Μακριά από το σπίτι, λαχταρώ νουντλς με κουρκουμά και σοταρισμένα εντόσθια.

HNN - Ο Νότος βρίσκεται αυτή τη στιγμή στην περίοδο των βροχών. Κάνει καυτή ζέστη στο δρόμο για τη δουλειά το πρωί και μετά βρέχει καταρρακτωδώς στο δρόμο για το σπίτι μετά τη δουλειά. Αυτός ο απρόβλεπτος καιρός, με την ξαφνική ηλιοφάνεια και τη βροχή, οδηγεί εύκολα σε εξάντληση και συχνό βήχα, κρυολογήματα ή πονόλαιμο.

Όταν είμαι έτσι άρρωστη, εύχομαι να ήμουν πίσω στο σπίτι για να μου φτιάξει η μητέρα μου νουντλς ρυζιού με κουρκουμά και σοταρισμένα εντόσθια για να γιατρέψω αυτόν τον τρομερό βήχα. Μόνο που το σκέφτομαι, η καρδιά μου πονάει από νοσταλγία...

Τα νουντλς ρυζιού με γεύση κουρκουμά και σοταρισμένα εντόσθια της μητέρας μου είναι πάντα μια υπέροχη λιχουδιά.

Η μητέρα μου ήταν πάντα έτσι. Κάθε φορά που κάποια από τις αδερφές μου ή εγώ αρρωσταίναμε με μικρές παθήσεις όπως πόνους στο στομάχι, πονοκεφάλους, κρυολογήματα ή βήχα, σπάνια χρειαζόταν να χρησιμοποιούμε δυτική ιατρική. Αντ' αυτού, μας μαγείρευε πιάτα όπως βραστά αυγά με φύλλα αρτεμισίας, χυλό αρτεμισίας, σούπα κολοκύθας, χυλό γλυκού ρυζιού ή τηγανητά noodles ρυζιού με εντόσθια... για να θεραπεύσει τις ασθένειές μας. Αυτή η μέθοδος αποτροπής ασθενειών ήταν αποτελεσματική και απέφευγε τις παρενέργειες της λήψης φαρμάκων.

Θυμάμαι όταν ήμασταν παιδιά, επειδή ο μικρότερος αδερφός μου λάτρευε τόσο πολύ τα νουντλς με κουρκουμά της μητέρας μου με τα σοταρισμένα εντόσθια, που πάντα έβρισκε δικαιολογίες για το ότι αρρώσταινε αφού είχε βγει έξω στη βροχή και τον ήλιο, οπότε έπρεπε να φάει αμέσως νουντλς με κουρκουμά για να μην αρρωστήσει. Εκείνες τις φορές, η μητέρα μου έψαχνε το μέτωπο του καθενός μας και γελούσε χαρούμενα: «Γιατί δεν μου είπες νωρίτερα ότι λαχταρούσες νουντλς με κουρκουμά για να πάω στην αγορά; Η αγορά είναι κλειστή τώρα. Περίμενε μέχρι αύριο, θα σου φτιάξω αυτό το πιάτο». Ακούγοντάς το, φωνάξαμε όλοι χαρούμενα μαζί: «Ναι, συμφωνούμε!»

Την επόμενη μέρα, την αυγή, ενώ όλη η οικογένεια κοιμόταν ακόμα, η μητέρα μου ξύπνησε, έβαλε το παλιό της ποδήλατο Φοίνιξ και διένυσε σχεδόν δέκα χιλιόμετρα μέχρι την αγορά. Επειδή ήταν νωρίς το πρωί, όλα ήταν ακόμα φρέσκα. Επέλεξε να αγοράσει εντόσθια χοίρου, συμπεριλαμβανομένου του λεπτού εντέρου, του παχέος εντέρου, του συκωτιού και του αίματος. Στη συνέχεια, αγόρασε noodles ρυζιού, λίγο φρέσκο ​​κουρκουμά, κρεμμύδια, μερικά λεμόνια, πιπεριές τσίλι, ένα ματσάκι κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Και δεν ξέχασε να αγοράσει μερικά πακέτα καραμέλες από καρύδια betel ως δώρα για τα παιδιά της που περίμεναν στο σπίτι.

Αφού αγόραζε χοιρινά έντερα, η μητέρα μου τα έριχνε νερό για να ξεπλύνει τις γλοιώδεις μεμβράνες στο εσωτερικό τους. Στη συνέχεια, τα γύριζε από την ανάποδη με ξυλάκια, τα έτριβε καλά με χοντρό αλάτι και χυμό λεμονιού και τα έτριβε καλά. Συνέχιζε αυτή τη διαδικασία μέχρι τα έντερα να αλλάξουν χρώμα από ελεφαντόδοντο σε λευκό, πριν τα ξεπλύνει και τα γυρίσει ξανά από την ανάποδη. Η μητέρα μου προειδοποιούσε ότι αν τα έντερα δεν ήταν σωστά προετοιμασμένα, θα είχαν μια άσχημη μυρωδιά όταν μαγειρεύονταν, καθιστώντας τα άοσμα και ανθυγιεινά.

Μόλις καθαριστούν τα έντερα, κόβονται σε μπουκιές και μαρινάρονται με μπαχαρικά. Η ποσότητα πιπεριού και τσίλι είναι ελαφρώς μεγαλύτερη. Όσο για τον κουρκουμά, ξεφλουδίζεται, πλένεται και στη συνέχεια χτυπιέται σε γουδί μέχρι να αλεστεί ψιλοκομμένα. Κάθε φορά που ολοκληρώνεται αυτό το βήμα, τα χέρια γίνονται βαθιά κίτρινα. Χρειάζονται αρκετές ημέρες για να ξεθωριάσει σταδιακά το χρώμα του κουρκουμά.

Η γιαγιά έβαλε ένα τηγάνι στη σόμπα και έριξε λίγο λάδι. Όταν το λάδι ζεστάθηκε, πρόσθεσε κουρκουμά και το σοτάρισε μέχρι να ροδίσει, έπειτα πρόσθεσε τα χοιρινά έντερα και τα σοτάρισε μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Μόλις τα έντερα μαγειρεύτηκαν και σφίχτηκαν, πρόσθεσε γρήγορα τα noodles ρυζιού, ανακατεύοντάς τα μέχρι τα λευκά noodles να ροδίσουν, και τα καρύκευσε με σάλτσα ψαριού και αλάτι κατά βούληση. Πριν σβήσει τη φωτιά, η γιαγιά έριξε από πάνω ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια για να ενισχύσει τη γεύση. Η μικρή κουζίνα έσφυζε τώρα από ένα ζεστό, παρηγορητικό άρωμα. Οι αδερφές μου και εγώ περιμέναμε γύρω από τα πόδια της γιαγιάς, με τα στομάχια μας να γουργουρίζουν, περιμένοντας το σήμα για να στρώσουμε το τραπέζι και να σερβίρουμε.

Πάνω στο φθαρμένο ψάθινο χαλάκι, τα καημένα τα παιδιά κοίταζαν έντονα την κατσαρόλα με τα νουντλς με κουρκουμά, περιμένοντας με ανυπομονησία το γεύμα τους. Ο πλούτος των εντοσθίων, η έντονη γεύση του κουρκουμά, το άρωμα του κόλιανδρου και των φρέσκων κρεμμυδιών, η μαλακή υφή των νουντλς, καθώς και η πικάντικη γεύση του τσίλι και του πιπεριού... όλα άφηναν μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση, μια νότα πικράδας και μια αίσθηση μυρμηγκιάσματος στη γλώσσα. Ξύσαμε την κατσαρόλα καθαρή, μέχρι τα τελευταία καμένα ψίχουλα που κολλούσαν στον πάτο, και λαχταρούσαμε ακόμα περισσότερα.

Κείμενο και φωτογραφίες: ΓΕΝ ΒΑΝ

Πηγή: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html