Ψητά ρολά βοδινού τυλιγμένα σε χοιρινό λίπος. Φωτογραφία: THUY TIEN
Σύμφωνα με τους ντόπιους στην περιοχή Bay Nui, το γεύμα επτά πιάτων με μοσχάρι έχει μακρά ιστορία, και συχνά παρασκευάζεται για σημαντικές οικογενειακές περιστάσεις για την ψυχαγωγία των καλεσμένων. Αργότερα, το πιάτο σερβίρεται ευρύτερα σε εστιατόρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε δεξιώσεις, το γεύμα επτά πιάτων με μοσχάρι δεν είναι σταθερό, αλλά παρασκευάζεται με ευελιξία, αλλάζοντας ανάλογα με την ικανότητα και την εμπειρία του σεφ. Συνηθισμένα πιάτα περιλαμβάνουν χυλό βοδινού, βραστά εντόσθια βοδινού, σοταρισμένο μοσχάρι, μοσχάρι σε σάλτσα ξιδιού, ψητά ρολάκια βοδινού με λίπος, ψητό μοσχάρι σατέ, μπιφτέκια βοδινού, χοτ ντογκ με τάρο και σοταρισμένο μοσχάρι με φύλλα γιάνγκ...
Κάθε πιάτο με μοσχάρι έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση, αλλά όλα βασίζονται σε παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας φυσικά μπαχαρικά όπως άγρια πιπεριά, φύλλα καφίρ λάιμ, λεμονόχορτο και φρέσκο κουρκουμά. Ένας σεφ στο εστιατόριο Tony's στο Chau Doc - διάσημο για το γεύμα επτά πιάτων με μοσχάρι - είπε ότι η γοητεία έγκειται στο φρέσκο μοσχάρι που προέρχεται από την περιοχή Bay Nui. Το μοσχάρι είναι τρυφερό και γευστικό, νόστιμο ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του. Συγκεκριμένα, το εστιατόριο συχνά αγοράζει ολόκληρα ζωντανά μοσχάρια και στη συνέχεια τα καίει με άχυρο για να γίνει τραγανό το δέρμα, καθιστώντας το μοσχάρι πιο γλυκό και πιο πλούσιο όταν τρώγεται.
Ανάμεσα σε διάφορα πιάτα, τα βραστά έντερα βοδινού θεωρούνται ένα βασικό αλλά όχι απλό πιάτο. Τα έντερα βοδινού είναι εγγενώς σκληρά και εύκολα αναπτύσσουν μια οσμή, επομένως οι σεφ πρέπει να τα βράζουν προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια ειδική συνταγή για να διασφαλίσουν ότι είναι τρυφερά αλλά διατηρούν την τραγανότητά τους. Τα βραστά έντερα βοδινού συνήθως σερβίρονται με άγρια λαχανικά, ξινά καρότα, άγουρες μπανάνες και, φυσικά, ένα μπολ με αρωματική σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με αλεσμένο ανανά.
Το σοταρισμένο μοσχάρι με ξινά φύλλα είναι ένας ασυνήθιστος αλλά και νόστιμος συνδυασμός. Τα ξινά φύλλα, τα οποία φύονται σε αφθονία στην περιοχή Chau Doc, βοηθούν στο να μαλακώσει το μοσχάρι, δημιουργώντας μια ήπια ξινή γεύση και μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση.
Ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο είναι τα ψητά ρολά βοδινού τυλιγμένα σε χοιρινό λίπος. Ο κιμάς αναμειγνύεται με πιπέρι, λεμονόχορτο και θρυμματισμένα φιστίκια, στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από κοτσάνια λεμονόχορτου και καλύπτεται με χοιρινό λίπος πριν ψηθεί στα κάρβουνα. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το πιάτο έχει ένα ελκυστικό χρυσοκαφέ χρώμα. Το τρυφερό, γλυκό μοσχάρι αναμειγνύεται με την πλούσια γεύση του χοιρινού λίπους και το άρωμα του λεμονόχορτου, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση. Η απόλαυση αυτού του πιάτου το βράδυ, δίπλα στα κάρβουνα, με μερικά σουβλάκια ψητού βοδινού και ένα ποτήρι κρασί ρυζιού είναι πραγματικά αξέχαστη.
Η κα Tran Thi Diem, τουρίστρια από το Ca Mau, μοιράστηκε: «Κάθε φορά που παρακολουθούμε το φεστιβάλ Via Ba Chua Xu στο Sam Mountain, η οικογένειά μου επιλέγει πάντα το πιάτο με μοσχάρι επτά πιάτων για να απολαύσει. Το μοσχάρι εδώ είναι γλυκό, αρωματικό και πολύ νόστιμο. αρέσει σε όλους, ειδικά στα παιδιά».
Ένα ταξίδι στο An Giang θα είναι ακόμα πιο ολοκληρωμένο όταν οι επισκέπτες απολαύσουν το γεύμα με μοσχάρι επτά πιάτων. Αφιερώστε χρόνο για να εξερευνήσετε αυτή τη μοναδική λιχουδιά και να διαπιστώσετε ότι η τοπική κουζίνα είναι τόσο σαγηνευτική όσο το τοπίο και οι άνθρωποί της.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html
Σχόλιο (0)