Αναβάθμιση της αξίας της τοπικής κουζίνας.

VHXQ - Ο συνδυασμός του τουρισμού με την έννοια της γαστρονομικής κουλτούρας είναι κάτι που πολλοί νέοι επιδιώκουν σήμερα.

Οι τουρίστες θέλουν πάντα να γεύονται την αυθεντική γεύση της τοπικής κουζίνας . Φωτογραφία: Ισπανία.

Τα μέλη του Ομίλου Τουρισμού Ιθαγενών Son Tra (Da Nang) διεξάγουν εκστρατεία για την ανάπτυξη και την αποσαφήνιση κριτηρίων αυτόχθονης κουλτούρας στα τοπικά πιάτα που συναντούν, με στόχο την ανάδειξη βιώσιμων αξιών που έχουν τις ρίζες τους στον πολιτισμό της πατρίδας τους.

Η ιστορία ξεκινάει σε ένα εστιατόριο…

Ο κ. Tran Van Thang, Πρόεδρος του Συλλόγου Τουρισμού Ιθαγενών Son Tra, εξέφρασε την επιθυμία κάθε τουρίστα να βρει συναισθηματική σύνδεση όταν επισκέπτεται ένα νέο μέρος. Στο πλαίσιο μιας πολύπλοκης οικονομίας , η τοπική τουριστική βιομηχανία πρέπει να αξιολογήσει σωστά τη συναισθηματική αξία που προσφέρει στους τουρίστες, προκειμένου να τους διατηρήσει και να τους ενθαρρύνει να επιστρέψουν. Συνεπώς, η αξία της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας αποτελεί έναν εξαιρετικά καλό καταλύτη.

Ο Σύνδεσμος Σεφ της πόλης Ντα Νανγκ έχει μια ξεχωριστή ιστορία για ένα εστιατόριο. Αφορά έναν Καναδό που επέλεξε να ζήσει στο Ντα Νανγκ και αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο στην περιοχή Αν Θουόνγκ (Νγκου Χαν Σον).

Οι σεφ που προσκλήθηκαν να εργαστούν εκεί ρώτησαν ποια θα ήταν τα πρότυπα για τα πιάτα. Ο ιδιοκτήτης απάντησε: «Οι πελάτες μας είναι Ευρωπαίοι, που τρώνε κυρίως πρωινό και μεσημεριανό, επομένως το εστιατόριο ανοίγει μόνο μέχρι τις 2:30 μ.μ. κάθε μέρα. Χρειάζονται σεφ που θα τους επιτρέψουν να βιώσουν τις τεχνικές ανάμειξης και προετοιμασίας τοπικών υλικών σε πιάτα που συνδυάζουν ευρωπαϊκό και βιετναμέζικο στυλ, ώστε να νιώθουν πιο συνδεδεμένοι με την κουζίνα».

Ο κ. Dao Dang Cong Trung (αριστερά) και ο κ. Tran Van Thang συζητούν για την τοπική γαστρονομική κουλτούρα. Φωτογραφία: TBN.

Οι σεφ συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν μια διαδραστική κουζίνα που συνδυάζει την ευρωπαϊκή και τη βιετναμέζικη κουζίνα, χρησιμοποιώντας μόνο υλικά που προέρχονται από το Ντα Νανγκ. Αυτό έχει εκπλήξει πολλούς θαμώνες, λόγω των μοναδικών γεύσεων που επιτυγχάνονται, όλες βασισμένες σε πολύ οικεία υλικά.

Ένας σεφ το περιέγραψε για παράδειγμα: «Εμείς οι Βιετναμέζοι γνωρίζουμε όλοι την πάστα αντζούγιας, είναι πολύ φθηνή. Την ζυμώναμε, την μουλιάζαμε σε ελαιόλαδο και μετά φτιάχναμε πίτσα με αυτήν για να την απολαμβάνουν οι τουρίστες, μετατρέποντάς την σε ένα είδος ευρωπαϊκής εκδοχής του Omakase. Δεν κουράζονται ποτέ να την τρώνε».

Μετά από δύο χρόνια λειτουργίας, το εστιατόριο άνοιξε μια νέα τοποθεσία στο Χόι Αν, και οι δύο τοποθεσίες είναι πάντα γεμάτες κόσμο, παρόλο που το μέσο κόστος για γεύματα με τοπικά υλικά είναι 800.000 VND ανά άτομο, το οποίο είναι αρκετά υψηλό σε σύγκριση με τα μενού σε άλλα εστιατόρια.

Ο κ. Thang παρατήρησε: «Όταν η τοπική κουζίνα εκπροσωπείται επαρκώς, μπορούμε να πείσουμε τους τουρίστες να πληρώσουν περισσότερα και να μείνουν ευχαρίστως περισσότερο. Πολλοί τουρίστες ζητούν ακόμη και παράταση βίζας από 3 μήνες σε 6 μήνες για να παραμείνουν στο Βιετνάμ για μεγάλο χρονικό διάστημα».

