Η γεύση της θάλασσας σε μια σταγόνα σάλτσας ψαριού από την πατρίδα μου.

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα σήμα κατατεθέν της παραδοσιακής βιετναμέζικης κουζίνας. Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού συμπυκνώνει τη γεύση της θάλασσας, ενσαρκώνοντας τη σκληρή δουλειά, την εμπειρία και την αγάπη για την τέχνη γενεών ανθρώπων σε παράκτιες περιοχές.

Το Λονγκ Θουί (περιφέρεια Μπιν Κιέν) είναι ένα παλιό και διάσημο χωριό παρασκευής σάλτσας ψαριού στο ανατολικό τμήμα της επαρχίας Ντακ Λακ . Η πλούσια, νόστιμη και μοναδική γεύση της σάλτσας ψαριού Λονγκ Θουί δημιουργείται από το αρμονικό μείγμα φρέσκων γαύρων που αλιεύονται από τη θαλάσσια περιοχή του Λονγκ Θουί σε συνδυασμό με αλάτι Tuyet Diem (ποταμός Κάου).

Το καθαρό αλάτι Tuyet Diem έχει υψηλό ρυθμό κρυστάλλωσης, λίγες ακαθαρσίες και αποθηκεύεται από τους ντόπιους για τουλάχιστον 12 μήνες πριν από την επεξεργασία, ώστε να απομακρυνθούν τα μεταλλικά ιόντα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση.

Η κα. Λε Θι Κιμ Νγκαν παρουσιάζει το προϊόν σάλτσας ψαριού της οικογένειάς της.

«Τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια πλένονται με θαλασσινό νερό, αλατίζονται σε αναλογία 3 μερών ψαριού προς 1 μέρος αλάτι, στη συνέχεια τοποθετούνται σε δεξαμενές ζύμωσης και πιέζονται με σχάρα, ράβδο στήριξης και βαριές πέτρες για να διατηρηθούν τα ψάρια βυθισμένα στην άλμη για 12-18 μήνες», δήλωσε η κα. Nguyen Thi Huong, παρασκευάστρια σάλτσας ψαριού στο Long Thuy. Σύμφωνα με αυτήν την 67χρονη γυναίκα με σχεδόν 50 χρόνια εμπειρίας, για να παρασκευαστεί νόστιμη σάλτσα ψαριού, εκτός από τη δική του μυστική συνταγή, οι γαύροι πρέπει να αλιευθούν την κατάλληλη εποχή στη θαλάσσια περιοχή του Long Thuy, όταν τα ψάρια είναι ώριμα και παχουλά, για να παραχθεί μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα ψαριού με χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ένα ακαταμάχητο άρωμα που γοητεύει τους θαμώνες.

Σύμφωνα με τον Luong Thao Nguyen, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Binh Kien, το χωριό σάλτσας ψαριού Long Thuy έχει περάσει πάνω από 50 χρόνια διακυμάνσεων, οι οποίες συνδέονται στενά με τον κύριο τρόπο διαβίωσης των ψαράδων στην παράκτια περιοχή. Μέχρι σήμερα, το χωριό Long Thuy διαθέτει περισσότερες από 50 παραδοσιακές εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού, συμπεριλαμβανομένων 8 προϊόντων σάλτσας ψαριού που έχουν αναγνωριστεί ως OCOP 3 αστέρων. Το 2023, η Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Phu Yen (πρώην) αναγνώρισε το χωριό σάλτσας ψαριού Long Thuy.

Πριν από έξι χρόνια, ο Βο Νχατ Λινχ, γιος του Νγκουγιέν Θι Χουόνγκ (ιδιοκτήτη της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού Hong Gia Phuc), αποφάσισε να παραιτηθεί από την εργασία του στην πόλη Χο Τσι Μινχ, με μισθό δεκάδων εκατομμυρίων ντονγκ, για να φέρει τη γυναίκα και τα παιδιά του πίσω στην πόλη καταγωγής του και να αναλάβουν την παραδοσιακή μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού της οικογένειας. «Η οικογένειά μου έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή σάλτσας ψαριού. Η διατήρηση και η ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης των προγόνων μας είναι επίσης μια εγκάρδια επιθυμία της οικογένειάς μου», μοιράστηκε ο Λινχ.

