Κατά την εποχή των βλαστών μπαμπού στην ορεινή περιοχή.

Όταν οι παρατεταμένες βροχές μουσκεύουν τα βουνά και τα δάση, οι παλιοί θάμνοι μπαμπού αρχίζουν να βγάζουν βλαστούς μπαμπού. Για τους ντόπιους, αυτό είναι ένα δώρο από τα βουνά και τα δάση. Η συγκομιδή βλαστών μπαμπού έχει βοηθήσει πολλές οικογένειες να κερδίσουν επιπλέον εισόδημα και να τα βγάλουν πέρα.

Σκληρή δουλειά

Η εποχή για τους βλαστούς μπαμπού του Long Mountain ξεκινάει γύρω στον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, συμπίπτοντας με την περίοδο των βροχών στη νότια περιοχή. Πρόκειται για ένα είδος άγριου βλαστού μπαμπού με ιδιαίτερη γεύση, γεγονός που το καθιστά πολύ δημοφιλές. Φέτος, η περίοδος των βροχών έφτασε νωρίς και αυτή η ορεινή λιχουδιά εμφανίστηκε επίσης νωρίτερα. Εκμεταλλευόμενοι αυτή την εποχή, πολλά νοικοκυριά εθνοτικών μειονοτήτων Khmer στο Ba Chúc άφησαν στην άκρη τις γεωργικές τους εργασίες και βγήκαν στο δάσος για να «ψάξουν» βλαστούς μπαμπού για να πουλήσουν.

Από τις αρχές Ιουνίου, η κα Néang Sóc Khum και ο σύζυγός της (κάτοικοι του οικισμού Sóc Tức) ξυπνούν νωρίς και κουβαλούν καλάθια στο βουνό για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού. Η κα Néang Sóc Khum μοιράστηκε: «Κάθε χρόνο, κατά την περίοδο των βροχών, εγώ και πολλές οικογένειες στον οικισμό πηγαίνουμε στο δάσος για να μαζέψουμε βλαστούς μπαμπού. Η εύρεση βλαστών μπαμπού φαίνεται απλή, αλλά είναι αρκετά δύσκολη επειδή οι δρόμοι είναι ολισθηροί και δύσκολοι στην πλοήγηση κατά την περίοδο των βροχών. Αυτή η εργασία εγκυμονεί επίσης πολλούς κινδύνους, όπως αιχμηρά αντικείμενα, ολισθήματα και πτώσεις... Επομένως, εγώ και οι γείτονές μου πρέπει πάντα να είμαστε προσεκτικοί».

Η συγκομιδή βλαστών μπαμπού γίνεται μόνο μία φορά το χρόνο, επομένως πολλοί άνθρωποι εκμεταλλεύονται την ευκαιρία για να κερδίσουν επιπλέον εισόδημα. Στο χωριό της κας Khum, περίπου 10 άτομα συμμετέχουν σε αυτή την εργασία. Όσοι συλλέγουν βλαστούς μπαμπού συνήθως πηγαίνουν σε ομάδες των 2-4 ατόμων. Όταν μπαίνουν στο δάσος, κάθε άτομο στην ομάδα ακολουθεί ξεχωριστό μονοπάτι για να μαζέψει περισσότερο. Σύμφωνα με την κα Khum, η τιμή των ξεφλουδισμένων βλαστών μπαμπού στην αρχή της σεζόν είναι 30.000 VND/kg, και μειώνεται στα 15.000 VND/kg κατά την περίοδο αιχμής. Κατά μέσο όρο, κάθε άτομο κερδίζει πάνω από 100.000 VND την ημέρα. Αν και το ποσό δεν είναι μεγάλο, είναι αρκετό για να καλύψει τα έξοδα φαγητού και ένδυσης για όλη την οικογένεια.

Τα βλαστάρια μπαμπού είναι δημοφιλή σε πολλούς ανθρώπους λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους.

Οι βλαστοί μπαμπού συλλέγονται από το δέντρο Le, ένα είδος μπαμπού χωρίς αγκάθια και εύκαμπτο στέλεχος. Το δέντρο Le αναπτύσσεται σε συστάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές μεγάλες κηλίδες. Επειδή οι βλαστοί συχνά αναπτύσσονται σε μάλλον περίπλοκο έδαφος, η συγκομιδή τους είναι αρκετά δύσκολη για τους ντόπιους. Ο Chau Kha (από το χωριουδάκι Soc Tuc) είπε ότι η οικογένειά του συλλέγει βλαστούς μπαμπού Le εδώ και τρεις γενιές. «Αυτό το είδος βλαστού μπαμπού δεν αναπτύσσεται σε χαμηλές περιοχές. Πρέπει να ανέβεις στις κορυφές των βουνών για να τους βρεις. Στο παρελθόν, οι βλαστοί μπαμπού Le ήταν αρκετά άφθονοι. Πρόσφατα, οι άνθρωποι έχουν καθαρίσει τη γη και έχουν φυτέψει οπωροφόρα δέντρα, επομένως η απόδοση έχει μειωθεί σημαντικά», είπε ο Chau Kha.

