Επιστροφή στα λαχανικά του κήπου

Η σαλάτα με σπανάκι νερού είναι ρουστίκ αλλά γεμάτη γεύση.

Είναι τόσο διασκεδαστικό να γυρίζεις σπίτι, να κοιτάς τριγύρω, να επισκέπτεσαι τον κήπο, να βλέπεις ποια λαχανικά είναι κρυμμένα κάτω από τη σκιά των δέντρων ή στον φράχτη και να μαζεύεις αυτά τα καταπράσινα κοτσάνια με τα χέρια σου.

Τα ζουμερά κλαδιά από τα πόδια του καβουριού, διάσπαρτα με τσαμπιά από μικρά σταφύλια, λικνίζονταν στον άνεμο. Το πιο ευχάριστο ήταν να τρέχω στην κουζίνα, βοηθώντας τη μαμά να μαγειρέψει, φλυαρώντας για τις «παλιές φτωχές μέρες».

Εκείνες τις μέρες, μετά από κάθε αγορά, η μητέρα μου χρησιμοποιούσε το μικρό της χρηματικό ποσό για να αγοράσει γρήγορα μερικά ψάρια, γαρίδες και γαρίδες, και μετά έτρεχε στον κήπο για να μαζέψει τους υπόλοιπους βλαστούς λαχανικών για να μαγειρέψει μια μεγάλη κατσαρόλα με σούπα και να σιγοβράσει γρήγορα μια κατσαρόλα με ψάρι με αλμυρή σάλτσα ψαριού.

Μπορεί να ειπωθεί ότι η σούπα που μαγειρεύει η μητέρα μου έχει πολλές παραλλαγές! Μερικές φορές πράσινο αμάραντο, μωβ αμάραντο, σπανάκι Malabar, και αν υπάρχει κολοκύθα στο σπίτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε και κολοκύθα. Παρόλο που είναι μόνο μία συνταγή: φρέσκες γαρίδες, λιωμένες, καρυκευμένες με λίγο αλάτι και μπαχαρικά, και στη συνέχεια βυθισμένες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό πριν προσθέσουμε τα λαχανικά του κήπου. Ωστόσο, η γεύση της σούπας είναι πάντα βαθιά, ελαφριά και δροσιστική.

Στις αδερφές μου κι εμένα μας αρέσουν επίσης πολύ τα απλά πιάτα που συνδυάζουν αλμυρές, πικρές, ξινές και γλυκές γεύσεις νεροσπανακιού, πικρών χόρτων και σαλάτας φλισκούνι.

Μεγαλώνοντας λίγο, εθίστηκα στο βρασμένο φλούκιουορθ, μερικές φορές σε φύλλα γλυκοπατάτας, στο νεροσπανάκι, στους βλαστούς κολοκύθας, στους βλαστούς χειμερινού πεπονιού... Η φυσική γλυκύτητα του λαχανικού αναμειγνύεται με την αλμυρή, πικάντικη γεύση του βραστού πιάτου που τρώγεται με ένα μπολ ρύζι και γλυκοπατάτα, και τα δύο πλούσια και αξέχαστα.

Σπιτικά λαχανικά.

Πρόσφατα, η τάση των ταξιδιών σε κήπους, προάστια και εξοχή έχει γίνει ξανά δημοφιλής. Η απόσταση μεταξύ των περιοχών έχει μειωθεί, πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τα λαχανικά της υπαίθρου και τα θυμούνται για πάντα, έτοιμοι να τα αγοράσουν ως δώρα σε συγγενείς και συναδέλφους.

Το αστικό γεύμα είναι επομένως πιο πλούσιο με γλυκό πράσινο χρώμα.
Τρώτε εποχιακά λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι. Την άνοιξη, υπάρχουν αμάραντος και μουστάρδας, το καλοκαίρι υπάρχουν φλισκούνι, μιμόζα νερού, πικρά λαχανικά κ.λπ. Όταν ο καιρός σταδιακά γυρίζει προς το φθινόπωρο, η μιμόζα νερού αρχίζει να εμφανίζεται στις αγορές.

Το νεροκάρδαμο μπορεί να φτιαχτεί σε πολλά νόστιμα, ρουστίκ πιάτα. Οι άνθρωποι συχνά αναμειγνύουν το νεροκάρδαμο με μυρωδικά, βραστή γλιστρίδα... και το βουτούν σε κοκκινιστή σάλτσα ψαριού ή κοκκινιστό κρέας. Αλλά η πιο δημοφιλής... εξακολουθεί να είναι η σαλάτα με καβούρια.

Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι είναι ρουστίκ υλικά, επομένως η επεξεργασία τους είναι πολύ απλή, ειδικά με το σπανάκι του νερού. Αν είστε πολύ ιδιότροποι, η γεύση θα είναι «υβριδική» και όχι νόστιμη.

Η σαλάτα με καβούρι δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Οι σαλάτες με ψάρι και κρέας συχνά παρασκευάζονται σχολαστικά με πολλά βήματα, αλλά με τη σαλάτα με καβούρι, χρειάζεται μόνο να τα πλύνετε και να τα στραγγίσετε.

Κόψτε τα λαχανικά σε μπουκιές ή αφήστε τα ολόκληρα, προσθέστε λίγη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, πηχτή σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και, στη συνέχεια, απλώς στύψτε λίγο χυμό λεμονιού και προσθέστε τα καβουρδισμένα φιστίκια.

Κάθε πράσινη δαγκάνα καβουριού, όταν μασηθεί, νιώθει αμέσως την τραγανότητα και τη γλυκύτητα που παραμένει στην άκρη της γλώσσας. Σε συνδυασμό με αυτήν, αναμειγνύεται η λιπαρή γεύση των καβουρδισμένων φιστικιών, η ελαφριά ξινή γεύση του λεμονιού, της ντομάτας και η πικάντικη γεύση των βοτάνων, του σκόρδου και του τσίλι...

Στις μέρες μας, τα λαχανικά της υπαίθρου εμφανίζονται συχνά στο μενού πολυτελών εστιατορίων, από τηγανητά πιάτα, ανάμεικτα πιάτα μέχρι σούπες. Ίσως τα πιάτα με λαχανικά στα πάρτι να είναι πιο εκλεπτυσμένα, όχι τόσο απλά όσο στην φτωχή ύπαιθρο, σε συνδυασμό με στυλιζαρισμένο βοδινό κρέας, σαρδέλες, αποξηραμένες γαρίδες, φρέσκες γαρίδες, καβούρι, χτένια... Αλλά είμαι σίγουρη, στην καρδιά μου, όπως και σε πολλούς ανθρώπους, ότι η πιο αγαπημένη εξακολουθεί να είναι η απλή, ρουστίκ γεύση των σπιτικών πιάτων.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html