Κέικ μελιού Dao Xa με αρωματικά βότανα

Όταν τα τύμπανα του φεστιβάλ άρχισαν να αντηχούν στο Ντάο Ξα, στην περιοχή Ταν Θουί, οι γειτονιές ήταν πολύβουες και απασχολημένες με την προετοιμασία των προσφορών. Επισκεπτόμενοι το πολιτιστικό σπίτι της ζώνης 4, αμέσως, το ευωδιαστό άρωμα από την κατσαρόλα με τα κέικ μελιού που μαγειρεύονταν στην κόκκινη φωτιά ξύπνησε την αίσθηση της όσφρησης στους μακρινούς επισκέπτες μας. Για πολύ καιρό, τα κέικ μελιού δεν ήταν μόνο ένα μοναδικό πιάτο αλλά και μια απαραίτητη προσφορά στις προσφορές, δείχνοντας την ευωδιαστή καρδιά του λαού του Ντάο Ξα στους αγίους που είχαν την αξία να χτίσουν και να υπερασπιστούν τη χώρα στο παραδοσιακό φεστιβάλ στην πατρίδα τους.

Οι γυναίκες είναι αυτές που αναλαμβάνουν την προετοιμασία των υλικών, το μαγείρεμα και το τύλιγμα των κέικ μελιού.

Το Φεστιβάλ Πομπής Ελεφάντων στον Ναό Dao Xa είναι ένα από τα ιδιαίτερα φεστιβάλ της περιοχής Thanh Thuy. Το φεστιβάλ πραγματοποιείται από τις 27 έως τις 29 του πρώτου σεληνιακού μήνα. Περίπου 1 εβδομάδα πριν από την πραγματοποίηση του φεστιβάλ, οι κάτοικοι των κατοικημένων περιοχών της κοινότητας αρχίζουν να ετοιμάζουν τους δίσκους βωμού. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους της κοινότητας, εκτός από τον δίσκο με τα πέντε φρούτα, το λατρευτικό κοτόπουλο, η γλυκιά σούπα και το κέικ μελιού είναι μια μοναδική προσφορά στο δίσκο βωμού που διατίθεται μόνο στο Dao Xa. Το κέικ μελιού Dao Xa έχει χρώμα κατσαρίδας, είναι απαλό και λείο, με τη γλυκύτητα της μελάσας να συνδυάζεται με την πικάντικη γεύση του φρέσκου τζίντζερ.

Αν και είναι 70 ετών, κάθε χρόνο η κυρία Χα Θι Βιέν (Ζώνη 4) συμμετέχει στην προσφορά. Της έχει ανατεθεί να μαγειρέψει κέικ μελιού. Η κυρία Βιέν είπε με ενθουσιασμό: «Ο τρόπος παρασκευής του κέικ είναι αρκετά απλός, αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του κέικ είναι ο συνδυασμός ανδρών και γυναικών στη διαδικασία παρασκευής του. Κατά την οποία, οι γυναίκες θα είναι υπεύθυνες για την προετοιμασία των υλικών, το μαγείρεμα και το τύλιγμα του κέικ, ενώ οι άνδρες θα είναι υπεύθυνοι για το τράβηγμα του κέικ. Τα βήματα φαίνονται απλά, αλλά απαιτούν σχολαστικότητα και επιδεξιότητα. Επειδή η ζύμη του κέικ που μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά καίγεται πολύ εύκολα και κολλάει στον πάτο, μια μικρή θερμότητα θα την κάνει να μην ψηθεί καλά. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσέχετε τη θερμότητα και να ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη. Όταν ψηθεί η ζύμη, η ζύμη θα πήξει σταδιακά και θα γίνει πολύ βαριά και δύσκολη στο ανακάτεμα, επομένως ο μάγειρας πρέπει επίσης να είναι ευέλικτος.»

