Τα ψάρια με φιδοκέφαλο καλύπτονται με άχυρο και στη συνέχεια καίγονται για περίπου 15 λεπτά σε μεγάλη φωτιά - Φωτογραφία: DANG TUYET
Από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου κάθε έτους, πολλά χωράφια ρυζιού στο Δέλτα του Μεκόνγκ βρίσκονται σε πλήρη εξέλιξη με τη συγκομιδή ρυζιού χειμώνα-άνοιξη. Μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, τα χωράφια καλύπτονται με στεγνό άχυρο, ιδανικό για το ψήσιμο ψαριών με κεφαλή φιδιού.
Στο παρελθόν, όταν τα ψάρια του γλυκού νερού ήταν άφθονα, οι άνθρωποι που εργάζονταν στα χωράφια μαζεύονταν για να πιάσουν ψάρια φιδιού στα χαντάκια και να τα ψήσουν στα κάρβουνα ακριβώς στην άκρη των ορυζώνων.
Στις μέρες μας, είναι σπάνιο να πιάσεις ψάρια που είναι εύκολα διαθέσιμα στα χωράφια, αλλά οι άνθρωποι στο χωριό μου θυμούνται ακόμα τη γεύση του ψαριού με φιδοκέφαλο που ψήνεται πάνω σε άχυρο. Συχνά αγοράζουν ψάρια εκ των προτέρων και τα φυλάνε για αργότερα, έτσι ώστε μόλις συλλεχθούν τα χωράφια με ρύζι και στεγνώσει το άχυρο στον ήλιο, να σπεύδουν στο ανάχωμα για να ψήσουν τα ψάρια στη σχάρα.
Ψητό ψάρι με κεφαλή φιδιού μαγειρεμένο σε μεγάλη φωτιά από άχυρο, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται να ψηθεί πάνω από τα υπόλοιπα κάρβουνα από άχυρο για περίπου 10 λεπτά - Φωτογραφία: DANG TUYET
Τα ψητά ψάρια με φιδοκέφαλο, μαγειρεμένα στην εντέλεια με σκασμένο δέρμα, αναδύουν ένα αρωματικό άρωμα σε όλο το χωράφι - Φωτογραφία: DANG TUYET
Πλύνετε καλά το φιδοκέφαλο ψάρι για να αφαιρέσετε τη βλέννα, αφήνοντας το κεφάλι και τα λέπια άθικτα. Στη συνέχεια, εισάγετε ένα κομμάτι νεαρού μπαμπού μήκους 50 εκατοστών από το στόμα του ψαριού μέχρι περίπου τη μέση της κοιλιάς του, αφήνοντας ένα κομμάτι μπαμπού μήκους περίπου μιας παλάμης για να κολλήσει στο έδαφος.
Στη συνέχεια, καλύψτε το ψάρι με στεγνό άχυρο και κάψτε το για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα κάρβουνα από το άχυρο να καθίσουν για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ξύστε τη μαύρη σκόνη και το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ψητό ψάρι φιδιού που σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά - Φωτογραφία: DANG TUYET
Καθώς το στρώμα από στάχτη από άχυρο διαλύθηκε σιγά σιγά, τα ψητά ψάρια με σχήμα φιδιού είχαν ψηθεί καλά, με το δέρμα τους να σπάει αποκαλύπτοντας τη χρυσαφένια σάρκα τους, αναδύοντας ένα αρωματικό άρωμα.
Οι χωρικοί απλώς αφαιρούσαν τα υπολείμματα μαύρου κάρβουνου και τα έτρωγαν αμέσως όσο ήταν ακόμα ζεστά. Το άρωμα του ψητού ψαριού, αναμεμειγμένο με το διακριτικό άρωμα του άχυρου, έκανε αυτό το ρουστίκ πιάτο της υπαίθρου εκπληκτικά νόστιμο.
Ίσως γι' αυτό, κάθε φορά που οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να επιστρέψουν στο Δέλτα του Μεκόνγκ, οι οικοδεσπότες τους τους προσφέρουν ένα απλό πιάτο με ψητό ψάρι φιδιού μαγειρεμένο πάνω σε άχυρο, ένα πιάτο που θυμούνται με αγάπη λόγω της ζεστασιάς και του απλού, ρουστίκ πνεύματος που ενσαρκώνει.
Απλή και ανεπιτήδευτη, η γεύση του σπιτιού ταξιδεύει παντού.
Πηγή: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm
Σχόλιο (0)