Η κα Truong Thi Bon (ιδιοκτήτρια της εγκατάστασης σάλτσας ψαριού Cua Khe Bon Thai) στην κοινότητα Thang An, παρά τις πολλές δυσκολίες που αντιμετώπισε, παραμένει αποφασισμένη να διατηρήσει την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού. Η συνήθεια να επιλέγει προσωπικά κάθε βαρέλι με φρέσκο, νόστιμο ψάρι στην αποβάθρα έχει γίνει σημαντικό κομμάτι της ζωής της. Κάθε φορά που πηγαίνει στην αποβάθρα, νιώθει μια βαθιά σύνδεση με τη θάλασσα, με τα ψάρια και με τη μοναδική γεύση της σάλτσας ψαριού που μπορεί να βρεθεί μόνο σε αυτήν την περιοχή.
Για πολλά χρόνια, η οικογένεια της κυρίας Μπον ασχολείται με την παρασκευή σάλτσας ψαριού. Τα μονοπάτια στο σπίτι τους είναι γεμάτα με βάζα και δοχεία με νόστιμη σάλτσα ψαριού, αρκετή για να τροφοδοτήσει τις αγορές και να αποτελέσει βασικό στοιχείο στα γεύματα πολλών οικογενειών. Κάθε εποχή γαύρου, ασχολείται με τη ζύμωση των ψαριών, τον καθαρισμό τους και τη σχολαστική μέτρηση της αναλογίας "3 μέρη ψάρι, 1 μέρος αλάτι".
Δεν είναι τυχαίο ότι η σάλτσα ψαριού Cua Khe Bon Thai έχει γίνει ένα αγαπημένο προϊόν. Η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα, από την επιλογή φρέσκου ψαριού μέχρι την κατάλληλη αναλογία αλατιού και τον μεγάλο χρόνο ζύμωσης, υπολογίζεται προσεκτικά από την κα Truong Thi Bon. Πάντα πιστεύει ότι η σάλτσα ψαριού είναι προϊόν χρόνου και υπομονής. Κανένα βήμα δεν μπορεί να βιαστεί, γιατί κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού περιέχει την προσπάθεια και την αγάπη του ατόμου που την φτιάχνει.
Χάρη στην σχολαστική φροντίδα και αφοσίωσή της, η κα Bon δημιούργησε την μάρκα σάλτσας ψαριού Cua Khe Bon Thai. Κάθε χρόνο, οι εγκαταστάσεις της ζυμώνουν περίπου 20 τόνους ωμού ψαριού, παράγοντας περισσότερα από 15.000 λίτρα σάλτσας ψαριού. Το προϊόν έχει λάβει πιστοποίηση 3 αστέρων OCOP.
Αλλά αυτό που κάνει τη σάλτσα ψαριού Cua Khe μοναδική δεν είναι μόνο η μέθοδος παρασκευής, αλλά και η ουσία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της γης. Πολλοί πιστεύουν ότι η Cua Khe διαθέτει ιδιαίτερα φυσικά στοιχεία που συμβάλλουν στη χαρακτηριστική της γεύση.
Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Hien (ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού Cua Khe Hai Hien), το θαλασσινό νερό στην Cua Khe είναι πιο αλμυρό και διαυγές από ό,τι σε άλλες περιοχές. Αυτή η διαφορά συμβάλλει στην ξεχωριστή γεύση και την καθαρή, γλυκιά επίγευση της σάλτσας ψαριού. «Τα ψάρια εδώ, χάρη στον συνδυασμό του ρηχού θαλασσινού νερού και του ήπιου κλίματος, έχουν πιο γλυκό, πιο σφιχτό και πιο φρέσκο κρέας από αυτά από άλλα μέρη. Συγκεκριμένα, ο ξηρός καλοκαιρινός καιρός και οι ευνοϊκές φθινοπωρινές βροχές στην Cua Khe διευκολύνουν τη διαδικασία ζύμωσης», εξήγησε η κα. Hien.
Όχι μόνο η σάλτσα ψαριού Cua Khe, αλλά και άλλα παραδοσιακά χωριά σάλτσας ψαριού, όπως το Nam O και το Man Thai, διατηρούν ιστορίες επιμονής στη διατήρηση οικογενειακών συνταγών. Ο κ. Tran Ngoc Vinh, ιδιοκτήτης της μονάδας σάλτσας ψαριού Ngoc Vinh και πρόεδρος του Συνδέσμου Χωριών Παραδοσιακής Σάλτσας Ψαριού Nam O, επιβεβαιώνει ότι η σάλτσα ψαριού Nam O ήταν κάποτε μια διάσημη λιχουδιά που προσφερόταν στον βασιλιά, γνωστή για το κεχριμπαρένιο χρώμα της, ούτε πολύ σκούρο ούτε πολύ πηχτό, ελαφρώς αρωματική και πρώτα αλμυρή και μετά γλυκιά.
Σύμφωνα με τον κ. Vinh, όσοι φτιάχνουν σάλτσα ψαριού Nam O γνωρίζουν απέξω τον τύπο: 3,5 κιλά αλάτι - 10 κιλά ψάρι για τη νότια αλιευτική περίοδο και 4 κιλά αλάτι - 10 κιλά ψάρι για τη βόρεια αλιευτική περίοδο, με χρόνο ζύμωσης τουλάχιστον 12 μηνών. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται απλό, αλλά η παρασκευή μιας ποιοτικής κούπας σάλτσας ψαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πηγή των συστατικών, την υγιεινή και τη μέθοδο μούλιασμα και ζύμωσης του κάθε ατόμου.
Για τους κατοίκους του Nam O, ο τρίτος σεληνιακός μήνας κάθε έτους είναι η εποχή συγκομιδής των γαύρων. Τα φρέσκα, σφιχτά ψάρια ζυμώνονται με χοντρό, ξηρό αλάτι Sa Huynh που δεν θρυμματίζεται. Επειδή οι γαύροι είναι τόσο αλμυροί αυτή την εποχή, χρειάζονται μόνο 3,5 κιλά αλάτι για κάθε 10 κιλά ψαριού. «Ο πατέρας μου με δίδαξε ότι η παρασκευή σάλτσας ψαριού δεν αφορά μόνο την παροχή των προς το ζην στην οικογένεια, αλλά και την επίδειξη σεβασμού στη θάλασσα, στα ψάρια και ιδιαίτερα στις οικονομικές αξίες της περιοχής που άφησαν πίσω τους οι πρόγονοί μας», μοιράστηκε ο κ. Vinh.
Φτιαγμένα από προσεκτικά επιλεγμένα φρέσκα υλικά, αυτά τα βάζα με σάλτσα ψαριού γίνονται ένα πολύτιμο δώρο από την περιοχή, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας των καθημερινών γευμάτων. Και λόγω αυτής της αγάπης για τη σάλτσα ψαριού, σε κάθε ψαροχώρι, παράλληλα με τις οικογένειες που την παράγουν σε μεγάλη κλίμακα, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά νοικοκυριά που διατηρούν παραδοσιακές συνταγές σάλτσας ψαριού, διαφυλάσσοντας πολύτιμα μυστικά που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Τη θεωρούν αναπόσπαστο κομμάτι της πνευματικής τους ζωής, έναν κρίκο που συνδέει το παρελθόν με το παρόν, μεταξύ εκείνων που ασκούν την τέχνη και των μελλοντικών γενεών.
Πηγή: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html
Σχόλιο (0)