Επειδή δεν έχει στην κατοχή του γεωργική γη, η κύρια δουλειά του Kha είναι να εργάζεται ως μισθωτός εργάτης. Κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, όταν η εργασία μειώνεται, πηγαίνει στο δάσος για να μαζέψει βλαστούς μπαμπού και να τους πουλήσει. «Κάνω αυτή τη δουλειά πάνω από 10 χρόνια, οπότε έχω πολλή εμπειρία. Όταν βλέπω βλαστούς μπαμπού να φυτρώνουν πάνω από το έδαφος, χρησιμοποιώ το δρεπάνι μου για να ξύσω το χώμα και να τους κόψω κοντά στη βάση. Για τους βλαστούς που μεγαλώνουν ψηλότερα, απλώς τους σπάω, τους κόβω σε κομμάτια και τους βάζω σε ένα καλάθι... Κατά την περίοδο αιχμής, μπορώ να μαζέψω 10-15 κιλά βλαστούς μπαμπού την ημέρα», μοιράστηκε ο Kha.

Βουνίσιες σπεσιαλιτέ

Αυτή την εποχή του χρόνου, κάνοντας μια βόλτα στις παραδοσιακές αγορές και τις αγροτικές αγορές στο Ba Chúc, το Lương Phi, το Tri Tôn, το Ô Lâm, κ.λπ., είναι εύκολο να εντοπίσετε το θέαμα των τρυφερών λευκών βλαστών μπαμπού, τακτοποιημένων στους πάγκους των πωλητών. Όλοι ανυπομονούν να απολαύσουν αυτούς τους πρώτους βλαστούς μπαμπού της σεζόν μετά από μέρες αναμονής.

Οι βλαστοί μπαμπού μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, ο πιο συνηθισμένος είναι το βράσιμο. Εκτός από αυτό, οι βλαστοί μπαμπού μπορούν να τηγανιστούν, να αναμειχθούν με άλλα υλικά, να μαγειρευτούν με πάπια, κοτόπουλο ή χοιρινό, να χρησιμοποιηθούν σε σούπα με νουντλς πάπιας, ξινή σούπα με βλαστούς μπαμπού κ.λπ. Πολλές οικογένειες εκμεταλλεύονται επίσης την εποχή των βλαστών μπαμπού για να αγοράσουν μεγάλες ποσότητες για να φτιάξουν τουρσί βλαστούς μπαμπού ή αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού για να τους αποθηκεύσουν για κατανάλωση όλο το χρόνο. Ωστόσο, η επεξεργασία των αποξηραμένων βλαστών μπαμπού περιλαμβάνει πολλά βήματα: βράσιμο, λεπτό κόψιμο και στη συνέχεια ξήρανση. Για κάθε 10 κιλά φρέσκων βλαστών μπαμπού, παράγεται μόνο 1 κιλό αποξηραμένων βλαστών μπαμπού. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια παρατεταμένων βροχερών ημερών, οι αποξηραμένοι βλαστοί πρακτικά σπαταλώνται, επομένως οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν να τους πουλήσουν φρέσκους για να αποφύγουν τη σκληρή δουλειά και να έχουν χρήματα άμεσα διαθέσιμα για τα καθημερινά έξοδα.

Υπάρχουν πολλά είδη βλαστών μπαμπού, όπως οι βλαστοί μπαμπού τεσσάρων εποχών, οι βλαστοί μπαμπού με έντονη γεύση και οι βλαστοί μπαμπού tam vong, αλλά οι βλαστοί μπαμπού είναι οι πιο προτιμώμενοι. Με απλά λόγια, οι βλαστοί μπαμπού είναι πυκνοί, εύκολοι στην παρασκευή, έχουν μια ελαφρώς γλυκιά και ξηρή γεύση, ένα ιδιαίτερο άρωμα και δεν είναι ούτε στυφοί ούτε πολύ πικροί. Επομένως, όλο και περισσότεροι άνθρωποι «κυνηγούν» αυτό το είδος βλαστού μπαμπού. Για αυτούς, είναι ένα «δώρο εξ ουρανού» που τους βοηθά να κερδίζουν επιπλέον εισόδημα και να τα βγάζουν πέρα.

Ντουκ Τοάν

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html