Χυλός χελιού
Λευκό ρύζι, ασκαλώνια, κουρκουμάς και λεπτά, σφιχτά σαρκώδη χέλια γλυκού νερού, παρασκευασμένα επιδέξια από σεφ, γίνονται ένα καυτό μπολ με χυλό χελιού.
Ο χυλός παρασκευάζεται με μεγάλη προσοχή και μια ειδική συνταγή. Συγκεκριμένα, τα κόκαλα του χελιού συνθλίβονται ή αλέθονται σε λεπτή σκόνη, στη συνέχεια το υγρό σουρώνεται και προστίθεται στον χυλό ενώ σιγοβράζει. Χάρη στον ζωμό που παρασκευάζεται από τη σπονδυλική στήλη του χελιού, ο χυλός χελιού Nghe An έχει μια μοναδική γλυκιά και αρωματική γεύση, χωρίς τη λιπαρότητα του λίπους, σε αντίθεση με τη γλυκύτητα του χυλού που παρασκευάζεται από κόκαλα κοτόπουλου, πάπιας, χοιρινού ή βοδινού.
Χυλός χελιού, σπεσιαλιτέ της επαρχίας Nghe An.
Ο χυλός χελιού είναι ένα απλό, οικείο πιάτο. Από την πολύβουη πόλη Βινχ με τα διάσημα εστιατόρια με χυλό χελιού στην περιοχή της αρχαίας ακρόπολης μέχρι τα μικρά εστιατόρια σε οποιαδήποτε αγροτική περιοχή της επαρχίας Νγκε Αν, αν θέλετε, μπορείτε να απολαύσετε ένα ζεστό, αρωματικό και νόστιμο μπολ με χυλό χελιού οποιαδήποτε στιγμή.
Ρολάκια ρυζιού στον ατμό Dien Chau
Το Banh muot είναι ένα ρουστίκ πιάτο που έχει συνδεθεί στενά με τους ανθρώπους της επαρχίας Nghe An γενικά και του Dien Chau ειδικότερα. Με την πρώτη ματιά, το banh muot μοιάζει με το banh cuon του Βορρά ή το banh uot του Νότου, αλλά όταν το δοκιμάσετε, θα ανακαλύψετε μια ξεχωριστή γεύση που δεν μοιάζει με τίποτα άλλο.
Τα ρολά από ρυζόχαρτο έχουν συνήθως το μήκος ενός δείκτη, είναι λευκά και μαλακά και δεν κολλάνε επειδή αλείφονται με λάδι πριν τυλιχτούν.
Τα ρολάκια με νουντλς ρυζιού Dien Chau είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο.
Τα ρολάκια με ρυζομακάρονα είναι εύκολα στην κατανάλωση. Το απλό σερβίρισμά τους με ένα μπολ σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με χυμό λάιμ και φέτες φρέσκιας πιπεριάς τσίλι είναι ήδη πεντανόστιμα. Επιπλέον, τα ρολάκια με ρυζομακάρονα μπορούν να καταναλωθούν με βραστή πάπια, κοτόπουλο ή μοσχάρι ή με εντόσθια χοίρου (όπως καρδιά, συκώτι, έντερα, νεφρά, στομάχι και λουκάνικο από αίμα, αίμα και κρέας από χοιρινό κεφάλι).
Τα ρολάκια με ρυζομακάρονα δεν είναι πλέον απλώς ένα απλό, ρουστίκ πιάτο. Τώρα μπορούν να βρεθούν σε εστιατόρια όλων των μεγεθών. Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), απλώς παίρνετε ένα κομμάτι από το ρολό, το βουτάτε σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού και το απολαμβάνετε αργά, και στη συνέχεια πίνοντας μια σούπα από εντόσθια για μια πραγματικά πλούσια και γευστική εμπειρία.
Κοτόπουλο Thanh Chuong σε σοταρισμένο
Το κοτόπουλο στιφάδο Thanh Chuong, γνωστό και ως κοτόσουπα, απαιτεί όχι μόνο νόστιμο κρέας κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, αλλά και χοντρό αλάτι και κρεμμυδάκια ως βασικά συστατικά. Συγκεκριμένα, το κοτόπουλο πρέπει να αφαιμαχθεί προσεκτικά. Η τομή πρέπει να είναι μικρή και ακριβής για να διατηρηθεί το δέρμα του λαιμού του κοτόπουλου άθικτο, και πρέπει να αφαιρεθεί όλο το αίμα για να διασφαλιστεί ότι το κρέας του κοτόπουλου είναι λαμπερό και φρέσκο.
Κοτόπουλο στιφάδο Thanh Chuong, ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων του Nghe An.
Ο λαιμός και το κεφάλι του κοτόπουλου χωρίζονται, αφαιρείται ο πυρήνας, αφήνοντας μόνο το δέρμα, και στη συνέχεια περιχύνονται με το αίμα του κοτόπουλου πριν βράσουν για να φτιάξουν λουκάνικο με λαιμό κοτόπουλου.
Επιπλέον, για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο, οι κάτοικοι του Thanh Chuong συνήθως διαχωρίζουν τα κόκαλα από το κρέας. Στη συνέχεια, το κρέας κοτόπουλου, αφού κοπεί, μαρινάρεται αμέσως με φύλλα λάιμ, λευκό αλάτι, κουρκουμά και ψιλοκομμένες φρέσκες πιπεριές τσίλι. Ενώ περιμένουν να μαριναριστεί το κρέας, ψιλοκόβουν τα κόκαλα για να φτιάξουν μια πάστα. Μετά το μαρινάρισμα, το στιφάδο κοτόπουλου θα πρέπει να έχει ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα, αρωματισμένο με φύλλα λάιμ, κρεμμυδάκια, κουρκουμά και πιπεριές τσίλι. Η απόλαυση αυτού του στιφάδο κοτόπουλου με ρύζι κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) θα αφήσει μια διαρκή εντύπωση από αυτό το ρουστίκ πιάτο.
Τουόνγκ Ναμ Νταν
Σύμφωνα με τους τεχνίτες, το πρώτο βήμα για την παρασκευή νόστιμης σάλτσας σόγιας Nam Dan είναι η επιλογή των κατάλληλων συστατικών για το καλούπι. Αυτό είναι ένα δύσκολο βήμα που καθορίζει την ποιότητα της σάλτσας σόγιας. Το καλούπι φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι με μεγάλους, στρογγυλούς κόκκους. Το ρύζι πλένεται καλά, βράζεται και στη συνέχεια απλώνεται για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει εντελώς, περιχύνεται με λίγο δυνατό τσάι και σφραγίζεται με φύλλα longan. Μετά από περίπου μια εβδομάδα ζύμωσης, έχει ένα γλυκό άρωμα και ένα αχυροκίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια θρυμματίζεται, στεγνώνει στον ήλιο και τοποθετείται σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες για να περιμένει τη διαδικασία ζύμωσης της σάλτσας σόγιας.
Tuong Nam Dan, ένα νόστιμο πιάτο από την επαρχία Nghe An.
Παράλληλα με τη διαδικασία ξήρανσης του καλουπιού, ο παρασκευαστής σάλτσας σόγιας πρέπει να ψήσει τις σόγια μέχρι να ψηθούν, στη συνέχεια να τις αλέσει στη μέση, να καθαρίσει τα φλούδια και να τις μαγειρέψει σε μια κατσαρόλα για περίπου 15 ώρες. Αφού κρυώσουν, μεταφέρονται σε βάζα και αφήνονται να ζυμωθούν στον ήλιο. Κάθε πρωί, ο παρασκευαστής σάλτσας σόγιας ανακατεύει τα βάζα, αφαιρώντας τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από περίπου 7 ημέρες ζύμωσης, η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται προσθέτοντας μούχλα και λευκό αλάτι στα βάζα με τη σάλτσα σόγιας σε αναλογία 7 κιλά μούχλας ανά βάζο 100 λίτρων και 17-18 κιλά αλάτι ανά βάζο 100 λίτρων.
Αφού η σάλτσα σόγιας ζυμωθεί για περίπου 45 ημέρες, θα έχουμε ένα βάζο με αρωματική, χρυσοκίτρινη σάλτσα σόγιας Nam Dan. Όσο περισσότερο παλαιώνει η σάλτσα σόγιας Nam Dan, τόσο καλύτερη είναι η γεύση της. Χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα για βουτήματα λαχανικών και κρέατος, ως επικάλυψη για ρύζι και στο μαγείρεμα ψαριών γλυκού νερού. Είναι ένα απαραίτητο πιάτο για τους κατοίκους του Nghe An κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)