Ενίσχυση των ελέγχων για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις εταιρικές κουζίνες

Στην πραγματικότητα, η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων (FS) στις εταιρικές κουζίνες παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο, απαιτώντας από τις διοικητικές υπηρεσίες και τους λειτουργικούς τομείς να δώσουν προσοχή και να επικεντρωθούν στην επιθεώρηση, την εποπτεία και την μετέπειτα επιθεώρηση για την πρόληψη και την ελαχιστοποίηση περιστατικών FHS και για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης.

Μαζί με την Ομάδα Επιθεώρησης Ασφάλειας Τροφίμων υπό την προεδρία του Υπουργείου Υγείας , σε συντονισμό με την Επαρχιακή Ομοσπονδία Εργασίας, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου και το Επαρχιακό Συμβούλιο Διαχείρισης Βιομηχανικών Πάρκων, διεξήγαγαν επιθεωρήσεις σε μια σειρά από επιχειρήσεις που λειτουργούσαν συλλογικές κουζίνες και παρείχαν έτοιμα γεύματα στις περιοχές Gia Vien και Yen Khanh και διαπίστωσαν ότι η ασφάλεια των τροφίμων λαμβανόταν σοβαρά υπόψη από τις επιχειρήσεις, σύμφωνα με τις διατάξεις του Νόμου για την Ασφάλεια των Τροφίμων.

Έλεγχος της συλλογικής κουζίνας της Excel Vietnam Garment Company Limited, στην πόλη Yen Ninh (περιοχή Yen Khanh), όπου σε περισσότερους από 1.400 εργαζόμενους παρέχεται τακτικά μεσημεριανό γεύμα στην τιμή των 20.000 VND/γεύμα. Κατά την επιθεώρηση, διαπιστώθηκε ότι η συλλογική κουζίνα έχει εμβαδόν περίπου 1.000 τ.μ., χωρισμένη σε ξεχωριστούς χώρους κατάλληλους για την κλίμακα των υπηρεσιών, όπως ο χώρος προκαταρκτικής επεξεργασίας, ο χώρος επεξεργασίας, ο χώρος διανομής τροφίμων, ο χώρος αποθήκευσης ξηρών τροφίμων και 2 τραπεζαρίες. Οι τοίχοι και τα δάπεδα είναι επενδυμένα με φωτεινά, καθαρά κεραμικά πλακίδια.

Οι χώροι είναι τακτοποιημένοι και καθαροί. Η τραπεζαρία είναι εξοπλισμένη με κλιματισμό, ανεμιστήρες οροφής και ανεμιστήρες εξαερισμού. Τα γεύματα χωρίζονται και τοποθετούνται σε δίσκους από ανοξείδωτο χάλυβα, με καρότσια και ράφια για τους δίσκους μετά τη διαίρεση του φαγητού. Η εγκατάσταση είναι εξοπλισμένη με ψυγεία και καταψύκτες για τη συντήρηση τροφίμων. Υπάρχει σύστημα λέβητα και ηλεκτρικός θάλαμος για το μαγείρεμα του φαγητού. Η εταιρεία έχει 2 συμβάσεις με προμηθευτές τροφίμων (με συνοδευτικά νομικά έγγραφα). Υπάρχουν τιμολόγια λιανικής και βιβλία για την καταγραφή των ημερήσιων εισαγωγών.

Μέσω ταχέων δοκιμών οργανικών φωσφορικών φυτοφαρμάκων σε σπανάκι Malabar και σπανάκι νερού, τα αποτελέσματα ήταν αρνητικά (επιτυχημένα). Στη δοκιμή αντίδρασης αμύλου σε δίσκους τροφίμων, τα αποτελέσματα ήταν ικανοποιητικά. Η ομάδα επιθεώρησης αναγνώρισε τις προσπάθειες της εταιρείας να εξασφαλίσει γεύματα για περισσότερους από 1.400 εργαζόμενους. Συνιστάται στην εταιρεία να συνεχίσει να διατηρεί την υγιεινή των χώρων και του εξοπλισμού επεξεργασίας και να εφαρμόζει την προσωπική υγιεινή των άμεσων μεταποιητών. Να ελέγχει τον χρόνο και να λαμβάνει κατάλληλα μέτρα συντήρησης για τα τρόφιμα από τη στιγμή που ολοκληρώνεται η επεξεργασία τους μέχρι να σερβιριστούν.

Η κα Tran Thi Minh, εργαζόμενη στην Excel Vietnam Garment Company Limited, δήλωσε: «Είμαστε πολύ καθησυχασμένοι και ενθουσιασμένοι που στην τρέχουσα οικονομική συγκυρία, η εταιρεία εξακολουθεί να μας στηρίζει με θρεπτικά, νόστιμα και ασφαλή γεύματα βάρδιας. Αυτή είναι επίσης η πεποίθηση και το κίνητρό μας για να δεσμευτούμε στην εταιρεία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ελπίζουμε ότι η εταιρεία θα διατηρήσει ποιοτικά και υγιεινά γεύματα βάρδιας, ώστε οι εργαζόμενοι να είναι αρκετά υγιείς για να εργάζονται και να συνοδεύουν την εταιρεία για να συνεχίσει να αναπτύσσεται».

Ως εταιρεία που ειδικεύεται στον τομέα των επιχειρήσεων εστίασης, παρέχοντας βιομηχανικά γεύματα, η An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, Thuong Mo Commune, Dan Phuong District ( Hanoi City), δραστηριοποιείται στην επεξεργασία έτοιμων γευμάτων στην συλλογική κουζίνα της Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Gia Phu Industrial Park, Gia Phu Commune (Gia Vien District). Καθημερινά, η An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company παρέχει 400-430 γεύματα στους εργαζομένους της Guang Halin Shoes Processing Company Limited, στην τιμή των 20.000 VND/γεύμα.

Ενίσχυση των ελέγχων για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις εταιρικές κουζίνες — Ομάδα επιθεώρησης ασφάλειας τροφίμων στην An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Ο κ. Tran Van Quang, Διευθυντής της An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, δήλωσε: «Η εταιρεία δραστηριοποιείται στον τομέα της βιομηχανικής επεξεργασίας αλεύρων για περισσότερα από 5 χρόνια. Επί του παρόντος, η εταιρεία παρέχει έτοιμα γεύματα σε 26 εργοστάσια σε 7 βόρειες επαρχίες και πόλεις, με περίπου 23-25 χιλιάδες γεύματα/ημέρα. Στην επαρχία Ninh Binh, η εταιρεία παρέχει υπηρεσίες σε 8 επιχειρήσεις στις περιοχές Gia Vien και Hoa Lu και στην πόλη Ninh Binh, με περίπου 5 χιλιάδες γεύματα/ημέρα.»

Σύμφωνα με τον κ. Quang, προκειμένου να διατηρήσει την αγορά και να αναπτυχθεί περαιτέρω, η Εταιρεία θέτει πάντα την ασφάλεια των τροφίμων ως ύψιστη προτεραιότητα. Η Εταιρεία υπογράφει δέσμευση για την προμήθεια πρώτων υλών τροφίμων με αξιόπιστες εγκαταστάσεις παραγωγής και τις προμηθεύει σε μεγάλες ποσότητες. Το μενού καταρτίζεται εβδομαδιαίως, διασφαλίζοντας τη διατροφική ισορροπία, αλλάζοντας τα πιάτα τακτικά, ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να τρώνε καλά, να τρώνε καλά, να έχουν αρκετά θρεπτικά συστατικά και να βελτιώνουν την υγεία τους για να εργαστούν. Συγκεκριμένα, η Εταιρεία εφαρμόζει αυστηρά την αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων μετά την επεξεργασία, διασφαλίζοντας τον προσδιορισμό της αιτίας σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης...

Ο σύντροφος Pham Thi Phuong Hanh, Διευθυντής του Τμήματος Υγείας, Επικεφαλής της Ομάδας Επιθεώρησης Ασφάλειας Τροφίμων του Τμήματος Υγείας, δήλωσε: Λόγω του συνωστισμένου εργασιακού περιβάλλοντος, η οργάνωση και η διαχείριση των συλλογικών γευμάτων στις επιχειρήσεις είναι πολύ σημαντική και απαραίτητη. Πρόσφατα, το Υπουργείο Υγείας έδωσε εντολή στην Επαρχιακή Υποδιεύθυνση Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων να συντονιστεί με τις αρμόδιες υπηρεσίες και την πρωτοβουλία των επιχειρήσεων στην επαρχία να δώσουν προσοχή και να επικεντρωθούν στην ποιότητα των γευμάτων για τη βελτίωση της υγείας των εργαζομένων, επειδή αυτή είναι η προϋπόθεση για τη βελτίωση της παραγωγικότητας, της ποιότητας των προϊόντων και την οικοδόμηση βιώσιμης επιχειρηματικής ανάπτυξης.