Το κέικ μελιού δεν είναι μόνο ένα μοναδικό πιάτο, αλλά και μια απαραίτητη προσφορά στο βωμό του λαού Ντάο Ξα.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ μελάσας, τα υλικά πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά, τα κύρια συστατικά είναι το ρύζι και η μελάσα. Αφού μουλιάσει, το ρύζι θα αλεστεί σε λεπτή σκόνη, θα αναμειχθεί με νερό για να κατακαθίσει, στη συνέχεια το καθαρό νερό θα στραγγιστεί και θα φιλτραριστεί για να ληφθεί η λεπτή λευκή σκόνη, αυτή η σκόνη θα συνεχίσει να αναμειγνύεται με νερό και μελάσα σε αναλογία 8:1 (8 μέρη σκόνης νερού / 1 μέρος μελάσας). Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ και βάλτε το στην εστία για να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσαφί, παχύρρευστο και κολλώδες, χωρίς να κολλάει στα ξυλάκια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο λάδι μπανάνας για να δώσετε στο κέικ ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Αφού ψηθεί η ζύμη του κέικ, θα τοποθετηθεί σε ένα διαφανές πλαστικό φύλλο. Ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, οι γυναίκες θα σχηματίσουν γρήγορα μακριά κομμάτια κέικ, χρησιμοποιώντας καθαρό τραχύ ύφασμα για να τυλίξουν το εξωτερικό. Στη συνέχεια, οι άνδρες θα βάλουν τη ζύμη σε έναν σιδερένιο σωλήνα διαμέτρου 10 εκατοστών που θα στερεωθεί στο τραπέζι, τραβώντας μπρος-πίσω για να κάνουν τη ζύμη στρογγυλή και λεία. Αυτό το βήμα ονομάζεται τράβηγμα του κέικ. Όταν η ζύμη γλιστράει εύκολα μέσα από τον σωλήνα, αυτό είναι σημάδι ότι η ζύμη έχει φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο, βγάζουμε τη ζύμη, τη τυλίγουμε σε πράσινα φύλλα ντόνγκ, τη δένουμε με σπάγκο και την μαγειρεύουμε στον ατμό για 1-2 ώρες. Όταν ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε σε κομμάτια και το τοποθετήσουμε στο ταψί.

Το κέικ μελιού είναι ένα αρωματικό δώρο που δημιουργείται από τη ζεστασιά της αγάπης του χωριού.

Παρακολουθώντας την σχολαστική προετοιμασία του βωμού από τους Dao Xa, μπορεί κανείς να νιώσει τη ζεστασιά της αγάπης του χωριού να δημιουργήσει μια αρωματική προσφορά για να εκφράσει την ευγνωμοσύνη του στους προγόνους που έχτισαν και υπερασπίστηκαν τη χώρα. Η κα Ha Thi Vien μοιράστηκε: «Στο παρελθόν, τα μελόπιτα φτιάχνονταν μόνο κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Κοινοτικού Σπιτιού Tet και Dao Xa. Τώρα, η ζωή είναι πιο άφθονη, πολλές οικογένειες φτιάχνουν επίσης μελόπιτα για να τα μοιραστούν με τα αδέρφια και τους φίλους τους. Η οικογένειά μου είναι η ίδια, μερικές φορές μου λείπει η γεύση, φτιάχνω μελόπιτα για να τα φάω και να τα μοιραστώ με τους γείτονές μου για να τα απολαύσουν, κάθε φορά που φτιάχνω κέικ, όλη η γειτονιά συγκεντρώνεται, είναι πολύ γεμάτο και χαρούμενο». Για τους Dao Xa, τα μελόπιτα δεν είναι απλώς συνηθισμένα κέικ. Όταν η σόμπα μελόπιτα είναι αναμμένη, είναι μια ευκαιρία για γενιές ηλικιωμένων και νέων, ανδρών και γυναικών να καθίσουν δίπλα στη φωτιά, να μαγειρέψουν, να τραβήξουν κέικ, να θυμηθούν το παρελθόν και να πουν ιστορίες για το παρόν. Τα μελόπιτα είναι νόστιμα και ξεχωριστά λόγω αυτής της συγκέντρωσης, του μοιράσματος και της αλληλεγγύης.

Θούι Φουόνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm