Οι ψητές αχιβάδες λάσπης είναι ένα ρουστίκ αλλά πολύ ελκυστικό πιάτο για τους κατοίκους του νησιού Bac Phuoc, στην κοινότητα Trieu Phuoc, στην περιοχή Trieu Phong. Οι ψητές αχιβάδες λάσπης είναι νόστιμες σε κάθε εποχή, αλλά η πιο ξεχωριστή είναι όταν τοποθετούνται σε σιδερένια σχάρα, ψημένες στα κάρβουνα τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες. Το να συγκεντρωθούν όλοι γύρω από τη ζεστή σόμπα με κάρβουνα, να γυρίζουν κάθε λιπαρή αχιβάδα λάσπης μέχρι να ψηθεί, να τη βουτούν σε ένα μπολ με αλάτι, τσίλι, πιπέρι, λεμόνι και να την απολαμβάνουν θα τους μείνει αξέχαστη για πάντα...
Τα ψημένα στη σχάρα μύδια σε σόμπα με κάρβουνα είναι ένα ελκυστικό πιάτο για πολλούς ανθρώπους - Φωτογραφία: NB
Τα μύδια, επίσης γνωστά ως μελιτόμυγδαλα, έχουν την επιστημονική ονομασία Meretrix lusoria και είναι ένα είδος αχιβάδας της οικογένειας Veneridae. Είναι ένα πολύτιμο είδος, που αξιοποιείται για το κρέας και τα κελύφη τους για διακόσμηση και χρήση στην ανατολίτικη ιατρική. Τα μύδια ζουν θαμμένα κυρίως στους αμμώδεις και λασπώδεις πυθμένες ποταμών και υφάλμυρων λιμνοθαλασσών και συχνά συγκεντρώνονται από τη μέση του ποταμού μέχρι κοντά στην ακτή.
Στην πόλη μου, τα σαλιγκάρια ζουν συνήθως στα μαγκρόβια δάση, στις λιμνοθάλασσες, γύρω από τις οάσεις και η προσχωσιγενής άμμος εκτείνεται κατά μήκος του παραποτάμου Hieu κοντά στις εκβολές. Το κρέας του σαλιγκαριού έχει θρεπτική αξία όχι κατώτερη από αυτή των αχιβάδων, των κυδώνιων και των στρειδιών, επομένως είναι αγαπημένο από τον κόσμο. Ωστόσο, για να απολαύσετε τα σαλιγκάρια, πρέπει να είναι εποχιακή και η καλύτερη εποχή είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο του ηλιακού ημερολογίου, η οποία μπορεί να διαρκέσει μέχρι τους πρώτους χειμερινούς μήνες.
Για να συλλέξουν σαλιγκάρια στην άγρια φύση, οι άνθρωποι στην πόλη μου συχνά το κάνουν χειροκίνητα χρησιμοποιώντας μια τσουγκράνα για να σκάψουν στη λάσπη και την άμμο και στη συνέχεια να τα μαζέψουν. Μερικοί άνθρωποι βυθίζονται στο νερό, πατώντας την άμμο και τη λάσπη με τα πόδια τους. Όταν ανακαλύπτουν σαλιγκάρια, βουτούν στο νερό και τα πιάνουν με το χέρι. Επειδή συλλέγονται μόνο για λιανική πώληση και απόλαυση, τα σαλιγκάρια στην πόλη μου εξακολουθούν να αφθονούν σε λιμνοθάλασσες, ποτάμια και λίμνες. Αναπαράγονται όλο το χρόνο και δεν θα εξαφανιστούν ποτέ.