Αισθήσεις γεύσης

Σύμφωνα με τον Dao Dang Cong Trung, ανεξάρτητο ξεναγό και ειδικό στον τουρισμό αναψυχής και περιπέτειας στο Da Nang, ο τουρισμός πρέπει να επικεντρωθεί στην εξερεύνηση των συναισθημάτων των τουριστών.

Οι τουρίστες προσκαλούνται να δοκιμάσουν την παρασκευή νουντλς Quang στο οικογενειακό μαγαζί με νουντλς της κυρίας An (Duy Nghia). (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της οικογένειας.)

Η περιοχή Ντα Νανγκ - Κουάνγκ Ναμ διαθέτει έναν τεράστιο θησαυρό γαστρονομικών και πολιτιστικών ιστοριών. Αν και δεν είναι τόσο διάσημη όσο το Ανόι ή το Χουέ, η κουζίνα του Κουάνγκ Ναμ είναι επίσης ένα λίκνο εντυπωσιακών γευστικών εμπειριών. Και αν εξερευνηθεί σωστά, μπορεί να δημιουργήσει μια δυνατή εντύπωση.

Επιπλέον, οποιοδήποτε συστατικό φαγητού, όταν επεξεργάζεται από τα χέρια των ντόπιων, μπορεί να μετατραπεί σε ένα ειδικό πιάτο. Πολλοί άνθρωποι από μακριά, όταν απολαμβάνουν αυθεντικά πιάτα Quang Nam, όπως η γλυκιά σούπα καλαμποκιού Cam Nam, τα noodles Phu Chiem Quang, το pho με μανιόκα Que Son κ.λπ., παραδέχονται ότι «κατακτούνται» από τα φρέσκα, τραγανά υλικά και τις μοναδικές γεύσεις.

Με αυτή την ιδέα κατά νου, έχουν σχηματιστεί πολλές ομάδες νέων ανθρώπων που είναι παθιασμένοι με την τοπική γαστρονομική κουλτούρα, από το βόρειο τμήμα του Lien Chieu με το ψαροχώρι Nam O που είναι βουτηγμένο στο άρωμα της σάλτσας ψαριού και της πάστας αποξηραμένων γαρίδων, μέχρι τον οικισμό Tam Thanh (Tam Ky) με τις τοιχογραφίες και τις ιστορίες παρασκευής πάστας αποξηραμένου ψαριού...

Το Ντα Νανγκ έχει επίσης πολλά άτομα που νοιάζονται βαθιά για τις γεύσεις της πόλης τους και είναι αφοσιωμένα στις γεύσεις, χωρίς να φοβούνται να τιμήσουν τις πολιτιστικές αξίες της τοπικής κουζίνας. Για παράδειγμα, πολλοί γνωρίζουν το μαγαζί με νουντλς Quang της κυρίας An (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), το οποίο μαγειρεύει νουντλς Quang εδώ και 40 χρόνια χρησιμοποιώντας φλούδες ρυζιού, ή τον κ. Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), ο οποίος έχει αφιερώσει πολλά χρόνια προωθώντας και διατηρώντας το στυλ και τις τεχνικές παρασκευής σάλτσας ψαριού από την πόλη του...

Και αυτό ανοίγει ευκαιρίες για όσους δραστηριοποιούνται στον τουριστικό κλάδο να προωθήσουν τον πολιτιστικό τουρισμό στο Ντα Νανγκ αξιοποιώντας τις πολιτιστικές αξίες της κουζίνας του, λέγοντας ιστορίες «ψυχής» για τις γεύσεις της πατρίδας, ώστε οι τουρίστες να μπορούν να νιώσουν και να πειστούν.

Η διαρκής εντύπωση που αφήνεται στους τουρίστες είναι η εμπειρία που έχουν μέσα από αυτά που γεύονται, μυρίζουν και ακούν. Επομένως, σύμφωνα με τον κ. Dao Dang Cong Trung, τα τουριστικά καταλύματα και τα ταξιδιωτικά γραφεία πρέπει να συνδέονται με άτομα και οργανισμούς που αξιοποιούν, ερευνούν και εμπλουτίζουν τον θησαυρό της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας.

«Πιστεύω ότι ανεξάρτητα από το πόσες επενδύσεις κάνουν οι επιχειρήσεις, εξακολουθούμε να χρειαζόμαστε ψαράδες, αγρότες και πλανόδιους πωλητές για να λένε στους τουρίστες ιστορίες που πιστεύουν και απολαμβάνουν, ώστε ο τουρισμός να ευδοκιμεί με βιώσιμο τρόπο», δήλωσε ο Cong Trung.

Πηγή: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html