Δημιουργία ενός χάρτη πολιτιστικής κληρονομιάς του "Hanoi Pho"

VHO - Μετά την επίσημη εγγραφή του στον Κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, το «Hanoi Pho» όχι μόνο αναγνωρίζεται για την ιστορική και πολιτιστική του αξία, αλλά ανοίγει και ευκαιρίες για τη διατήρηση και τη βιώσιμη ανάπτυξη της παραδοσιακής γαστρονομικής ουσίας της πρωτεύουσας. Πολλοί ειδικοί στον πολιτισμό και τη μαγειρική σχολίασαν: «Το Pho είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά του Ανόι. Δεν είναι ότι το έχει μόνο το Ανόι, αλλά ακριβώς επειδή μόνο στο Ανόι έχει τόσο νόστιμη γεύση».

Το Φο είναι ένα γνωστό πιάτο που απολαμβάνουν πολλοί ντόπιοι και τουρίστες.

Πώς θα διατηρηθούν και θα προωθηθούν οι ξεχωριστές και εκλεκτές γεύσεις της κουζίνας του Ανόι όταν γίνουν κληρονομιά και πηγή υπερηφάνειας για την πόλη ;

Προστασία και προώθηση της αξίας της πολιτιστικής κληρονομιάς

Το 2023, κατά τη διάρκεια της περιοδείας τους στο Βιετνάμ, όταν έφτασαν στο Ανόι, το γυναικείο συγκρότημα BlackPink είχε μια αξέχαστη εμπειρία με το φο. Η Rosé, μέλος του συγκροτήματος, απόλαυσε ιδιαίτερα το φο και περιέγραψε τη δράση του «ρουφηχτού μέχρι την τελευταία σταγόνα» όταν απολάμβανε αυτό το διάσημο πιάτο.

Το Φο έχει γίνει ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν πολλοί τουρίστες που επισκέπτονται το Ανόι. Η απόλαυση του φο προσφέρει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, βοηθώντας τους επισκέπτες να εκτιμήσουν την ξεχωριστή κουλτούρα της πρωτεύουσας και δημιουργώντας αξέχαστες εντυπώσεις. Η ιστορία του φο είναι συνυφασμένη με τα σκαμπανεβάσματα της πρωτεύουσας, μένοντας χαραγμένη στις μνήμες πολλών κατοίκων του Ανόι. Το Φο έχει εξελιχθεί παράλληλα με τις ιστορικές αλλαγές στο Βιετνάμ γενικά και στο Ανόι ειδικότερα κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, αναπτύσσοντας ραγδαία την εμβέλειά του, καθιστώντας το ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο στο Ανόι. Πίσω από κάθε εστιατόριο φο κρύβεται μια μοναδική ιστορική ιστορία, που σχηματίζει κομμάτια που βοηθούν τους επισκέπτες να κατανοήσουν καλύτερα την κουζίνα, τον πολιτισμό και τους ανθρώπους του Ανόι.

Σύμφωνα με τον Ντο Ντιν Χονγκ, Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, μετά την επίσημη ένταξη του «Χανόι Φο» στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, το Ανόι θα εφαρμόσει ολοκληρωμένα μέτρα για την προστασία και την προώθηση της αξίας αυτής της κληρονομιάς στο μέλλον.

«Το Ανόι θα ενισχύσει και θα διαφοροποιήσει τις μορφές προπαγάνδας, προώθησης και εισαγωγής της κληρονομιάς, κινητοποιώντας παράλληλα τις κοινοτικές συνεισφορές και την υποστήριξη σε δραστηριότητες για την προστασία και την προώθηση της αξίας της κληρονομιάς. Συγκεκριμένα, επικεντρωνόμαστε στην ευαισθητοποίηση και την ευθύνη των ανθρώπων για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, στην συνειδητή οργάνωση και διατήρηση της βιώσιμης ανάπτυξης της μαγειρικής pho και στην οικοδόμηση της μάρκας Hanoi Pho...», τόνισε ο κ. Do Dinh Hong. Θα εφαρμοστεί μια σειρά λύσεων για την προώθηση της αξίας της κληρονομιάς «Hanoi Pho», συμπεριλαμβανομένης της έρευνας, της συλλογής και της τεκμηρίωσης. Ζητήματα σχετικά με την προέλευση και τη διαδικασία σχηματισμού του pho εξακολουθούν να έχουν πολλές διαφορετικές απόψεις και απαιτούν περαιτέρω έρευνα για να διευκρινιστεί η προέλευση και η διαδικασία σχηματισμού της μαγειρικής pho γενικά και στο Ανόι ειδικότερα. Σύμφωνα με το Υπουργείο Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι, θα εφαρμόσουν την τεκμηρίωση της κληρονομιάς μέσω συνεντεύξεων, ηχογραφήσεων και βιντεοσκοπήσεων της παραδοσιακής διαδικασίας μαγειρέματος pho από ιδιοκτήτες εστιατορίων pho που είναι τεχνίτες pho εδώ και πολύ καιρό, από οικογένειες με γενιές εμπειρίας στην τέχνη, οι οποίοι είναι αξιόπιστοι και ψηφισμένοι από την κοινότητα. Ταυτόχρονα, θα διοργανώσουν σεμινάρια και εργαστήρια για το φο, όπου ειδικοί θα συζητήσουν θέματα που αποσκοπούν στην προστασία και την προώθηση της αξίας της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της μαγειρικής φο και των εθίμων χρήσης του φο στο Ανόι.

Όσον αφορά τη μετάδοση, τη διατήρηση και την εκπαίδευση της κληρονομιάς, η προτεινόμενη λύση είναι η υποστήριξη των τεχνιτών που κατέχουν και ασκούν την τέχνη της μαγειρικής pho, μεταδίδοντας την εμπειρία, τα μυστικά και τις δεξιότητές τους στην επόμενη γενιά· ενσωματώνοντας την εκπαίδευση για την κληρονομιά σε διάφορα θέματα... Συγκεκριμένα, θα υπάρχουν πολιτικές για την τιμή και την επιβράβευση των τεχνιτών που έχουν συμβάλει στη διατήρηση και τη μετάδοση της τέχνης στη νεότερη γενιά. Προτείνεται η απονομή των τίτλων του Εθνικού Τεχνίτη και του Αξίου Τεχνίτη στον τομέα της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς σε όσους κατέχουν τις γνώσεις και τις δεξιότητες μαγειρέματος pho και παρασκευής noodles pho. Μια σημαντική λύση για την προσέλκυση της προσοχής του κοινού είναι η δημιουργία ενός "Χάρτη του Ανόι Pho", ο οποίος θα παρέχει συγκεκριμένες προτάσεις και οδηγίες σε εστιατόρια με νόστιμο pho. Ταυτόχρονα, θα διεξαχθεί έρευνα για τον σχεδιασμό πολιτιστικών χώρων για την πρακτική της κληρονομιάς, συμβάλλοντας στην εφαρμογή της στρατηγικής ανάπτυξης της πολιτιστικής βιομηχανίας της πρωτεύουσας, ιδίως στον τομέα των μαγειρικών τεχνών.

Το ταξίδι της μεταφοράς της πολιτιστικής κληρονομιάς στον κόσμο.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Bui Hoai Son, Μόνιμο Μέλος της Επιτροπής Πολιτισμού και Παιδείας της Εθνοσυνέλευσης, η ένταξη του φο, ενός κατεξοχήν πιάτου της κουζίνας του Ανόι, στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού έχει βαθιά σημασία, όχι μόνο για την πρωτεύουσα αλλά και για ολόκληρη τη χώρα. Αυτό δεν αποτελεί μόνο αναγνώριση των πολιτιστικών και ιστορικών αξιών ενός πιάτου, αλλά και επιβεβαίωση της σημασίας της διατήρησης και της προώθησης της εθνικής κληρονομιάς στο πλαίσιο της παγκοσμιοποίησης.

