Ψητό ψάρι το χειμώνα

Τα ψητά μύδια είναι ένα ρουστίκ αλλά πολύ ελκυστικό πιάτο για τους κατοίκους του νησιού Bac Phuoc, στην κοινότητα Trieu Phuoc, στην περιοχή Trieu Phong. Τα ψητά μύδια είναι νόστιμα σε κάθε εποχή, αλλά είναι ιδιαίτερα ξεχωριστά όταν τοποθετούνται σε σιδερένια σχάρα και ψήνονται στα κάρβουνα κατά τη διάρκεια των κρύων χειμωνιάτικων ημερών. Μαζεύοντας γύρω από τη ζεστή φωτιά με κάρβουνα, γυρίζοντας κάθε παχουλό μύδι μέχρι να ψηθεί τέλεια, βουτώντας το σε ένα μπολ με αλάτι, τσίλι, πιπέρι και χυμό λάιμ και στη συνέχεια απολαμβάνοντας το, θα δημιουργήσετε αξέχαστες αναμνήσεις...

Τα ψητά χτένια μαγειρεμένα στα κάρβουνα είναι ένα ελκυστικό πιάτο για πολλούς ανθρώπους - Φωτογραφία: NB

Η αχιβάδα, γνωστή και ως μελιόψαρο, έχει την επιστημονική ονομασία Meretrix lusoria και είναι ένα είδος αχιβάδας της οικογένειας Veneridae. Είναι ένα πολύτιμο είδος, που συλλέγεται για το κρέας της, τα κελύφη της για διακοσμητικούς σκοπούς και για χρήση στην παραδοσιακή ιατρική. Αυτές οι αχιβάδες ζουν θαμμένες στους αμμώδεις και λασπώδεις πυθμένες ποταμών και υφάλμυρων λιμνοθαλασσών, συγκεντρώνοντας κυρίως από τη μέση του ποταμού μέχρι κοντά στην ακτή.

Στην πόλη μου, τα μύδια συνήθως ζουν σε μαγκρόβια δάση, λιμνοθάλασσες, γύρω νησιά, ακόμη και σε τμήματα προσχωσιγενούς άμμου κατά μήκος του ποταμού Hieu κοντά στις εκβολές του. Το κρέας των μυδιών είναι εξίσου θρεπτικό με άλλα είδη μυδιών και στρειδιών, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλή στους ντόπιους. Ωστόσο, η απόλαυση των μυδιών είναι καλύτερη εποχιακά, από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο, και μπορεί να παραταθεί και στους πρώτους χειμερινούς μήνες.

Για να συλλέξουν άγριες αχιβάδες, οι άνθρωποι στην πόλη μου συνήθως το κάνουν χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας μια τσουγκράνα για να σκάψουν στη λάσπη και την άμμο και στη συνέχεια να τις τραβήξουν προς τα πάνω. Μερικοί άνθρωποι βυθίζονται στο νερό, χρησιμοποιώντας τα πόδια τους για να ψηλαφίσουν την άμμο και τη λάσπη, και όταν εντοπίσουν αχιβάδες, βουτούν για να τις πιάσουν με το χέρι. Επειδή συλλέγονται κυρίως για πώληση σε μικρή κλίμακα και προσωπική κατανάλωση, οι αχιβάδες εξακολουθούν να αφθονούν στις λιμνοθάλασσες, τα ποτάμια και τις λίμνες στην πόλη μου. Αναπαράγονται όλο το χρόνο και δεν εξαφανίζονται ποτέ.

Η σάρκα των αχιβάδων θεωρείται φαρμακευτικό συστατικό στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική. Έχει γλυκιά γεύση με ελαφρώς αλμυρή χροιά, είναι δροσιστική στη φύση, μη τοξική και έχει αποτοξινωτικές, διψαστικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Οι συνήθεις μέθοδοι παρασκευής, όπως το μαγείρεμα σε χυλό, η σούπα, το τηγάνισμα, ο ατμός και το ψήσιμο στη σχάρα, αξιοποιούν αποτελεσματικά τις φαρμακευτικές της ιδιότητες. Στην πόλη μου, οι ψητές αχιβάδες είναι πάντα οι πιο δημοφιλείς επειδή διατηρούν την αρχική τους γεύση και είναι βολικές. Για να απολαύσετε τις ψητές αχιβάδες, μετά τη συγκομιδή, οι μεγαλύτερες επιλέγονται και μουλιάζονται σε νερό ρυζιού μέχρι να αποβάλουν όλες τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, οι αχιβάδες καθαρίζονται από τα κελύφη τους και τα επόμενα βήματα ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι ψητές αχιβάδες με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι και απευθείας ψημένες στα κάρβουνα.

Για τα ψητά μύδια με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι, ο μάγειρας συνήθως βράζει τα μύδια μέχρι να μαγειρευτούν μερικώς. Όταν τα κελύφη χωριστούν στη μέση, αφαιρούνται, το κρέας πλένεται και τα κελύφη φυλάσσονται για να συγκρατήσουν το κρέας από το ψήσιμο στη σχάρα. Κάθε μερίδα κρέατος από μύδια τοποθετείται στη συνέχεια στο μισό του σπασμένου κελύφους. Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και θρυμματισμένα ψημένα φιστίκια σοτάρονται σε λάδι ή λίρδα, καρυκεύονται με σάλτσα ψαριού και MSG κατά βούληση. Στη συνέχεια, τα μύδια τοποθετούνται σε μεταλλική σχάρα και ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν, και στη συνέχεια προστίθεται το μείγμα λαδιού από φρέσκο κρεμμυδάκι. Περιμένετε μέχρι το κρέας από μύδια να απορροφήσει το καρύκευμα και να αρχίσει να στεγνώνει πριν το σερβίρετε.

Σε αντίθεση με τις ψητές αχιβάδες με φρέσκα κρεμμυδάκια και λάδι, οι αχιβάδες που ψήνονται απευθείας στα κάρβουνα χωρίς μαρινάρισμα διατηρούν τη χαρακτηριστική τους γεύση. Για να απολαύσετε τις αχιβάδες με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο ένα μπολ με πικάντικο τσίλι, πιπέρι και αλάτι λάιμ. Όταν μαγειρευτούν οι αχιβάδες, οι θαμώνες χρησιμοποιούν ξυλάκια ή ένα μυτερό ραβδί για να τρυπήσουν το κρέας, να το βουτήξουν στο αλάτι και να το φάνε φυσώντας το για να κρυώσει - μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία. Όταν η γλώσσα είναι ελαφρώς πικάντικη, οι θαμώνες μπορούν να πιουν το χυμό αχιβάδας που απομένει στο φρεσκοψημένο κέλυφος. Η αρωματική, γλυκιά γεύση του χυμού αχιβάδας εκείνη τη στιγμή θα ενθουσιάσει τον θαμώνα.

Τα Σαββατοκύριακα, η οικογένεια μαζευόταν γύρω από το ζεστό τζάκι μια χειμωνιάτικη μέρα, κουβεντιάζοντας και απολαμβάνοντας μια «γιορτή» από ψητές αχιβάδες. Αυτή η αξέχαστη γεύση μένει χαραγμένη στις παιδικές μας αναμνήσεις...

Βαν Τρανγκ

Πηγή