Τα πάνω και τα κάτω του λίπους: Είναι το λίπος πραγματικά κακό και πώς να το χρησιμοποιήσουμε με σύνεση;

SKĐS - Γιατί πολλοί άνθρωποι διστάζουν να φάνε τηγανητή χοιρινή πανσέτα ή τραγανό ψητό χοιρινό; Είναι όντως το ζωικό λίπος ο «εχθρός»;

1. Η φύση του λίπους

MSc. Bui Thi Kim Hue - Τμήμα Διατροφής, Ογκολογικό Νοσοκομείο Ανόι .

Το λίπος δεν είναι μια ομοιογενής μάζα αλλά ένα σύνθετο «μείγμα» που περιέχει κυρίως τριγλυκερίδια με διάφορα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών.

Τα κορεσμένα λιπαρά είναι ένα κοινό συστατικό των ζωικών λιπών (χοιρινό λίπος, βοδινό λίπος ή βούτυρο). Σε θερμοκρασίες 20-25°C, αυτά τα λιπαρά βρίσκονται συνήθως σε στερεά μορφή. Εάν συσσωρευτεί υπερβολική ποσότητα στα αιμοφόρα αγγεία, μπορεί να τα στενέψει.

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται το λίπος, αλλά στην πραγματικότητα, το συκώτι μας παράγει καθημερινά το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης του σώματος για την κατασκευή κυττάρων και την παραγωγή ορμονών. Η υπόλοιπη προέρχεται από τις τροφές.

Επομένως, το πρόβλημα έγκειται στην προέλευση και το επίπεδο επεξεργασίας του λίπους. Το λίπος από ένα ψητό ή βρασμένο κομμάτι κρέατος είναι εντελώς διαφορετικό από το λίπος στα καπνιστά λουκάνικα (μέσω υπερεπεξεργασίας) τα οποία περιέχουν πολύ αλάτι, συντηρητικά και πρόσθετα.

2. Ο ρόλος του λίπους

Το σώμα μας χρειάζεται λίπος. Το λίπος είναι τόσο αποθήκη όσο και η πιο συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας για το σώμα. Ένα γραμμάριο λίπους παρέχει 9 θερμίδες, διπλάσια ποσότητα από την ίδια πρωτεΐνη ή υδατάνθρακες. Βοηθά το σώμα να διατηρεί την ενέργεια κατά τη διάρκεια παρατεταμένης δραστηριότητας.

Επιπλέον, τα λίπη βοηθούν επίσης στην απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών όπως οι βιταμίνες A, D, E και K. Εάν τα λίπη αποβληθούν εντελώς, το σώμα θα δυσκολευτεί να απορροφήσει αποτελεσματικά αυτές τις βιταμίνες, ακόμη και αν η διατροφή είναι επαρκής.

Το λίπος προσθέτει πλούσια γεύση και χαρακτηριστικό πλούτο, ενώ παράλληλα βοηθά την τροφή να παραμείνει στο στομάχι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μια πιο μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας.

Το λίπος δεν είναι εντελώς κακό, όπως πιστεύουν πολλοί άνθρωποι.

3. Ποιες είναι οι συνέπειες της υπερβολικής πρόσληψης λίπους;

Οτιδήποτε σε υπερβολική ποσότητα είναι κακό και το λίπος δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιστημονικά δεδομένα έχουν δείξει ότι η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών είναι μία από τις αιτίες της αυξημένης LDL-χοληστερόλης (συχνά αποκαλούμενης «κακή» χοληστερόλης). Όταν αυτά τα επίπεδα είναι πολύ υψηλά, δρουν σαν πλάκα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, οδηγώντας τελικά σε αθηροσκλήρωση.

Η συνέπεια είναι η αυξημένη αρτηριακή πίεση, η καρδιά να εργάζεται σκληρότερα και ο αυξημένος κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής.

4. Τρώγοντας επιδέξια – Η τέχνη της απόλαυσης του λίπους.

Αντί να καταφεύγετε σε ακραία μέτρα, να είστε συνετός στο φαγητό. Μην αποκλείετε εντελώς το λίπος από τη διατροφή σας, αλλά καταναλώστε το με μέτρο. Δεν χρειάζεται να απέχετε από το βραστό χοιρινό κρέας. Διατηρήστε την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών σε ένα λογικό επίπεδο στη συνολική ημερήσια πρόσληψη ενέργειας.

Αν το γεύμα περιλάμβανε ήδη σοταρισμένο κρέας, προσθέστε ένα πιάτο τόφου ή ψάρι στον ατμό. Ή, αν αυτό το γεύμα περιείχε πολλά πλούσια και λιπαρά πιάτα, το επόμενο γεύμα θα πρέπει να είναι ελαφρύτερο με μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών και πιάτα με βραστό ή στον ατμό ψάρι ή γαρίδες.

Συνδυάστε τη χρήση ζωικών λιπών με φυτικά έλαια (όπως φυστικέλαιο, σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, ηλιέλαιο και σογιέλαιο). Τα φυτικά έλαια περιέχουν πολλά ακόρεστα λιπαρά, τα οποία βοηθούν στη μείωση των δυσμενών επιπτώσεων των κορεσμένων λιπαρών.

Το λίπος σε συνδυασμό με φυτικές ίνες (από πράσινα λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά ρίζας και φρούτα) είναι πολύ λιγότερο επιβλαβές από το λίπος σε συνδυασμό με ζάχαρη και επεξεργασμένα άμυλα (όπως κέικ και μπισκότα). Οι φυτικές ίνες λειτουργούν σαν «σκούπα», βοηθώντας στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα πριν αυτή απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος.

Η υπερβολική κατανάλωση λίπους μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

5. Εξασκηθείτε στον κανόνα του «κλαδέματος».

Πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν ορατό λευκό λίπος. Η ποσότητα λίπους που είναι διάσπαρτη μέσα στις ίνες του κρέατος είναι αρκετή για να κάνει το πιάτο πιο νόστιμο.

Δώστε προτεραιότητα σε υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος. Αντί να τηγανίζετε σε βαθύ φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαγειρέψτε το φαγητό στον ατμό πριν το τηγανίσετε ή χρησιμοποιήστε φριτέζα αέρα. Θα έχετε ακόμα αυτή την πλούσια, αλμυρή γεύση χωρίς να κάνετε το πιάτο υπερβολικά λιπαρό.

Πρέπει επίσης να ακούτε το σώμα σας. Εάν έχετε ιστορικό υψηλής χοληστερόλης ή καρδιαγγειακών παθήσεων, πρέπει να τηρείτε αυστηρότερα τον περιορισμό των ζωικών λιπών και να δίνετε προτεραιότητα στα φυτικά έλαια ή σε άλλες υγιεινές πηγές λίπους (όπως φιστίκια, σουσάμι, ιχθυέλαιο, λιπαρά ψάρια κ.λπ.).

Σκεφτείτε το λίπος ως ένα ακριβό μπαχαρικό. Χρησιμοποιήστε λίγο για να βελτιώσετε ένα πιάτο, αλλά μην το αφήσετε να γίνει το κύριο συστατικό.

Δεν χρειάζεται να αποκλείσετε εντελώς το λίπος από τη διατροφή σας, θα πρέπει να τρώτε με σύνεση.

Δείτε περισσότερα δημοφιλή άρθρα:

Πηγή: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm