Νουντλς και Αναμνήσεις Quang

Θα είναι κάτι πολύ παλιό, αλλά πρέπει να πω ειλικρινά ότι, για τους ανθρώπους της Κουάνγκ που ζουν μακριά από το σπίτι τους, όπως εγώ, η σκέψη ενός αρώματος πόλης - φαντάζεται αμέσως τα νουντλς Κουάνγκ.

Ένα πιάτο με ανάμεικτα νουντλς γεμάτα με τις γεύσεις του σπιτιού. Φωτογραφία: Tuan Vu

Τα νουντλς Quang μπορούν να καταναλωθούν με πολλά είδη γεμίσεων. Τα πιο εύκολα στην παρασκευή και κατανάλωση είναι τα νουντλς με γαρίδες, χοιρινό ή κοτόπουλο. Λίγο πιο περίτεχνα είναι τα νουντλς βατράχου και τα νουντλς με φιδοκέφαλο ψαριού. Είναι νόστιμα όπως και να τα φάτε. Επειδή κάθε είδος έχει τη δική του μοναδική γεύση, παρόλο που εξακολουθεί να είναι ένα μπολ με νουντλς με την ίδια μέθοδο παρασκευής. Επίσης, κάθε διατροφική στάση φέρνει τη δική της νοστιμιά.

Αφού εργάστηκα στα χωράφια για μισή μέρα, κρατώντας ένα μπολ με ζεστά νουντλς κοτόπουλου ξαφνικά νιώθω ανανεωμένος. Το απόγευμα, πηγαίνω στην είσοδο του σοκακιού για να φάω ένα μπολ με νουντλς με χοιρινό, να πιω τσάι, να κουβεντιάσω για ανοησίες και να ακούσω τη ζωή χαλαρά. Αυτό είναι όλο. Τολμώ να πω ότι μπορώ να γράψω μια εγκυκλοπαίδεια για τα νουντλς Quang και πώς να απολαύσεις αυτό το διάσημο πιάτο.

Αλλά βαθιά μέσα μου, θυμάμαι ακόμα τα πιο απλά πιάτα με νουντλς που έφτιαχνε η μητέρα μου στο παρελθόν. Αυτά είναι μπολ με νουντλς από την πατρίδα μου, από τα παιδικά μου χρόνια, από την αγάπη που κρύβεται στις δυσκολίες της μητέρας μου. Μπολ με νουντλς που έφαγα κάποτε αλλά θα τα θυμάμαι για το υπόλοιπο της ζωής μου.

Εκείνες τις μέρες στην πόλη μου, κάθε χωριουδάκι είχε ένα εργοστάσιο παραγωγής νουντλς. Περπατώντας στις αγορές της επαρχίας, μπορούσες να δεις παντού πάγκους που πουλούσαν φύλλα νουντλς και νουντλς με κιλό. Δύο ή τρεις φορές, όταν η μητέρα μου επέστρεφε νωρίς από την αγορά, αγόραζε μερικά φύλλα νουντλς. Κάθε άτομο τύλιγε ένα φύλλο και το βουτούσε σε σάλτσα σόγιας. Ένα γρήγορο πρωινό για να φτάσουμε στο σχολείο στην ώρα μας. Η κολλώδης, πλούσια γεύση του αλεύρου ρυζιού αναμεμειγμένη με το λιπαρό άρωμα λίγου φυστικέλαιου τηγανητού με κρεμμυδάκια, η νοστιμιά των φύλλων νουντλς είναι η νοστιμιά των κόκκων ρυζιού που καλλιεργούνται από το έδαφος της πόλης μας.

Ένα άλλο πιάτο με νουντλς Quang που είναι πολύ απλό στην παρασκευή του, αλλά πάντα θυμάται τους ενήλικες, είναι τα σοταρισμένα νουντλς. Θυμάμαι ακόμα όταν ήμουν μικρή, υπήρχαν μέρες που η μητέρα μου αγόραζε νουντλς αλλά δεν είχε χρόνο να τα μαγειρέψει επειδή έπρεπε να βιαστεί στη δουλειά. Υπήρχαν μέρες που γινόταν πάρτι στο σπίτι και υπήρχαν ακόμα νουντλς. Μέχρι το βράδυ, τα νουντλς ήταν λίγο σκληρά. Η μητέρα μου ζέστανε φυστικέλαιο και φρέσκα κρεμμυδάκια για να αναδείξει το άρωμά τους, έπειτα τηγάνισε τα νουντλς, τα αλάτισε με λίγο αλάτι, σάλτσα ψαριού και πασπάλισε με μερικά μυρωδικά και φέτες τσίλι. Δεν ήταν περίεργο, αλλά τα σοταρισμένα νουντλς της μητέρας μου ήταν εκπληκτικά νόστιμα.

Τα ελεύθερα απογεύματα, όταν οι αγροτικές εργασίες σταματούσαν προσωρινά, η μαμά συχνά έφτιαχνε ανάμεικτα νουντλς για όλη την οικογένεια ως σνακ. Ήταν ακόμα τα γνωστά νουντλς Quang, αλλά ο τρόπος παρασκευής τους ήταν διαφορετικός, δίνοντάς τους μια διαφορετική γεύση.

Τα δροσερά απογεύματα, όταν φυσούσε το αεράκι του ποταμού, η μητέρα μου έλεγε σε εμένα και τα αδέρφια μου να πάμε να ψήσουμε φιστίκια και να πλύνουμε τα μυρωδικά. Τηγάνιζε το λάδι μέχρι να βγάλει το άρωμά του, έφτιαχνε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο, ξεφλούδιζε και έβραζε γαρίδες και ετοίμαζε μερικά φύλλα μπανάνας. Τα νουντλς κόβονταν πιο κοντά και τα έβαζαν στο τηγάνι, πρόσθεταν τα παρασκευασμένα υλικά, τα έριχναν στο τηγανητό λάδι, τα έριχναν στη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και τα ανακάτευαν καλά. Τα ανάμεικτα νουντλς είχαν μια μοναδική γεύση και ένα ή δύο μπολ δεν ήταν αρκετά και μπορούσαν να καταναλωθούν ως σνακ ή ως υποκατάστατο του ρυζιού.

Μακριά από το σπίτι, άλλες περιοχές εξακολουθούν να πουλάνε νουντλς Quang. Μπορώ ακόμα να πάω σε ένα εστιατόριο για να φάω ένα μπολ με νουντλς κοτόπουλου ή, αν είμαι πιο επιμελής, να πάω στην αγορά να αγοράσω νουντλς για να ανακατέψω. Αλλά αυτός είναι απλώς ένας τρόπος να φάω για να απαλύνω τη νοσταλγία. Μου αρέσει απλώς να επιστρέφω στην πόλη μου, να κάθομαι κάτω από τη βεράντα με το δροσερό αεράκι του ποταμού να φυσάει, να απολαμβάνω μπολ με νουντλς με την πλούσια γεύση της πόλης μου, της Quang, γεμάτα με την αγάπη της μητέρας μου από χρόνια πριν...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html