φύκια Gracilaria, λέγοντας ότι ήταν δώρο από την πατρίδα της. Ξαφνικά, θυμήθηκα εκείνες τις καλοκαιρινές μέρες που περιπλανιόμουν στο Phan Rang-Thap Cham, απολαμβάνοντας τις δροσιστικές σπεσιαλιτέ που φτιάχνονταν από φύκια Gracilaria στην ηλιόλουστη και θυελλώδη περιοχή του Νότου-Κεντρικής περιοχής.

Η θεία μου είπε ότι τα φύκια έχουν δροσιστικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες και ότι είναι κατάλληλα για όλους, από ηλικιωμένους μέχρι παιδιά και έγκυες γυναίκες. Έχοντας πάει στο Νιν Τουάν αρκετές φορές, εξακολουθώ να εντυπωσιάζομαι περισσότερο από τα φύκια που είναι μαριναρισμένα σε λεμονόχορτο και κουμκουάτ. Σαν να κατάλαβε την επιθυμία μου, η μητέρα μου πήρε τα φύκια από τη θεία μου και επέμεινε ότι έπρεπε να μαριναριστούν σε λεμονόχορτο και κουμκουάτ!

Φύκια μαριναρισμένα σε λεμονόχορτο και λάιμ

Η θεία μου λείπει από την πόλη της για σχεδόν είκοσι χρόνια, οπότε ίσως η προετοιμασία νόστιμων πιάτων από φύκια Gracilaria είναι ένας τρόπος για να ξαναζήσει πολλές παιδικές αναμνήσεις. Έλεγε ότι για να μαζέψεις φύκια, πρέπει να περιμένεις την κατάλληλη στιγμή. Ο χειμώνας είναι η εποχή για τη συγκομιδή των φυκιών Gracilaria, ενώ το καλοκαίρι είναι η εποχή για τα φύκια Gracilaria. Όταν ήταν μικρή, έπρεπε να παρατηρεί τις εποχές και να εξαρτάται από το μέγεθος των κυμάτων, την υψηλή και την άμπωτη, για να βουτάει και να μαζεύει... Τώρα, τα φύκια Gracilaria καλλιεργούνται όλο το χρόνο και οι έμποροι έρχονται απευθείας στα αγροκτήματα για να τα αγοράσουν και να τα διανείμουν παντού, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε υγιεινά, καθαρά και θρεπτικά φύκια Gracilaria οποιαδήποτε στιγμή επισκέπτεστε την πόλη σας.

Τα γλυκόξινα τουρσί φύκια διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, όπως τουρσί σκέτα σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, τουρσί σε ξύδι με κρεμμύδια, καρότα, αυτιά χοίρου κ.λπ. Ωστόσο, τα τουρσί φύκια με λεμονόχορτο και κουμκουάτ ήταν κάποτε ένα αγαπημένο σνακ των παιδιών στο ψαροχώρι της θείας μου. Ίσως επειδή ήταν εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή τους, οπότε όποτε πεινούσαν, πήγαιναν να μαζέψουν φύκια και να τα ετοιμάσουν μόνα τους.

Αρχικά, μουλιάστε τα φύκια σε καθαρό νερό, στραγγίξτε τα και κόψτε τα σε μπουκιές. Ο βασικός «καταλύτης» για τη γεύση είναι το ξίδι. Το ξίδι βράζεται αφού αναμειχθεί με αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ξίδι, κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε μικρούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το λεμονόχορτο πριν τα προσθέσετε στο ξίδι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Για τα κουμκουάτ, απλώς κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε τα στο μπολ με τα φύκια. Ρίξτε το ξίδι και μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φύλλα καφίρ λάιμ για επιπλέον γεύση και άρωμα. Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα πριν τα σερβίρετε.

Το πιάτο με τα τουρσί φύκια με λεμονόχορτο και λάιμ είναι ένα τέλειο μείγμα γλυκών, ξινών και πικάντικων γεύσεων, απίστευτα νόστιμο και με μια απολαυστική τραγανότητα καθώς απολαμβάνεται κάθε κλωστή. Δάγκωσα μια μπουκιά, η καρδιά μου γέμισε χαρά καθώς αναγνώρισα την αυθεντική, μοναδική γεύση της παράκτιας περιοχής Νιν Τουάν από περασμένες εποχές. Τώρα καταλαβαίνω γιατί τα τουρσί φύκια με λεμονόχορτο και λάιμ έγιναν μια αγαπημένη ανάμνηση για τη θεία μου και τώρα κάτι που περιμένω με ανυπομονησία.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm