Αρωματισμένο με το άρωμα της γης, εμποτισμένο με το πνεύμα της υπαίθρου.

Το Tan Hiep δεν είναι μόνο διάσημο ως μια εύφορη γη με απέραντες εκτάσεις ώριμων ορυζώνων, αλλά αφήνει επίσης μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς με το μοναδικό του άρωμα που διαπερνά κάθε μικρό σοκάκι: το άρωμα των κράκερ ρυζιού που αποξηραίνονται στον ήλιο, αρωματισμένα με τη μυρωδιά του φρέσκου ρυζιού και το άρωμα του ήλιου και του αεράκι της υπαίθρου. Πίσω από αυτό κρύβεται η ιστορία ανθρώπων που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στις παραδοσιακές τέχνες, συμβάλλοντας στην πολιτιστική ταυτότητα και τα μέσα διαβίωσης των κατοίκων της περιοχής.

Η κυρία Tran Thi Dung και ο σύζυγός της, κάτοικοι της κοινότητας Tan Hiep, συσκευάζουν κράκερ ρυζιού για να τα στείλουν στους πελάτες. Φωτογραφία: Huong Giang

Η παλιά τέχνη παραμένει.

Τις ηλιόλουστες μέρες, κατά μήκος των μικρών δρόμων που οδηγούν στην κοινότητα Tan Hiep, δεν είναι δύσκολο να εντοπίσει κανείς ένα γνώριμο θέαμα: παρθένα κράκερ λευκού ρυζιού να στεγνώνουν οι χωρικοί σε μπαμπού σχάρες και δίχτυα διάσπαρτα στις αυλές. Η ζωηρή φλυαρία, το τρίξιμο των ανεμιστήρων της κουζίνας και ο ήχος του ανέμου που θρόισμα μέσα από τα κράκερ δημιουργούν ένα γαλήνιο και ζωντανό σκηνικό.

Η τέχνη της παρασκευής κράκερ ρυζιού στην Ταν Χιεπ υπάρχει εδώ και δεκαετίες, κυρίως στην κοινότητα Ταν Χιεπ και σε ορισμένες γειτονικές κοινότητες. Η τέχνη έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά, από παππούδες και γιαγιάδες και γονείς σε παιδιά και εγγόνια. Σχεδόν 60 ετών, η κυρία Φαμ Τι Μάου, που κατοικεί στην κοινότητα Ταν Χιεπ, εξακολουθεί να ξυπνάει στις 2 π.μ. κάθε μέρα για να προετοιμαστεί για μια νέα μέρα δίπλα στη φωτιά, φτιάχνοντας κράκερ ρυζιού αρωματισμένα με το άρωμα φρέσκου ρυζιού. Είναι μία από τους «βετεράνους» της τέχνης της παρασκευής κράκερ ρυζιού.

Έχοντας αφιερώσει σχεδόν 30 χρόνια στην τέχνη, η κυρία Μάου έχει φτιάξει εκατοντάδες χιλιάδες κέικ, στηρίζοντας την οικογένειά της και διατηρώντας το παραδοσιακό εμπόριο που της κληρονόμησε από τους προγόνους της. Η κυρία Μάου είπε: «Κάθε μέρα φτιάχνω σχεδόν 300 κέικ, πουλώντας τα σε πωλητές σε αγορές, καταστήματα και πελάτες παντού. Κάθε κέικ αποφέρει μόνο κέρδος μερικών χιλιάδων ντονγκ, αλλά είμαι χαρούμενη γιατί διατηρώ ακόμα την τέχνη που άφησαν πίσω τους οι παππούδες μου».

Παρόλο που η κατασκευή ρυζόχαρτου είναι σκληρή δουλειά, καθώς ο εργάτης πρέπει να ξυπνάει την αυγή, κουνώντας συνεχώς τα χέρια και τα πόδια του δίπλα στην καυτή φωτιά και τις παρτίδες υγρής ζύμης, τα τελευταία 30 χρόνια, η κα Tran Thi Dung, που κατοικεί στην κοινότητα Tan Hiep, δεν έχει σκεφτεί ποτέ να εγκαταλείψει το επάγγελμα. Υπήρξαν μέρες που απροσδόκητες εποχιακές βροχές την ανάγκασαν να πετάξει ολόκληρα καλάθια με ρυζόχαρτο πριν στεγνώσουν, προκαλώντας της μεγάλη λύπη. Ακόμα και τις μέρες που αλλάζει ο καιρός και πονάνε οι αρθρώσεις της, προσπαθεί να ξυπνάει νωρίς, να ανάβει τη φωτιά και να φτιάχνει κάθε φύλλο ρυζόχαρτου, μια συνήθεια βαθιά ριζωμένη μέσα της. «Η κατασκευή ρυζόχαρτου στηρίζει όλη την οικογένεια. πώς θα μπορούσα να το εγκαταλείψω; Δεν είναι απλώς φαγητό. είναι και αναμνήσεις, ένα μέρος της οικογένειάς μας», είπε η κα Dung. Για εκείνη, κάθε παρτίδα ρυζόχαρτου είναι χαρά και κάθε μέρα που περνάει δουλεύοντας είναι ευτυχία.

Αργά το απόγευμα, ο άνεμος από τα χωράφια φύσηξε μέσα από τις σχάρες από μπαμπού, μεταφέροντας το απαλό άρωμα ρυζιού ανακατεμένου με τον ήλιο στα κέικ που ξεραίνονταν. Η κυρία Μάου μάζεψε με ζήλο τα αποξηραμένα κέικ, λέγοντας: «Είναι σκληρή δουλειά, αλλά αυτό το επάγγελμα έχει συνδεθεί άρρηκτα με τη ζωή μου. Όσο είμαι υγιής, θα συνεχίσω να το κάνω. Δεν μπορώ να το εγκαταλείψω».

Το κέικ ενσαρκώνει το πνεύμα της γης και τη γεύση του ουρανού.

Κάθε κράκερ ρυζιού εδώ είναι το αποκορύφωμα μιας σχολαστικής και επίπονης διαδικασίας στην οποία ο τεχνίτης έχει αφιερώσει την καρδιά και την ψυχή του. Από την επιλογή του καλύτερου ρυζιού, συνήθως ρυζιού ξηρής εποχής με ομοιόμορφους, ελαφρώς αρωματικούς κόκκους, μέχρι το μούλιασμα, το άλεσμα, το ανακάτεμα του αλευριού και στη συνέχεια το άπλωμα του χυλού σε λίγα μόνο δευτερόλεπτα πάνω σε ένα στρώμα ζεστού ατμού, όλα απαιτούν δεξιότητα και εμπειρία. Τα λεπτά, ομοιόμορφα κράκερ ρυζιού στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο σε σχάρες από μπαμπού ή σε φαρδιά πλέγματα όπου φυσάει ένα απαλό αεράκι. «Αν τα κράκερ είναι πολύ χοντρά, είναι σκληρά. αν είναι πολύ λεπτά, σπάνε. αν δεν εκτίθενται σε αρκετό ήλιο, μουχλιάζουν. αν αποξηραθούν για πολύ ώρα, γίνονται εύθραυστα και σπάνε. Αυτή η τέχνη απαιτεί υπομονή από τον τεχνίτη», δήλωσε ο κ. Tran Ngoc Son, κάτοικος της κοινότητας Tan Hiep.

Το φως του ήλιου είναι το κλειδί για την τραγανότητα, την υπέροχη γεύση και την υφή χωρίς μούχλα των κράκερ ρυζιού Tan Hiep. Οι παρασκευαστές των κράκερ πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά τον καιρό και να υπολογίζουν κάθε ηλιόλουστη μέρα, επειδή ακόμη και μια παρατεταμένη περίοδος βροχής μπορεί να καταστρέψει τις τελικές παρτίδες κράκερ, καθιστώντας όλη τη σκληρή δουλειά τους άχρηστη.

