Στην εποχή της ξήρανσης των ψαριών γλυκού νερού

Φέτος, τα νερά των πλημμυρών βρίσκονται σε υψηλά επίπεδα και η ποσότητα των ψαριών του γλυκού νερού είναι επίσης μεγαλύτερη από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια. Αυτές τις μέρες, στις αγορές της περιοχής Dong Thap Muoi της επαρχίας Tay Ninh, η εμπορική ατμόσφαιρα των αποξηραμένων ψαριών του γλυκού νερού είναι πιο έντονη και η παραγωγή αποξηραμένων προϊόντων είναι επίσης υψηλότερη από το συνηθισμένο.

Ερχόμενοι στην αγορά Tan Hung αυτές τις μέρες, θα δείτε πολλές σχάρες ξήρανσης ψαριών. Κάθε άτομο έχει μια δουλειά. Κάποιοι προετοιμάζουν τα ψάρια, κάποιοι καθαρίζουν τα πτερύγια, κάποιοι κόβουν τα ψάρια, κάποιοι προετοιμάζουν και μαρινάρουν. Μέσα στην αγορά, οι πάγκοι με τα αποξηραμένα ψάρια είναι όμορφα εκτεθειμένοι με πολλά διαφορετικά είδη. Οι μικροέμποροι ασχολούνται με το ζύγισμα, τη συσκευασία και την επισήμανση για την αποστολή σύμφωνα με τις παραγγελίες.

Άνθρωποι στην εποχή της ξήρανσης των ψαριών του γλυκού νερού

Η κα Le Thi Diem, έμπορος στην αγορά Tan Hung, δήλωσε: «Τα αγροτικά ψάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά υπάρχουν περισσότερα κατά την περίοδο των πλημμυρών. Κατά μέσο όρο, επεξεργάζομαι περίπου 50-70 κιλά φρέσκου ψαριού την ημέρα, διπλάσια ποσότητα από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια».

Τα αποξηραμένα ψάρια εδώ παρασκευάζονται από ψάρια του γλυκού νερού, όπως φιδοκέφαλο ψάρι, γατόψαρο, λόουτς, πέρκα, γωβιός κ.λπ. Το ψάρι επεξεργάζεται από φρέσκο ​​ψάρι, χειροποίητα, σε πολλά στάδια, όπως καθαρισμό, αφαίρεση οστών, μαρινάρισμα με μπαχαρικά και ξήρανση απευθείας στο ηλιακό φως.

Συγκεκριμένα, το στάδιο του καρυκεύματος είναι πολύ σημαντικό για τη δημιουργία μιας μοναδικής γεύσης και αυτό είναι επίσης το μυστικό κάθε ατόμου που φτιάχνει το πιάτο. Το αποξηραμένο ψάρι μαρινάρεται με μπαχαρικά (αλάτι, σκόρδο, γλουταμινικό νάτριο, τσίλι,...) και στη συνέχεια ξηραίνεται για να διατηρήσει τη φυσική γλυκύτητα, την ανθεκτικότητα και το άρωμα του ψαριού.

Σύμφωνα με την κα Nguyen Kim Tuyen, ιδιοκτήτρια μιας επιχείρησης αποξηραμένων ψαριών στην αγορά Vinh Hung, τα ψάρια επιλέγονται φρέσκα, αποξηραμένα φυσικά χωρίς ξηραντικά ή συντηρητικά. Για την παρασκευή 1 κιλού αποξηραμένου ψαριού φιδιού ή γατόψαρου, χρειάζονται περίπου 4 κιλά φρέσκου ψαριού. 1 κιλό αποξηραμένου ψαριού loach ή φιδιού απαιτεί περίπου 3 κιλά φρέσκου ψαριού. 1 κιλό αποξηραμένου ψαριού goby απαιτεί περίπου 6 κιλά φρέσκου ψαριού.

Αυτή τη στιγμή, η τιμή των αποξηραμένων ψαριών είναι σταθερή σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. Τα αποξηραμένα ψάρια loach και snakehead κοστίζουν από 400.000-500.000 VND/kg, τα ψάρια snakehead από 350.000-400.000 VND/kg, το γατόψαρο 350.000 VND/kg, ο γωβιός 230.000 VND/kg, κ.λπ.

Πολλά προϊόντα αποξηραμένων ψαριών στην περιοχή Dong Thap Muoi της επαρχίας έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP και διατίθενται σε πολλά μέρη εντός και εκτός της επαρχίας, μερικά από τα οποία εξάγονται ακόμη και στο εξωτερικό. Το επάγγελμα της ξήρανσης ψαριών όχι μόνο βοηθά τους ανθρώπους να γίνουν πιο ευημερούντες, αλλά δημιουργεί επίσης θέσεις εργασίας για πολλούς αδρανείς εργαζόμενους ώστε να κερδίζουν επιπλέον εισόδημα κατά την περίοδο των πλημμυρών.

Τρουνγκ Κιεν - Τρουόνγκ Χάι

Πηγή: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html