Το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα φαίνεται απλό, αλλά πολλοί άνθρωποι το κάνουν λάθος.

Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να πλένουν καλά το ρύζι πριν το μαγειρέψουν - Εικονογράφηση: D.LIEU

Ποιος είναι λοιπόν ο σωστός τρόπος για να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγείρεμα;

Αναρωτιέστε πώς να πλένετε το ρύζι;

Από την παιδική της ηλικία, η κα. Λόαν ( Ανόι ) είχε τη συνήθεια να πλένει καλά το ρύζι πριν το μαγείρεμα, μέχρι να ξεθωριάσει σταδιακά το αδιαφανές χρώμα του. Μοιράστηκε ότι αυτή είναι μια μέθοδος που της κληρονόμησε από τη μητέρα της, με σκοπό την απομάκρυνση της βρωμιάς και των βακτηρίων στο ρύζι, βοηθώντας το ρύζι να είναι πιο λευκό και καθαρότερο όταν μαγειρεύεται.

Ωστόσο, πρόσφατα πολλοί από τους συναδέλφους της ανέφεραν ότι αν το ρύζι πλυθεί πολύ καλά, θα προκληθεί απώλεια θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών στο εξωτερικό στρώμα του ρυζιού. Αυτό έκανε την κα Λόαν να αναρωτηθεί: «Μήπως το έκανα λάθος όλο αυτό το διάστημα;».

Κοινοποιώντας αυτό το ζήτημα, η κα Nguyen Thi Lam, πρώην αναπληρώτρια διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, δήλωσε ότι προς το παρόν, ανάλογα με το είδος του ρυζιού, οι νοικοκυρές μπορούν να εξετάσουν εάν θα το πλύνουν ή όχι.

Η κα Λαμ είπε ότι στο παρελθόν, το ρύζι καλλιεργούνταν και καταναλώνονταν κυρίως εντός της οικογένειας. Μέσω της διαδικασίας συγκομιδής, ξήρανσης και άλεσης του ρυζιού, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι το ρύζι μπορούσε να περιέχει πολλή σκόνη, ακόμη και χαλίκι όταν το στέγνωναν στην αυλή. Επομένως, η προηγούμενη συνήθεια ήταν να μαζεύουν προσεκτικά το ρύζι, να αφαιρούν την άμμο και να το πλένουν καλά πριν το μαγειρέψουν.

Επιπλέον, το ζεστό και υγρό τροπικό κλίμα του Βιετνάμ αποτελεί ευνοϊκή συνθήκη για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Μαζί με την ατμοσφαιρική ρύπανση, το ρύζι κινδυνεύει να μολυνθεί με σκόνη και βακτήρια, επομένως είναι απαραίτητο να πλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα.

«Έχω ακόμα τη συνήθεια να πλένω το ρύζι πριν το μαγειρέψω. Ειδικά για το ρύζι που αγοράζεται από την αγορά, εξακολουθώ να συμβουλεύω όλους να πλένουν απαλά το ρύζι για να αφαιρέσουν το πίτουρο και τη βρωμιά.»

Ωστόσο, στις μέρες μας υπάρχουν ορισμένα είδη ρυζιού που δεν χρειάζονται πλύσιμο πριν από το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, το ρύζι που έχει αποξηρανθεί και στη συνέχεια συσκευαστεί σε κενό αέρος, που ονομάζεται καθαρό ρύζι, δεν χρειάζεται πλύσιμο.

Ή καστανό ρύζι που έχει βλαστήσει, ρύζι που έχει βλαστήσει και στη συνέχεια έχει αποξηρανθεί και συσκευαστεί σε κενό αέρος, χρειάζεται μόνο να μαγειρευτεί και δεν χρειάζεται πλύσιμο», είπε η κα Λαμ.

Ακόμα πρέπει να πλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα

Ο γιατρός Nguyen Huy Hoang, από το Κέντρο Υπερβαρικού Οξυγόνου του Τροπικού Κέντρου Βιετνάμ-Ρωσίας του Υπουργείου Εθνικής Άμυνας , δήλωσε επίσης ότι οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το ρύζι πρέπει να πλένεται πριν από το μαγείρεμα.

Επειδή το πλύσιμο του ρυζιού μπορεί να αφαιρέσει τα μικροπλαστικά σωματίδια που κολλάνε στην επιφάνεια του ρυζιού κατά τη μεταφορά και τη συσκευασία. Το πλύσιμο του ρυζιού βοηθά επίσης στην απομάκρυνση άμμου, χαλικιού, πίτουρου, σκόνης και σωματιδίων βρωμιάς που υπάρχουν στο ρύζι.

«Το ρύζι περιέχει πολύ μικρές ποσότητες ανόργανου αρσενικού, το πλύσιμο του ρυζιού θα βοηθήσει στη μείωση αυτής της ουσίας. Επιπλέον, το πλύσιμο του ρυζιού πριν από το μαγείρεμα θα βοηθήσει επίσης τους κόκκους του ρυζιού να είναι πιο μαλακοί και λιγότερο κολλώδεις όταν μαγειρευτούν», δήλωσε ο Δρ. Χόανγκ.

Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι είναι να πλένουν το ρύζι μέχρι να γίνει διαυγές το νερό πριν το μαγειρέψουν.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι φυτικές ίνες και οι πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται κυρίως στο εξωτερικό του κόκκου του ρυζιού και όχι στο εσωτερικό. Επομένως, αν πλύνετε καλά το ρύζι μέχρι το νερό να γίνει διαυγές πριν το μαγείρεμα, θα χάσετε ακούσια τα θρεπτικά συστατικά του ρυζιού.

Σύμφωνα με τον Δρ. Χόανγκ, οι άνθρωποι θα πρέπει να είναι προσεκτικοί ώστε να μην πλένουν το ρύζι για πολύ ώρα ή πολύ σχολαστικά, επειδή αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια των θρεπτικών συστατικών του ρυζιού. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι οι άνθρωποι θα πρέπει επίσης να πλένουν καλά τα χέρια τους πριν πλύνουν το ρύζι για να αποφύγουν τη μόλυνση.

Πηγή: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm