Η γλυκιά γεύση των πικρών βοτάνων

Το πικρό βότανο δεν είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Ενώ τα περισσότερα λουλούδια και χόρτα ευδοκιμούν κατά την περίοδο των βροχών, αυτό επιλέγει την περίοδο της ξηρασίας, όταν το νερό υποχωρεί, τα χωράφια στεγνώνουν και οι μουσώνες αρχίζουν να υποχωρούν, επιτρέποντάς του να αναπτυχθεί και να ακμάσει. Μετά από μια περίοδο αδράνειας κάτω από το έδαφος, αυτό το άγριο βότανο βλασταίνει σιωπηλά, σέρνοντας στο έδαφος με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του, αποτελώντας μια νόστιμη προσθήκη στα αγροτικά γεύματα.

• Σαλάτα με αυτιά χοίρου - ένα νόστιμο πιάτο για να ανακουφίσετε το αίσθημα του κορεσμού κατά τη διάρκεια του Tet.
• Τηγανίτες γλυκοπατάτας - ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο.
• Οι γεύσεις του Ca Mau σε νόστιμα πιάτα με καβούρια.
• Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από τοπικό ρύζι.

Τα άγρια ​​πικρά βότανα έχουν γίνει ένα δροσιστικό και δροσερό πιάτο.

Μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, οι ορυζώνες φαινόταν να γέρνουν, αποστραγγίζοντας το νερό. Εκείνη την εποχή, τα πικρά βότανα φύτρωναν, το έντονο πράσινο χρώμα τους δεν επηρεαζόταν από τον ήλιο, τον άνεμο ή το ξερό χώμα. Η μητέρα μου μάζευε τα μικροσκοπικά βότανα για να τα μαγειρέψει σε μια σούπα με ψάρια του γλυκού νερού. Μερικές φορές, όταν ο πατέρας μου έπιανε ένα μεγάλο ψάρι φιδιού, όλη η οικογένεια απολάμβανε ένα μπολ με χυλό ψαριού με πικρά βότανα. Μαζευόμασταν όλοι γύρω από την ζεστή κατσαρόλα με το χυλό, φυσώντας το για να το κρυώσει πριν φάμε μέχρι να χορτάσουμε τα στομάχια μας.

Ο χυλός ψαριού που σερβίρεται με πικρά βότανα είναι ένα απλό αλλά απίστευτα ελκυστικό χωριάτικο πιάτο.

Όταν ήμασταν παιδιά, κατά τη διάρκεια εκείνων των απογευματινών υπνάκων, οι αδερφές μου κι εγώ κρυφά φεύγαμε από τη μαμά και παίρναμε τα καλάμια ψαρέματος μας στη λίμνη. Για να πιάσουμε άφθονα ψάρια, η προετοιμασία του δολώματος ήταν το πιο περίπλοκο κομμάτι. Μερικές φορές σκάβαμε για σκουλήκια κάτω από τις μπανανιές, άλλες φορές ψάχναμε για γρύλους ή πιάναμε ακρίδες. Το να πιάνουμε ακρίδες απαιτούσε γρήγορα αντανακλαστικά. Απλώς έναν ελαφρύ ήχο, και θα τραβούσαν τα αγκαθωτά τους πόδια, ορμώντας σε ένα άλλο κομμάτι χόρτου. Θα έπρεπε να παραμονεύουμε, να σκύβουμε χαμηλά, και μετά να τις αρπάζουμε γρήγορα. Ήμασταν όλοι καλυμμένοι με λάσπη, αλλά τα μάτια μας θα έλαμπαν από χαρά όταν βρίσκαμε το δόλωμα ψαρέματος μας.

Μόλις είχαμε αρκετό δόλωμα, οι αδερφές μου κι εγώ επιλέξαμε να ψαρέψουμε σε σκιερές γωνιές της λίμνης, όπου το νερό ήταν ακίνητο και συστάδες από ρίζες δέντρων απλώνονταν. Το νερό ήταν εντελώς ακίνητο το μεσημέρι. Ακόμα και ο παραμικρός κυματισμός μας έκανε να κρατάμε την αναπνοή μας. Η άκρη του καλαμιού ψαρέματος έτρεμε απαλά και μετά κουνιόταν πάνω κάτω στην επιφάνεια του νερού, με τις καρδιές μας να χτυπούν δυνατά. Περιμένοντας εκείνη τη στιγμή, τραβούσαμε γρήγορα το καλάμι, ξεσπώντας σε ζητωκραυγές καθώς μια μεγάλη κούρνια πάλευε να πιαστεί στο αγκίστρι, με τα γέλια μας να αντηχούν στον ουρανό των αναμνήσεών μας.