Η διαδικασία παρασκευής και απόλαυσης του pho ενσαρκώνει την ουσία της γαστρονομικής κληρονομιάς του Ανόι, αντανακλώντας τον πλούσιο πολιτισμό, την ικανότητα και την εκλέπτυνση των κατοίκων του Ανόι. Στα αρχικά του στάδια, το pho ήταν ένα απλό, καθημερινό πιάτο, ένα δημοφιλές σνακ, και σήμερα μπορεί να βρεθεί σε κάθε δρόμο και σοκάκι στο Ανόι, καθώς και σε πολυτελή εστιατόρια και ξενοδοχεία. Οι διεθνείς τουρίστες που επισκέπτονται και αγαπούν το Ανόι λένε ότι το pho είναι από καιρό ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσουν όσοι επισκέπτονται την πρωτεύουσα. Η απόλαυση του pho προσφέρει μοναδικές γευστικές εμπειρίες, συμβάλλοντας σε μια βαθύτερη εκτίμηση της ξεχωριστής κουλτούρας του Ανόι και ενισχύοντας την εντύπωση που έχουν οι επισκέπτες για την πόλη. Σύμφωνα με τον κ. Bui Hoai Son, η αναγνώριση του "Hanoi Pho" ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς ανοίγει επίσης ευκαιρίες για ισχυρή ανάπτυξη στον τουρισμό και την οικονομία της πρωτεύουσας. Το πιο σημαντικό είναι ότι η καταχώριση του "Hanoi Pho" αφορά επίσης τη διατήρηση ενός μέρους της ψυχής και της ταυτότητας του έθνους, διασφαλίζοντας ότι οι παραδοσιακές αξίες θα συνεχίσουν να μεταδίδονται στις μελλοντικές γενιές. «Η καταχώριση της λαϊκής γνώσης του «Χανόι Φο» στον εθνικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς θα δημιουργήσει βαθιές και θετικές επιπτώσεις στη διατήρηση και ανάπτυξη της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας στο μέλλον...», τόνισε ο κ. Μπούι Χόαι Σον.

Αυτό το ορόσημο της αναγνώρισης του pho ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς δημιουργεί επίσης ένα ισχυρό κίνητρο για τους σεφ, τους τεχνίτες μαγειρικής και τις επιχειρήσεις να βελτιώνουν συνεχώς την ποιότητα και να διατηρούν τις παραδοσιακές γεύσεις. Όταν το pho αναγνωρίζεται ως πολιτιστική κληρονομιά, φέρει μια μεγάλη ευθύνη: να διατηρεί τα πρότυπα και να σέβεται τις αρχικές αξίες, διασφαλίζοντας ότι το pho δεν θα παραμορφωθεί ή εμπορευματοποιηθεί, αλλά θα διατηρεί πάντα την ουσία της βιετναμέζικης κουζίνας. Συγκεκριμένα, η συμπερίληψη του "Hanoi Pho" στον εθνικό κατάλογο άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην προώθηση του βιετναμέζικου πολιτισμού στον κόσμο. Το Pho δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και ένας πολιτιστικός πρεσβευτής, που μεταφέρει την ιστορία του λαού, της ιστορίας και του πολιτισμού του Βιετνάμ. Αυτή η αναγνώριση θα αυξήσει το ενδιαφέρον των διεθνών τουριστών για τη βιετναμέζικη κουζίνα, δημιουργώντας έτσι βαθύτερες πολιτιστικές συνδέσεις και συμβάλλοντας στη διατήρηση των παραδοσιακών αξιών στο πλαίσιο της παγκόσμιας ολοκλήρωσης.

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Γαστρονομίας και Πολιτισμού του Ανόι 2024, το οποίο θα πραγματοποιηθεί από τις 29 Νοεμβρίου έως την 1η Δεκεμβρίου, ο Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού και Αθλητισμού, Do Dinh Hong, δήλωσε ότι θα υλοποιηθούν πολλές δραστηριότητες για την προώθηση της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς «Hanoi Pho». «Το φεστιβάλ, με θέμα «Το Ανόι Συνδέει Πέντε Ηπείρους», θα αναδείξει την κληρονομιά του «Hanoi Pho» με πολλά μηνύματα που στοχεύουν στην ευρεία προώθηση και ανάπτυξη της αξίας αυτής της κληρονομιάς όχι μόνο στο εσωτερικό αλλά και διεθνώς, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας ενός φακέλου για την υποβολή του «Hanoi Pho» στην UNESCO για ένταξη στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας...», δήλωσε ο κ. Do Dinh Hong. Στην τελετή έναρξης το βράδυ της 29ης Νοεμβρίου 2024 στο Πάρκο Thong Nhat (Ανόι), η Λαϊκή Επιτροπή του Ανόι θα ανακοινώσει επίσημα την Απόφαση καταχώρισης του «Hanoi Pho» ως Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, από το 2023, το Ανόι είχε σχεδόν 700 εστιατόρια pho, συγκεντρωμένα κυρίως στις περιοχές Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan και Long Bien. Μεταξύ αυτών, παραδοσιακές οικογενειακές μάρκες pho βρίσκονται κυρίως στις περιοχές Hoan Kiem, Ba Dinh και Hai Ba Trung.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html