Αρωματικά και αλμυρά σοταρισμένα φύλλα κασάβας με χοιρινή κοιλιά

[διαφήμιση_1]

Τα σοταρισμένα φύλλα κασάβας έχουν γίνει ένα ειδικό πιάτο των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Φωτογραφία: ZƠRÂM THỊ TÝ

Το φθινοπωρινό αεράκι ξυπνά αναμνήσεις από ένα γνώριμο πιάτο του λαού μου. Για τους κατοίκους του βουνού σαν εμένα, κανένα πιάτο δεν είναι πιο απλό αλλά και πιο εκλεπτυσμένο από τα τηγανητά φύλλα κασάβας με χοιρινή πανσέτα. Και μόνο η αναφορά του ονόματός του ξυπνά νοσταλγία για γενιές κατοίκων του βουνού.

Ενώ το χρυσό φως του ήλιου παρέμενε ακόμα στις αχυρένιες στέγες, η μητέρα μου μού είπε να πάω στον φράχτη με την κασάβα πίσω από το σπίτι. Εκεί, καταπράσινα φυτά κασάβας ήταν απλωμένα σε όλο τον κήπο. Μαζέψαμε νεαρά φύλλα κασάβας για να φτιάξουμε δείπνο για όλη την οικογένεια.

Κάθε φορά που πηγαίνω να μαζέψω φύλλα κασάβας, μυρίζω πάντα από μακριά τη γήινη μυρωδιά ανακατεμένη με τον καπνό της κουζίνας. Είναι σαν ένα γνώριμο σημάδι ότι πλησιάζει η ώρα του γεύματος.
Η μητέρα μου μού είπε να διαλέγω μόνο τα πιο μαλακά και φρέσκα φύλλα, ώστε να μην σκληραίνουν όταν τηγανίζονται, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική γλυκιά και αλμυρή τους γεύση.

Μόλις επέστρεψα σπίτι, έσπασα προσεκτικά τα φύλλα κασάβας σε μικρά κομμάτια και τα έτριψα στην επιφάνεια ενός δίσκου μέχρι να γίνουν μαλακές, λείες ίνες. Αυτό ήταν το πιο δύσκολο βήμα και καθόρισε σε μεγάλο βαθμό τη νοστιμιά του πιάτου.
Στην αρχή, ήμουν αρκετά μπερδεμένος σχετικά με το πώς να το κάνω σωστά, αλλά σταδιακά έμαθα πώς να τρίβω τα φύλλα ώστε να μην είναι πολύ λεπτά ή πολύ χοντρά. Όταν τηγανίζονται, τα φύλλα διατηρούν την πλούσια γεύση τους χωρίς να μαλακώνουν πολύ. Κάθε απαλή, λεία κλωστή φύλλου αναδίδει ένα ξεχωριστό άρωμα της παραμεθόριας υπαίθρου.

Αφού τρίψετε τα φύλλα της κασάβας, ξεπλύνετέ τα δύο ή τρεις φορές με νερό για να φύγουν όλοι οι χυμοί και η έντονη μυρωδιά, και στη συνέχεια στύψτε τα μέχρι να στεγνώσουν για να χαλαρώσουν. Η μητέρα μου είπε ότι η προετοιμασία είχε ολοκληρωθεί. Τώρα έπρεπε μόνο να τα σοτάρουμε.

Το κύριο συστατικό για τηγανητά φύλλα μανιόκας. Φωτογραφία: ZƠRÂM THỊ TÝ

Η μητέρα μου συνήθως διαλέγει χοιρινή πανσέτα με άφθονο λίπος, την κόβει σε λεπτές φέτες και τη σοτάρει σε ένα ζεστό τηγάνι. Το λίπος λιώνει και προσκολλάται στο κρέας, κάνοντάς το τρυφερό και γλυκό. Το άρωμα της καυτερής χοιρινής πανσέτας αναμειγνύεται με το φρέσκο άρωμα των φύλλων κασάβας, γεμίζοντας την κουζίνα.

Όταν τηγανίζονται με χοιρινή πανσέτα, τα φύλλα κασάβας έχουν μια ελαφρώς μαστιχωτή υφή. Το πιάτο δεν είναι απλώς ένας συνδυασμός συστατικών, αλλά ένα αρμονικό μείγμα γεύσεων: ο λεπτός πλούτος του κρέατος, η γεύση ξηρών καρπών των φύλλων κασάβας, η ήπια πικάντικη γεύση των καρυκευμάτων και μια πινελιά αλμύρας από τη σάλτσα ψαριού.

Κάθε φορά που η μητέρα μου τηγάνιζε φύλλα κασάβας με χοιρινή πανσέτα, στεκόμουν δίπλα της και την παρακολουθούσα. Τα χέρια της ήταν επιδέξια και οι κινήσεις της απαλές. Η μητέρα μου έλεγε ότι η διαδικασία του τηγανίσματος απαιτούσε προσοχή στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε τα φύλλα κασάβας και η χοιρινή πανσέτα να απορροφούν το καρύκευμα ομοιόμορφα, ενώ τα φύλλα κασάβας διατηρούσαν το έντονο πράσινο χρώμα τους, παραμένοντας μαλακά χωρίς να λιώνουν.

Αυτό το πιάτο γίνεται ακόμα πιο ξεχωριστό όταν το απολαμβάνετε με μερικές πιπεριές τσίλι A Rieu. Η πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι προσθέτει μια πλούσια γεύση στο πιάτο, κάνοντας όλους να γνέφουν καταφατικά.

Δεν μπορώ να βρω την ξεχωριστή γεύση των σοταρισμένων φύλλων μανιόκας με χοιρινή πανσέτα πουθενά αλλού παρά μόνο στη μικρή κουζίνα της μητέρας μου – την κουζίνα στο απομακρυσμένο σπίτι μας στα σύνορα.

[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html