Κάθε κράκερ ρυζιού Tan Hiep δεν είναι μόνο προϊόν παραδοσιακής χειροτεχνίας, αλλά ενσαρκώνει επίσης τις γεύσεις της γης, την επιμελή εργασία των εργατών της και την αγάπη για την πατρίδα της. Κρύβει μέσα του τις ιστορίες των γερόντων, των μητέρων και των γιαγιάδων, καθώς και των νέων που διατηρούν ακούραστα αυτή την παραδοσιακή τέχνη μέρα με τη μέρα.

Τα κράκερ ρυζιού Tan Hiep προτιμώνται από πολλούς καταναλωτές για τη φυσική τους νοστιμιά, την έλλειψη συντηρητικών και τη διατήρηση της ρουστίκ, παραδοσιακής γεύσης. Μεταξύ αυτών, τα κράκερ ρυζιού της κυρίας Mau είναι διάσημα όχι μόνο στην Tan Hiep αλλά και σε πολλά μέρη εντός και εκτός της επαρχίας. Τα τραγανά, πλούσια κράκερ, διατηρώντας την παραδοσιακή τους γεύση, έχουν γίνει μια ξεχωριστή μάρκα, γοητεύοντας αμέτρητους θαμώνες. Όποιος έχει δοκιμάσει τα κράκερ ρυζιού της κυρίας Mau μία φορά θα θυμάται για πάντα αυτή την αξέχαστη παραδοσιακή γεύση. Η κυρία Phuong, κάτοικος της κοινότητας Tan Hiep, μοιράστηκε: «Συχνά αγοράζω κράκερ ρυζιού της κυρίας Mau για να κεράω καλεσμένους από μακριά και ως δώρα για φίλους. Τα κράκερ είναι τραγανά, αρωματικά και έχουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα πλούσιας γεύσης - μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού. Οι φίλοι μου που τα λαμβάνουν τα λατρεύουν όλοι επειδή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά φέρουν και την πλούσια γεύση του σπιτιού».

Αν και διατηρούν τις παραδοσιακές χειροποίητες διαδικασίες, οι παραγωγοί κράκερ ρυζιού στο Tan Hiep έχουν αρχίσει να επενδύουν σε συσκευασίες, καταχώριση εμπορικού σήματος και ανάπτυξη επωνυμίας για να επεκτείνουν την αγορά τους. Όχι μόνο βρίσκονται στις τοπικές αγορές, αλλά τα κράκερ ρυζιού Tan Hiep είναι πλέον διαθέσιμα σε πολλές επαρχίες και πόλεις στην περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ, ακόμη και σε ράφια στην πόλη Χο Τσι Μινχ . Πολλοί άνθρωποι που ζουν μακριά από το σπίτι αγοράζουν δεκάδες κράκερ ρυζιού ως δώρα για φίλους και συγγενείς κάθε φορά που επιστρέφουν.

Μέσα στο κύμα εκσυγχρονισμού που εξαπλώνεται στις αγροτικές περιοχές, το Tan Hiep εξακολουθεί να έχει ανθρώπους που κρατούν αναμμένη τη φωτιά, διατηρώντας την παραδοσιακή τέχνη. Το κράκερ ρυζιού είναι ένα αποθετήριο αναμνήσεων, αγάπης για την πατρίδα και των προσδοκιών πολλών. Για όσους έχουν εγκαταλείψει την πόλη τους, όταν σκέφτονται το Tan Hiep, το άρωμα των λιαστών κράκερ ρυζιού, αρωματισμένο με το άρωμα φρέσκου ρυζιού, θα είναι η πρώτη ανάμνηση που θα τους έρθει στο μυαλό, μια επιβεβαίωση ότι η πατρίδα τους είναι ακόμα εδώ σε κάθε τραγανό κράκερ, κουβαλώντας την ψυχή της γης και τη γεύση του ουρανού.

ΧΟΥΟΝΓΚ ΓΚΙΑΝΓΚ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html