Αρωματικό κέικ μελιού από το Dao Xa

Καθώς τα τύμπανα του φεστιβάλ αρχίζουν να αντηχούν στο Ντάο Ξα, στην περιοχή Ταν Θουί, τα χωριά σφύζουν από ζωή, ετοιμάζοντας με ζήλο προσφορές για τον προγονικό βωμό. Επισκεπτόμενοι το πολιτιστικό κέντρο της Ζώνης 4, το ευωδιαστό άρωμα των μελόπιτας που σιγοβράζουν πάνω από μια πύρινη φωτιά ξύπνησε αμέσως τις αισθήσεις μας, των επισκεπτών. Για πολύ καιρό, τα μελόπιτα δεν ήταν μόνο ένα μοναδικό πιάτο αλλά και μια απαραίτητη προσφορά στον προγονικό βωμό, εκφράζοντας την εγκάρδια αφοσίωση των κατοίκων του Ντάο Ξα στις σεβαστές προσωπικότητες που συνέβαλαν στην ίδρυση και τη διατήρηση του έθνους κατά τη διάρκεια του παραδοσιακού φεστιβάλ στην πατρίδα τους.

Οι γυναίκες είναι αυτές που προετοιμάζουν τα υλικά, μαγειρεύουν και τυλίγουν τα μελόπιτες.

Το Φεστιβάλ Πομπής Ελεφάντων Dao Xa είναι ένα από τα μοναδικά φεστιβάλ της περιοχής Thanh Thuy, που πραγματοποιείται από τις 27 έως τις 29 του πρώτου σεληνιακού μήνα. Περίπου μια εβδομάδα πριν από το φεστιβάλ, οι άνθρωποι στις κατοικημένες περιοχές της κοινότητας αρχίζουν να ετοιμάζουν προσφορές για το βωμό. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους της κοινότητας, εκτός από τα πέντε φρούτα, το κοτόπουλο και τη γλυκιά σούπα, το κέικ μελιού είναι μια μοναδική προσφορά που βρίσκεται μόνο στο Dao Xa. Το κέικ μελιού Dao Xa έχει κοκκινωπό-καφέ χρώμα, απαλή και μαστιχωτή υφή και γλυκιά γεύση από μελάσα ζαχαροκάλαμου αναμεμειγμένη με την πικάντικη γεύση φρέσκου τζίντζερ.

Παρά την ηλικία των 70 ετών, η κυρία Χα Θι Βιέν (Ζώνη 4) συμμετέχει στην προετοιμασία των προσφορών για την τελετή λατρείας των προγόνων κάθε χρόνο. Της έχει ανατεθεί να μαγειρέψει τα κέικ με μέλι. Η κυρία Βιέν είπε με ενθουσιασμό: «Η μέθοδος παρασκευής των κέικ είναι αρκετά απλή, αλλά η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ο συνδυασμός ανδρών και γυναικών στη διαδικασία παρασκευής κέικ. Οι γυναίκες είναι υπεύθυνες για την προετοιμασία των υλικών, το μαγείρεμα και το τύλιγμα των κέικ, ενώ οι άνδρες είναι υπεύθυνοι για το τράβηγμα των κέικ. Αυτά τα βήματα φαίνονται απλά αλλά απαιτούν σχολαστικότητα και δεξιότητα. Το μείγμα του κέικ καίγεται εύκολα σε δυνατή φωτιά, κολλώντας στον πάτο, ενώ η χαμηλή φωτιά το αφήνει μισοψημένο. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμότητα και να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα. Όταν το μείγμα μαγειρευτεί, η μάζα πήζει και γίνεται πολύ βαριά και δύσκολο να ανακατευτεί, επομένως ο μάγειρας πρέπει επίσης να είναι πολύ ευκίνητος».

Το κέικ μελιού δεν είναι μόνο ένα μοναδικό πιάτο, αλλά και μια απαραίτητη προσφορά στο πανηγύρι της προγονικής λατρείας του λαού του Ντάο Ξα.

