Κατασκευή προϊόντων OCOP από σαλιγκάρια

Έχοντας κάνει πολλές δουλειές για να κερδίσει τα προς το ζην, αλλά χωρίς να τα καταφέρει, ο κ. Do Ba Duy (χωριό Dam Khanh Tay, περιφέρεια Yen Binh, πόλη Tam Diep) επέστρεψε στην πόλη καταγωγής του για να εκτρέφει σαλιγκάρια και είχε υψηλό εισόδημα. Συγκεκριμένα, από σαλιγκάρια, ο Duy φτιάχνει μπιφτέκια σαλιγκαριών γεμιστά από μπαμπού με εξαιρετικά ελκυστική γεύση.

Επιτυχία μετά από 2 αποτυχίες

Ερχόμενοι στην περιοχή Yen Binh, στην πόλη Tam Diep, ρωτώντας για οδηγίες προς τη φάρμα σαλιγκαριών του Do Ba Duy, τον οποίο σχεδόν όλοι γνωρίζουν, δίνουν με ενθουσιασμό οδηγίες και τον αποκαλούν με το στοργικό όνομα "Duy γέμιση σαλιγκαριού". Αυτό αρκεί για να δείξει την επίδραση και την εξάπλωση του μοντέλου στην περιοχή.

Φτάνοντας εκεί, ακολουθώντας τον Duy για να επισκεφτούμε ένα αγρόκτημα άνω των 2 εκταρίων, από την περιοχή του εκκολαπτηρίου, μέσα από την περιοχή αναπαραγωγής σαλιγκαριών, τα εμπορικά σαλιγκάρια... ήταν αρκετά για να μας κάνουν να λαχανιάσουμε. Κάνοντας ένα διάλειμμα, πίνοντας ένα φλιτζάνι τσάι, ο Duy μας εμπιστεύτηκε: Πριν, είχε εργαστεί σε κάθε είδους δουλειές, αλλά ποτέ δεν σκέφτηκε να επιστρέψει στη γεωργία . Απροσδόκητα, μια φορά στην επαρχία Tuyen Quang, έμαθε για το μοντέλο εκτροφής σαλιγκαριών και το πολύ ιδιαίτερο λουκάνικο σαλιγκαριού, και αμέσως τον προσέλκυσε αυτό το υιοθετημένο προϊόν.

Το 2019, με τα χωράφια και τις λίμνες των γονιών του, αγόρασε 20.000 σαλιγκάρια για να προσπαθήσει να τα απελευθερώσει, αλλά επειδή δεν είχε καλή κατανόηση της τεχνικής, απέτυχε για δύο συνεχόμενα χρόνια. Μετά από λίγο καιρό, τα σαλιγκάρια αρρώστησαν και πέθαναν επιπλέοντας στην επιφάνεια του νερού. Τα «δίδακτρα» κάθε φορά ήταν αρκετές δεκάδες εκατομμύρια ντονγκ. Αν και ήταν λίγο λυπημένος και απογοητευμένος, ο Ντούι δεν αποθαρρύνθηκε. Ετοίμασε τις βαλίτσες του και ταξίδεψε σε μεγάλες και μικρές φάρμες από το νότο προς το βορρά για να μάθει περισσότερες τεχνικές.

Μέχρι τον τρίτο χρόνο, ο Do Ba Duy είχε επικεντρωθεί στην καλή διαχείριση του γεωργικού περιβάλλοντος, αποστραγγίζοντας όλο το νερό στη λίμνη, καθαρίζοντας το φύκι και το γρασίδι, χρησιμοποιώντας βιολογικά προϊόντα για την επεξεργασία του πυθμένα της λίμνης και στη συνέχεια αποθηκεύοντας τους σπόρους. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και της φροντίδας, ο Duy χρησιμοποίησε μόνο βρύα, φύκι, γρασίδι, φύλλα μανιόκας, φύλλα λούφα... από τη φύση για να ταΐσει τα σαλιγκάρια στη σωστή ποσότητα, αποφεύγοντας την υπερβολική ποσότητα, που προκαλεί ρύπανση στο περιβάλλον της λίμνης.

Κατασκευή προϊόντων OCOP από σαλιγκάρια — Το μοντέλο επεξεργασίας λουκάνικων σαλιγκαριών του συνεταιρισμού γεμιστών σαλιγκαριών Do Ba Duy και Ninh Binh δημιουργεί θέσεις εργασίας για σχεδόν 10 ντόπιους εργάτες.