Μη αρκούμενος απλώς στην κληρονομιά της οικογενειακής επιχείρησης, ο κ. Linh ανησυχούσε πάντα για το πώς να δημιουργήσει ένα αξιόπιστο, υψηλής ποιότητας προϊόν σάλτσας ψαριού που θα εξασφάλιζε την υγεία των καταναλωτών και θα επέκτεινε την αγορά. Έχοντας αυτό κατά νου, συζήτησε με τους γονείς του την επέκταση του εργοστασίου, τις επενδύσεις σε μηχανήματα και την εφαρμογή επιστημονικών και τεχνικών εξελίξεων στην παραγωγή. Εγκατέστησε ένα σύστημα χονδροειδούς φιλτραρίσματος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και εξόπλισε την εγκατάσταση με γραμμή εμφιάλωσης... Παράλληλα, η συσκευασία και οι ετικέτες επανασχεδιάστηκαν ώστε να είναι πιο εντυπωσιακές και μοντέρνες, δημιουργώντας ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα κατά την κυκλοφορία του προϊόντος στην αγορά. Συγκεκριμένα, ο κ. Linh τηρεί σταθερά την αρχή των «τριών όχι» της μάρκας σάλτσας ψαριού Hong Gia Phuc: χωρίς συντηρητικά, χωρίς τεχνητά χρώματα και χωρίς τεχνητά αρώματα. Κάθε χρόνο, η εγκατάσταση προμηθεύει περίπου 80.000 λίτρα σάλτσας ψαριού στην αγορά. Το 2023, το προϊόν σάλτσας ψαριού Hong Gia Phuc της οικογένειάς του έλαβε πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων από την Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Tuy Hoa (πρώην).

Ο κύριος και η κυρία Βο Νατ Λινχ ρίχνουν σάλτσα ψαριού σε μπουκάλια.

Μοιραζόμενος την ίδια αγάπη για το επάγγελμα και την ίδια αποφασιστικότητα να παραμείνει συνδεδεμένος με τις γεύσεις της θάλασσας στην πόλη του, όπως και ο κ. Linh, ο κ. Truong Ba Hung - ο μεγαλύτερος γιος μιας οικογένειας με τέσσερις γενιές στην επεξεργασία σάλτσας ψαριού - επέλεξε επίσης να επιστρέψει στην πόλη του μετά από πολλά χρόνια εργασίας στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Από το 2019, ο κ. Hung και η σύζυγός του επέστρεψαν στην πόλη τους για να συνεχίσουν την οικογενειακή επιχείρηση, διατηρώντας την παραδοσιακή τέχνη. Όχι μόνο διατήρησε την τέχνη, αλλά και προληπτικά κατοχύρωσε εμπορικά σήματα και άδειες, βελτίωσε τα σχέδια των προϊόντων και επέκτεινε την αγορά. Ως αποτέλεσμα, η εγκατάσταση πωλεί περίπου 500 λίτρα σάλτσας ψαριού ανά μήνα. Το 2023, το προϊόν πέτυχε πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων. «Στις παραδοσιακές τέχνες, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η αφοσίωση και η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, από την ποιότητα έως το σχεδιασμό, για να διατηρηθεί η φήμη και να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη ανάπτυξη», δήλωσε ο κ. Hung.

Νέοι όπως ο Λιν και ο Χουνγκ, μαζί με τους μεγαλύτερους στο χωριό Λονγκ Θούι, συνεχίζουν να διατηρούν την αυθεντική γεύση της σάλτσας ψαριού της πόλης τους - μια αλμυρή γεύση που αποστάζεται από τη θάλασσα, τον ήλιο, τον άνεμο και την αγάπη των χωρικών. Χάρη σε αυτό, η σάλτσα ψαριού Λονγκ Θούι έχει φτάσει παντού, ενσωματώνοντας την ουσία της περιοχής Ναού και καθιερώνοντας τη θέση της δίπλα σε διάσημες παραδοσιακές μάρκες σάλτσας ψαριού από πολλές άλλες παράκτιες περιοχές.

Πηγή: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/