Η Ομάδα Επιθεώρησης του Υπουργείου Υγείας συντονίστηκε με τις αρμόδιες μονάδες για τη διεξαγωγή επιθεωρήσεων σε 6 επιχειρήσεις που λειτουργούν συλλογικές κουζίνες και παρέχουν έτοιμα γεύματα στις περιοχές Gia Vien και Yen Khanh, με στόχο την αξιολόγηση της συμμόρφωσης με τους νόμους περί ασφάλειας των τροφίμων σε επιχειρήσεις που λειτουργούν συλλογικές κουζίνες και παρέχουν έτοιμα γεύματα, την άμεση ανίχνευση, πρόληψη και αντιμετώπιση παραβιάσεων της ασφάλειας των τροφίμων, καθώς και τη διόρθωση των δραστηριοτήτων επεξεργασίας και των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων στις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τον νόμο.

Στην πραγματικότητα, μέσω της επιθεώρησης, όλες οι συλλογικές κουζίνες πληρούσαν τις απαιτήσεις και ουσιαστικά συμμορφώνονταν με όλους τους κανονισμούς του νόμου περί ασφάλειας τροφίμων. Υπήρχαν πλήρη πιστοποιητικά διασφάλισης των συνθηκών υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, πιστοποιητικά υγείας, πιστοποιητικά γνώσης ασφάλειας τροφίμων των υπευθύνων και των ατόμων που έρχονταν άμεσα σε επαφή με τα τρόφιμα· υπήρχε βιβλίο παράδοσης τροφίμων, βιβλίο επιθεώρησης τροφίμων τριών βημάτων, βιβλίο αποθήκευσης δειγμάτων τροφίμων με καταγεγραμμένες πληροφορίες και αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων σύμφωνα με τους κανονισμούς...

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες συλλογικές κουζίνες μικρής κλίμακας, με τις απαιτήσεις σχετικά με τις συνθήκες ασφάλειας των τροφίμων, όπως τα μέσα, τα εργαλεία επεξεργασίας, τη συντήρηση και τον χρόνο μεταφοράς, να βρίσκονται ακόμη σε ένα ορισμένο επίπεδο. Κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης, η Αντιπροσωπεία συνέστησε επίσης στις εγκαταστάσεις να ξεπεράσουν ορισμένα υπάρχοντα προβλήματα και περιορισμούς, όπως: Ζητήματα υγιεινής στους χώρους προετοιμασίας και επεξεργασίας τροφίμων, εξοπλισμό και εργαλεία, καλές πρακτικές προσωπικής υγιεινής όσων επεξεργάζονται άμεσα τρόφιμα. Υπογραφή συμβάσεων με προμηθευτές τροφίμων με πλήρη νομικά έγγραφα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. Απαιτούνται κατάλληλα μέτρα συντήρησης για τα τρόφιμα μετά την επεξεργασία...

Η συλλογική κουζίνα στην επιχείρηση είναι ο χώρος που παρέχει γεύματα σε μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων και σχετίζεται άμεσα με την υγεία πολλών ανθρώπων ταυτόχρονα, επομένως η αυστηρή εφαρμογή των κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων είναι απαραίτητη. Οι περισσότερες επιχειρήσεις στην επαρχία γνωρίζουν πάντα ότι η υγεία των εργαζομένων είναι η «υγεία» της επιχείρησης, δίνοντας έτσι προσοχή στην επιλογή, την προετοιμασία και την επεξεργασία τροφίμων για τη βελτίωση της ποιότητας των γευμάτων, τη διασφάλιση της υγείας, τη δημιουργία κινήτρων για τους εργαζόμενους να εργάζονται με ηρεμία και να συνεισφέρουν στην επιχείρηση.

Άρθρο και φωτογραφίες: Hanh Chi

Πηγή