Δροσιστικό κολλώδες κέικ ρυζιού από το Dinh Lap

- Το Banh gio είναι ένα παραδοσιακό κέικ που φτιάχνεται συχνά από τους κατοίκους της περιοχής Dinh Lap κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Δρακόσκαλου (την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα) κάθε χρόνο. Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης από τους πελάτες, τα τελευταία χρόνια, ορισμένα νοικοκυριά στην περιοχή έχουν αρχίσει να παράγουν το κέικ για να το πουλήσουν όλο το χρόνο. Το Dinh Lap banh gio έχει χρυσοκαφέ χρώμα και όταν τρώγεται, η δροσιστική του γεύση αναμειγνύεται με τη γλυκιά μελάσα, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς θαμώνες.

Κάτοικοι στο χωριό Πο Τάου, στην κοινότητα Ντιν Λαπ, τυλίγουν παραδοσιακά κέικ ρυζιού (φωτογραφία τραβήχτηκε τον Μάιο του 2025).

Όπως δήλωσε η κα. Ninh Thi Dien, ένα από τα νοικοκυριά που ειδικεύονται στην παραδοσιακή παραγωγή ρυζογκοφρετών, από το χωριό Po Tau της κοινότητας Dinh Lap: «Στο παρελθόν, οι άνθρωποι εδώ έφτιαχναν αυτά τα κέικ μόνο για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα. Με την νόστιμη και ελκυστική τους γεύση, πολλοί πελάτες αναζητούσαν αυτά τα κέικ για να τα απολαύσουν, έτσι από το 2022, η οικογένειά μου άρχισε να τα φτιάχνει καθημερινά προς πώληση. Κατά μέσο όρο, η οικογένειά μου φτιάχνει 1.500 έως 2.000 ρυζογκοφρέτες κάθε μήνα. Κατά τους μήνες αιχμής (Απρίλιος και Μάιος του σεληνιακού ημερολογίου), υπάρχουν ημέρες που η οικογένειά μου φτιάχνει σχεδόν 1.000 κέικ, πουλώντας τα για 20.000 VND το καθένα. Από αυτήν την παραδοσιακή επιχείρηση παρασκευής ρυζογκοφρετών, η οικογένειά μου κερδίζει περισσότερα από 100 εκατομμύρια VND ετησίως».

Όπως και η οικογένεια της κας Dien, αναγνωρίζοντας τη ζήτηση πολλών πελατών που θέλουν να απολαύσουν το παραδοσιακό ρυζογκοφρέτα της περιοχής, πολλά νοικοκυριά στην πόλη Dinh Lap και στις κοινότητες Dinh Lap, Cuong Loi και Thai Binh έχουν αρχίσει να παράγουν ρυζογκοφρέτες καθημερινά για λιανική και χονδρική πώληση σε πελάτες. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 10 οικογένειες στην περιοχή που ειδικεύονται στην παραγωγή και πώληση παραδοσιακών ρυζογκοφρετών. Οι πελάτες είναι κυρίως κάτοικοι της επαρχίας και τουρίστες, καθώς και χονδρέμποροι από επαρχίες όπως η Quang Ninh, η Bac Giang και η Bac Ninh ...

Σύμφωνα με τους τοπικούς παραγωγούς κέικ gio, ο πιο σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή νόστιμων, μαλακών και οπτικά ελκυστικών κέικ είναι η επιλογή του σωστού ρυζιού, ακολουθούμενη από το νερό στάχτης που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα του ρυζιού και τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα. Συγκεκριμένα, το ρύζι που χρησιμοποιείται είναι ρύζι κολλώδες από ορεινές περιοχές. Η στάχτη που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του νερού μούλιασμα πρέπει να είναι στάχτη από το κάψιμο ορισμένων δασικών δέντρων, όπως: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma και Tap Tau. Το ρύζι πλένεται, στραγγίζεται και μουλιάζεται στο καθαρό νερό στάχτης. Μετά από 8 έως 10 ώρες μούλιασμα, το ρύζι αφαιρείται και τα κέικ τυλίγονται. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κέικ gio Dinh Lap είναι το μεγάλο τους μέγεθος (ζυγίζει 110 έως 150 γραμμάρια το καθένα), τυλιγμένα σε χειμερινά φύλλα (μικρά φύλλα που μοιάζουν με γρασίδι cogon, τα οποία συλλέγονται από ψηλούς λόφους). Το τύλιγμα πρέπει να τοποθετεί επιδέξια τα μικρά φύλλα διαγώνια για να χωρέσουν σε ένα μπολ με ρύζι και στη συνέχεια να χρησιμοποιεί έξι σπάγκους για να δένει σφιχτά τα δύο άκρα και τη μέση του κέικ. Όσο πιο σφιχτό είναι το σπάγκο, τόσο πιο σφιχτό θα είναι το κέικ όταν βράσει, εμποδίζοντάς το να γίνει χυλώδες.

