Νουντλς Κουάνγκ με γαρίδες και μάντις Cong Trieu - Ένα εκλεπτυσμένο μείγμα παραδοσιακών πιάτων που προκαλεί σάλο στο Ντα Νανγκ

Από ένα γνώριμο πιάτο σε κάθε οικογένεια στην κεντρική περιοχή, τα νουντλς Quang έχουν τώρα μια νέα εμφάνιση όταν συνδυάζονται με γαρίδες mantis - ένα θαλασσινό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γεύση. Στο Da Nang, τα νουντλς Quang με γαρίδες Cong Trieu Mantis είναι το όνομα που επιλέγουν πολλοί θαμώνες για να απολαύσουν παραδοσιακά πιάτα με ένα νέο και ελκυστικό στυλ.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

Γεύση γαρίδας Mantis – το αποκορύφωμα που «μεταμορφώνει» ένα μπολ με noodles Quang

Αν τα νουντλς Quang θεωρούνται η ψυχή της κουζίνας Quang, τότε οι γαρίδες mantis είναι το «δώρο από τον ωκεανό» που βοηθά την ψυχή να φορέσει ένα νέο τρίχωμα. Οι γαρίδες mantis (γαρίδες mantis) έχουν σφιχτό σώμα, γλυκό κρέας και είναι εμποτισμένες με την αλμυρή γεύση της θάλασσας, δημιουργώντας μια εντελώς διαφορετική γεύση σε σύγκριση με τις κοινές γαρίδες whiteleg ή tiger prawn. Από το στάδιο της επιλογής των συστατικών, το εστιατόριο Cong Trieu έχει «οριστικοποιήσει» την πηγή των ζωντανών γαρίδων mantis που αλιεύονται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αφού τις βράσει μέχρι να είναι έτοιμες, ο σεφ ξεφλουδίζει αμέσως το κέλυφος, διατηρώντας την καυτερή γεύση και τη γλυκύτητα άθικτη πριν τις τοποθετήσει στα νουντλς.

Οι λάτρεις των θαλασσινών συχνά λατρεύουν την αίσθηση της ζεστής γαρίδας mantis, αρωματισμένης με τζίντζερ και λεμονόχορτο, βουτηγμένης σε σάλτσα ψαριού με πράσινη τσίλι. Με τα noodles γαρίδας mantis Quang, όλη αυτή η εμπειρία είναι τυλιγμένη σε ένα μπολ: κάθε κομμάτι γαρίδας mantis ξεχειλίζει από γλυκύτητα, αναμεμειγμένο με χρυσά noodles, δροσερά ωμά λαχανικά, πασπαλισμένο με ψητά φιστίκια και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Η αντίθεση των γεύσεων - γλυκιά από θαλασσινά, λιπαρή από φιστίκια, πικάντικη από τσίλι - κάνει τις αισθήσεις αυτού που τρώει να «εκραγούν» από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

Δεν είναι μόνο η κύρια γαρνιτούρα εντυπωσιακή, αλλά το μπολ με τις «πλήρεις επιλογές» περιλαμβάνει επίσης χρυσαφένιες τηγανητές ψαροκροκέτες, τραγανές μέδουσες, λιπαρά αυγά ορτυκιού, τρυφερό χοιρινό, όλα έξυπνα τοποθετημένα σε μια πολύχρωμη «παράσταση». Χάρη σε αυτό, τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες δυσκολεύονται να μην τραβήξουν φωτογραφίες πριν το απολαύσουν.

Η διαδικασία επιλογής υλικών και μαγειρέματος ζωμού: αυστηρή αλλά αξίζει τον κόπο

Στο Cong Trieu, ο σεφ πάντα τονίζει: «Ο ζωμός είναι ο πυρήνας, η γαρίδα mantis είναι απλώς το υποστηρικτικό αστέρι». Κάθε μέρα, τα χοιρινά κόκαλα πλένονται, ζεματίζονται καλά και σιγοβράζουν για περισσότερο από τρεις ώρες για να εξαχθεί η γλυκύτητα των οστών. Στη συνέχεια, ο σεφ προσθέτει τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας mantis μαζί με λίγες αποξηραμένες γαρίδες για να δημιουργήσει μια «θαλασσινή γεύση» - ελαφριά, όχι ψαρίσια. Το λάδι annatto που τηγανίζεται με κρεμμυδάκια, σκόρδο και λεμονόχορτο βοηθά την κατσαρόλα με τον ζωμό να έχει ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, αρωματικό αλλά όχι λιπαρό.

Το καρύκευμα είναι εμποτισμένο με τη φιλοσοφία του «όσο χρειάζεται»: θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη από πέτρα, σάλτσα ψαριού, καθόλου MSG. Χάρη σε αυτό, όταν ρίχνετε την ποσότητα νερού που μόλις καλύπτει τα noodles - το πρότυπο των noodles Quang - οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν καθαρά τη γλυκιά επίγευση, χωρίς πονόλαιμο. Επίσης, επειδή δεν γίνεται υπερβολική χρήση προσθέτων, το μπολ με τα noodles διατηρεί ένα ήπιο άρωμα, όχι έντονο.

Τα συνοδευτικά ωμά λαχανικά παραγγέλνονται ειδικά από το χωριό Tra Que: νεαρό λάχανο, μαρούλι, τριμμένο άνθος μπανάνας, βασιλικός και βιετναμέζικος κόλιανδρος. Κάθε παρτίδα λαχανικών πλένεται σε κρύο νερό αναμεμειγμένο με πάγο για να διατηρείται φρέσκο και τραγανό. Παράλληλα, το ριζόχαρτο με σουσάμι ψήνεται στα κάρβουνα για ένα ξεχωριστό άρωμα, σπάζεται σε μικρά κομμάτια και αναμειγνύεται στο μπολ για να αυξήσει την πλούσια γεύση και την τραγανότητα.

Χάρη σε μια τόσο σχολαστική και σχολαστική διαδικασία, το Cong Trieu έχει διατηρήσει σταθερή ποιότητα για πολλά χρόνια, παρά το γεγονός ότι ο αριθμός των πελατών είναι τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες κάθε μέρα. Οι πελάτες έρχονται κατά τις ώρες αιχμής, 7-9 π.μ. ή 6-8 μ.μ., και το μπολ με τα νουντλς είναι ακόμα ζεστό και έχει έντονη γεύση.

Η εμπειρία του εστιατορίου: από το τραπέζι στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Πολλές κριτικές στο TikTok και το Facebook επιβεβαιώνουν ότι «το Cong Trieu είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε το πρωί σας στο Da Nang ». Ένα μπολ με noodles Quang με γαρίδες mantis κοστίζει 25.000 dong, αλλά έχει πολλά toppings, «λαχταριστό» ζωμό και τραγανό ριζόχαρτο που γοητεύει τους υπαλλήλους γραφείου. Πολλοί ξένοι τουρίστες είναι επίσης περίεργοι επειδή άκουσαν την πρόταση για «noodles με λίγο νερό, που σερβίρονται με γαρίδες mantis» - μια παράξενη ιδέα σε σύγκριση με το παραδοσιακό pho ή bun bo.

Ο χώρος του εστιατορίου παρομοιάζεται με μια «ζεστή οικογενειακή κουζίνα»: τοίχοι σε ουδέτερα χρώματα, φωτεινά ξύλινα τραπέζια και καρέκλες και ανεμιστήρες οροφής που δημιουργούν ένα ελαφρύ, ευάερο αεράκι. Με μερικούς μόνο χαιρετισμούς σε μια απαλή προφορά Quang, το προσωπικό έχει ήδη ετοιμάσει chopsticks, σάλτσα ψαριού τσίλι, χαρτομάντιλα και παγωμένο τσάι για τους πελάτες. Στο τέλος του γεύματος, αν οι πελάτες θέλουν να αγοράσουν μια ολόκληρη γαρίδα mantis ως δώρο, μπορούν επίσης να παραγγείλουν εκ των προτέρων και το εστιατόριο θα τη συσκευάσει σε πάγο και θα την σκουπίσει με ηλεκτρική σκούπα σε 15 λεπτά.

Χάρη σε αυτήν την ολοκληρωμένη και «καλλιτεχνική» εξυπηρέτηση, η κατάταξη «must-try» του Cong Trieu εμφανίζεται πάντα στις γαστρονομικές ομάδες του Da Nang. Πολλοί bloggers φαγητού του δίνουν βαθμολογία 9/10, επαινώντας το εστιατόριο για «την αρκετή ποικιλία, χωρίς να καταστρέφει την ψυχή των παραδοσιακών noodles Quang».

Συμπέρασμα

Τα νουντλς Quang με γαρίδες και mantis Cong Trieu αποδεικνύουν ότι ένα παραδοσιακό πιάτο μπορεί να «ανανεωθεί» πλήρως με διακριτική δημιουργικότητα, αρκεί η καρδιά να διατηρείται άθικτη. Από τα χρυσά νουντλς, τις γλυκές γαρίδες mantis μέχρι τον καθαρό ζωμό, όλα συνδυάζονται, ταξιδεύοντας τους θαμώνες σε ένα αξέχαστο ταξίδι γεύσεων. Είτε είστε ντόπιος του Quang Nam που ελπίζει να ξαναζήσει τις αναμνήσεις του, είτε τουρίστας που δοκιμάζει την κεντρική κουζίνα για πρώτη φορά, ένα μπολ με νουντλς Quang με γαρίδες mantis στο 97 Nguyen Chi Thanh σίγουρα θα σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε πολλές φορές. Ελάτε, απολαύστε και νιώστε - γιατί μόνο η πραγματική εμπειρία θα σας βοηθήσει να καταλάβετε γιατί αυτό το πιάτο έχει «προκαλέσει πυρετό» σε όλο το Da Nang τα τελευταία χρόνια.