Η γεύση της θάλασσας σε μια σταγόνα σάλτσας ψαριού της πόλης μας

Η σάλτσα ψαριού αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της παραδοσιακής βιετναμέζικης κουζίνας. Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού περιέχει τη γεύση του ωκεανού, την κρυστάλλωση των προσπαθειών, της εμπειρίας και της αγάπης για το επάγγελμα πολλών γενεών κατοίκων των παράκτιων περιοχών.

Το Λονγκ Θουί (περιφέρεια Μπιν Κιέν) είναι ένα παλιό και διάσημο χωριό σάλτσας ψαριού στο ανατολικό τμήμα της επαρχίας Ντακ Λακ . Η πλούσια, νόστιμη γεύση της σάλτσας ψαριού Λονγκ Θουί δημιουργείται από τον συνδυασμό φρέσκων γαύρων που αλιεύονται από τη θάλασσα Λονγκ Θουί σε συνδυασμό με αλάτι Τουγιέτ Ντιέμ (Σονγκ Κάου).

Το καθαρό αλάτι Tuyet Diem έχει υψηλή κρυσταλλικότητα, λίγες ακαθαρσίες και αποθηκεύεται από ανθρώπους για τουλάχιστον 12 μήνες πριν από την επεξεργασία για την απομάκρυνση μεταλλικών ιόντων που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση.

Η κα Le Thi Kim Ngan παρουσιάζει τα προϊόντα σάλτσας ψαριού της οικογένειάς της.

«Αφού αλιευθούν, τα φρέσκα ψάρια πλένονται με θαλασσινό νερό, αλατίζονται σε αναλογία 3 μερών ψαριού - 1 μέρος αλατιού, στη συνέχεια τοποθετούνται σε δεξαμενή ζύμωσης, πιέζονται με σχάρα, μπάρες και βαριές πέτρες για να διατηρηθούν βυθισμένα στο θαλασσινό νερό για 12-18 μήνες», μοιράστηκε η κα. Nguyen Thi Huong, παρασκευάστρια σάλτσας ψαριού στο Long Thuy. Σύμφωνα με αυτήν την 67χρονη γυναίκα με σχεδόν 50 χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, για να έχουν νόστιμη σάλτσα ψαριού, εκτός από το μυστικό του καθενός, οι γαύροι πρέπει να αλιεύονται την κατάλληλη εποχή στη θαλάσσια περιοχή του Long Thuy. Όταν τα ψάρια είναι ώριμα και παχιά, τότε η σάλτσα ψαριού θα είναι πλούσια, με γλυκιά γεύση, χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ένα αρωματικό άρωμα που αιχμαλωτίζει τους θαμώνες.

Ο Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Binh Kien, Luong Thao Nguyen, δήλωσε ότι το χωριό Long Thuy με χειροτεχνίες σάλτσας ψαριού έχει περάσει πάνω από 50 χρόνια διακυμάνσεων, οι οποίες συνδέονται στενά με τον κύριο τρόπο διαβίωσης των παράκτιων αλιέων. Μέχρι σήμερα, το χωριό Long Thuy διαθέτει περισσότερες από 50 παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού, εκ των οποίων 8 προϊόντα σάλτσας ψαριού έχουν αναγνωριστεί ως OCOP 3 αστέρων. Το 2023, η Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Phu Yen (παλαιά) αναγνώρισε το χωριό Long Thuy με χειροτεχνίες σάλτσας ψαριού.

Πριν από περισσότερα από 6 χρόνια, ο κ. Vo Nhat Linh - γιος της κας Nguyen Thi Huong (μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού Hong Gia Phuc) αποφάσισε να παραιτηθεί από την εργασία του στην πόλη Χο Τσι Μινχ με μισθό δεκάδων εκατομμυρίων dongs για να φέρει τη γυναίκα και τα παιδιά του πίσω στην πόλη καταγωγής του και να αναλάβουν την οικογενειακή μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού. «Η οικογένειά μου έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή σάλτσας ψαριού. Η διατήρηση και η ανάπτυξη του παραδοσιακού επαγγέλματος των προγόνων μας είναι επίσης επιθυμία της οικογένειάς μου», δήλωσε ο κ. Linh.

Χωρίς να σταματά στην κληρονομιά, ο κ. Linh αναρωτιόταν πάντα πώς να δημιουργήσει ένα αξιόπιστο, ποιοτικό προϊόν σάλτσας ψαριού που να διασφαλίζει την υγεία των καταναλωτών και να επεκτείνει την αγορά κατανάλωσης. Με αυτή τη σκέψη, συζήτησε με τους γονείς του την επέκταση του εργοστασίου, την επένδυση σε μηχανήματα και την εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην παραγωγή. Εγκατέστησε ένα σύστημα ακατέργαστου φιλτραρίσματος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών, εξόπλισε μια γραμμή εμφιάλωσης σάλτσας ψαριού... Παράλληλα, οι συσκευασίες και οι ετικέτες επανασχεδιάστηκαν ώστε να είναι πιο εντυπωσιακές και μοντέρνες, δημιουργώντας ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα κατά την κυκλοφορία των προϊόντων στην αγορά. Συγκεκριμένα, ο κ. Linh επέμεινε στα κριτήρια "3 όχι" της μάρκας σάλτσας ψαριού Hong Gia Phuc: χωρίς συντηρητικά, χωρίς χρωστικές, χωρίς αρώματα. Κάθε χρόνο, η εγκατάσταση προμηθεύει περίπου 80.000 λίτρα σάλτσας ψαριού στην αγορά. Το 2023, το προϊόν σάλτσας ψαριού Hong Gia Phuc της οικογένειάς του έλαβε πιστοποιητικό OCOP 3 αστέρων από την Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Tuy Hoa (παλαιά).

Ο Βο Νατ Λιν και η σύζυγός του ρίχνουν σάλτσα ψαριού σε μπουκάλια.

Μοιραζόμενος την ίδια αγάπη για το επάγγελμα και την ίδια αποφασιστικότητα να μείνει πιστός στη γεύση της θάλασσας της πόλης του με τον κ. Linh, ο κ. Truong Ba Hung - ο μεγαλύτερος γιος μιας οικογένειας με τέσσερις γενιές στην επεξεργασία σάλτσας ψαριού - επέλεξε επίσης να επιστρέψει στην πόλη του μετά από πολλά χρόνια εργασίας στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Από το 2019, ο κ. Hung και η σύζυγός του επέστρεψαν στην πόλη τους για να συνεχίσουν την οικογενειακή τους επιχείρηση και να διατηρήσουν το παραδοσιακό επάγγελμα. Όχι μόνο διατήρησε το επάγγελμα, αλλά έχει επίσης καταχωρίσει ενεργά εμπορικά σήματα και άδειες, έχει βελτιώσει τα σχέδια και έχει επεκτείνει την αγορά κατανάλωσης. Χάρη σε αυτό, η εγκατάσταση πωλεί περίπου 500 λίτρα σάλτσας ψαριού κάθε μήνα. Το 2023, το προϊόν πέτυχε 3 αστέρια OCOP. «Το πιο σημαντικό πράγμα στο να κάνεις ένα παραδοσιακό επάγγελμα είναι να είσαι αφοσιωμένος και να φροντίζεις τόσο την ποιότητα όσο και το σχεδιασμό για να διατηρήσεις το κύρος σου και να αναπτυχθείς μακροπρόθεσμα», δήλωσε ο κ. Hung.

Νέοι όπως ο κ. Linh, ο κ. Hung και οι μεγαλύτεροι στο χωριό Long Thuy διατηρούν ακόμα τη γεύση της σάλτσας ψαριού της πόλης τους κάθε μέρα - την αλμυρή γεύση που κρυσταλλώνεται από τη θάλασσα, από τον ήλιο και τον άνεμο και από την αγάπη των τεχνιτών του χωριού. Χάρη σε αυτό, η σάλτσα ψαριού Long Thuy έχει εξαπλωθεί παντού, φέρνοντας την ουσία της γης Nau, δημιουργώντας μια θέση δίπλα σε διάσημες παραδοσιακές μάρκες σάλτσας ψαριού από πολλές άλλες παράκτιες περιοχές.

Πηγή: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/