Πηγαίνετε στο Thai Binh για να φάτε σούπα με ανάμεικτα ψάρια και νουντλς

[διαφήμιση_1]

Αν και είναι απλώς ένα μικρό εστιατόριο με λίγα πιάτα στο μενού, το μαγαζί με τα νουντλς της κας Oanh στο στενό 126 είναι πάντα γεμάτο με πελάτες που έρχονται και φεύγουν από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ.

Το πιάτο με ανάμεικτα ψάρια και νουντλς κάνει πολλούς θαμώνες να μένουν ακίνητοι

Κου Χιέν

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Dinh Chung (51 ετών, ιδιοκτήτης), διδάχθηκε το επάγγελμα από τους γονείς του. Δεν θυμάται ακριβώς πόσα χρόνια ασχολείται η οικογένειά του με το επάγγελμα, αλλά αυτό που τον κάνει χαρούμενο είναι ότι μέχρι σήμερα, το εστιατόριο διατηρεί τη «μορφή» του όσον αφορά την εξυπηρέτηση πελατών και τη δική του μοναδική γεύση. Αν και το εστιατόριό του είναι πολύ παλιό, βρίσκεται σε μια γωνία του δρόμου, πολλοί θαμώνες που έχουν ταξιδέψει μακριά το θυμούνται ακόμα.

Σύμφωνα με τον κ. Chung, το πρώτο πράγμα για να διατηρηθεί η τυπική γεύση αυτού του πιάτου είναι όλα τα υλικά να είναι φρέσκα. Οι κυπρίνοι και τα φιδοκέφαλα ψάρια πρέπει να είναι ψάρια που δεν εκτρέφονται με βιομηχανικές ζωοτροφές. Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια βράζονται, αφαιρούνται τα κόκαλα και το κρέας χωρίζεται σε δύο μέρη, το ένα μισό για τηγάνισμα και το άλλο μισό για τηγάνισμα.

Ο κ. Chung έψησε τα κόκαλα του ψαριού με τα κόκαλα και στη συνέχεια τα αλάτισε για να φτιάξει τον ζωμό. Το μοναδικό χαρακτηριστικό της σούπας με νουντλς ψαριού είναι το χρυσαφί χρώμα του. Επομένως, ο τρόπος παρασκευής αυτού του ζωμού είναι επίσης πολύ μοναδικός.

Για το τηγάνισμα των ψαριών, ο κ. Chung δεν χρησιμοποιεί κανονικό μαγειρικό λάδι. Πριν από το τηγάνισμα, σιγοβράζει μαγειρικό λάδι με κάσιους για να δημιουργήσει μια σάλτσα καραμέλας με χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιεί αυτή τη σάλτσα καραμέλας για να τηγανίσει το ψάρι.

«Αυτό είναι επίσης το συμβολικό χρώμα της σούπας ψαριού Thai Binh με νουντλς που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού. Ένας πλούσιος ζωμός, με το άρωμα του ελαίου ανάτο και τη λιπαρή γεύση του ψαριού. Για τα τηγανητά ψάρια, το κρέας του ψαριού μαρινάρεται με πιπέρι και φρέσκο χυμό κουρκουμά και στη συνέχεια τοποθετείται σε σχάρα με κάρβουνα. Ψήνεται στη σχάρα μέχρι να ψηθεί καλά και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει», είπε ο κ. Chung.

Για να γίνει το μπολ με τα νουντλς πιο ελκυστικό και νόστιμο, το εστιατόριο συνοδεύει πάντα με σπανάκι νερού ή χόρτα μουστάρδας. Ανάλογα με την εποχή, θα υπάρχουν διαφορετικά είδη λαχανικών, αλλά πριν τοποθετηθούν στο μπολ με τα νουντλς ψαριού, τα λαχανικά σοτάρονται με σκόρδο. Όταν τρώνε, οι πελάτες μπορούν να προσθέσουν μερικά βότανα, λεμόνι και τσίλι κατά βούληση για να αυξήσουν την ελκυστικότητά τους.

Ένα μπολ με νουντλς βερμιτσέλι με λαμπερό χρυσαφένιο ζωμό και πλούσια γεύση, γαρνιρισμένο με ψάρι και μερικά εντυπωσιακά πράσινα λαχανικά, προκαλεί επαίνους στους θαμώνες. Γι' αυτό, εδώ και πολλά χρόνια, το μαγαζί με νουντλς της κας Όαν διατηρεί τη φήμη του, με μια πολυάσχολη μέρα να προσελκύει περισσότερους από 1.000 πελάτες και μια ήσυχη μέρα να προσελκύει 800-900 θαμώνες.

Εδώ, σερβίρουν δύο είδη ψαριών για να διαλέξουν οι επισκέπτες, τηγανητό ή βραστό ψάρι, ή οι πελάτες μπορούν επίσης να παραγγείλουν και τα δύο για να αυξήσουν την ελκυστικότητα και την καινοτομία του πιάτου.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής