Τετ από την εστία

1. «Γιαγιά, θυμήσου να μουλιάσεις το κολλώδες ρύζι για να μπορέσω να τυλίξω τα ρυζογκοφρέτες αύριο το πρωί», η υπενθύμιση του παππού μου από την πλευρά της μητέρας μου το βράδυ της 28ης του δωδέκατου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο ήταν σαν ένα σημάδι ότι είχε φτάσει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Φυσικά, ακόμα κι αν δεν της το υπενθύμιζε, η γιαγιά μου θα το θυμόταν, επειδή το τύλιγμα των ρυζογκοφρετών είχε γίνει σχεδόν η πιο σημαντική «τελετουργία» Τετ στην οικογένειά μου.

Τύλιγμα κολλωδών ρυζογκοφρετών (Banh Chung) για τον εορτασμό του Tet.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΚΟΥΟΚ ΝΤΑΝ

Κατά τη διάρκεια των χρόνων του λιμού, της εποχής των επιδοτήσεων, τα παιδιά γέμιζαν ενθουσιασμό και προσμονή στο άκουσμα αυτής της «εντολής». Κάποιες χρονιές ήταν τόσο δύσκολες που το ρύζι έπρεπε να μαγειρεύεται με φειδώ, «ένας κόκκος ρυζιού κουβαλούσε δέκα πατάτες», αλλά στην πόλη μου, κάθε οικογένεια έπρεπε οπωσδήποτε να βεβαιωθεί ότι είχε μια κατσαρόλα με κολλώδη ρυζογκοφρέτες για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Το κολλώδες ρύζι καλλιεργείται, συλλέγεται και αποθηκεύεται σε ξεχωριστό καλάθι, το οποίο διατηρείται μέχρι τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), όταν αλέθεται και κοπανίζεται για να φτιαχτούν οι ρυζογκοφρέτες. Το Banh chung δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό σύμβολο του Βιετναμέζικου Τετ, που προσφέρεται στους προγόνους, αλλά και ένα αξέχαστο αγαπημένο πιάτο, ειδικά σε περιόδους έλλειψης.

Το πρωί της 29ης του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, ο παππούς μου τοποθέτησε ένα δίσκο από μπαμπού στη μέση του σπιτιού, έβγαλε φύλλα μπανάνας, κολλώδες ρύζι και μια γέμιση από σοταρισμένο χοιρινό με κρεμμύδια και τύλιξε τα κέικ . Εμείς τα παιδιά καθίσαμε τριγύρω για να τον παρακολουθήσουμε, φλυαρώντας και επαινώντας τον, και βοηθώντας τον να δέσει τα κορδόνια. Το ευωδιαστό άρωμα της γέμισης, που αναδυόταν από τα άδεια στομάχια μας, αιχμαλώτισε τις αισθήσεις μας.

Εύχομαι συνέχεια το ρυζογκοφρέτα να ψηθεί αμέσως, ώστε να μπορέσω να το φάω αμέσως. Το κολλώδες ρυζογκοφρέτα, με το αρωματικό του άρωμα, βουτηγμένο σε μελάσα, ήταν απλά καταπληκτικό. Αλλά έπρεπε να μείνουμε ξύπνιοι μέχρι αργά εκείνο το βράδυ για να απολαύσουμε το μικροσκοπικό κέικ, ελάχιστα μεγαλύτερο από το μισό χέρι ενός ενήλικα, που η γιαγιά μου είχε τυλίξει ειδικά για τα εγγόνια της.

Τύλιγμα κολλωδών ρυζογκοφρετών (Banh Chung) για τον εορτασμό του Tet.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΚΟΥΟΚ ΝΤΑΝ

Αφού μουλιάζονταν τα ρυζογκοφρέτες στο νερό, το απόγευμα ο παππούς μου έφερνε τη τρίποδη σιδερένια βάση και την έστηνε στη μέση της κουζίνας για να τα ψήσει. Το βράδυ, μετά το δείπνο, όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από τη φωτιά, ζεσταινόμενη παρακολουθώντας τα ρυζογκοφρέτες να ψήνονται.

Στο Βόρειο και Βορειοκεντρικό Βιετνάμ, συνήθως κάνει πολύ κρύο την περίοδο του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Καθισμένοι γύρω από τη φωτιά μαγειρεύοντας banh chung (παραδοσιακά ρυζογκοφρέτες), ο παππούς μου, η μητέρα μου και ο θείος μου έλεγαν με τη σειρά ιστορίες για το χωριό και τους συνεταιρισμούς. Ο έντονος καπνός από τη φωτιά, το τρίξιμο των καμένων ξύλων και η ζεστασιά που ακτινοβολούσε από την εστία ήταν τόσο παρήγορα που με πήρε ο ύπνος στην αγκαλιά της μητέρας μου χωρίς καν να το καταλάβω.

