Η υπερβολική κατανάλωση μαγειρικού λαδιού επιβαρύνει το περιβάλλον.

Κάθε φορά που ακούτε τον τσιτσιριστικό ήχο ενός τηγανιού, υπάρχει ένα πολύ μεγαλύτερο ζήτημα: η ποσότητα του μαγειρικού λαδιού που χρησιμοποιείται, επαναχρησιμοποιείται και απορρίπτεται επηρεάζει το περιβάλλον με τρόπους που λίγοι άνθρωποι σκέφτονται - ειδικά μέσω των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Καθώς αυξάνεται η κατανάλωση μαγειρικού λαδιού, αυξάνεται και το περιβαλλοντικό του αποτύπωμα - από την εξόρυξη, την επεξεργασία, τη μεταφορά και την απόρριψη.

Όταν το λάδι μαγειρέματος δεν είναι μόνο για… τηγάνισμα

Το μαγειρικό λάδι είναι βασικό σε πολλά τηγανητά φαγητά, από πάγκους με street food μέχρι εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας. Αλλά όταν το μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται συχνά ή επαναχρησιμοποιείται πολλές φορές, η ποσότητα νέου λαδιού που απαιτείται αυξάνεται - οδηγώντας σε μεγαλύτερη ζήτηση για πρώτες ύλες, επεξεργασία και μεταφορά. Η έρευνα δείχνει ότι, κατά μέσο όρο, περίπου   3,8 kg ισοδύναμου CO₂ (CO₂e)   εκπέμπονται για κάθε 1 κιλό ελαίου που εξευγενίζεται από σπόρους. Ακόμη και σε περιοχές με μεγαλύτερη ένταση γης, το ποσοστό μπορεί να φτάσει τα ~5 kg CO₂e/kg. Αυτό σημαίνει: κάθε 1 kg επιπλέον μαγειρικού ελαίου που καταναλώνεται = kg «κρυμμένου» CO₂e που εκπέμπεται από την καλλιέργεια, την παραγωγή, την εφοδιαστική και την επεξεργασία.

Εξόρυξη – Επεξεργασία – Απόρριψη: Η αλυσίδα παραγωγής αερίων του θερμοκηπίου

Εκχέρσωση/Μετατροπή Γης : Όταν δασικές ή φυσικές εκτάσεις μετατρέπονται σε ελαιούχες καλλιέργειες (όπως φοινικέλαιο, σόγια...), η ποσότητα άνθρακα που χάνεται από το έδαφος/τα δέντρα και οι εκπομπές CO₂ λόγω της εκχέρσωσης είναι τεράστιες.

Επεξεργασία & Μεταφορά : Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η μεταφορά και ο ραφινάρισμα των μαγειρικών ελαίων καταναλώνουν ενέργεια (ηλεκτρική ενέργεια, ορυκτά καύσιμα) – όλα συμβάλλουν στα αέρια του θερμοκηπίου.

Απόβλητα και επεξεργασία : Εάν το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι δεν ανακτηθεί ή ανακυκλωθεί σωστά, όταν απορριφθεί στο έδαφος/υδάτινο περιβάλλον, μπορεί να αποσυντεθεί ελάχιστα και να παράγει μεθάνιο (CH₄) - ένα αέριο θερμοκηπίου πολλές φορές ισχυρότερο από το CO₂ - ή CO₂ από ανεξέλεγκτη αποσύνθεση. Έτσι, η «υπερβολική» κατανάλωση μαγειρικού λαδιού - ή η αναποτελεσματική διαχείριση του μαγειρικού λαδιού - αυξάνει το βάρος των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου (GHG) στο παγκόσμιο περιβάλλον.

Πρακτική στο Βιετνάμ και το πρόβλημα του τηγανίσματος

Στο Βιετνάμ, τα τηγανητά είναι πολύ δημοφιλή: από νοικοκυριά, μικρά εστιατόρια μέχρι αλυσίδες εστιατορίων - το μαγειρικό λάδι είναι ένα απαραίτητο συστατικό. Όταν η οικονομική πίεση και το κόστος αυξάνονται, είναι πιθανό να επαναχρησιμοποιηθεί το μαγειρικό λάδι πολλές φορές. Μεγάλη κατανάλωση μαγειρικού λαδιού σημαίνει: περισσότερο λάδι που αγοράζεται → περισσότερη παραγωγή → μεγαλύτερη εκμετάλλευση → περισσότερα απόβλητα. Χωρίς καλές διαδικασίες διαχείρισης, η ποσότητα των μη ανακτημένων χρησιμοποιημένων ορυκτελαίων θα αυξηθεί - οδηγώντας σε αύξηση των πιθανών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Μεγάλες ποσότητες χρησιμοποιημένων ορυκτελαίων, εάν δεν υποβληθούν σε σωστή επεξεργασία, θα μολύνουν επίσης τους υδάτινους και εδαφικούς πόρους και θα μειώσουν την ικανότητα του εδάφους να δεσμεύει άνθρακα - αυξάνοντας έμμεσα τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.

Απαιτούμενη Δράση: Από την Προσωπική Επιλογή στην Εταιρική Δράση

Οι καταναλωτές θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο μείωσης της συχνότητας τηγανίσματος, επιλέγοντας μέρη που χρησιμοποιούν νέο λάδι ή αλλάζουν το λάδι τακτικά και αποφεύγοντας την κοινή χρήση και την επαναχρησιμοποίηση λαδιού πολλές φορές.

Τα εστιατόρια/εστιατόρια πρέπει να αναπτύξουν διαδικασίες για την αλλαγή λαδιού, το φιλτράρισμα λαδιού, τη συλλογή χρησιμοποιημένων ορυκτελαίων, τη χρήση λαδιού από βιώσιμες πηγές και τον υπολογισμό της κατανάλωσης για την αποφυγή της σπατάλης.

Οι μεγάλες επιχειρήσεις και οι αλυσίδες θα πρέπει να υιοθετήσουν τεχνολογία για την παρακολούθηση της ποιότητας του πετρελαίου, τον προσδιορισμό της κατανάλωσης και των εκπομπών και τη χρήση δεδομένων για βελτιστοποίηση – όχι μόνο για εξοικονόμηση κόστους αλλά και για τη μείωση των έμμεσων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από την αλυσίδα εφοδιασμού.

Η πολιτική και η διαχείριση θα πρέπει να περιλαμβάνουν ένα πλαίσιο για τη συλλογή χρησιμοποιημένων ορυκτελαίων, την ανακύκλωσή τους σε βιοκαύσιμα ή άλλες πρώτες ύλες και την ενθάρρυνση της χρήσης μαγειρικού ελαίου από ανανεώσιμες πηγές ή από βιώσιμα παραγόμενο.

Η υπερβολική κατανάλωση μαγειρικού λαδιού και η κακή διαχείριση όχι μόνο επηρεάζουν την υγεία των χρηστών, αλλά δημιουργούν και ένα σοβαρό περιβαλλοντικό πρόβλημα – από τις εκπομπές CO₂ και CH₄ σε όλη την αλυσίδα έως την απώλεια της ικανότητας δέσμευσης άνθρακα του εδάφους και του νερού. Βρισκόμαστε σε ένα σταυροδρόμι: επιλέξτε την τρέχουσα προσέγγιση «τηγανίζω – χρησιμοποιώ – απορρίπτω», η οποία μπορεί να συνεχίσει να δημιουργεί περιβαλλοντική επιβάρυνση· ή επιλέξτε την προσέγγιση «τηγανίζω – χρησιμοποιώ – διαχειρίζομαι σωστά – ανακυκλώνω» για να μετατρέψετε τα τραγανά τηγανητά τρόφιμα σε μια πιο βιώσιμη επιλογή. Η δράση ξεκινά από κάθε κουζίνα – κάθε τηγανητό πιάτο – κάθε επιλογή μαγειρικού λαδιού. Επειδή το «νόστιμο φαγητό» θα πρέπει επίσης να αφήνει ένα «πράσινο αποτύπωμα».

Πηγή: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html