Ισορροπήστε την πρωτεΐνη και το λίπος
Η κουζίνα των υψιπέδων Tuyen Quang είναι διάσημη για τα πιάτα που παρασκευάζονται από άπαχο μαύρο χοίρους ελευθέρας βοσκής, όπως το ψητό, το καπνιστό μαύρο χοιρινό και τα λουκάνικα. Αυτά αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεϊνών και λιπών, προσφέροντας μια ξεχωριστή και αξέχαστη γεύση. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση, ειδικά τηγανητών και ψητών πιάτων, μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία, αύξηση βάρους και αυξημένα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.
 |
| Οι τουρίστες απολαμβάνουν τοπική κουζίνα στο Nặm Đăm Community Tourism Village, στην κοινότητα Quản Bá. Φωτογραφία: Hoàng Hà |
Για να διασφαλίσουμε την ασφάλειά μας, πρέπει να χωρίζουμε τις τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά σε μικρότερα γεύματα ή να τις καταναλώνουμε με μέτρο. Κάθε γεύμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100-150 γραμμάρια κρέατος. Όταν απολαμβάνετε ψητά ή ψητά πιάτα, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο δέρμα και λίπος (ειδικά υποδόριο λίπος), καθώς περιέχει πολλή χοληστερόλη. Θα πρέπει να δίνεται προτεραιότητα στις υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος. Αντί να εστιάζετε αποκλειστικά σε τηγανητά και ψητά πιάτα, συμπεριλάβετε απλούστερες επιλογές, όπως μαύρο χοιρινό στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή βραστό χοιρινό με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, για να διατηρήσετε τη γλυκύτητα του κρέατος και να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Αυξήστε την πρόσληψη φυτικών ινών με άγρια λαχανικά και φυσικά μπαχαρικά.
Ένα χαρακτηριστικό των γιορτών Τετ είναι η συντριπτική παρουσία πιάτων πλούσιων σε πρωτεΐνες (κρέας, λουκάνικα) και η έλλειψη φυτικών ινών, που οδηγεί σε δυσκοιλιότητα ή πεπτικές διαταραχές. Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι τα άγρια λαχανικά, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, καθώς και τα μοναδικά μπαχαρικά από τα ορεινά.
Επομένως, απαιτείται μια ποικιλία πράσινων λαχανικών. Ένα πιάτο με βραστά πράσινα λαχανικά ή μια σαλάτα περιλαμβάνεται πάντα στο γεύμα. Όταν τρώνε μαύρο χοιρινό ή ψάρι του ρυακιού, οι άνθρωποι συχνά τα τρώνε με πολλά είδη αρωματικών βοτάνων, φύλλα του δάσους και μπαχαρικά όπως τζίντζερ, λεμονόχορτο και φύλλα περίγιας. Αυτά τα φύλλα όχι μόνο ενισχύουν τη γεύση αλλά και βοηθούν στην πέψη.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο να εξισορροπήσετε το γεύμα με τουρσί λαχανικά όπως τουρσί κρεμμύδια, για να αποφύγετε την πλήξη με τη γεύση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα πιάτα συχνά περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού. Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή προβλήματα στομάχου θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψή τους ή να κάνουν το φαγητό τους λιγότερο αλμυρό.
Χωρίστε το κέικ σε κατάλληλα κομμάτια.
Το κολλώδες κέικ ρυζιού (Bánh chưng) είναι η καρδιά της εορταστικής γιορτής Τετ, αλλά αποτελεί επίσης σημαντική πηγή υδατανθράκων και ενέργειας. Η κατανάλωση κολλώδους κέικ ρυζιού με άλλα πιάτα με λιπαρό κρέας μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε υπερβολικές θερμίδες.
Για να διασφαλιστεί η διατροφική ισορροπία, τα κολλώδη κέικ ρυζιού (bánh chưng) πρέπει να τρώγονται με τουρσί ή βραστά λαχανικά για να εξισορροπηθεί η ποσότητα υδατανθράκων και φυτικών ινών. Κόψτε το κολλώδες κέικ ρυζιού σε λεπτές φέτες και φάτε μόνο 1-2 μικρά κομμάτια ανά κύριο γεύμα, αποφεύγοντας να φάτε ένα ολόκληρο μεγάλο κέικ ταυτόχρονα. Τα παραδοσιακά γλυκά κέικ όπως το bánh khảo και το bánh rợm, αν και νόστιμα, περιέχουν πολλή ζάχαρη και κολλώδες ρύζι. Πρέπει να τα απολαμβάνετε μετά τα κύρια γεύματα και μόνο σε μικρές ποσότητες.
 |
| Ένα γεύμα που σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) πρέπει να είναι διατροφικά ισορροπημένο. |
Υγιεινά ποτά
Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η κατανάλωση αλκοόλ είναι αναπόφευκτη σε συγκεντρώσεις και κοινωνικές εκδηλώσεις. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ όχι μόνο βλάπτει το συκώτι και το νευρικό σύστημα, αλλά αυξάνει επίσης τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης λόγω ανεξέλεγκτης κατανάλωσης αλκοόλ. Θα πρέπει να δίνεται προτεραιότητα στο νερό και τα αφεψήματα βοτάνων. Αντί για αναψυκτικά, μπύρα ή αλκοόλ, προτιμήστε πράσινο τσάι, φρέσκους χυμούς φρούτων ή αφεψήματα φτιαγμένα από τα φύλλα του φυτού *Vối* (ένα είδος φαρμακευτικού βοτάνου) ή ψημένα μαύρα φασόλια. Το πράσινο τσάι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος και βοηθά στην πέψη. Εάν πρέπει να πιείτε, κάντε το κατά τη διάρκεια των γευμάτων, όχι με άδειο στομάχι.
Διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι το κλειδί για υγιεινές διακοπές στο Τετ. Η τροφική δηλητηρίαση κατά τη διάρκεια του Τετ οφείλεται συχνά σε ακατάλληλη αποθήκευση και επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να επιλέγετε τρόφιμα με σαφή προέλευση. Δώστε προτεραιότητα στην αγορά τροφίμων, ειδικά αποξηραμένων σπεσιαλιτέ όπως αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού και λουκάνικα, από αξιόπιστα καταστήματα με σαφή προέλευση για να αποφύγετε τα επιβλαβή συντηρητικά. Τα έτοιμα πιάτα όπως το χοιρινό λουκάνικο, το ζαμπόν και το ζελέ πρέπει να ψύχονται και να καταναλώνονται εντός 3-5 ημερών. Τα κολλώδη κέικ ρυζιού (Banh Chung) πρέπει να κρεμιούνται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος και να ξαναζεσταίνονται με βράσιμο ή ατμό πριν από την κατανάλωση για την αποφυγή μούχλας και αλλοίωσης.
Εφαρμόζοντας αυτές τις ασφαλείς διατροφικές συμβουλές, σε συνδυασμό με τις εκλεπτυσμένες και ρουστίκ γεύσεις της κουζίνας Tuyen Quang, εσείς και η οικογένειά σας θα έχετε έναν ολοκληρωμένο και υγιεινό εορτασμό της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, διατηρώντας παράλληλα την όμορφη παραδοσιακή κουλτούρα των ορεινών περιοχών.
Μπάο Τσι
Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/
Σχόλιο (0)