Απολαύστε μοσχάρι 7 πιάτων An Giang

Ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε λίπος από μπακαλιάρο. Φωτογραφία: THUY TIEN

Σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής Bay Nui, το πιάτο με μοσχάρι 7 πιάτων υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, συχνά παρασκευαζόμενο σε σημαντικές οικογενειακές περιστάσεις για την ψυχαγωγία των καλεσμένων. Αργότερα, το πιάτο σερβιριζόταν ευρύτερα σε εστιατόρια. Συγκεκριμένα, στα πάρτι, το πιάτο με μοσχάρι 7 πιάτων δεν είναι σταθερό αλλά παρασκευάζεται με ευελιξία, αλλάζοντας ανάλογα με τις δεξιότητες και τα δυνατά σημεία του σεφ. Τα πιάτα που παρασκευάζονται συνήθως περιλαμβάνουν χυλό μοσχαριού, βραστά έντερα μοσχαριού, σοταρισμένο μοσχάρι, μοσχάρι βουτηγμένο σε ξύδι, ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε λίπος κάλας, ψητό μοσχάρι με σατέ, μπιφτέκια μοσχαριού στον ατμό, μοσχαρίσιο χοιρινό με τάρο, μοσχάρι σοταρισμένο με φύλλα οξαλίδας, κ.λπ.

Κάθε πιάτο με μοσχάρι έχει τη δική του μοναδική γεύση, αλλά βασίζεται σε παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας φυσικά μπαχαρικά όπως άγρια πιπεριά, φύλλα betel, λεμονόχορτο, φρέσκο κουρκουμά... Ένας σεφ στο εστιατόριο Tony στο Chau Doc - διάσημο για το μοσχάρι 7 πιάτων - είπε ότι η γοητεία έγκειται στα φρέσκα συστατικά του βοδινού από την περιοχή Bay Nui. Το μοσχάρι είναι μαλακό και αρωματικό, νόστιμο ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του. Συγκεκριμένα, το εστιατόριο συχνά αγοράζει μια ολόκληρη ζωντανή νεαρή αγελάδα και στη συνέχεια την καίει με άχυρο για να σφίξει το δέρμα, καθιστώντας το μοσχάρι πιο γλυκό και πιο παχύ όταν το απολαμβάνουν.

Ανάμεσα στα πιάτα, ο βραστός πατσάς από μοσχάρι θεωρείται βασικό πιάτο, αλλά όχι απλό. Ο πατσάς από μοσχάρι είναι σκληρός και έχει έντονη μυρωδιά, επομένως ο σεφ πρέπει να τον βράσει προσεκτικά σύμφωνα με μια μυστική συνταγή για να διασφαλίσει ότι ο πατσάς είναι μαλακός αλλά τραγανός. Ο βραστός πατσάς από μοσχάρι σερβίρεται συχνά με άγρια λαχανικά, ξινά φρούτα αστεριών, πράσινη μπανάνα και ένα απαραίτητο μπολ με σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με νόστιμο τριμμένο ανανά.

Το σοταρισμένο μοσχάρι με ξινά φύλλα είναι ένας παράξενος αλλά νόστιμος συνδυασμός. Τα ξινά φύλλα φυτρώνουν πολύ στην περιοχή Chau Doc, καθιστώντας το μοσχάρι πιο μαλακό, δημιουργώντας μια ελαφρώς ξινή γεύση και μια γλυκιά επίγευση στο στόμα.

Ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο είναι το ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε λίπος κάλαντα. Ο κιμάς μοσχαρίσιος αναμειγνύεται με πιπέρι, λεμονόχορτο και τριμμένα φιστίκια, στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από λεμονόχορτο και καλύπτεται με λίπος κάλαντα και στη συνέχεια ψήνεται σε αναμμένα κάρβουνα. Όταν ψήνεται στη σχάρα, αυτό το πιάτο έχει ένα πολύ ελκυστικό χρυσοκαφέ χρώμα. Το μαλακό και γλυκό μοσχάρι αναμειγνύεται με τη λιπαρή γεύση του λίπους κάλαντα και το άρωμα του λεμονόχορτου για να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση. Η απόλαυση αυτού του πιάτου το βράδυ, δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα, με μερικά ψητά στικ βοδινού και ένα ποτήρι κρασί ρυζιού είναι αξέχαστη.

Η κα Tran Thi Diem, τουρίστρια από το Ca Mau, μοιράστηκε: «Κάθε φορά που πηγαίνω στο φεστιβάλ Ba Chua Xu στο βουνό Sam, η οικογένειά μου επιλέγει πάντα το μοσχάρι 7 πιάτων για να απολαύσει. Το μοσχάρι εδώ είναι γλυκό, αρωματικό και νόστιμο, αρέσει σε όλους, ειδικά στα παιδιά».

Ένα ταξίδι στο An Giang θα είναι πιο ολοκληρωμένο όταν οι επισκέπτες απολαύσουν μοσχάρι 7 πιάτων. Αφιερώστε χρόνο για να εξερευνήσετε αυτή τη μοναδική λιχουδιά για να διαπιστώσετε ότι η κουζίνα εδώ είναι τόσο ελκυστική όσο το τοπίο και οι άνθρωποι.

Νάρκισσος

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html