Αρωματική ξινή σούπα με φύλλα φρύνου

Φτιάξαμε μαζί λίγο ζεστό ρύζι, απολαμβάνοντας αργά τη γεύση της ξινής σούπας που φτιάχνεται με νεαρά φύλλα φρύνου. Τα νεαρά φύλλα φρύνου έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και μια ήπια, όχι έντονα ξινή, γεύση, γεγονός που τα καθιστά ένα δροσιστικό πιάτο όταν μαγειρεύονται σε ξινή σούπα.

Η ξινή σούπα με φύλλα νεαρού φρύνου έχει μια δροσιστική γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα. Φωτογραφία: DIEU THONG

Δεν μπορούσα να το πιστέψω όταν άκουσα ότι η κολλητή μου φίλη και ο σύζυγός της, που είχαν καλές δουλειές και υψηλά εισοδήματα στην πόλη, είχαν ξαφνικά επιλέξει να παραιτηθούν από τις δουλειές τους και να επιστρέψουν στο δάσος. Έτσι, τώρα, μου φαίνεται ακόμη πιο περίεργο να βρίσκομαι στο ήσυχο ξύλινο σπίτι τους, φωλιασμένο στην πλαγιά του λόφου.

Για να φτάσω εδώ, έπρεπε να διασχίσω ένα ελικοειδές, δύσβατο μονοπάτι, με πολλά τμήματα που απαιτούσαν επίπονη ανάβαση σε πέτρινα σκαλοπάτια, και άλλα τμήματα που απαιτούσαν να σκύψω χαμηλά και να στριμωχτώ μέσα από πυκνές συστάδες από παλιό μπαμπού.

Μετά από λίγο, μίλησε για αυτό το δάσος, για το πώς κάθε μέρα ανακάλυπτε όλο και περισσότερο την ιδιαίτερη αξία της φύσης. Αφήνοντάς με μόνο στο ετοιμόρροπο σπίτι, πήρε το καλάθι της και βγήκε στον κήπο.

Λίγο αργότερα, επέστρεψε και είπε ότι επειδή ήταν καλοκαίρι στο δάσος, κανένα από τα λαχανικά που είχε φυτέψει δεν είχε βγάλει νέους βλαστούς. Ήταν όλα καχεκτικά και μουσκεμένα. Στο χωράφι κοντά στο σπίτι της, υπήρχαν μόνο μερικοί βλαστοί μπαμπού και μια γέρικη δαμασκηνιά που επιδείκνυε τα νεαρά της βλαστάρια. Αυτό το απόγευμα, θα τα κερνούσε μια ξινή σούπα φτιαγμένη με φύλλα δαμασκηνιάς.

Είπα στο ζευγάρι για τον κήπο των παιδικών μου χρόνων. Εκεί, δέντρα τζακφρούτ, γκουάβα και πόμελο ήταν φυτεμένα σε τακτοποιημένες σειρές.

Ωστόσο, φυτά όπως το φρούτο του δράκου, η μηλιά κρέμας και η δαμασκηνιά είναι διαφορετικά. Φυτρώνουν σαν αγριολούλουδα, φωλιασμένα κοντά στον φράχτη. Μόλις μια όμορφη μέρα αντιλήφθηκα την παρουσία τους, όταν η γιαγιά μου μού έφερε τους γλυκούς καρπούς τους.

Η δαμασκηνιά στον κήπο, μετά την εποχή καρποφορίας της, βγάζει νέους βλαστούς. Φωτογραφία: DIEU THONG

Η δαμασκηνιά μου βγάζει νέα φύλλα όλο το χρόνο. Όταν τα φύλλα ωριμάσουν, αρχίζουν να ανθίζουν και να καρποφορούν, η μία σοδειά μετά την άλλη.

Για να μαγειρέψει ξινή σούπα με φύλλα φρύνου, η γιαγιά μου διάλεγε τους νεότερους βλαστούς, άφηνε τους μίσχους άθικτους, τους έπλενε καλά και μετά τους συνέθλιβε απαλά. Έλεγε ότι κανείς δεν μαγειρεύει ποτέ ξινή σούπα με φύλλα φρύνου με κρέας. Το ψάρι είναι σχεδόν πάντα το μόνο συνοδευτικό συστατικό. Συνήθως είναι φιδοκέφαλο ψάρι, χέλι του γλυκού νερού ή άλλα είδη γατόψαρου.

Το καλοκαίρι, χρησιμοποιούμε θαλασσινά ψάρια. Και όσο προσεκτικά κι αν προετοιμαστεί και μαριναριστεί το ψάρι με πιπέρι, το τελικό προϊόν διατηρεί λίγο από τη χαρακτηριστική γεύση ψαριού, οπότε για να το απολαύσετε, πρέπει να το φάτε ζεστό. Η γιαγιά έδωσε εντολή σε όλη την οικογένεια να μην αποσπάται η προσοχή, να στρώσει το τραπέζι και να είναι έτοιμη, ώστε μόλις τελείωνε το μαγείρεμα, να μπορούν να φάνε όλοι μαζί.

Η προειδοποίηση της γιαγιάς μου φαίνεται να ισχύει, γιατί κάθε φορά που υπάρχει ξινή σούπα με φύλλα από μάτι φρύνου στο τραπέζι, όλοι είναι παρόντες, δημιουργώντας μια ζεστή, ζεστή και ζωντανή ατμόσφαιρα.

Η γιαγιά αφαιρούσε προσεκτικά τα πιο σαρκώδη κομμάτια ψαριού, τα βουτούσε σε σάλτσα ψαριού και τα τοποθετούσε στο μπολ με ρύζι του μικρότερου εγγονιού, σαν να επρόκειτο για οικογενειακό προνόμιο που ανέκαθεν θεωρούνταν από τη βρεφική ηλικία μέχρι την ενηλικίωση.

Η φίλη μου κάνει το ίδιο αυτή τη στιγμή. Μου προσφέρει επιδέξια ένα νόστιμο, λιπαρό κομμάτι ουράς ψαριού. Είπε ότι έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που κάποιος ταξίδεψε τόσο μακριά για να επισκεφτεί αυτήν και τον άντρα της σε αυτό το απομακρυσμένο μέρος, δίπλα στο δάσος. Το νέο τους σπίτι είναι ακόμα άγριο και δύσκολο, αλλά δεν νιώθουν μόνοι.

Εκείνο το βράδυ, κοιμήθηκα στο μικρό, ανεμοδαρμένο ξύλινο σπίτι, ακούγοντας την σταθερή αναπνοή της αδερφής μου καθώς κοιμόταν βαθιά. Έξω, τα τριζόνια κελαηδούσαν, ο άνεμος φυσούσε... Τα νεαρά δέντρα φρύνων, έχοντας χάσει μερικά κλαδιά λόγω της άφιξης του ταξιδιώτη από μακριά, σύντομα έβγαλαν ξανά τρυφερά πράσινα βλαστάρια, που θρόιζαν στο αεράκι, χάρη στην πρωινή δροσιά και τον ήλιο του δάσους.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html