Στους γονείς μου δόθηκε γη για να χτίσουν ένα σπίτι. Το σπίτι μας ήταν ακριβώς δίπλα στο σπίτι του μεγαλύτερου θείου μου. Είχε πολλά παιδιά και από παιδί ήμουν πολύ δεμένη με τους δύο γιους του, οπότε με φερόταν σαν δικό του παιδί. Κάθε Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), έφτιαχνε πολλά κολλώδη ρυζογκοφρέτες (μπανχ τσουνγκ). Κάθε χρόνο, το βράδυ της 28ης του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, η κατσαρόλα με το μπανχ τσουνγκ καθόταν περήφανα στη φωτιά. Τα παιδιά και τα εγγόνια μαζεύονταν γύρω της, κουβεντιάζοντας και γελώντας.

Το καλύτερο μέρος ήταν να καθόμουν δίπλα στο τζάκι στην ψύχρα του τέλους του χρόνου, ακούγοντας τον θείο μου να διηγείται ιστορίες για το χωριό. Ο θείος μου ήταν εθελοντής στο σώμα νέων κατά τη διάρκεια του πολέμου, μετά εργάστηκε ως συνεταιριστικός αξιωματικός και αξιωματούχος του χωριού. Ήξερε τόσες πολλές ιστορίες που μπορούσε να τις λέει όλη νύχτα και πάλι να μην τις τελειώνει. Οι δύο γιοι του είχαν την ικανότητα να λένε αστείες ιστορίες. Καθισμένοι δίπλα στο τζάκι, έλεγαν εκατοντάδες ξεκαρδιστικές ιστορίες, η καθεμία κάνοντας όλη την οικογένεια να γελάει ανεξέλεγκτα...

2. Τα ξαδέρφια μου κι εγώ μεγαλώσαμε, πήγαμε σχολείο και αρχίσαμε να εργαζόμαστε, αλλά η επιστροφή στην πόλη μας για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) παρέμεινε η ίδια. Η εστία όπου ο θείος μας μαγείρευε κολλώδη ρυζογκοφρέτες έγινε αναπόσπαστο κομμάτι του ταξιδιού μας για την επιστροφή. Καθισμένοι δίπλα στη φωτιά, εξακολουθούσαμε να προτιμούμε να ακούμε ιστορίες για το χωριό και τις χαρές της πόλης μας παρά για επαγγελματικά ή εθνικά ζητήματα.

Σε εκείνη τη γωνιά της κουζίνας, το άρωμα των ψητών πατατών και του καλαμποκιού θαμμένων σε αναμμένα κάρβουνα, ανακατεμένο με τη ζεστασιά της φωτιάς, δημιουργούσε μια παράξενη γοητεία στην οποία ήταν δύσκολο να αντισταθεί κανείς.

Εστία - η ψυχή του βιετναμέζικου σπιτιού

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΚΟΥΟΚ ΝΤΑΝ

Ο ξάδερφός μου πήγε να εργαστεί στο εξωτερικό και εγκαταστάθηκε στη Γερμανία πριν από δεκαετίες. Κάθε χρόνο, όταν γυρίζει σπίτι για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), φτάνει πάντα πριν από την ημέρα της τελετής του Θεού της Κουζίνας. Λέει ότι η ημέρα της τελετής του Θεού της Κουζίνας σηματοδοτεί την έναρξη του Τετ.

«Μου αρέσει η ατμόσφαιρα τις ημέρες πριν από το Τετ. Είναι ζωντανή και συναρπαστική, όχι μονότονη όπως το Τετ στη Δύση», είπε.

Τώρα είναι μόνο αυτός και η ηλικιωμένη μητέρα του στο σπίτι, αλλά εξακολουθεί να φτιάχνει μόνος του πολλά κολλώδη ρυζογκοφρέτες, μαγειρεύει μια τεράστια κατσαρόλα και μετά τα δίνει στους γείτονες. Έφτιαξε ένα σπίτι για τη μητέρα του, το εξόπλισε με όλες τις ανέσεις, αλλά έφτιαξε και έναν ξεχωριστό χώρο για τη ξυλόσομπα. Αυτή η σόμπα δεν αρέσει μόνο στη μητέρα του, αλλά και σε αυτόν.

Είπε ότι το μαγείρεμα σε αυτή την ξυλόσομπα, με το καπνιστό άρωμα που έμπαινε στο φαγητό, το έκανε πιο νόστιμο από το μαγείρεμα σε εστία αερίου ή επαγωγής. Αφού τελείωσε το κολλώδες κέικ ρυζιού, αγόρασε κρέας και ψάρι, ετοίμασε διάφορα πιάτα και τα μαγείρεψε χρησιμοποιώντας την ίδια ξυλόσομπα πριν καλέσει φίλους για να τα απολαύσουν. «Στη Γερμανία, υπήρχαν μέρες που οδηγούσα στον αυτοκινητόδρομο και έβλεπα καπνό να υψώνεται στο βάθος, και μου έλειπε τόσο πολύ η μυρωδιά του καπνού από τα ξύλα από την πόλη μου, που ήθελα απλώς να φύγω και να γυρίσω πίσω», είπε.