Στην ανατολίτικη ιατρική, το κρέας του σαλιγκαριού θεωρείται φαρμακευτικό βότανο. Έχει γλυκιά γεύση, ελαφρώς αλμυρή, κρύα, μη τοξική και έχει αποτοξινωτική δράση, μειώνει τη δίψα, καταπολεμά τη φλεγμονή, θεραπεύει τη δίψα, τη μέθη, τα βράσιμα και το πρήξιμο. Κοινές χρήσεις όπως το μαγείρεμα χυλού, το μαγείρεμα σούπας, το τηγάνισμα, ο ατμός και το ψήσιμο στη σχάρα προάγουν τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Στην πόλη μου, τα ψητά σαλιγκάρια είναι πάντα τα πιο δημοφιλή επειδή διατηρούν την αρχική τους γεύση και είναι επίσης βολικά. Για να απολαύσετε τα ψητά σαλιγκάρια, μετά τη συγκομιδή, επιλέξτε τα μεγαλύτερα και μουλιάστε τα σε νερό ρυζιού μέχρι να απελευθερώσουν όλη τη βρωμιά στο εσωτερικό τους. Στη συνέχεια, τα σαλιγκάρια καθαρίζονται από τα εξωτερικά τους κελύφη και ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος στη σχάρα, υπάρχουν διαφορετικά επόμενα βήματα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα ψητά σαλιγκάρια με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ψητά σαλιγκάρια απευθείας στα κάρβουνα.
Για τα ψητά σαλιγκάρια με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι, ο μάγειρας συνήθως βράζει τα ζωντανά σαλιγκάρια μέχρι να ψηθούν. Όταν το κέλυφος χωριστεί στη μέση, τα βγάζει και πλένει το κρέας. Κρατάει το κέλυφος για να βάλει το κρέας του σαλιγκαριού στη σχάρα. Κάθε κομμάτι κρέατος σαλιγκαριού τοποθετείται στη μέση του σπασμένου κελύφους. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκόβονται, τα ψημένα φιστίκια συνθλίβονται σε μέτριο βαθμό και στη συνέχεια τηγανίζονται με λάδι ή λίπος μαγειρέματος, προσθέτοντας σάλτσα ψαριού και MSG ανάλογα με τη γεύση. Τα σαλιγκάρια τοποθετούνται στη συνέχεια σε μεταλλική σχάρα, ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να αρχίσουν να βράζουν και στη συνέχεια προσθέτουν το μείγμα λαδιού από φρέσκο κρεμμυδάκι. Περιμένετε μέχρι το κρέας του σαλιγκαριού να απορροφήσει τα μπαχαρικά και να αρχίσει να στεγνώνει πριν το σερβίρετε.
Σε αντίθεση με το ψητό λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ψητά σαλιγκάρια απευθείας στα κάρβουνα και χωρίς να χρειάζεται να μαριναριστούν με μπαχαρικά διατηρούν πάντα τη χαρακτηριστική τους γεύση. Για να απολαύσετε ψητά σαλιγκάρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να έχετε ένα μπολ με αλάτι, τσίλι, πιπέρι και πολύ πικάντικο λεμόνι για να τα φάτε. Όταν τα σαλιγκάρια μόλις ψηθούν, ο χρήστης χρησιμοποιεί ξυλάκια ή ένα κοφτερό ραβδί για να τρυπήσει το κρέας του σαλιγκαριού και να το βουτήξει στο μπολ με το αλάτι, να το φέρει στο στόμα και να το φυσήξει ενώ τρώει, μια πολύ ενδιαφέρουσα αίσθηση. Όταν νιώσετε λίγο πικάντικο στην άκρη της γλώσσας σας, μπορείτε να πιείτε το χυμό του σαλιγκαριού που βρίσκεται ακόμα στο φρεσκοψημένο κέλυφος. Η αρωματική, γλυκιά γεύση του χυμού του σαλιγκαριού εκείνη τη στιγμή θα ενθουσιάσει το άτομο που το απολαμβάνει.
Τα Σαββατοκύριακα, η οικογένεια επανενώνεται, μαζεύεται γύρω από την κόκκινη φωτιά τον χειμώνα, κουβεντιάζοντας και απολαμβάνοντας ένα «πάρτι» με ψητό ψάρι. Αυτή η αξέχαστη γεύση μένει στις παιδικές μας αναμνήσεις...
Βαν Τρανγκ
Πηγή
Σχόλιο (0)