- Ψητό ψάρι φιδιού
- Ψήσιμο στα κάρβουνα πάνω από 2 τόνους ψαριού φιδιού την ημέρα του φεστιβάλ του Θεού του Πλούτου.
- Δίχτυα-κλουβιά για την εκτροφή τετράγωνων φιδιοκέφαλων ψαριών.
Η περιοχή Ca Mau , με το περίπλοκο δίκτυο ποταμών και καναλιών της, είναι πλούσια σε ψάρια και γαρίδες, μεταξύ των οποίων το φιδοκέφαλο ψάρι είναι ένα γνωστό είδος γλυκού νερού, που υπάρχει στα καθημερινά γεύματα πολλών οικογενειών. Το φιδοκέφαλο ψάρι συνδέεται επίσης με την επίπονη αλλά αποφασιστική ιστορία των πρωτοποριακών προσπαθειών δύο προγόνων, του To Minh Chanh και της Nguyen Van Lanh, πριν από περίπου 200 χρόνια.
Οι ντόπιοι επιλέγουν τα μεγάλα, φρέσκα ψάρια φιδιοκέφαλοι και απελευθερώνουν τα μικρότερα, μικρότερου μεγέθους πίσω στο φυσικό τους περιβάλλον.
Σύμφωνα με τον θρύλο, οι δύο άνδρες εγκαταστάθηκαν αρχικά προσωρινά στην περιοχή Nha Vi (τώρα μέρος της κοινότητας Tran Thoi, στην περιοχή Cai Nuoc) με τις οικογένειές τους. Αργότερα, χρησιμοποίησαν ένα κανό-πιρόγα για να εξερευνήσουν ανάντη κατά μήκος του ποταμού Bay Hap, περνώντας από το κανάλι Ong Do, στη συνέχεια κατά μήκος του ποταμού Cua Lon μέχρι τον ποταμό Cai Ngay και τέλος κατά μήκος των καναλιών μέχρι το σημερινό κανάλι Thi Van (οικισμός Thanh Tung, κοινότητα Thanh Tung, περιοχή Dam Doi). Αναγνωρίζοντας ότι η γη ήταν εύφορη, με άφθονο γλυκό νερό και αμέτρητα ψάρια και γαρίδες, προσευχήθηκαν στα πνεύματα του βουνού και του νερού για άδεια να καλλιεργήσουν τη γη και να εγκατασταθούν εκεί.
Η προσευχή, όπως μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, έχει ως εξής: «Εμείς, ο Tô Minh Chánh και ο Nguyễn Văn Lành, ήρθαμε από μακριά σε αυτή την έρημη γη, μη γνωρίζοντας πώς να βιοποριστούμε! Ικετεύουμε τους θεούς να μας οδηγήσουν, τον Tô Minh Chánh και τον Nguyễn Văn Lành, σε ένα ασφαλές, ευημερούν μέρος με εύφορη γη, ώστε να μπορέσουμε να καθαρίσουμε τη γη, να ιδρύσουμε ένα χωριό και να βιοποριστούμε. Εάν η επιθυμία μας εκπληρωθεί, θα χτίσουμε ένα ιερό για να εκφράσουμε την ευγνωμοσύνη μας και να ορκιστούμε να ζούμε ενάρετα, να μεγαλώσουμε τα παιδιά μας ώστε να τηρούν τις ηθικές αρχές και να διατηρήσουμε τις παραδόσεις μας για τις επόμενες γενιές».
Αφού προσευχήθηκαν στα πνεύματα του βουνού και του νερού, οι δύο άνδρες κωπηλάτησαν τη βάρκα τους και είδαν πολλά πλούσια φυτά και, ιδιαίτερα, πολλά ψάρια με κεφάλι φιδιού να πηδούν πάνω στη βάρκα. Αποφασίζοντας ότι αυτή θα ήταν μια γη «ανθρώπινης ευημερίας και άφθονων πόρων», επέστρεψαν στο Να Βι και έφεραν τις οικογένειές τους για να εγκατασταθούν εκεί.
Για να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους στις θεότητες, οι δύο άνδρες ίδρυσαν ναούς αφιερωμένους στον Θεό του Βουνού (Ναό του Θεού Τίγρης) και στον Θεό του Νερού (Ναό της Θεάς του Νερού Δράκου, γνωστός και ως Θεά του Νερού Δράκου). Ο Ναός της Θεάς του Νερού Δράκου έγινε ορόσημο που τιμά την πρωτοπορία και την επέκταση της βιετναμέζικης κοινότητας σε αυτή τη νέα γη. Οι άνθρωποι εδώ και στις γειτονικές περιοχές συνεχίζουν να λατρεύουν τη Θεά του Νερού Δράκου και σήμερα, το Φεστιβάλ της Θεάς του Νερού Δράκου αναγνωρίζεται ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.
Μέσα σε αυτό το γενναιόδωρο φυσικό τοπίο, το ψητό φιδοκέφαλο ψάρι αναδείχθηκε σε ουσιαστικό μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας του Κα Μάου. Πρόκειται για ένα ρουστίκ πιάτο, που εμφανίζεται συχνά στα απλά αλλά ζεστά γεύματα των κατοίκων αυτής της παραποτάμιας περιοχής.
Για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο, οι κάτοικοι του Κα Μάου συνήθως επιλέγουν μεγάλα, φρέσκα ψάρια φιδιού από τις λίμνες και απελευθερώνουν τα μικρότερα, υπανάπτυκτα ψάρια πίσω στη λίμνη. Η διατήρηση των μικρότερων ψαριών δείχνει σεβασμό και ευαισθητοποίηση για την προστασία των φυσικών πόρων. Μετά την αλίευση, τα ψάρια ψήνονται απευθείας πάνω σε στεγνό άχυρο, ένα υλικό που εύκολα βρίσκετε μετά από κάθε συγκομιδή ρυζιού. Το ιδιαίτερο άρωμα του άχυρου σε συνδυασμό με τη μυρωδιά του ψητού ψαριού δημιουργεί μια ακαταμάχητη γοητεία.
Το ψητό ψάρι με φιδοκέφαλο σερβίρεται συνήθως με σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, συνοδευόμενη από φρέσκα λαχανικά από τον κήπο, καταδεικνύοντας τη μέγιστη αξιοποίηση της γενναιοδωρίας της φύσης. Το αίσθημα κοινότητας είναι σαφώς εμφανές στην κοινή σάλτσα κατά τη διάρκεια των καθημερινών γευμάτων. Πρόκειται για μια ξεχωριστή γαστρονομική παράδοση, που αντανακλά το μοίρασμα και τον δεσμό μεταξύ των μελών της οικογένειας και των φίλων στο Βιετνάμ.
Συγκεκριμένα, αυτό το πιάτο ενσαρκώνει επίσης μια διαλεκτική φιλοσοφία σχετικά με την ισορροπία του γιν και του γιανγκ και των πέντε στοιχείων. Ο αρμονικός συνδυασμός αυτών των στοιχείων όχι μόνο δημιουργεί μια μοναδική γεύση, αλλά αντανακλά και την βιετναμέζικη έννοια της ισορροπίας στο σύμπαν και στη ζωή.
Το ψητό ψάρι φιδιού σερβίρεται με διάφορα λαχανικά.
Το ψητό ψάρι με φιδοκέφαλο αποκαλύπτει επίσης τη γενναιόδωρη και πιστή φύση του λαού, όπως εκφράζεται στο λαϊκό στίχο: «Πιάσε ένα ψάρι με φιδοκέφαλο και ψήσε το / Ετοιμάστε ένα γεύμα με λευκό κρασί για να διασκεδάσετε έναν μακρινό φίλο / Τουρσί το άγριο σπανάκι / Το να φάει ένα ζευγάρι ψητά ψάρια θα έκανε ακόμη και τον βασιλιά να το λαχταρήσει».
Αυτό το απλό, ρουστίκ λαϊκό τραγούδι σκιαγραφεί την αληθινή εικόνα της γενναιοδωρίας της περιοχής Κα Μάου, η οποία μοιράζεται πρόθυμα τα πιο πολύτιμα υπάρχοντά της με φίλους από μακριά.
Το ψητό ψάρι φιδιού δεν είναι μόνο ένα γνώριμο πιάτο στα καθημερινά γεύματα, αλλά είναι επίσης μια αγαπημένη προσφορά στο Κα Μάου την ημέρα του Θεού του Πλούτου . Πιστεύουν ότι η ξεχωριστή γεύση και η ρουστίκ φύση αυτού του πιάτου, όταν προσφέρεται στον Θεό του Πλούτου, θα φέρει καλή τύχη, πλούτο και επιτυχία στις επιχειρήσεις.
Τανγκ Βου Κάχ
Πηγή: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
Σχόλιο (0)