Αυτή η θρεπτική ουσία είναι απαραίτητη για την όραση, το ανοσοποιητικό σύστημα και το δέρμα. Μόνο μία μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα είναι αρκετή για να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες σας σε βιταμίνη Α.
Ωστόσο, σύμφωνα με το Eating Well, οι ειδικοί λένε ότι η θρεπτική αξία των γλυκοπατατών εξαρτάται επίσης από τον τρόπο παρασκευής τους και τον συνδυασμό τους με άλλα τρόφιμα. Συνεπώς, το βράσιμο ή ο ατμός των γλυκοπατατών με μικρή ποσότητα λίπους θεωρείται ο βέλτιστος τρόπος για να απορροφήσει ο οργανισμός καλύτερα τη βιταμίνη Α.
Το μαγείρεμα των πατατών βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τη βήτα-καροτίνη.
Αν και οι ωμές γλυκοπατάτες θεωρητικά περιέχουν περισσότερο βήτα-καροτένιο, το σώμα απορροφά αυτό το θρεπτικό συστατικό λιγότερο αποτελεσματικά από τις μαγειρεμένες γλυκοπατάτες. Αυτό συμβαίνει επειδή το βήτα-καροτένιο είναι «κλειδωμένο» μέσα στα σκληρά κυτταρικά τοιχώματα των φυτών. Οι θερμοκρασίες μαγειρέματος διασπούν αυτή τη δομή, καθιστώντας το θρεπτικό συστατικό πιο εύκολα προσβάσιμο στο πεπτικό σύστημα.
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το μαγείρεμα δεν καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, αλλά μάλλον τα «απελευθερώνει» ώστε ο οργανισμός να τα απορροφήσει πιο αποτελεσματικά.
Το βράσιμο και ο ατμός είναι καλύτερα από το ψήσιμο στη σχάρα.
Σύμφωνα με την Αμερικανίδα διατροφολόγο Ντον Τζάκσον Μπλάτνερ, το μαγείρεμα στον ατμό και το βράσιμο βοηθούν στη διατήρηση περισσότερης βήτα-καροτίνης από το ψήσιμο στο φούρνο, με τον ατμό να ξεπερνά ελαφρώς το βράσιμο. Μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι δύο μέθοδοι μπορούν να διατηρήσουν περισσότερο από 80% της αρχικής περιεκτικότητας σε βήτα-καροτίνη, σημαντικά υψηλότερη από το ψήσιμο στο φούρνο ή το τηγάνισμα.
Ο ειδικός Μπλάτνερ δήλωσε επίσης ότι το μαγείρεμα στον ατμό έχει το πλεονέκτημα της ελαχιστοποίησης της απώλειας υδατοδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη C και η Β6, επειδή η τροφή δεν βυθίζεται απευθείας στο νερό.
Η ειδικός διατροφής Abbie Gellman (ΗΠΑ) προτείνει τη χρήση γλυκοπατάτας σε σούπες ή μαγειρευτά, καθώς οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες διατηρούνται και απορροφώνται μαζί με το πιάτο.
Η διατήρηση της φλούδας αυξάνει τη θρεπτική αξία.
Μελέτες δείχνουν ότι οι φλούδες της γλυκοπατάτας περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της βήτα-καροτίνης, από τη σάρκα. Ενώ το ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να μειώσει την ποσότητα αντιοξειδωτικών στη φλούδα, το μαγείρεμα στον ατμό και το βράσιμο έχουν μικρότερο αντίκτυπο.
Η ειδικός Gellman συμβουλεύει να διατηρείται η φλούδα στα περισσότερα λαχανικά και φρούτα όποτε είναι δυνατόν. Σύμφωνα με αυτήν, οι γλυκοπατάτες είναι από τις τροφές που είναι πολύ κατάλληλες για κατανάλωση με τη φλούδα μετά το πλύσιμο και το μαγείρεμα.
Τα λίπη βοηθούν στην αποτελεσματικότερη απορρόφηση της βιταμίνης Α.
Η βήτα-καροτίνη είναι λιποδιαλυτή, επομένως το σώμα χρειάζεται λίπος από τη διατροφή για σωστή απορρόφηση. Μελέτες δείχνουν ότι μόλις 3-5 γραμμάρια λίπους, που ισοδυναμούν με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, μπορούν να αυξήσουν σημαντικά την απορρόφηση της βήτα-καροτίνης.
Η ειδικός Katie Morford (ΗΠΑ) λέει ότι συχνά εφοδιάζεται με τροφές πλούσιες σε υγιή λίπη, όπως αβοκάντο, πλήρες ελληνικό γιαούρτι, βούτυρο ξηρών καρπών και λάδι τσίλι, για να τις συνδυάσει με γλυκοπατάτες.
Εν τω μεταξύ, ο ειδικός Gellman προτείνει να τρώτε γλυκοπατάτες με γιαούρτι πλήρους λιπαρών, τυρί, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και αβοκάντο για να αυξήσετε την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
Πηγή: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
Σχόλιο (0)