Γλυκόξινα και αλμυρά μπρεζέ παϊδάκια

Οδηγίες: Κόψτε τα χοιρινά παϊδάκια σε μικρά κομμάτια, πλύνετε τα καλά, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεματίστε τα για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και ξεπλύνετε τα ξανά καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε αποξηραμένα κρεμμύδια, πιπέρι, μία κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε για περίπου 1-2 ώρες.

- Αφού μαριναριστούν, βάλτε τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε την στην εστία, βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να τα σκεπάσει, σκεπάστε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 με 35 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να τρυπήσετε απαλά το τρυφερό κρέας και, όταν μειωθεί το υγρό, σβήστε τη φωτιά.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό, σιγοβράζοντας μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα παϊδάκια, ανακατέψτε καλά με chopsticks ώστε η ζάχαρη να καλυφθεί ομοιόμορφα με το κρέας και στη συνέχεια σκεπάστε καλά την κατσαρόλα.

- Προσθέστε σάλτσα ψαριού και αλάτι κατά βούληση, σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (αν θέλετε) και σερβίρετε ως αλμυρό πιάτο με ρύζι. Επειδή τα παϊδάκια έχουν ήδη μαγειρευτεί και αλατοπιπερωθεί, το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο θα επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει γρήγορα τις γεύσεις, να μαλακώσει και να αποτρέψει το στέγνωμα.

ΡΡ

Πηγή: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm