Εκατό χρόνια σε ένα μπολ με νουντλς

Η αξία αιώνων ιθαγενούς γνώσης ενσαρκώνεται στα νουντλς Quang. Φωτογραφία: Παρέχεται.

Παραδοσιακό κύκλωμα τροφοδοσίας

Πάνω από αιώνες σχηματισμού και ανάπτυξης, η τέχνη της παρασκευής νουντλς Quang στην επαρχία Quang Nam αποτελεί μια συνεχή καινοτομία γενεών τεχνιτών. Οι επαγγελματικές γνώσεις, οι δεξιότητες και οι διαδικασίες επεξεργασίας που έχουν συσσωρευτεί με την πάροδο του χρόνου συνδέονται στενά με τα ιδιαίτερα τοπικά προϊόντα του χωριού.

Επομένως, η γαστρονομική κουλτούρα φέρει τη ζωντάνια των προελεύσεών της και οι θεματοφύλακες αυτής της γαστρονομικής κληρονομιάς είναι επίσης οι φύλακες και οι μεταδότες αυτής της ζωντάνιας, σχηματίζοντας έναν ζωτικό σύνδεσμο μεταξύ της παράδοσης και του νεωτερισμού από γενιά σε γενιά.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής νουντλς Quang υπάρχει σε πολλές περιοχές, κωμοπόλεις και πόλεις της επαρχίας Quang Nam . Σύμφωνα με τα ελλιπή αποτελέσματα απογραφής, υπάρχουν σήμερα σχεδόν 900 καταστήματα και νοικοκυριά που ασχολούνται με το εμπόριο επεξεργασίας νουντλς Quang, με επίκεντρο κυρίως τις περιοχές Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen και Nui Thanh...

Στην περιοχή Ντιέν Μπαν, υπάρχουν περίπου 400 επιχειρήσεις και νοικοκυριά που ασχολούνται με την επεξεργασία και πώληση νουντλς Κουάνγκ. Μόνο η περιοχή Ντιέν Φουόνγκ έχει περίπου 200 νοικοκυριά και επιχειρήσεις που επεξεργάζονται νουντλς Κουάνγκ, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πωλούν τοπικά και εκείνων που τα μεταφέρουν σε γειτονικές πόλεις.

Πολλά χωριά έχουν σχεδόν γίνει χειροτεχνικά χωριά που ειδικεύονται στην επεξεργασία και πώληση νουντλς Quang, όπως το χωριό La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), γειτονιά Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ha Ky), και Thanh.

Συγκεκριμένα, το χωριό Φου Τσιέμ στην περιφέρεια Ντιέν Φουόνγκ (περιοχή Ντιέν Μπαν) ειδικεύεται στην επεξεργασία και πώληση νουντλς Κουάνγκ. Μερικοί ηλικιωμένοι χωρικοί πιστεύουν ότι τα νουντλς Φου Τσιέμ προήλθαν από την εγκατάσταση των Βιετναμέζων στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ, κάτι που συνδέεται με τις δραστηριότητες του εμπορικού λιμανιού Χόι Αν.

Κατά τη διάρκεια των χρόνων του πολέμου, οι γυναίκες κουβαλούσαν τα νουντλς Phu Chiem για να τα πουλήσουν. Σταδιακά, με την πάροδο του χρόνου, τα νουντλς Phu Chiem εξαπλώθηκαν περαιτέρω στο Duy Xuyen, στο Thang Binh, στο Tam Ky, μέχρι το Dai Loc, ακόμη και στην πόλη Da Nang . Μερικοί άνθρωποι από το χωριό Phu Chiem πήραν μαζί τους ακόμη και τη μυστική συνταγή για νουντλς στα Κεντρικά Υψίπεδα, στο Νότιο Βιετνάμ και στη Σαϊγκόν για να ξεκινήσουν επιχειρήσεις.

Τόσο μοναδικό όσο και ποικίλο

Τα νουντλς Quang Nam επιδεικνύουν επίσης τη μοναδικότητά τους στην ευελιξία τους, καθώς λίγες άλλες τοποθεσίες έχουν ένα πιάτο όπως το Quang Nam που υπάρχει σε τελετές λατρείας των προγόνων, στο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), σε τελετές προσφοράς νέου ρυζιού, σε πάρτι εγκαινίων σπιτιού και σε άλλους εορτασμούς. Είναι επίσης ένα πιάτο όλο το χρόνο, όπου τα νουντλς μπορούν να είναι το κύριο πιάτο που αντικαθιστά το ρύζι και στις τέσσερις εποχές και σε οκτώ φεστιβάλ.

Ένα εστιατόριο με νουντλς στην Κουάνγκ. Φωτογραφία: TT

Σχεδόν όλοι όσοι γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ αγαπούν και ξέρουν πώς να παρασκευάζουν νουντλς Κουάνγκ Ναμ. Ως εκ τούτου, το επάγγελμα της παρασκευής νουντλς Κουάνγκ Ναμ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ είναι πολύ διαδεδομένο.

Στη σύγχρονη κοινωνία, τα νουντλς Quang έχουν γίνει «πολιτιστικοί πρεσβευτές» της επαρχίας Quang Nam. Είναι παρόντα σε φεστιβάλ, πολιτιστικές και τουριστικές εκδηλώσεις, συνέδρια, σεμινάρια και διπλωματικές εκδηλώσεις της επαρχίας Quang Nam με εγχώριες και διεθνείς αντιπροσωπείες.

Μπορεί να ειπωθεί ότι τα νουντλς Quang αποτελούν έναν εθνικό και διεθνή «πολιτιστικό πρεσβευτή». Τα νουντλς Quang αναγνωρίζονται ολοένα και περισσότερο και η αξία και η επιρροή τους εξαπλώνονται ως μια μοναδική γαστρονομική πολιτιστική κληρονομιά της επαρχίας Quang Nam.

Κάθε άτομο από το Κουάνγκ Ναμ που εργάζεται μακριά από το σπίτι λαχταρά το μπολ με τα νουντλς Κουάνγκ Ναμ της μητέρας του. Τα νουντλς Κουάνγκ Ναμ έχουν γίνει η ψυχή του Κουάνγκ Ναμ, μεταδίδονται από γενιά σε γενιά και συνδέονται βαθιά με κάθε άτομο από το Κουάνγκ Ναμ όταν φεύγει από την πατρίδα του.

Σύμφωνα με τον σεφ και ειδικό μαγειρικής Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), η ανάλυση ενός μπολ με νουντλς Quang Phu Chiem μπορεί να προσδιορίσει την αυθεντική συνταγή συνεχίζοντας τις αξίες της παραδοσιακής λαϊκής γνώσης για τον εντοπισμό των συστατικών, των χρωμάτων (μπαχαρικών) και των συνοδευτικών ειδών (ωμά λαχανικά, ρυζόχαρτο), ενώ παράλληλα λαμβάνει υπόψη και συμπληρώνει τις ποσότητες, τους διατροφικούς τύπους και τις μεθόδους μαγειρέματος για τη γέμιση. Από εκεί, η τέχνη μπορεί να διδαχθεί παγκοσμίως.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html