Οι λιχουδιές του Ανόι βγαίνουν στους δρόμους.

Νιφάδες ρυζιού Me Tri – μια απλή αλλά δημοφιλής φθινοπωρινή λιχουδιά σε πάγκους με φαγητό κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Τουριστικών Δώρων του Ανόι 2024. Φωτογραφία: Khanh Huy

Ανάμεσα στα αρωματικά δέντρα γαλακτόδεντρου, οι γυναίκες από το χωριό Με Τρι κουβαλούν στους ώμους τους φρέσκες πράσινες νιφάδες ρυζιού. Το άρωμα των αρωματικών, μαλακών νιφάδων ρυζιού, με τη φρέσκια γεύση κολλώδους ρυζιού, ξυπνά τους γευστικούς κάλυκες όποιου πατήσει το πόδι του στο Ανόι . Οι φρέσκες νιφάδες ρυζιού είναι προσεκτικά τυλιγμένες σε φύλλα λωτού και δεμένες επιδέξια με χρυσό άχυρο, αναδημιουργώντας τις νοσταλγικές αναμνήσεις γενεών κατοίκων του Ανόι.

Μέχρι σήμερα, οι κάτοικοι του Ανόι διατηρούν την παράδοση να τρώνε μπανάνες βουτηγμένες σε φρέσκες νιφάδες πράσινου ρυζιού (γνωστές και ως "com moc"). Οι μπανάνες που χρησιμοποιούνται για το βουτήγμα πρέπει να είναι μπανάνες Cavendish, με κίτρινες φλούδες που είναι ώριμες σαν αυγά ορτυκιού, για να είναι ο καρπός γλυκός και αρωματικός. Το παραδοσιακό άρωμα των νιφάδων πράσινου ρυζιού σε συνδυασμό με τη γεύση των μπανανών Cavendish έχει γίνει μια "ειδικότητα" όταν φτάνει το φθινόπωρο.

Μαζί με τις λιχουδιές των 36 δρόμων του Ανόι, οι νεαρές νιφάδες ρυζιού (cốm) μετατρέπονται σε πολλά νόστιμα και μοναδικά πιάτα, όπως: μπιφτέκια cốm, λουκάνικα cốm, κέικ cốm, κολλώδες ρύζι cốm, cốm stir-fry με καρύδα... Κάθε πιάτο έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Για παράδειγμα, το cốm stir-fry με νεαρή καρύδα παρασκευάζεται από προσεκτικά επιλεγμένες νεαρές κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, κόκκους που είναι ακόμα γαλακτώδεις, και απολαμβάνεται με πλούσιο, κρεμώδες γάλα καρύδας.

Με την πάροδο του χρόνου, οι τηγανητές νεαρές νιφάδες καρύδας έχουν γίνει ένα χαρακτηριστικό πιάτο της φθινοπωρινής κουζίνας του Ανόι. Πολλοί που τους αρέσει η αλλαγή ρυθμού επιλέγουν μπιφτέκια από νιφάδες πράσινου ρυζιού ή κολλώδες ρύζι με νιφάδες πράσινου ρυζιού.

Το Ανόι έχει δύο διάσημα χωριά με νιφάδες ρυζιού που έχουν καθιερωθεί ως εμπορικά σήματα: τις νιφάδες ρυζιού Me Tri και τις νιφάδες ρυζιού Lang Vong. Το άρωμα των νιφάδων ρυζιού διαπερνά και τις τέσσερις εποχές, αλλά στις αρχές του φθινοπώρου οι νιφάδες ρυζιού έχουν την πλουσιότερη γεύση και το πιο αρωματικό άρωμα. Για πολύ καιρό, οι νιφάδες ρυζιού Me Tri και Lang Vong έχουν γίνει απαραίτητα δώρα σε καλάθια αναμνηστικών για επισκέπτες από μακριά. Φέτος, στο Φεστιβάλ Τουριστικών Δώρων του Ανόι 2024 και στο πρόγραμμα "Ημέρες Ανόι στην πόλη Χο Τσι Μινχ", οι πάγκοι με νιφάδες ρυζιού του Ανόι έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση.

Ανάμεσα στις τυπικές λιχουδιές του Ανόι, εκτός από τις νιφάδες ρυζιού Me Tri και Lang Vong, υπάρχουν επίσης ρολάκια ρυζιού Thanh Tri, ψωμί Pho, ρολάκια Huong Mai pho, γλυκά με φιστίκια και κολλώδη κέικ ρυζιού από το αρχαίο χωριό Duong Lam, banh cha (λουκάνικο χοιρινό) και κονσερβοποιημένα φρούτα... που εκτίθενται στα περίπτερα του Φεστιβάλ Τουριστικών Δώρων του Ανόι (πεζόδρομος Tran Nhan Tong, περιοχή Hai Ba Trung, Ανόι), τα οποία συχνά εξαντλούνται λόγω της μεγάλης ζήτησης.

Ο χώρος «Hanoi Culinary Quintessence» (πεζόδρομος Nguyen Hue, Περιοχή 1, Πόλη Χο Τσι Μινχ), στο πλαίσιο του προγράμματος «Hanoi Days in Ho Chi Minh City», με 30 διάσημα και χαρακτηριστικά πιάτα του Ανόι, προσέλκυσε μεγάλο αριθμό ντόπιων και τουριστών για να απολαύσουν.

Παρατηρήσεις μετά από 3 ημέρες δείχνουν ότι στο κατάστημα με ρολάκια ρυζιού Thanh Tri πωλούνται περίπου 1.000 μερίδες καθημερινά. Τα Hanoi pho και η σούπα με νουντλς σαλιγκαριών Ba Ngoai σερβίρονται περίπου σε 1.200 μπολ την ημέρα. Τα spring rolls Phung σερβίρονται περίπου σε 500 συσκευασίες. Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες και τα στον ατμό ρυζογκοφρέτες σερβίρονται περίπου σε 800 μερίδες την ημέρα. Το λουκάνικο πάπιας Van Dinh σερβίρεται περίπου σε 300 κιλά την ημέρα. Το ψαροκροκέτα La Vong σερβίρεται 200 ​​μερίδες την ημέρα. Το bun cha σερβίρεται 500 μερίδες. Και η βαρελίσια μπύρα Hanoi, τα ειδικά ζαχαρωμένα φρούτα και οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες κάθε μέρα.

Στην καρδιά του πεζόδρομου Nguyen Hue – του πιο ζωντανού και πολυσύχναστου δρόμου στην πόλη Χο Τσι Μινχ – τα εντυπωσιακά στοιχεία εσόδων από αυτές τις εκδηλώσεις επιβεβαίωσαν την ελκυστικότητα της κουζίνας του Ανόι στους κατοίκους της πόλης. Αυτό ενισχύει τη γαστρονομική εμπειρία, τονώνει τον τουρισμό που σχετίζεται με το τοπικό φαγητό και τα αναμνηστικά και βοηθά τις σπεσιαλιτέ του Ανόι να προσεγγίσουν ένα ευρύτερο κοινό.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-ha-noi-xuong-pho.html