Νόστιμα πιάτα Nghe An

Χυλός χελιού

Το λευκό ρύζι, τα ασκαλώνια, ο κουρκουμάς και τα λεπτά, σφιχτοσάρκα χέλια του γλυκού νερού, αφού παρασκευαστούν επιδέξια από σεφ, θα γίνουν ένα ζεστό πιάτο με χυλό χελιού.

Ο χυλός μαγειρεύεται αρκετά περίτεχνα, με το δικό του μυστικό. Συγκεκριμένα, τα κόκαλα του χελιού συνθλίβονται ή κοπανίζονται, στη συνέχεια το νερό στύβεται και τοποθετείται στην κατσαρόλα για να μαγειρευτεί καλά. Χάρη στο νερό που μαγειρεύεται από τη ραχοκοκαλιά του χελιού, ο χυλός χελιού Nghe An έχει μια πολύ μοναδική γλυκιά και αρωματική γεύση, χωρίς τη λιπαρή γεύση του λίπους, εντελώς διαφορετική από τη γλυκύτητα του χυλού που μαγειρεύεται από κόκαλα κοτόπουλου, πάπιας, χοιρινού ή βοδινού.

Χυλός χελιού, μια σπεσιαλιτέ της Nghe An

Ο χυλός χελιού είναι ένα απλό και οικείο πιάτο. Από την πολύβουη πόλη Βινχ με τα διάσημα καταστήματα χυλού χελιού στην περιοχή της αρχαίας ακρόπολης μέχρι τα μικρά εστιατόρια σε οποιαδήποτε αγροτική περιοχή του Νγκε Αν, αν θέλετε, μπορείτε να απολαύσετε ζεστό και νόστιμο χυλό χελιού οποιαδήποτε στιγμή.

Υγρό κέικ ρυζιού Dien Chau

Το Banh muot είναι ένα ρουστίκ πιάτο που έχει συνδεθεί με τους κατοίκους του Nghe An γενικά και τους κατοίκους του Dien Chau ειδικότερα. Με την πρώτη ματιά, το Banh muot μοιάζει με το Banh cuon του Βορρά, το Banh uot του Νότου, αλλά όταν το δοκιμάσετε, θα ανακαλύψετε τη δική του μοναδική γεύση.

Το Banh muot έχει συνήθως μήκος όσο ένας δείκτης, είναι λευκό και μαλακό, δεν κολλάει επειδή είναι επικαλυμμένο με λάδι όταν τυλίγεται.

Υγρό κέικ Dien Chau, ένα ρουστίκ αλλά νόστιμο πιάτο

Το Banh muot είναι εύκολο στην κατανάλωση, απλώς φάτε το με ένα μπολ σάλτσα ψαριού με χυμό λεμονιού και φέτες φρέσκου τσίλι και θα είναι πεντανόστιμο. Επιπλέον, το Banh muot μπορεί επίσης να καταναλωθεί με πάπια, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σοταρισμένα εντόσθια, κεφάλι και μάγουλο χοίρου (όργανα χοίρου όπως καρδιά, συκώτι, έντερα, νεφρά, στομάχι και λουκάνικο, αίμα, κεφάλι χοίρου).

Το Banh muot δεν είναι πλέον ένα ρουστίκ πιάτο, αλλά τώρα διατίθεται σε εστιατόρια, μεγάλα και μικρά. Στις γιορτές του Tet, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε κάθε κομμάτι κέικ, να το βουτήξετε στη σάλτσα ψαριού, στη συνέχεια να το βάλετε αργά στο στόμα σας και να απολαύσετε μερικά σοταρισμένα έντερα για πλούσια γεύση.

Thanh Chuong κοτόπουλο χυλό

Το κοτόπουλο στιφάδο Thanh Chuong είναι επίσης γνωστό ως κοτόσουπα. Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, εκτός από το νόστιμο κοτόπουλο στο βουνό, το αλάτι και τα κρεμμυδάκια είναι απαραίτητα συστατικά. Συγκεκριμένα, το κοτόπουλο πρέπει να αφαιμαχθεί επιδέξια, η τρύπα αφαίμαξης πρέπει να είναι μικρή και ακριβής για να διατηρηθεί το δέρμα του λαιμού του κοτόπουλου άθικτο, και όλο το αίμα πρέπει να αφαιρεθεί για να διατηρηθεί το κρέας του κοτόπουλου λαμπερό και φρέσκο.