Εφόσον είχαμε ψάρια στο δρόμο για το σπίτι, οι αδερφές μου κι εγώ εκμεταλλευτήκαμε την ευκαιρία να ψάξουμε για μερικά φρεσκοβλαστημένα πικρά βότανα για να τα μαζέψουμε και να τα φέρουμε πίσω στη μαμά για να φτιάξει σούπα. Η μαμά είπε ότι τα πικρά βότανα πρέπει να μαγειρεύονται απλώς για να διατηρήσουν τη γεύση τους.

Φρεσκοαλιευμένα ψάρια φιδιού και έντονα πράσινα πικρά χόρτα συνθέτουν ένα νόστιμο βραδινό γεύμα.

Μετά από ένα ψάρεμα, τα χέρια μου ήταν ακόμα καλυμμένα με λάσπη, αλλά η καρδιά μου ήταν γεμάτη ενθουσιασμό που έφερα ψάρι στο σπίτι για τη μητέρα μου. Η σούπα μαγειρεύτηκε πολύ γρήγορα. Η μητέρα μου καθάρισε την πέρκα και την έριξε στο βραστό νερό. Το φρέσκο ​​ψάρι, όταν βρέθηκε αντιμέτωπο με το ζεστό νερό, κουλουριάστηκε, η φλούδα του έσπασε αποκαλύπτοντας την παρθένα λευκή σάρκα. Η μητέρα μου αφαίρεσε απαλά τον αφρό για να διατηρήσει το ζωμό διαυγές, περίμενε μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι, μετά πρόσθεσε λίγο καρύκευμα κατά βούληση και έριξε την καυτερή σούπα σε ένα μπολ με έτοιμα πικρά χόρτα. Τα τρυφερά χόρτα μαλάκωσαν όταν ήρθαν σε επαφή με το ζεστό νερό, αλλά διατήρησαν το έντονο πράσινο χρώμα και την τραγανότητά τους.

Θυμάμαι την πρώτη φορά που φάγαμε οι αδερφές μου σούπα με πικρό πεπόνι, και οι δύο κάναμε γκριμάτσες και βγάλαμε τις γλώσσες μας έξω, παραπονούμενοι για την πικράδα. Αλλά αφού την φάγαμε μερικές ακόμη φορές, εθιστήκαμε χωρίς καν να το καταλάβουμε. Η ελαφριά πικράδα στην άκρη της γλώσσας, αλλά και η επίμονη γλυκύτητα στο λαιμό, αναμεμειγμένη με το γλυκό και τρυφερό ψάρι και μια νότα καπνιστής γεύσης, δημιουργούσαν μια αξέχαστη γεύση.

Τα έντονα πράσινα, πικρά χόρτα μαλακώνουν κατά την επαφή με ζεστό νερό, διατηρώντας όμως το μοναδικό πράσινο χρώμα και την τραγανότητά τους, συνδυάζοντας τέλεια με τη γλυκύτητα της πέρκας του γλυκού νερού για να δημιουργήσουν μια αξέχαστη γεύση.

Τώρα, καθισμένος μέσα στην πολύβουη πόλη, λαχταρώ τη μυρωδιά του υγρού χώματος αφού έσκαψα για σκουλήκια, και θυμάμαι την αίσθηση του να τρέχω ξυπόλητος στο γρασίδι πιάνοντας ακρίδες. Η κατσαρόλα με τη σούπα ψαριού με κεφάλι φιδιού και πικρά βότανα από εκείνες τις μέρες δεν είχε μόνο τη γλυκιά, δροσιστική γεύση ενός απλού, αγαπημένου χωριάτικου πιάτου, αλλά και την πλήρη γεύση της παιδικής ηλικίας.

Μπάο Χαν

Πηγή: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html