• Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από ψάρια με κεφαλή φιδιού από το U Minh Ha.
  • Ξινή ψαρόσουπα με νεροσπανάκι και φιδοκέφαλο ψάρι.
  • Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού από το δάσος U Minh περιλαμβάνεται στο πρόγραμμα OCOP.

Ο μικρότερος αδερφός μου, ο Κουάν, από την κοινότητα Τσάου Θόι, καυχήθηκε με ενθουσιασμό: «Αυτό το Σαββατοκύριακο η οικογένειά μου αδειάζει τη λίμνη για να προετοιμαστεί για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Αν είστε ελεύθεροι, ελάτε να φάτε μερικά ψάρια του γλυκού νερού και να κάνετε και ένα λασπόλουτρο!» Στο Δέλτα του Μεκόνγκ, σχεδόν κάθε αγροτική οικογένεια αλιεύει ψάρια του γλυκού νερού καθώς πλησιάζει το Τετ. Μερικά από τα ψάρια πωλούνται, μερικά αποξηραίνονται και μερικά φτιάχνονται σε σάλτσα ψαριού για το Τετ, παρέχοντας επιπλέον εισόδημα και επιτρέποντάς τους να ετοιμάσουν μερικές τοπικές σπεσιαλιτέ ως δώρα για συγγενείς και γείτονες.

Οι αγρότες στο Δέλτα του Μεκόνγκ αποστραγγίζουν τις λίμνες τους για να προετοιμαστούν για το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος).

Στην επαρχία Κα Μάου , που συχνά αναφέρεται ως το «βασίλειο των ψαριών του γλυκού νερού», η αφθονία των ψαριών του γλυκού νερού είναι τέτοια που δεν αποτελούν απλώς μια πηγή τροφής, αλλά και ένα γενναιόδωρο δώρο της φύσης. Τα ψάρια του γλυκού νερού του Κα Μάου διαθέτουν μια απλή αλλά πλούσια γεύση, διαποτισμένη με τη ζεστασιά και τη φιλοξενία των κατοίκων του Νότιου Βιετνάμ. Ένας επισκέπτης είπε αστειευόμενος: «Αν έρθετε στο Κα Μάου και δεν έχετε φάει ψάρια του γλυκού νερού, δεν έχετε πραγματικά βιώσει το Κα Μάου». Πράγματι, η νοστιμιά των ψαριών εδώ όχι μόνο γοητεύει τους επισκέπτες, αλλά συμβάλλει και στη φήμη των «απίστευτα καλών ανθρώπων του Κα Μάου».

Ψητό ψάρι με κεφαλή φιδιού.

Όσον αφορά τα νόστιμα πιάτα που φτιάχνονται από ψάρια γλυκού νερού στο Κα Μάου, η λίστα είναι ατελείωτη, αλλά το πιο εξαιρετικό εξακολουθεί να είναι το ψητό ψάρι φιδοκέφαλο που μαγειρεύεται πάνω σε άχυρο. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, τα καμένα λέπια ξύνονται, αποκαλύπτοντας μια τραγανή, αρωματική φλούδα. Το κρέας του ψαριού είναι σφιχτό και γλυκό, και βουτώντας το σε σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου ή απλά σε λιωμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι με χοντρό αλάτι και λίγο λεμόνι, αρκεί για να κάνει τους ανθρώπους να αναφωνήσουν: «Είναι απερίγραπτα νόστιμο!» Το ψητό ψάρι φιδοκέφαλο τυλιγμένο σε νεαρά φύλλα λωτού, άνθη νούφαρου ή οποιοδήποτε είδος άγριου λαχανικού είναι ένας τέλειος συνδυασμός, και όσο περισσότερο τρώτε, τόσο περισσότερο το απολαμβάνετε.

Με το ίδιο ψάρι φιδοκέφαλο, αν θέλετε να προσθέσετε μια μικρή πινελιά, σοτάρετε το με ολόκληρα κοτσάνια λεμονόχορτου σε μια πήλινη κατσαρόλα με αλάτι Bac Lieu και γίνεται ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο. Το ψάρι μαγειρεύεται τέλεια, η σάρκα του είναι κατάλευκη, διατηρώντας τη φυσική της γλυκύτητα και το αρωματικό άρωμα λεμονόχορτου, καθιστώντας το ένα πιάτο που μπορείτε να τρώτε ξανά και ξανά χωρίς να το βαρεθείτε.

Το στον ατμό φιδοκέφαλο ψάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ένα δελεαστικό πιάτο .

Πέρα από το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα με αλάτι, το φιδοκέφαλο ψάρι παρασκευάζεται επίσης σε πολλά άλλα ελκυστικά πιάτα, όπως γλυκόξινο φιδοκέφαλο ψάρι ψητό σε ταμαρίνδο, δροσιστικό στον ατμό φιδοκέφαλο ψάρι με κολοκύθα ή στον ατμό φιδοκέφαλο ψάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια. Κάθε πιάτο έχει τη δική του μοναδική γεύση, τόσο ρουστίκ όσο και θρεπτική, γεγονός που καθιστά δύσκολο για όποιον το έχει δοκιμάσει έστω και μία φορά να το ξεχάσει.

Ψητή πέρκα με αλάτι και τσίλι.

Εκτός από τα ψάρια φιδιού, τα πιάτα που φτιάχνονται από τιλάπια και άλλα είδη ψαριών είναι επίσης συναρπαστικά. Η σούπα τιλάπιας με νούφαρα είναι γλυκιά και δροσιστική, η αποξηραμένη τιλάπια σε πήλινο δοχείο είναι πλούσια και γευστική, και η ψητή τιλάπια με αλάτι και τσίλι είναι αρωματική - όλα ενσαρκώνουν τις γεύσεις της παραποτάμιας υπαίθρου. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η τιλάπια μαγειρεμένη σε πήλινο δοχείο, μαγειρεμένη με γαρίδες και χοιρινό λίπος για πρόσθετο άρωμα, σερβιρισμένη με τραγανά και γλυκά φτερωτά φασόλια, καθιστώντας την ένα πολύ ορεκτικό πιάτο.

Έπειτα, υπάρχει κιμάς πεταλούδας, τυλιγμένος σε μπάλες και μαγειρεμένος με ξινό ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, σερβιρισμένος με δώδεκα είδη φρέσκων, ζωηρών άγριων λαχανικών ή τηγανητός μέχρι να ροδίσει, βουτηγμένος σε πικάντικη σάλτσα ψαριού φτιαγμένη από τον καρπό του δέντρου μπανιάν. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική γαστρονομική ταυτότητα της νοτιότερης περιοχής της χώρας, ρουστίκ αλλά πλούσια, απλή αλλά αξέχαστη.

Ελάτε στο Κα Μάου! Αυτή την εποχή, υπάρχει αφθονία ψαριών γλυκού νερού. Εκτός από την απόλαυση νόστιμων τοπικών πιάτων, οι επισκέπτες μπορούν επίσης να βιώσουν τον γνήσιο και θερμό τρόπο ζωής των ανθρώπων σε αυτήν την παραποτάμια περιοχή. Και ακόμα και μετά την αναχώρησή σας, θα θυμάστε με αγάπη το Κα Μάου, πλούσιο σε γεύσεις ψαριών γλυκού νερού και γεμάτο με τη ζεστασιά των κατοίκων του.

Κείμενο: Lu Kiet Tuong; Φωτογραφίες: Hong Tai

Πηγή: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html