Thanh Chuong Chicken Porridge, αγαπημένο πιάτο του λαού Nghe An

Ο λαιμός του κοτόπουλου λαμβάνεται ξεχωριστά, αφαιρείται το κέντρο, διατηρείται μόνο η πέτσα, χύνεται αίμα κοτόπουλου και βράζεται για να γίνει λουκάνικο για τον λαιμό.

Επιπλέον, για να φτιάξουν αυτό το πιάτο, οι κάτοικοι του Thanh Chuong συχνά φιλτράρουν τα κόκαλα και το κρέας. Στη συνέχεια, αφού κόψουν το κοτόπουλο, πρέπει να μαριναριστεί αμέσως με φύλλα λεμονιάς, λευκό αλάτι, κουρκουμά και τριμμένο φρέσκο ​​τσίλι. Ενώ περιμένουν να μαριναριστεί το κρέας, ψιλοκόβουν τα κόκαλα για να φτιάξουν ξύλο. Μετά τη μαρινάδα, η κατσαρόλα με τη μαγειρεμένη κοτόσουπα πρέπει να είναι χρυσαφένια, με το άρωμα φύλλων λεμονιάς, κρεμμυδιού, κουρκουμά και τσίλι. Στις γιορτές του Tet, αν σας αρέσει η κοτόσουπα με ρύζι, θα θυμάστε πάντα αυτό το ρουστίκ πιάτο.

Σάλτσα σόγιας Nam Dan

Σύμφωνα με τους τεχνίτες, για να έχετε ένα νόστιμο μπουκάλι σάλτσας σόγιας Nam Dan, το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τα υλικά που θα μαγειρέψετε και θα επωάσετε. Αυτό είναι ένα δύσκολο βήμα, καθώς καθορίζει την ποιότητα της σάλτσας σόγιας. Το καλούπι φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι με μεγάλους, στρογγυλούς κόκκους. Το κολλώδες ρύζι ζυμώνεται καλά, βράζεται και στη συνέχεια απλώνεται ομοιόμορφα για να κρυώσει. Όταν το κολλώδες ρύζι κρυώσει εντελώς, ο παρασκευαστής θα ρίξει λίγο δυνατό τσάι και θα το καλύψει με φύλλα longan. Αφού επωαστεί για περίπου μια εβδομάδα, θα έχει ένα γλυκό άρωμα και ένα αχυροκίτρινο χρώμα, στη συνέχεια θα συνθλιβεί, θα στεγνώσει στον ήλιο και στη συνέχεια θα τοποθετηθεί σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα για να περιμένει να ζυμωθεί η σάλτσα σόγιας.

Σάλτσα σόγιας Nam Dan, ένα νόστιμο πιάτο του λαού Nghe An

Παράλληλα με τη διαδικασία ξήρανσης σε καλούπι, ο παρασκευαστής σάλτσας σόγιας πρέπει να ψήσει τις σόγια, στη συνέχεια να τις αλέσει στη μέση, να καθαρίσει τα κελύφη και να τις βάλει σε μια κατσαρόλα για να μαγειρευτούν για περίπου 15 ώρες. Στη συνέχεια, τις αφήνει να κρυώσουν και τις βγάζει σε ένα βάζο για να στεγνώσουν στον ήλιο. Κάθε πρωί, ο παρασκευαστής σάλτσας σόγιας ανακατεύει το βάζο με τη σάλτσα σόγιας, αφαιρώντας τον αφρό και τις ακαθαρσίες που επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από περίπου 7 ημέρες επώασης, η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται προσθέτοντας μούχλα και λευκό αλάτι στο βάζο με τη σάλτσα σόγιας σε αναλογία 7 κιλά μούχλας ανά βάζο 100 λίτρων και 17-18 κιλά αλάτι ανά βάζο 100 λίτρων.

Μετά από περίπου 45 ημέρες ζύμωσης, θα έχουμε ένα βάζο με νόστιμη, χρυσαφένια σάλτσα σόγιας Nam Dan. Όσο περισσότερο χρόνο αφήσουμε στη σάλτσα σόγιας Nam Dan, τόσο καλύτερη είναι η γεύση της. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα για βουτήματα σε λαχανικά, κρέας, ρύζι, βραστό ψάρι και είναι ένα απαραίτητο πιάτο για τους ανθρώπους της φυλής Nghe κατά τη διάρκεια του Tet.

Πηγή: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm