Μυρωδάτη αγάπη για τη γη, γεμάτη ψυχή της πατρίδας

Το Ταν Χιπ δεν είναι μόνο διάσημο για την εύφορη γη του, όπου υπάρχουν απέραντα χωράφια με ώριμο ρύζι, αλλά και για το μοναδικό του άρωμα που διαπερνά κάθε μικρό σοκάκι: το άρωμα του λιαστού ρυζόχαρτου, το άρωμα του φρέσκου ρυζιού, το άρωμα του ανέμου και του ήλιου της υπαίθρου. Πίσω από αυτό κρύβεται η ιστορία ανθρώπων που έχουν αφιερώσει ολόκληρη τη ζωή τους σε παραδοσιακά επαγγέλματα, συμβάλλοντας στην πολιτιστική ταυτότητα και τα προς το ζην των ανθρώπων.

Η κυρία Tran Thi Dung και ο σύζυγός της, που κατοικούν στην κοινότητα Tan Hiep, συσκευάζουν ριζόχαρτο για να το στείλουν στους πελάτες. Φωτογραφία: HUONG GIANG

Το παλιό επάγγελμα υπάρχει ακόμα

Τις ηλιόλουστες μέρες, κατά μήκος των μικρών δρόμων που οδηγούν στην κοινότητα Tan Hiep, δεν είναι δύσκολο να δει κανείς οικείες εικόνες: Καθαρό λευκό χαρτί ρυζιού στεγνώνει σε σχάρες από μπαμπού, δίχτυα σε όλη την αυλή. Ο ήχος των γέλιων, ο ήχος του τριξίματος του ανεμιστήρα της κουζίνας, ο ήχος του ανέμου που φυσάει στο χαρτί ρυζιού... δημιουργούν ένα γαλήνιο, ζωντανό σκηνικό.

Το επάγγελμα της κατασκευής ρυζόχαρτου στην Ταν Χιεπ υπάρχει εδώ και δεκαετίες, κυρίως στην κοινότητα Ταν Χιεπ και σε ορισμένες γειτονικές κοινότητες. Το επάγγελμα έχει μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά, από παππούδες και γιαγιάδες, γονείς και παιδιά. Σχεδόν 60 ετών, η κα. Φαμ Τι Μάου, κάτοικος της κοινότητας Ταν Χιεπ, εξακολουθεί να ξυπνάει στις 2 το πρωί κάθε μέρα για να προετοιμαστεί για μια νέα μέρα δίπλα στη φωτιά και να φτιάξει ρυζόχαρτο με την ευωδιαστή μυρωδιά του νέου ρυζιού. Είναι ένα από τα «παλιά δέντρα» του επαγγέλματος της κατασκευής ρυζόχαρτου.

Μετά από σχεδόν 30 χρόνια εργασίας στο επάγγελμα, η κυρία Μάου έχει φτιάξει εκατοντάδες χιλιάδες κέικ, στηρίζοντας την οικογένειά της και διατηρώντας το παραδοσιακό επάγγελμα που άφησαν πίσω τους οι παππούδες της. Η κυρία Μάου είπε: «Κάθε μέρα φτιάχνω σχεδόν 300 κέικ, πουλώντας τα σε πελάτες σε αγορές, καταστήματα και παντού. Κάθε κέικ που πωλείται αποφέρει κέρδος μόνο μερικών χιλιάδων ντονγκ, αλλά είμαι χαρούμενη που συνεχίζω να διατηρώ το επάγγελμα που άφησαν πίσω τους οι παππούδες μου».

Αν και η δουλειά της κατασκευής ρυζόχαρτου είναι δύσκολη, καθώς οι εργάτες πρέπει να ξυπνούν την αυγή, με τα χέρια και τα πόδια τους πάντα ευκίνητα δίπλα στην καυτή σόμπα και τις παρτίδες ζύμης ακόμα υγρές, τα τελευταία 30 χρόνια, η κα Tran Thi Dung, που ζει στην κοινότητα Tan Hiep, δεν έχει σκεφτεί ποτέ να παραιτηθεί από τη δουλειά. Υπήρχαν μέρες που έβρεχε ξαφνικά εκτός εποχής, με αποτέλεσμα το καλάθι με το ρυζόχαρτο να μην στεγνώνει ακόμα και να πρέπει να πεταχτεί, και η κα Dung ένιωθε λύπη. Τις μέρες που άλλαζε ο καιρός, πονούσαν τα κόκαλα και οι αρθρώσεις της, προσπαθούσε να ξυπνάει νωρίς, να ανάβει τη φωτιά και να φτιάχνει κάθε ρυζόχαρτο ως συνήθεια ριζωμένη στο αίμα της. «Η δουλειά της κατασκευής ρυζόχαρτου στηρίζει όλη την οικογένεια, πώς μπορώ να την εγκαταλείψω; Δεν είναι απλώς ένα γεύμα, είναι και μια ανάμνηση, μια οικογενειακή παράδοση», είπε η κα Dung. Για εκείνη, κάθε παρτίδα ρυζόχαρτου είναι χαρά, κάθε μέρα εργασίας είναι ευτυχία.

Αργά το απόγευμα, ο άνεμος από τα χωράφια φύσηξε μέσα από την πέργκολα από μπαμπού, κάνοντας τα κέικ που ξεραίνονταν να αναδύουν ένα απαλό άρωμα ρυζιού αναμεμειγμένο με ηλιακό φως. Η κυρία Μάου μάζευε με ζήλο κάθε αποξηραμένο κέικ, λέγοντας: «Είναι σκληρή δουλειά, αλλά αυτή η δουλειά ήταν στενά συνδεδεμένη με τη ζωή μου. Όσο είμαι υγιής, θα συνεχίσω να την κάνω, δεν μπορώ να την εγκαταλείψω».

Το κέικ κουβαλάει την ψυχή της γης και τη γεύση του ουρανού.

Κάθε ρυζόχαρτο εδώ είναι η κρυστάλλωση μιας σχολαστικής, περίτεχνης διαδικασίας στην οποία ο τεχνίτης έχει αφιερώσει όλη του την καρδιά. Από την επιλογή του καλύτερου ρυζιού, συνήθως ρυζιού ξηρής περιόδου, με ομοιόμορφους κόκκους και ελαφρύ άρωμα, μέχρι τα βήματα του μούλιασμα, του αλέσματος, της ανάμειξης του αλευριού και στη συνέχεια του απλώματος του ρυζόχαρτου σε λίγα μόνο δευτερόλεπτα πάνω σε ένα στρώμα ζεστού ατμού, όλα απαιτούν δεξιότητα και εμπειρία. Το ρυζόχαρτο είναι ομοιόμορφα λεπτό και βγαίνει για να στεγνώσει στον ήλιο, σε μπαμπού σχάρες, μεγάλα δίχτυα, όπου φυσάει ένα απαλό αεράκι. «Αν το ρυζόχαρτο είναι πολύ χοντρό, θα είναι σκληρό, αν είναι πολύ λεπτό, θα σπάσει, αν στεγνώσει σε πολύ λίγο ηλιακό φως, θα μουχλιάσει, αν στεγνώσει για πολύ καιρό, θα γίνει εύθραυστο και θα σπάσει. Αυτή η δουλειά απαιτεί από τον τεχνίτη να είναι υπομονετικός», δήλωσε ο κ. Tran Ngoc Son, κάτοικος της κοινότητας Tan Hiep.

Το φως του ήλιου είναι το κλειδί για να γίνει το ρυζόχαρτο Tan Hiep τραγανό, νόστιμο και απαλλαγμένο από μούχλα. Ο αρτοποιός πρέπει να παρακολουθεί τον καιρό και να υπολογίζει προσεκτικά κάθε ηλιόλουστη μέρα, γιατί αν βρέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι τελικές παρτίδες ρυζόχαρτου μπορεί να χαλάσουν, όλη η προσπάθεια θα είναι μάταιη.

Κάθε ρυζόχαρτο Tan Hiep δεν είναι μόνο προϊόν παραδοσιακής τέχνης, αλλά και μια γεύση από τη γη, από σκληρή δουλειά και αγάπη για την πατρίδα. Περιέχει τις ιστορίες των παππούδων, των γιαγιάδων, των μητέρων και των νέων που εξακολουθούν να εργάζονται σκληρά για να διατηρήσουν την παραδοσιακή τέχνη κάθε μέρα.

Το ρυζόχαρτο Tan Hiep προτιμάται από πολλούς καταναλωτές λόγω της φυσικής, απολαυστικής γεύσης του, της απουσίας συντηρητικών και της ρουστίκ εξοχικής του γεύσης. Μεταξύ αυτών, το ρυζόχαρτο της κυρίας Mau είναι διάσημο όχι μόνο στο Tan Hiep αλλά και σε πολλά μέρη εντός και εκτός της επαρχίας. Τα τραγανά, λιπαρά κέικ που διατηρούν την παλιά τους γεύση έχουν γίνει μια τυπική μάρκα, γοητεύοντας πολλούς θαμώνες. Όποιος έχει απολαύσει ποτέ το ρυζόχαρτο της κυρίας Mau θα θυμάται για πάντα αυτή την αξέχαστη παραδοσιακή γεύση. Η κυρία Phuong, κάτοικος της κοινότητας Tan Hiep, μοιράστηκε: «Συχνά αγοράζω ρυζόχαρτο της κυρίας Mau για να κεράω καλεσμένους από μακριά και ως δώρα για φίλους. Τα κέικ είναι τραγανά, αρωματικά και έχουν μέτρια λιπαρή γεύση, ένα χαρακτηριστικό που δεν μπορεί να βρεθεί αλλού. Σε όλους τους φίλους μου που λαμβάνουν τα κέικ αρέσουν επειδή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά έχουν και έντονη γεύση πόλης».

Αν και διατηρούν την παραδοσιακή χειροκίνητη διαδικασία, οι εγκαταστάσεις παραγωγής ρυζόχαρτου στο Tan Hiep έχουν αρχίσει να επικεντρώνονται σε επενδύσεις σε συσκευασίες, στην καταχώριση εμπορικών σημάτων και στην ανάπτυξη επωνυμιών για την επέκταση της αγοράς. Το ρυζόχαρτο Tan Hiep, που δεν περιορίζεται μόνο στις επαρχιακές αγορές, υπάρχει και σε πολλές επαρχίες και πόλεις της Δυτικής περιοχής, εμφανιζόμενο στα ράφια της πόλης Χο Τσι Μινχ . Πολλά παιδιά μακριά από το σπίτι αγοράζουν μερικές δεκάδες ρυζόχαρτα ως δώρα για φίλους και συγγενείς κάθε φορά που επιστρέφουν στο σπίτι.

Μέσα στο κύμα εκσυγχρονισμού που εξαπλώνεται στην ύπαιθρο, το Tan Hiep εξακολουθεί να έχει ανθρώπους που κρατούν αναμμένη τη φωτιά και το επάγγελμα. Το ρυζόχαρτο είναι ένα μέρος για να διατηρούνται οι αναμνήσεις, η αγάπη για την πατρίδα και οι προσδοκίες πολλών ανθρώπων. Όταν οι άνθρωποι μακριά από το σπίτι θυμούνται το Tan Hiep, η μυρωδιά του ρυζόχαρτου που στεγνώνει στον ήλιο με το άρωμα του νέου ρυζιού θα είναι ακόμα η πρώτη ανάμνηση που θα επιστρέψει, ως επιβεβαίωση ότι η πατρίδα είναι ακόμα εδώ σε κάθε τραγανό κέικ, κουβαλώντας την ψυχή της γης και τη γεύση του ουρανού.

ΧΟΥΟΝΓΚ ΓΚΙΑΝΓΚ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html