Όταν βράζουν τα ρυζογκοφρέτες, χρησιμοποιούν αραιωμένο νερό με αλισίβα. Ο χρόνος βρασμού διαρκεί από 10 έως 12 ώρες. Τα καλά ρυζογκοφρέτες με αλισίβα έχουν ένα χρυσοκαφέ χρώμα όταν ξετυλιχθούν και όταν καταναλωθούν, η πρώτη αίσθηση είναι μια ελαφρώς πικάντικη αλλά δροσιστική γεύση, ακολουθούμενη από τη γλυκύτητα του μελιού αναμεμειγμένη με την μαλακή υφή του κολλώδους ρυζιού.

Η κα Hoang Thi Thuan, από την περιοχή Gieng Day, στην πόλη Ha Long, στην επαρχία Quang Ninh , δήλωσε: «Το 2023, ενώ επισκεπτόμουν το σπίτι ενός φίλου, είχα την ευκαιρία να απολαύσω το παραδοσιακό banh gio (κέικ ρυζιού) από την περιοχή Dinh Lap. Η αρχική μου εντύπωση ήταν ότι τα κέικ ήταν μεγάλα, τυλιγμένα σε μικρά φύλλα σαν φύλλα άχυρου, μαλακά και εύκαμπτα, με ένα όμορφο κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Όταν τρώγονταν με την πλούσια, γλυκιά μελάσα, δημιουργούσαν ένα δροσιστικό και θρεπτικό πιάτο. Από τότε, παραγγέλνω τακτικά τα κέικ για να τα απολαμβάνει η οικογένειά μου, να τα μοιράζεται με φίλους και να τα δίνει ως δώρα σε συγγενείς».

Η κα. Vu Thi Huong, Αναπληρώτρια Προϊσταμένη του Τμήματος Γεωργίας και Περιβάλλοντος της Περιφέρειας Dinh Lap, δήλωσε: «Η ρυζογκοφρέτα είναι ένα παραδοσιακό προϊόν των κατοίκων της περιοχής. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένα νοικοκυριά φτιάχνουν ρυζογκοφρέτες όλο το χρόνο για να τις πουλήσουν, συμβάλλοντας στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης και στην αύξηση του οικογενειακού εισοδήματος. Στο μέλλον, το τμήμα θα καθοδηγήσει και θα κατευθύνει τους ανθρώπους ώστε να αναπτύξουν το παραδοσιακό προϊόν ρυζογκοφρέτας της περιοχής σε ένα προϊόν OCOP (Ένας Δήμος, Ένα Προϊόν). Ταυτόχρονα, θα υποστηρίξουμε και θα δημιουργήσουμε τις προϋποθέσεις για τη συμμετοχή του προϊόντος σε εκθέσεις και εκδηλώσεις εντός και εκτός της επαρχίας. Αυτό θα συμβάλει στη διάδοση και την ανάπτυξη του προϊόντος, βοηθώντας τους ανθρώπους να αυξήσουν το εισόδημά τους από αυτή την παραδοσιακή τέχνη».

Μπορεί να φανεί ότι, μέσω της παραδοσιακής τέχνης της παρασκευής κέικ gio, οι ντόπιοι όχι μόνο διατηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής κέικ της πατρίδας τους, αλλά τους βοηθούν επίσης να αυξήσουν το εισόδημά τους και να βελτιώσουν το βιοτικό τους επίπεδο.

Πηγή: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html