Για να φτιάξετε νόστιμα κέικ από αλεύρι ρυζιού, τα υλικά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, με κύρια συστατικά το λευκό ρύζι και τη μελάσα. Αφού μουλιάσει, το λευκό ρύζι αλέθεται σε λεπτή σκόνη, αναμειγνύεται με νερό και αφήνεται να κατακαθίσει. Το καθαρό νερό στη συνέχεια σουρώνεται, αφήνοντας μόνο τη λεπτή λευκή σκόνη. Αυτή η σκόνη στη συνέχεια αναμειγνύεται με νερό και μελάσα σε αναλογία 8:1 (8 μέρη αλεύρι ρυζιού/νερό / 1 μέρος μελάσα). Προστίθεται λίγος φρέσκος χυμός τζίντζερ και το μείγμα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσαφί, παχύρρευστο, κολλώδες και να μην κολλάει στα ξυλάκια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθεται λίγο λάδι μπανάνας για να δώσει στο κέικ το χαρακτηριστικό του άρωμα. Μόλις ψηθεί η ζύμη, τοποθετείται σε ένα διαφανές πλαστικό φύλλο. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, οι γυναίκες πλάθουν γρήγορα τη ζύμη σε επιμήκη μπλοκ, τυλίγοντάς τα σε καθαρό χοντρό ύφασμα. Στη συνέχεια, οι άνδρες τοποθετούν τα μπλοκ ζύμης σε έναν σιδερένιο σωλήνα διαμέτρου 10 εκατοστών που είναι στερεωμένος σε ένα τραπέζι, τραβώντας τον μπρος-πίσω για να γίνει η ζύμη στρογγυλή και λεία. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «τράβηγμα της ζύμης». Όταν η ζύμη γλιστράει εύκολα μέσα από τον σωλήνα, αυτό είναι σημάδι ότι είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, η ζύμη αφαιρείται, τυλίγεται σε φρέσκα πράσινα φύλλα μπανάνας, δένεται καλά με σπάγκο και μαγειρεύεται στον ατμό για 1-2 ώρες. Μόλις ψηθεί, το κέικ αφήνεται να κρυώσει πριν κοπεί σε κομμάτια και τοποθετηθεί στην Αγία Τράπεζα.

Τα κέικ μελιού είναι αρωματικά γλυκά που δημιουργούνται με τη ζεστασιά και την αγάπη της κοινότητας.

Παρακολουθώντας την σχολαστική προετοιμασία των προσφορών από τους κατοίκους του Ντάο Ξα, μπορεί κανείς να νιώσει πραγματικά τη ζεστασιά και τη συντροφικότητα της κοινότητας καθώς δημιουργούν αυτές τις αρωματικές προσφορές για να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους για τα προσόντα των προγόνων τους που συνέβαλαν στην οικοδόμηση και την υπεράσπιση του έθνους. Η κα Χα Θι Βιέν μοιράστηκε: «Στο παρελθόν, τα κέικ μελιού φτιάχνονταν μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και του φεστιβάλ του κοινοτικού σπιτιού του Ντάο Ξα. Τώρα, με μια πιο ευημερούσα ζωή, πολλές οικογένειες φτιάχνουν επίσης κέικ μελιού για να τα μοιραστούν με συγγενείς και φίλους. Η οικογένειά μου είναι η ίδια. Κάθε φορά που μου λείπει η γεύση, φτιάχνω κέικ μελιού για να τα φάω και να τα μοιραστώ με τους γείτονες. Κάθε φορά που φτιάχνουμε κέικ, όλη η γειτονιά συγκεντρώνεται, δημιουργώντας μια χαρούμενη ατμόσφαιρα». Για τους κατοίκους του Ντάο Ξα, το κέικ μελιού είναι κάτι περισσότερο από ένα συνηθισμένο κέικ. Όταν ανάβει η φωτιά για την παρασκευή κέικ μελιού, είναι μια ευκαιρία για γενιές, νέους και ηλικιωμένους, άνδρες και γυναίκες, να καθίσουν γύρω από τη φωτιά, να μαγειρέψουν, να τραβήξουν τα κέικ, να θυμηθούν το παρελθόν και να μοιραστούν ιστορίες του παρόντος. Η νοστιμιά και η μοναδικότητα του κέικ μελιού πηγάζουν από αυτή τη συνύπαρξη, το μοίρασμα και την ενότητα.

Θούι Φουόνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm