Νουντλς Κουάνγκ και αξιομνημόνευτοι στίχοι

Μπορεί να ακούγεται παλιομοδίτικο, αλλά πρέπει να πω ειλικρινά ότι για τους ανθρώπους από το Κουάνγκ Ναμ που ζουν μακριά από το σπίτι τους όπως εγώ, η σκέψη μιας οικείας μυρωδιάς φέρνει αμέσως στο μυαλό νουντλς Κουάνγκ Ναμ.

Ένα πιάτο με ανάμεικτα νουντλς, γεμάτο με τις γεύσεις του τόπου μας. Φωτογραφία: Tuan Vu.

Τα νουντλς Quang μπορούν να καταναλωθούν με πολλά διαφορετικά υλικά. Τα πιο εύκολα στην παρασκευή και κατανάλωση είναι τα νουντλς με γαρίδες, χοιρινό βραστό ή κοτόπουλο. Λίγο πιο περίτεχνα είναι τα νουντλς με βατραχοκέφαλο ή φιδοκέφαλο ψάρι. Είναι νόστιμα όπως και να τα φάτε. Κάθε είδος έχει τη δική του μοναδική γεύση, παρόλο που είναι απλώς ένα μπολ με νουντλς με παρόμοιες μεθόδους παρασκευής. Και κάθε τρόπος κατανάλωσής τους φέρνει τη δική του μοναδική νοστιμιά.

Μετά από μισή μέρα εργασίας στα χωράφια, ένα αχνιστό μπολ με σούπα κοτόπουλου και νουντλς σας αναζωογονεί φυσικά. Αργά το απόγευμα, πηγαίνετε στο τέλος του δρόμου για να φάτε ένα μπολ με σούπα χοιρινού με νουντλς, να πιείτε τσάι, να κουβεντιάσετε άσκοπα και να απολαύσετε τον χαλαρό ρυθμό της ζωής. Αυτή είναι η γενική ιδέα. Θα τολμούσα να πω ότι θα μπορούσατε να γράψετε μια ολόκληρη εγκυκλοπαίδεια για τα νουντλς Quang και πώς να απολαύσετε αυτό το διάσημο πιάτο.

Αλλά βαθιά μέσα μου, θυμάμαι ακόμα με την πιο τρυφερή ατμόσφαιρα τα απλά πιάτα με νουντλς που έφτιαχνε η μητέρα μου. Αυτά ήταν μπολ με νουντλς από την πατρίδα μου, από τα παιδικά μου χρόνια, από την αγάπη που κρυβόταν μέσα στη σκληρή δουλειά της μητέρας μου. Μπολ με νουντλς που, όταν φαγωθούν, ξυπνούν μια οδυνηρή ανάμνηση για μια ζωή.

Τότε στην πόλη μου, κάθε χωριουδάκι είχε ένα μαγαζί με νουντλς. Περπατώντας στις τοπικές αγορές, έβλεπες παντού πάγκους που πουλούσαν πλατύ νουντλς και χύμα νουντλς. Κάθε δύο ή τρεις φορές, η μητέρα μου επέστρεφε νωρίς από την αγορά και αγόραζε μερικά πλατύ νουντλς. Ο καθένας μας έπαιρνε ένα, το τύλιγε μόνος του και το βουτούσε σε σάλτσα σόγιας. Ήταν ένα γρήγορο πρωινό για να φτάσουμε στο σχολείο στην ώρα μας. Η μαλακή, ξηρή υφή του αλεύρου ρυζιού αναμεμειγμένη με την πλούσια, αρωματική γεύση λίγου φυστικέλαιου τηγανητού με κρεμμυδάκια - η νοστιμιά των πλατύ νουντλς προερχόταν από τη νοστιμιά των κόκκων ρυζιού που καλλιεργούνται στην πατρίδα μας.

Ένα άλλο απλό αλλά αξέχαστο πιάτο με νουντλς σε στιλ Κουάνγκ είναι τα σοταρισμένα νουντλς. Θυμάμαι όταν ήμουν μικρός, υπήρχαν μέρες που η μητέρα μου αγόραζε νουντλς αλλά έπρεπε να φύγει βιαστικά για τη δουλειά πριν προλάβει να τα μαγειρέψει. Μερικές φορές, μετά από μια οικογενειακή συγκέντρωση, περίσσευαν νουντλς. Αργά το απόγευμα, όταν τα νουντλς ήταν ελαφρώς σφιχτά, η μητέρα μου τα σοτάρει σε αρωματικό φιστικέλαιο, τα αλατοπιπερώνει ελαφρά με λίγο αλάτι και σάλτσα ψαριού και τα πασπαλίζει με μερικά βότανα και φέτες τσίλι. Δεν ήταν φανταχτερό, αλλά τα σοταρισμένα νουντλς της μητέρας μου ήταν παράξενα νόστιμα.

Τα χαλαρά απογεύματα, όταν οι αγροτικές εργασίες σταματούσαν προσωρινά, η μητέρα μου συχνά έφτιαχνε ανάμεικτα νουντλς για να τα απολαμβάνει όλη η οικογένεια ως σνακ. Ήταν ακόμα τα γνωστά νουντλς Quang, αλλά ο τρόπος που τα παρασκευάζονταν ήταν διαφορετικός, δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση.

Τα δροσερά, αεράκια απογεύματα δίπλα στο ποτάμι, η μαμά καλούσε εμένα και τα αδέρφια μου για να ψήσουμε φιστίκια και να πλύνουμε τα μυρωδικά. Τηγανούσε λάδι μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, έφτιαχνε μια γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο, ξεφλούδιζε βραστές γαρίδες και ετοίμαζε μερικούς ανθούς μπανάνας. Τα νουντλς κόβονταν πιο κοντά και προστίθεντο στο τηγάνι, μαζί με τα έτοιμα υλικά, έπειτα γαρνιρίζονταν με το τηγανητό λάδι, περιχύνονταν με τη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και ανακατεύονταν καλά. Αυτό το πιάτο με ανάμεικτα νουντλς ήταν εκπληκτικά νόστιμο. Ένα ή δύο μπολ δεν ήταν αρκετά και μπορούσαν να το απολαύσουν ως σνακ ή ως υποκατάστατο του ρυζιού.

Μακριά από το σπίτι, τα νουντλς Quang εξακολουθούν να πωλούνται σε άλλες περιοχές. Θα μπορούσα ακόμα να πάω σε ένα εστιατόριο και να φάω ένα μπολ με νουντλς κοτόπουλου ή, αν νιώθω πιο ενεργητικός, να αγοράσω νουντλς από την αγορά και να τα ανακατέψω μόνος μου. Αλλά αυτός είναι απλώς ένας τρόπος για να απαλύνω τη λαχτάρα. Θέλω μόνο να επιστρέψω στην πόλη μου, να καθίσω στη βεράντα με το δροσερό αεράκι του ποταμού να φυσάει και να απολαύσω μπολ με νουντλς Quang, γεμάτος με την αγάπη που έφτιαχνε η μητέρα μου πριν από χρόνια...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html