Κατά την περίοδο ξήρανσης ψαριών γλυκού νερού.

Τα νερά των πλημμυρών φέτος βρίσκονται σε υψηλά επίπεδα και η ποσότητα των ψαριών του γλυκού νερού είναι επίσης μεγαλύτερη από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια. Αυτές τις μέρες, στις αγορές της περιοχής Dong Thap Muoi της επαρχίας Tay Ninh, η ατμόσφαιρα εμπορίας αποξηραμένων ψαριών γλυκού νερού είναι πιο έντονη και η παραγωγή τελικών αποξηραμένων προϊόντων έχει επίσης αυξηθεί σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες.

Επισκεπτόμενοι την αγορά της κοινότητας Tan Hung αυτές τις μέρες, θα δείτε πολλά ράφια με ψάρια να στεγνώνουν στον ήλιο. Όλοι έχουν μια δουλειά να κάνουν: κάποιοι προετοιμάζουν το ψάρι, άλλοι κόβουν τα πτερύγια και το φιλετάρουν, και άλλοι το επεξεργάζονται και το μαρινάρουν. Μέσα στην αίθουσα της αγοράς, οι πάγκοι που πωλούν αποξηραμένα ψάρια είναι όμορφα διαμορφωμένοι με πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Οι έμποροι ασχολούνται με το ζύγισμα, τη συσκευασία και την επισήμανση των ψαριών για παράδοση σύμφωνα με τις παραγγελίες.

Οι άνθρωποι στεγνώνουν ψάρια γλυκού νερού κατά τη διάρκεια της σεζόν.

Η κα Le Thi Diem, μια μικρή έμπορος στην αγορά της κοινότητας Tan Hung, δήλωσε: «Τα ψάρια του γλυκού νερού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά υπάρχουν περισσότερα κατά την περίοδο των πλημμυρών. Κατά μέσο όρο, επεξεργάζομαι περίπου 50-70 κιλά φρέσκου ψαριού την ημέρα, διπλάσια ποσότητα σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια».

Τα αποξηραμένα ψάρια εδώ παρασκευάζονται από διάφορα είδη ψαριών γλυκού νερού, όπως φιδοκέφαλο ψάρι, γατόψαρο, χέλι, τιλάπια και άλλα είδη. Τα ψάρια επεξεργάζονται από φρέσκο ​​ψάρι, χειροκίνητα, μέσα από πολλά βήματα, όπως καθαρισμό, αφαίρεση οστών, μαρινάρισμα με μπαχαρικά και ξήρανση απευθείας στον ήλιο.

Σε αυτή τη διαδικασία, το καρύκευμα είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία μιας μοναδικής γεύσης, και αυτό είναι επίσης το μυστικό κάθε ατόμου που φτιάχνει αποξηραμένο ψάρι. Το ψάρι μαρινάρεται με διάφορα μπαχαρικά (αλάτι, σκόρδο, γλουταμινικό νάτριο, τσίλι κ.λπ.) και στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο, διατηρώντας έτσι τη φυσική γλυκύτητα, τη μαστίχη και το άρωμα των ψαριών του γλυκού νερού.

Σύμφωνα με την κα Nguyen Kim Tuyen, ιδιοκτήτρια επιχείρησης αποξηραμένων ψαριών στην αγορά της κοινότητας Vinh Hung, τα ψάρια επιλέγονται προσεκτικά φρέσκα και αποξηραίνονται φυσικά στον ήλιο χωρίς τη χρήση μηχανημάτων ξήρανσης ή συντηρητικών. Για την παρασκευή 1 κιλού αποξηραμένου ψαριού φιδιού ή γατόψαρου, απαιτούνται περίπου 4 κιλά φρέσκου ψαριού. 1 κιλό αποξηραμένου χελιού ή τρεβάλι απαιτεί περίπου 3 κιλά φρέσκου ψαριού και 1 κιλό αποξηραμένου γατόψαρου απαιτεί περίπου 6 κιλά φρέσκου ψαριού.

Αυτή τη στιγμή, οι τιμές των αποξηραμένων ψαριών είναι σταθερές σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. Τα αποξηραμένα ψάρια φιδιού και γατόψαρο κυμαίνονται από 400.000-500.000 VND/kg, τα λασπόψαρα από 350.000-400.000 VND/kg, τα γατόψαρα στα 350.000 VND/kg και οι τιλάπιες στα 230.000 VND/kg, κ.λπ.

Πολλά προϊόντα αποξηραμένων ψαριών από περιοχές στην περιοχή Dong Thap Muoi της επαρχίας έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP και διατίθενται σε πολλά μέρη τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας, ενώ ορισμένα εξάγονται ακόμη και στο εξωτερικό. Η βιομηχανία παραγωγής αποξηραμένων ψαριών όχι μόνο βοηθά τους ανθρώπους να γίνουν πιο ευημερούντες, αλλά δημιουργεί επίσης θέσεις εργασίας για πολλούς ανέργους εργάτες, παρέχοντάς τους πρόσθετο εισόδημα κατά την περίοδο των πλημμυρών.

Τρουνγκ Κιεν - Τρουόνγκ Χάι

Πηγή: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html