Πολύ παράξενο: Δημιουργία μελιού με γεύση σοκολάτας χρησιμοποιώντας τεχνολογία υπερήχων

Επιστήμονες στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Καμπίνας (UNICAMP) στη Βραζιλία δημιούργησαν μέλι με μοναδική γεύση σοκολάτας συνδυάζοντας ντόπιο μέλι και κελύφη κόκκων κακάο.

Μέλι με γεύση σοκολάτας από φλοιούς κακάο: Η πράσινη τεχνολογία μετατρέπει τα υποπροϊόντα σε νέες, υψηλής ποιότητας σπεσιαλιτέ - Φωτογραφία: AI

Το μέλι με γεύση σοκολάτας από φλοιούς κακάο γίνεται μια νέα ειδικότητα με μεγάλες δυνατότητες χάρη στην πράσινη τεχνολογία. Η εργασία που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό ACS Sustainable Chemistry & Engineering από επιστήμονες του Κρατικού Πανεπιστημίου της Καμπίνας (UNICAMP) στη Βραζιλία δείχνει ότι το γηγενές βραζιλιάνικο μέλι μπορεί να εκχυλίσει ωφέλιμες για την υγεία ενώσεις από φλοιούς κακάο, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση σοκολάτας.

Το ιδιαίτερο σημείο της μελέτης είναι η χρήση κελυφών κόκκων κακάο, τα οποία θεωρούνται απόβλητα, για την εξαγωγή δραστικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την υγεία.

Οι κάψουλες κακάο είναι πλούσιες σε θεοβρωμίνη και καφεΐνη, δύο βιοδραστικές ενώσεις που συνδέονται με την υγεία της καρδιάς και την εγρήγορση. Η ομάδα χρησιμοποίησε μέλι από ιθαγενείς βραζιλιάνικες μέλισσες ως φυσικό διαλύτη για να «τραβήξει» αυτές τις ενώσεις από τους κάψουλες χρησιμοποιώντας μια τεχνική εκχύλισης με τη βοήθεια υπερήχων.

Το επεξεργασμένο μέλι όχι μόνο έχει μια ξεχωριστή γεύση σοκολάτας, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Αντί να χρησιμοποιούν χημικούς διαλύτες, οι επιστήμονες επέλεξαν μέλι από μέλισσες χωρίς κεντρί επειδή είναι πιο λεπτό και έχει χαμηλότερο ιξώδες από το μέλι από ευρωπαϊκές μέλισσες (Apis mellifera). Αυτό το χαρακτηριστικό βοηθά το μέλι να διεισδύει εύκολα στη δομή του λοβού του κακάο για να διαλύσει βιολογικές ενώσεις.

Εξετάστηκαν πέντε γηγενείς ποικιλίες μελιού από τη Βραζιλία: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari και moça-branca. Το μέλι Mandaguari χρησιμοποιήθηκε για βελτιστοποίηση της διαδικασίας λόγω της ενδιάμεσης περιεκτικότητας σε νερό και του ιξώδους του. Μετά τη βελτιστοποίηση, η διαδικασία εφαρμόστηκε με επιτυχία και σε άλλα μέλια, αποδεικνύοντας την υψηλή ευελιξία και επεκτασιμότητά της σε πολλαπλές περιοχές προέλευσης.

Η τεχνική εκχύλισης με υπερήχους λειτουργεί δημιουργώντας μικροσκοπικές μικροφυσαλίδες στο μείγμα κελυφών μελιού και κακάο. Όταν αυτές οι μικροφυσαλίδες σκάσουν, απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα ενέργειας σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας τοπική θερμότητα για να διασπάσει τη δομή των φυτικών κυττάρων και να απελευθερώσει τα ενεργά συστατικά. Αυτό καθιστά τη διαδικασία εκχύλισης ταχύτερη, πιο αποτελεσματική και δεν απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες ή πρόσθετες χημικές ουσίες.

Αυτή θεωρείται πράσινη τεχνική στη βιομηχανία τροφίμων επειδή εξοικονομεί ενέργεια, μειώνει τον χρόνο παραγωγής και τα στάδια επεξεργασίας μετά την εκχύλιση. Το εργαλείο αξιολόγησης βιωσιμότητας Path2Green δείχνει ότι η διαδικασία βαθμολογείται με +0,118 σε μια κλίμακα από -1 έως +1, κυρίως λόγω της χρήσης τοπικών συστατικών και βρώσιμων διαλυτών.

Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται από την αναλογία μελιού προς φλοιό κακάο. Ορισμένα δείγματα έχουν τόσο έντονη γεύση σοκολάτας που οι δοκιμαστές νιώθουν σαν να απολαμβάνουν ένα νέο προϊόν κακάο - Φωτογραφία: Lucas Rubio/iNaturalist

Σύμφωνα με την ερευνητική ομάδα, το προϊόν μελιού με γεύση σοκολάτας δεν είναι μόνο ελκυστικό σε γεύση, αλλά και πλούσιο σε βιολογικές ενώσεις. Αυτό ανοίγει τις δυνατότητες για ευρεία εφαρμογή σε λειτουργικά τρόφιμα, φυσικά καλλυντικά ή ακόμα και στην εξυπηρέτηση γαστρονομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Η επιστημονική ομάδα πιστεύει ότι οι συνεταιρισμοί ή οι μικρές επιχειρήσεις που κατέχουν τοπικές πηγές μελιού και κακάο μπορούν να εφαρμόσουν πλήρως αυτή τη διαδικασία για να δημιουργήσουν νέα προϊόντα υψηλής αξίας, επεκτείνοντας το επιχειρηματικό τους χαρτοφυλάκιο.

Ένα άλλο όφελος που διερευνάται από την ερευνητική ομάδα είναι η επίδραση των υπερήχων στους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο φυσικό μέλι. Σε αντίθεση με το ευρωπαϊκό μέλι, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, το φυσικό μέλι συχνά χρειάζεται ψύξη, αφυδάτωση ή παστερίωση. Οι υπέρηχοι έχουν την ικανότητα να διαταράσσουν τα βακτηριακά κυτταρικά τοιχώματα, σταθεροποιώντας έτσι το μέλι και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του χωρίς την ανάγκη για πολύπλοκα βήματα επεξεργασίας.

Η ομάδα προετοιμάζεται τώρα για περαιτέρω δοκιμές για να διαπιστώσει εάν αυτή η μέθοδος θα μπορούσε να αποτελέσει μια φυσική λύση διατήρησης μελιού στο μέλλον.

Στην επόμενη φάση, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να δοκιμάσουν τη χρήση του φυσικού μελιού ως διαλύτη για την εξαγωγή δραστικών συστατικών από άλλα φυτικά υποπροϊόντα, όχι μόνο από φλοιούς κακάο. Αυτό θα μπορούσε να ανοίξει μια νέα κατεύθυνση για την παραγωγή «πιο οικολογικών», πιο φιλικών προς το περιβάλλον πρώτων υλών για τις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών.

Επιστροφή στο θέμα

ΜΙΝΧ ΧΑΪ

Πηγή: https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm