Η γαστρονομική ουσία της περιοχής Muong.

Στις καταπράσινες πλαγιές της μεσαίας περιοχής της επαρχίας Φου Το, η κοινότητα Βο Μιέου είναι από καιρό γνωστή ως ένας χώρος διαβίωσης πλούσιος στην πολιτιστική ταυτότητα του λαού Μουόνγκ. Εδώ, στον αργό ρυθμό ζωής που συνδέεται με τους λόφους και τα σπίτια με πασσάλους δίπλα σε ρυάκια, η ουσία της εθνικής κουζίνας διατηρείται και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Ανάμεσα σε αυτόν τον πλούσιο θησαυρό, το ζυμωμένο χοιρινό κρέας - ένα φαινομενικά απλό πιάτο - έχει γίνει ένα αντιπροσωπευτικό παράδειγμα, που ενσαρκώνει την εμπειρία ζωής, την ιθαγενή γνώση και την ψυχή του λαού Μουόνγκ. Συγκεκριμένα, η μάρκα ζυμωμένου χοιρινού κρέατος της κυρίας Χόα δεν είναι απλώς ένα γαστρονομικό προϊόν, αλλά και μια ιστορία επιμονής στη διατήρηση μιας παραδοσιακής τέχνης εν μέσω της ροής του νεωτερισμού.

Τα προϊόντα χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση μάρκας Ba Hoa – η ουσία της παραδοσιακής εθνικής κουζίνας Muong στην κοινότητα Vo Mieu – υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυσική μέθοδο ζύμωσης, διατηρώντας την αυθεντική τοπική γεύση.

Σύμφωνα με τους ντόπιους πρεσβύτερους, το ζυμωμένο χοιρινό κρέας εμφανίστηκε πολύ νωρίς στη ζωή των Μουόνγκ. Ωθούμενοι από την ανάγκη συντήρησης του κρέατος ελλείψει ψυγείων, οι Μουόνγκ επινόησαν μια φυσική μέθοδο ζύμωσης που διατηρούσε το κρέας φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και δημιουργούσε μια μοναδική, αδιαμφισβήτητη γεύση. Το προσεκτικά επιλεγμένο χοιρινό κρέας, συνήθως χοιρινό ελευθέρας βοσκής, καθαρίζεται, κόβεται σε μπουκιές και αναμειγνύεται με αλεύρι ψητού ρυζιού, αλάτι και άλλα παραδοσιακά μπαχαρικά. Όλα αυτά στη συνέχεια ζυμώνονται σε σωλήνες από μπαμπού ή πήλινα βάζα, επιτρέποντας στους φυσικούς μικροοργανισμούς να ζυμώνουν αργά, δημιουργώντας μια ήπια ξινή γεύση, ένα αρωματικό άρωμα και μια πλούσια, αλμυρή γεύση που δεν είναι καθόλου πηχτή.

Από ένα οικογενειακό γεύμα, το ζυμωμένο χοιρινό έχει σταδιακά γίνει μια απαραίτητη προσφορά για σημαντικές περιστάσεις του λαού Muong, όπως γάμους, πάρτι εγκαινίων σπιτιού, την παραδοσιακή Πρωτοχρονιά ή την υποδοχή διακεκριμένων καλεσμένων. Ως εκ τούτου, ένα μπολ με ζυμωμένο χοιρινό τοποθετείται πάντα στο κέντρο ενός γεύματος Muong, σερβιρισμένο με φύλλα συκιάς, φύλλα γκουάβα και φύλλα Centella asiatica, βουτηγμένα σε σάλτσα τσίλι. Η πικάντικη ξινή γεύση του χοιρινού κρέατος, η γεύση ξηρών καρπών της σκόνης ψημένου ρυζιού και η δροσιστική γεύση των φύλλων του δάσους συνδυάζονται, δημιουργώντας μια γαστρονομική εμπειρία που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένη.

Μέσα σε αυτό το πολιτιστικό τοπίο, η μάρκα ζυμωμένου χοιρινού κρέατος Ba Hoa στην κοινότητα Vo Mieu έχει γίνει πασίγνωστη. Ξεκινώντας από την επιθυμία να διατηρήσει μια οικογενειακή συνταγή, ο κ. Do Nguyen Duc, ιδιοκτήτης του καταστήματος, παρασκευάζει επίμονα ζυμωμένο χοιρινό κρέας χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Ο κ. Duc ανέφερε: «Στο παρελθόν, το φτιάχναμε μόνο για να το φάει η οικογένειά μας και να το δώσει σε συγγενείς. Σταδιακά, οι πελάτες εξοικειώθηκαν με τη γεύση, το επαίνεσαν και έκαναν παραγγελίες, κάτι που μας οδήγησε να σκεφτούμε να φτιάξουμε περισσότερα. Αυτό που κάνει το ζυμωμένο χοιρινό κρέας Ba Hoa αξιόπιστο είναι η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα, από την επιλογή φρέσκου, υψηλής ποιότητας κρέατος μέχρι τη διαδικασία ζύμωσης».

Τα προϊόντα χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση μάρκας Ba Hoa από την κοινότητα Vo Mieu εκτίθενται και παρουσιάζονται σε διάφορα περίπτερα, συμβάλλοντας στην προώθηση της ουσίας της παραδοσιακής κουζίνας Muong στους καταναλωτές.

Το μυστικό για το ζυμωμένο χοιρινό κρέας της Ba Hoa έγκειται στην σχολαστική διαδικασία μαριναρίσματος, χρησιμοποιώντας αρωματικό αλεύρι ψημένου ρυζιού από ορεινό καλαμπόκι σε συνδυασμό με τοπικά μπαχαρικά για να διατηρηθεί η γεύση, χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή βιομηχανικών προσθέτων. Η υπομονή και η αφοσίωση έχουν οδηγήσει σε παρτίδες ζυμωμένου χοιρινού κρέατος με μια ελαφρώς ξινή γεύση, μια φυσικά γλυκιά και αλμυρή γεύση και τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή της παχιάς πέτσας χοιρινού κρέατος που όποιος το έχει δοκιμάσει δεν θα ξεχάσει ποτέ.

Με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν ζύμωσης χοιρινού κρέατος της Ba Hoa έχει γίνει οικείο όχι μόνο στους ντόπιους αλλά και στους τουρίστες που ταξιδεύουν σε πολλές επαρχίες και πόλεις. Πολλοί άνθρωποι από το Vo Mieu που ζουν μακριά από το σπίτι τους συχνά αγοράζουν μερικά κουτιά ζυμωμένου χοιρινού κρέατος ως δώρα όταν επιστρέφουν, σαν να κουβαλούν τη γεύση του χωριού τους και να μεταδίδουν την αγάπη τους για την πατρίδα τους. Αυτό το άλειμμα δείχνει την έντονη ζωντάνια της παραδοσιακής κουζίνας όταν παρασκευάζεται με αφοσίωση και ειλικρίνεια.

Πέρα από τη γαστρονομική του αξία, το ζυμωμένο χοιρινό κρέας συμβάλλει επίσης στα μέσα διαβίωσης και αυξάνει το εισόδημα των κατοίκων της περιοχής. Η ανάπτυξη μικρής κλίμακας εγκαταστάσεων παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της μονάδας ζυμωμένου χοιρινού κρέατος της Ba Hoa, έχει ανοίξει μια νέα κατεύθυνση για την αγροτική οικονομία που συνδέεται με τη διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς. Από μόλις μερικές δεκάδες κιλά κρέατος ανά μήνα, η μονάδα έχει πλέον αυξήσει την παραγωγή της σε εκατοντάδες κιλά κατά τις περιόδους αιχμής.

Αξιολογώντας την αξία του ζυμωμένου χοιρινού κρέατος στη σύγχρονη ζωή, η κα Do Hoai Thu, επικεφαλής του Οικονομικού Τμήματος της κοινότητας Vo Mieu, δήλωσε: «Το ζυμωμένο χοιρινό κρέας είναι ένας από τους γαστρονομικούς θησαυρούς των ανθρώπων Muong στην κοινότητα. Το γεγονός ότι οι άνθρωποι, και ιδιαίτερα το εργοστάσιο ζυμωμένου χοιρινού κρέατος Ba Hoa, διατηρούν και αναπτύσσουν το προϊόν με τρόπο που διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων και διατηρεί την παραδοσιακή γεύση, έχει συμβάλει στην προώθηση της εικόνας της πατρίδας Vo Mieu, δημιουργώντας παράλληλα μια σταθερή πηγή εισοδήματος για τους ανθρώπους. Στο μέλλον, η περιοχή θα συνεχίσει να ενθαρρύνει τους παραδοσιακούς παραγωγούς να συμμετέχουν σε εκπαιδευτικά μαθήματα, να βελτιώνουν τη συσκευασία και την επισήμανση και να φέρνουν σταδιακά το προϊόν σε μια ευρύτερη αγορά».

Με την παραδοσιακή, χειροποίητη μέθοδο και τον φυσικό χρόνο ζύμωσης, το ζυμωμένο χοιρινό κρέας έχει γίνει μια αγαπημένη επιλογή για όσους εκτιμούν την καθαρή, αυθεντική κουζίνα, την επιστροφή σε βιώσιμες αξίες, όπου οι άνθρωποι λατρεύουν τη φύση, τη σκληρή δουλειά και τις γενιές γνώσης.

Η ουσία της κουζίνας Muong δεν έγκειται επομένως στα περίτεχνα πιάτα της, αλλά στο πολιτιστικό της βάθος και στη σύνδεσή της με την κοινότητα. Το ξινό κρέας του Ba Hoa όχι μόνο έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, αλλά θυμίζει επίσης τον καπνό από τις κουζίνες των σπιτιών με τους ξυλοπόδαρους, τα ηχηρά γκονγκ στα νυχτερινά φεστιβάλ και τον ειρηνικό ρυθμό της ζωής στην ορεινή περιοχή του Phu Tho . Η διατήρηση και η προώθηση αυτών των αξιών είναι ο τρόπος για να συνεχίσει η πολιτιστική ταυτότητα Muong να εξαπλώνεται και να διαρκέσει στο χρόνο.

Χοάνγκ Χουόνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm