Νόστιμο μοσχάρι βουτηγμένο σε σάλτσα ξιδιού. Φωτογραφία: THUY TIEN
Ο ζωμός βοδινού βουτηγμένος σε ξύδι είναι διαυγής, διακριτικά αρωματικός με ξύδι, λεμονόχορτο και ανανά. Το μοσχάρι είναι τρυφερό και φυσικά γλυκό, συμπληρωμένο τέλεια από φρέσκα noodles ρυζιού, ωμά λαχανικά, την ελαφρώς στυφή γεύση άγουρων μπανανών και την αλμυρή και πικάντικη σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού και πιπεριές τσίλι - ένας πραγματικά ελκυστικός συνδυασμός. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο ζωμός, η «ψυχή» αυτού του πιάτου, προέρχεται από το ξύδι. Ένας τέλεια καρυκευμένος ζωμός θα πρέπει να έχει ξινή αλλά όχι σκληρή γεύση, τη δροσιστική γεύση του ανανά αναμεμειγμένη με κρεμμύδι, και όταν το μοσχάρι βουτιέται σε αυτόν, το άρωμα του βοδινού ενισχύεται χωρίς να είναι λιπαρό.
Για πολλούς, η πρώτη εντύπωση ενός βοδινού βουτηγμένου σε ξύδι είναι ο αχνιστός ζωμός, που αναδίδει ένα ελαφρύ, δροσιστικό άρωμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο ζωμός δεν είναι έντονα πικάντικος. Αντίθετα, φτιάχνεται από ξύδι αναμεμειγμένο με γλυκό, φρέσκο νερό καρύδας, δημιουργώντας μια ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση που μειώνει την τραχύτητα του ξιδιού και επίσης μειώνει τη λιπαρότητα του λίπους του βοδινού.
Η ξεχωριστή, πικάντικη γεύση είναι αυτό που κάνει το μοσχάρι βουτηγμένο σε ξύδι τόσο ξεχωριστό, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες από την πρώτη κιόλας μπουκιά. «Μου αρέσει πολύ αυτό το πιάτο λόγω της ήπιας ξινότητος του ξιδιού. Δεν είναι τόσο βαρύ όσο πολλά άλλα πιάτα σε χοτ ποτ. Όσο περισσότερο τρώτε, τόσο καλύτερη γεύση έχει», μοιράστηκε η κα. Nguyen Nhu Thuy, κάτοικος της περιοχής Rach Gia.
Το μοσχάρι βουτηγμένο σε ξύδι στο Chau Doc είναι ένα από τα πιάτα με μοσχάρι που προτιμούν πολλοί θαμώνες. Φωτογραφία: THUY TIEN
Το κύριο συστατικό είναι το φρέσκο μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες και τοποθετημένο όμορφα σε ένα πιάτο. Ο σωστός τρόπος για να απολαύσετε αυτό το πιάτο είναι να περιμένετε να βράσει ο ζωμός και στη συνέχεια να βουτήξετε γρήγορα τις φέτες βοδινού στον ζωμό μέχρι να μαγειρευτούν, διατηρώντας την τρυφερότητα και τη φυσική τους γλυκύτητα. Το μοσχάρι βουτηγμένο σε ζωμό ξιδιού είναι ατελές χωρίς συνοδευτικά λαχανικά. Αυτά συμβάλλουν στη γευστική ολοκλήρωση του πιάτου. Χόρτα μουστάρδας, άγουρες μπανάνες, αγγούρια, ανανάδες, φύλλα βασιλικού... είναι όλα γνωστά λαχανικά στους ανθρώπους του Δέλτα του Μεκόνγκ.
Όλα είναι τακτοποιημένα στο τραπέζι. Όταν τρώνε, οι θαμώνες παίρνουν ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας, το βουτούν στο ζωμό μέχρι να ψηθεί, τοποθετούν το μοσχάρι σε ένα περιτύλιγμα από ριζόχαρτο, προσθέτουν μερικά φρέσκα λαχανικά, noodles ρυζιού, μια φέτα ανανά και μια άγουρη μπανάνα και στη συνέχεια το τυλίγουν σε ρολό. Το αυθεντικό μοσχαρίσιο κρέας βουτηγμένο σε σάλτσα ξιδιού πρέπει να βουτιέται σε ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, η οποία έχει τη γλυκύτητα του ανανά, πλούσιο άρωμα και παχύρρευστη υφή. Το αλμυρό χαρτί ρυζιού σε συνδυασμό με το γλυκό μοσχάρι, τα noodles ρυζιού και την άγουρη μπανάνα και τον γλυκό ανανά δημιουργούν μια συνολική γεύση που είναι ταυτόχρονα οικεία και μοναδική στη γλώσσα.
Το μοσχάρι βουτηγμένο σε σάλτσα ξιδιού μερικές φορές σερβίρεται με παραλλαγές που περιλαμβάνουν θαλασσινά όπως καλαμάρια και γαρίδες. Εκτός του ότι απολαμβάνεται τυλιγμένο σε λαδόκολλα, εξακολουθεί να είναι ένα συνηθισμένο πιάτο σε χύτρα, με λαχανικά για βούτηγμα. Τα πιο κατάλληλα λαχανικά για μοσχάρι βουτηγμένο σε σάλτσα ξιδιού είναι το σπανάκι νερού και το κινέζικο λάχανο, τα οποία είναι μαλακά, γλυκά και συμπληρώνουν υπέροχα το μοσχάρι.
Το μοσχάρι βουτηγμένο σε ζωμό ξιδιού δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκο στην παρασκευή του. Ωστόσο, ακριβώς αυτή η απλότητα το κάνει τόσο ελκυστικό για τους θαμώνες. Το πιάτο ταιριάζει σε ένα ευρύ φάσμα γεύσεων, από ηλικιωμένους μέχρι νέους, από οικογενειακά γεύματα μέχρι συγκεντρώσεις με φίλους. Μια κρύα μέρα στο τέλος του χρόνου, καθισμένοι με την οικογένεια ή τους φίλους σας, το να βουτάτε τρυφερές, φρέσκες φέτες βοδινού σε μια αχνιστή κατσαρόλα με ζωμό είναι απλά υπέροχο. Μόλις μαγειρευτεί καλά το μοσχάρι, τυλίξτε το γρήγορα σε χαρτί ρυζιού με τα συνοδευτικά λαχανικά και συνδυάστε το με μια πικάντικη και ξινή σάλτσα για μια απολαυστική και ζεστή εμπειρία με την οικογένεια και τους φίλους.
| Το μοσχάρι βουτηγμένο σε ξύδι είναι ένα από τα βιετναμέζικα πιάτα που έχει λάβει υψηλή βαθμολογία από την ιστοσελίδα φαγητού Taste Atlas στη λίστα της με τα 50 κορυφαία πιάτα με μοσχάρι στην Ασία, με βαθμολογία 4,6/5 αστέρια. Αν βρίσκεστε στο Rach Gia, μπορείτε να επισκεφθείτε εστιατόρια όπως το Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hung Street), το A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Ba Street)... για να απολαύσετε αυτό το πιάτο. |
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html
Σχόλιο (0)