Το χωριό μου έχει μεταμορφωθεί και βρίσκεται στα πρόθυρα να γίνει πόλη, αλλά η παραδοσιακή ξυλόσομπα παραμένει άθικτη. Πολυώροφα σπίτια έχουν αντικαταστήσει τα παλιά, μονώροφα, σχεδιασμένα σε μοντέρνο στυλ, με κουζίνες με πλακάκια από πέτρα και ντουλάπια από ξύλο ή πλαστικό, καθαρά και πολυτελή, αλλά σχεδόν κάθε σπίτι εξακολουθεί να έχει μια παραδοσιακή ξυλόσομπα εντοιχισμένη στο πίσω μέρος ή στο πλάι.

Πολλές οικογένειες εξακολουθούν να προτιμούν να μαγειρεύουν σε αυτό το είδος κουζίνας, παρόλο που δεν είναι τόσο βολικό όσο μια κουζίνα αερίου. Δεν είναι απαραίτητα επειδή είναι πιο οικονομικό, αλλά επειδή η κουζίνα είναι σαν την ψυχή του σπιτιού, ριζωμένη στο υποσυνείδητό τους.

Μια ξυλόσομπα είναι εύκολη στην κατασκευή. Είναι απλώς μια τρίποδη βάση, μια σιδερένια ράβδος σε σχήμα U τοποθετημένη πάνω σε μερικά τούβλα ή, ακόμα πιο απλά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μερικές πέτρες ή τούβλα για την κατασκευή μιας σόμπας. Μια πιο περίτεχνη διάταξη μπορεί να περιλαμβάνει την κατασκευή μιας καμινάδας.

Το χειμώνα, μετά το δείπνο, το τζάκι γινόταν σημείο συγκέντρωσης για τους γείτονες, όπου κάθονταν, έπιναν πράσινο τσάι και συζητούσαν. Η οικογένειά μου είχε μια ξυλόσομπα στη γωνία του σπιτιού. Ήταν λιγότερο συνηθισμένη το καλοκαίρι, αλλά όταν ο καιρός κρύωνε, και ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η μητέρα μου άναβε τη φωτιά κάθε μέρα.

Είπε να ανάψουν τη φωτιά για να δημιουργήσουν λίγη ζεστασιά. Μέσα στο τσουχτερό κρύο, όσοι ήρθαν να τους ευχηθούν καλή χρονιά δεν κάθισαν στο τραπέζι του σαλονιού αλλά όλοι κάθισαν δίπλα στη σόμπα. Όλοι όσοι κάθονταν εκεί αναφώνησαν: «Είναι τόσο ζεστά, τόσο ζεστά!»

3. Στη γειτονιά μου, υπάρχει ένα ηλικιωμένο ζευγάρι με τέσσερα παιδιά. Τρία από αυτά πήγαν στο Νότο για να εργαστούν και να εγκατασταθούν εκεί, και ένα εργάζεται στο εξωτερικό. Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), συνήθως γυρίζουν σπίτι για να γιορτάσουν και να επισκεφθούν τους γονείς τους. Μερικές φορές, είναι πολύ απασχολημένοι και κανένας τους δεν μπορεί να γυρίσει σπίτι.

Την παραμονή του Τετ (Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους), επισκέφτηκα το ηλικιωμένο ζευγάρι και είδα να κάθεται δίπλα σε μια ξυλόσομπα, μαγειρεύοντας banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες). Δίπλα τους υπήρχαν τέσσερα ζεστά μπουφάν τοποθετημένα σε τέσσερις καρέκλες. Από περιέργεια, τους ρώτησα γι' αυτό. Η ηλικιωμένη γυναίκα εξήγησε ότι τα μπουφάν ανήκαν στα τέσσερα παιδιά της. Κανένα από αυτά δεν μπορούσε να γυρίσει σπίτι για το Τετ φέτος, οπότε τα κράτησε εκεί για να απαλύνει τη νοσταλγία της και να τους επιτρέψει να βιώσουν τη ζεστασιά του Τετ στην πόλη τους.

Εστία - η ψυχή του βιετναμέζικου σπιτιού

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΚΟΥΟΚ ΝΤΑΝ

Παραδόξως, δεν είναι μόνο όσοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους που νοσταλγούν την πόλη τους. Ακόμα και όσοι ζουν στις πόλεις τους νιώθουν πλέον νοσταλγία. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένες περιοχές στο Nghe An έχουν οργανώσει παραδοσιακές αγορές Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και, παραδόξως, αυτές οι αγορές προσελκύουν μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

Αξέχαστα πιάτα από μια εποχή έλλειψης: ρυζογκοφρέτες, πουρές γλυκοπατάτας, γλυκόξινη σούπα με βάση την κολοκύθα, ρύζι αναμεμειγμένο με γλυκοπατάτες... μαγειρεμένα απευθείας στην αγορά πάνω σε ξυλόσομπα, κι όμως προκαλούν τόση αγάπη και νοσταλγία σε πολλούς ανθρώπους.

Χωρίς υπερβολικά πιάτα, το βιετναμέζικο Τετ έχει παραμείνει το ίδιο εδώ και γενιές. Απλό και ανεπιτήδευτο σαν τον καπνό από τη φωτιά της κουζίνας, ελαφρώς πικάντικο, αλλά πάντα με μια μαγική γοητεία που αιχμαλωτίζει την ψυχή.

Πηγή: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm