Όταν πρόκειται για αποξηραμένες γαρίδες, οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ σκέφτονται αμέσως τις αποξηραμένες γαρίδες από το Κα Μάου ή το Βιν Κιμ (Τρα Βιν). Ωστόσο, οι αποξηραμένες γαρίδες από το Κα Μάου παραμένουν οι πιο δημοφιλείς λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους.
Κάνοντας περιουσία από γαρίδες γλυκού νερού.
Οι αποξηραμένες γαρίδες Ca Mau παρασκευάζονται από γαρίδες γλυκού νερού, ένα είδος γαρίδας που απαντάται φυσικά. Σε αντίθεση με τις γαρίδες τίγρης και τις γαρίδες λευκής ποδός, μέχρι σήμερα, κανένα μέρος δεν έχει καταφέρει να παράγει προνύμφες γαρίδας γλυκού νερού. Οι γαρίδες γλυκού νερού αφθονούν στις γαρίδες και οι άνθρωποι τις συλλέγουν δύο φορές το μήνα κατά την πανσέληνο και στις 30 του σεληνιακού μήνα.
Οι αποξηραμένες γαρίδες Ca Mau παρασκευάζονται από γαρίδες γλυκού νερού, έναν τύπο γαρίδας που απαντάται στη φύση.
Οι περισσότεροι γνώστες θα επιλέξουν γαρίδες γλυκού νερού αντί για γαρίδες τίγρης ή γαρίδες λευκής ποδός (δύο είδη γαρίδας που συνήθως εκτρέφονται βιομηχανικά). Οι φρέσκες γαρίδες γλυκού νερού μπορούν να τηγανιστούν με αλάτι, να χρησιμοποιηθούν σε σούπα με νουντλς, σε ξινή σούπα, να βραστούν και να τυλιχθούν σε χαρτί ρυζιού με φρέσκα λαχανικά, να ψηθούν στη σχάρα με τσίλι και αλάτι ή να γίνουν σάλτσα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση...
Όταν υπάρχει αφθονία γαρίδων γλυκού νερού, οι άνθρωποι τις αποξηραίνουν, γεγονός που επιτρέπει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και τις υψηλότερες πωλήσεις. Η κα Cam Tu (από την περιοχή Nam Can, στην επαρχία Ca Mau), η οποία έχει πάνω από 10 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή αποξηραμένων γαρίδων, λέει ότι η επιλογή των σωστών γαρίδων είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή νόστιμων αποξηραμένων γαρίδων. Αγοράζει μόνο ζωντανές γαρίδες γλυκού νερού (οξυγονωμένες) ή γαρίδες που ζυγίζονται αμέσως μετά την παγίδευσή τους σε δίχτυ. Αρνείται κατηγορηματικά να αγοράσει γαρίδες διατηρημένες σε πάγο. Αυτό διασφαλίζει ότι όταν βράσουν, οι γαρίδες δεν σπάνε το κεφάλι τους, τα κελύφη ξεφλουδίζουν εύκολα, η σάρκα είναι λαμπερή και όμορφη και διατηρούν τη φυσική τους σφριγηλότητα και γλυκύτητα.
Αν ο καιρός είναι ηλιόλουστος, βράστε τις γαρίδες και στη συνέχεια στεγνώστε τες στον ήλιο για περίπου μιάμιση μέρα.
«Παρόλο που και οι δύο είναι γαρίδες γλυκού νερού, οι γαρίδες Năm Căn είναι πιο σφιχτές από αυτές των Đầm Dơi και Cái Nước, πιθανώς λόγω του υδάτινου περιβάλλοντος. Με τις γαρίδες γλυκού νερού Năm Căn, περίπου 7 κιλά φρέσκιας γαρίδας αποδίδουν 1 κιλό αποξηραμένων γαρίδων υψηλής ποιότητας (το μεγαλύτερο μέγεθος). Με τις γαρίδες γλυκού νερού Đầm Dơi και Cái Nước, σχεδόν 8 κιλά φρέσκιας γαρίδας αποδίδουν 1 κιλό αποξηραμένων γαρίδων», πρόσθεσε η κα Tú.
Για να βράσετε αποξηραμένες γαρίδες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι, όχι λεπτό. Η εμπειρία της κας Tú είναι να χρησιμοποιεί λευκό χοντρό αλάτι (πιο ακριβό από το μαύρο χοντρό αλάτι) για να μην επηρεαστεί το φυσικό χρώμα των γαρίδων. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε μέχρι τα κελύφη να ροδίσουν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, ανακατέψτε ξανά και αφαιρέστε τις από το νερό. Ο χρόνος βρασμού για τις γαρίδες είναι 10-15 λεπτά.
Αφού στεγνώσετε τις γαρίδες, βάλτε τις σε μια σακούλα, σπάστε τα κελύφη και αφαιρέστε τα εντόσθια.
Συνήθως, η κα. Του βράζει τις γαρίδες νωρίς το πρωί, περιμένει να ανατείλει ο ήλιος και τις στεγνώνει για μια ολόκληρη μέρα. Την επόμενη μέρα, τις στεγνώνει μέχρι περίπου τις 11 π.μ. (αν ο ήλιος είναι καλός) πριν σταματήσει. Στη συνέχεια, βάζει τις γαρίδες σε σακούλες, σπάει τα κελύφη και προσλαμβάνει άτομα για να αφαιρέσουν τους αφαλούς. Αν οι γαρίδες είναι μεγάλες, ένα άτομο μπορεί να αφαιρέσει 4-5 κιλά την ημέρα, κερδίζοντας 20.000-30.000 VND ανά κιλό, ανάλογα με την εποχή.
Κανονικά, οι αποξηραμένες γαρίδες είναι το πιο ακριβό αποξηραμένο τρόφιμο στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Περίπου ένα μήνα πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι τιμές αρχίζουν να αυξάνονται και αυξάνονται ακόμη περισσότερο καθώς πλησιάζει το Τετ. Οι γαρίδες κατηγορίας 1 κυμαίνονται από 1,35 έως 1,4 εκατομμύρια VND/kg. Οι γαρίδες κατηγορίας 2 κοστίζουν 1,1 έως 1,2 εκατομμύρια VND/kg. Υπάρχουν επίσης αποξηραμένες γαρίδες με κέλυφος, με τιμή 700.000 έως 750.000 VND/kg.
Για τη διαδικασία αφαίρεσης εντέρων γαρίδας, ένα άτομο μπορεί να αφαιρέσει 4-5 κιλά γαρίδας την ημέρα, κερδίζοντας 20.000-30.000 VND ανά κιλό.
Όταν δίνετε αποξηραμένες γαρίδες ως δώρο, μην ξεχάσετε να δώσετε λεπτομερείς οδηγίες.
Οι άνθρωποι στο Κα Μάου είναι γενναιόδωροι και φιλόξενοι. Επομένως, όσο ακριβές κι αν είναι οι αποξηραμένες γαρίδες, τις αγοράζουν για να τις δωρίσουν στους αγαπημένους τους. Πολλές οικογένειες διστάζουν ακόμη και να τις αγοράσουν για τον εαυτό τους, αλλά τις αγοράζουν πρόθυμα ως δώρο, θεωρώντας τες ένα πολύτιμο και πρακτικό δώρο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε μια πλαστική σακούλα κενού αέρος.
Πολλοί άνθρωποι στο Κα Μάου είναι προσεκτικοί. Όταν δίνουν αποξηραμένες γαρίδες ως δώρο, δεν ξεχνούν να δώσουν προσεκτικές οδηγίες. Αν τις τρώτε αμέσως, βάλτε τις σε ένα βάζο και φυλάξτε τις στο δροσερό τμήμα του ψυγείου. Οποιαδήποτε μερίδα δεν τρώγεται και χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να τοποθετείται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση της τρυφερότητας του κρέατος της γαρίδας και διατηρεί το φυσικό κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα της.
Πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, πριν οι μηχανές σφράγισης κενού αέρος γίνουν συνηθισμένες, οι αποξηραμένες γαρίδες τυλίγονταν προσεκτικά σε λαδόκολλα (ένα παχύ, απορροφητικό είδος χαρτιού που χρησιμοποιείται συχνά για την περιτύλιξη κρυσταλλικής ζάχαρης) και στη συνέχεια τοποθετούνταν σε μια πολύ λεπτή λευκή πλαστική σακούλα για αισθητικούς λόγους. Σήμερα, οι αποξηραμένες γαρίδες σφραγίζονται σε κενό αέρος. Ενώ δεν είναι τόσο ελκυστικές οπτικά, διαρκούν περισσότερο. Σε σύγκριση με πολλά άλλα αποξηραμένα τρόφιμα, οι αποξηραμένες γαρίδες έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής εάν παρασκευαστούν σωστά.
Οι συσκευασμένες σε κενό αέρος αποξηραμένες γαρίδες μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Οι αποξηραμένες γαρίδες είναι «διάσημες» στο Δέλτα του Μεκόνγκ επειδή διαθέτουν πολλά «καλύτερα» χαρακτηριστικά: τα πιο ακριβά, τα πιο εύκολα στη συντήρηση, τα πιο βολικά στη χρήση και τα πιο ευέλικτα στο μαγείρεμα... Κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), σχεδόν κάθε νοικοκυριό στο Κα Μάου ετοιμάζει κάποια ποσότητα αποξηραμένων γαρίδων για να φιλοξενήσει τους καλεσμένους. Οι αποξηραμένες γαρίδες που σερβίρονται με τουρσί κρεμμυδάκια είναι ένα δημοφιλές και ελκυστικό πιάτο στους εορτασμούς του Τετ.
Ενώ όλα τα άλλα αποξηραμένα τρόφιμα πρέπει να ψηθούν στη σχάρα ή να τηγανιστούν πριν από την κατανάλωση, οι αποξηραμένες γαρίδες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την αγορά. Οι αποξηραμένες γαρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το γούστο του καθενός. Για παράδειγμα, μπορείτε να τις ψήσετε με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι ως σνακ, να τις προσθέσετε σε instant noodles ή να τις μαγειρέψετε σε σούπα με πικρό πεπόνι ή χειμερινό πεπόνι. Τις πολυάσχολες μέρες που δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, μπορείτε απλώς να προσθέσετε αποξηραμένες γαρίδες σε ένα μπολ με σάλτσα σόγιας με μερικές πράσινες πιπεριές τσίλι για ένα νόστιμο γεύμα. Αν οι αποξηραμένες γαρίδες είναι μικρές, μπορείτε να τις σιγοβράσετε σε μια ξηρή σάλτσα - είναι εθιστικό! Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ακόμη και λίγες αποξηραμένες γαρίδες στη σούπα βερμιτσέλι τους για να ενισχύσουν τη γλυκύτητα του ζωμού...
Οι αποξηραμένες γαρίδες με το κέλυφος επιλέγονται συχνά ως σνακ για να απολαύσετε με ποτά.
Οι αποξηραμένες γαρίδες από το Ca Mau δεν είναι μόνο δημοφιλείς στους εγχώριους καταναλωτές, αλλά αποτελούν επίσης μια αγαπημένη αγορά για πολλούς Βιετναμέζους του εξωτερικού κάθε φορά που επισκέπτονται την πατρίδα τους.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
![OCOP κατά την περίοδο Tet: [Μέρος 3] Το εξαιρετικά λεπτό χαρτί ρυζιού απογειώνεται.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Σχόλιο (0)