Εκτός από τη διαχείριση της τροφής και του περιβάλλοντος της λίμνης, ο Duy δίνει επίσης μεγάλη προσοχή στη φροντίδα των σαλιγκαριών σε ζεστές και κρύες εποχές και στη διαχείριση ασθενειών. Σύμφωνα με αυτόν, τα σαλιγκάρια μηλιάς είναι αρκετά εύκολο να εκτρέφονται, αλλά υπάρχουν δύο ασθένειες που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή: το πρησμένο στόμιο και οι εντερικές ασθένειες. Αυτές οι ασθένειες προκαλούν μαζικούς θανάτους, επομένως οι λίμνες πρέπει να παρακολουθούνται τακτικά. Εάν παρατηρήσετε ότι τα σαλιγκάρια δείχνουν σημάδια ότι δεν τρώνε, έχουν πρησμένα στόμια ή έχουν άσχημη οσμή, πρέπει να τα απομονώσετε αμέσως για θεραπεία, ώστε να αποφευχθεί η εξάπλωση.

Χάρη στην συστηματική και αυστηρή κατανόηση και εφαρμογή των μεθόδων και τεχνικών καλλιέργειας, ο Duy σημειώνει συνεχώς επιτυχίες από τον τρίτο χρόνο. Με κέρδη, συνέχισε να επενδύει στην επέκταση της παραγωγής. Από τις αρχικές 2 λίμνες, το μοντέλο του Duy έχει πλέον επεκταθεί σε 2 εκτάρια. Το 2022, το αγρόκτημά του έφερε στην αγορά 3 τόνους εμπορικών σαλιγκαριών και 1 εκατομμύριο σπόρους σαλιγκαριών, μετά την αφαίρεση των εξόδων, αποκομίζοντας κέρδος άνω των 200 εκατομμυρίων VND.

Σύνδεση, εις βάθος επεξεργασία

Κατακτώντας και τελειοποιώντας τις τεχνικές εκτροφής σαλιγκαριών, χωρίς σταματημό, ο Do Ba Duy συνέχισε να αναρωτιέται πώς να αυξήσει την αξία του προϊόντος και να δημιουργήσει μια πιο βιώσιμη καταναλωτική αγορά.

Μοιράστηκε: Αν πουλάμε μόνο ολόκληρα φρέσκα σαλιγκάρια, δεν θα διατηρηθούν για πολύ και είναι δύσκολο να μεταφερθούν, επομένως είμαστε εξαιρετικά παθητικοί και εξαρτημένοι από τους πελάτες. Επομένως, υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να επεξεργαστούμε σε βάθος τα σαλιγκάρια. Έτσι, έκανα έρευνα, έψαξα για συνταγές, επένδυσα σε σύγχρονα μηχανήματα και εξοπλισμό για να παράγω μπιφτέκια σαλιγκαριών γεμιστά από μπαμπού, συσκευασμένα σε μικρές, συμπαγείς συσκευασίες με τη μορφή κατεψυγμένης τροφής. Αυτά τα μπιφτέκια σαλιγκαριών περιλαμβάνουν κρέας σαλιγκαριού, ωμό χοιρινό, μπαχαρικά, τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, μανιτάρια shiitake, πράσινη πιπεριά, σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας κ.λπ. Όλα αναμειγνύονται σε προκαθορισμένη αναλογία για να σχηματίσουν μπιφτέκια και στη συνέχεια γεμίζονται σε σωλήνες μπαμπού για να σχηματίσουν όμορφα μπιφτέκια.

Παρόλο που μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά, χάρη στην υπέροχη γεύση του, την παραγωγή του με κλειστή διαδικασία, τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων και την πλήρη ετικέτα του, τα προϊόντα λουκάνικου με σαλιγκάρια της Do Ba Duy έχουν τύχει θετικής υποδοχής από την αγορά. Για να επεκτείνει την παραγωγή, στις αρχές του 2023, η Do Ba Duy ίδρυσε τον Συνεταιρισμό Σαλιγκαριών Ninh Binh για να συνδέσει τους εκτροφείς σαλιγκαριών στην επαρχία, εστιάζοντας στην επεξεργασία σε βάθος των προϊόντων σαλιγκαριών. Τους πρώτους 6 μήνες του έτους, ο Συνεταιρισμός παρήγαγε, επεξεργάστηκε και προμήθευσε στην αγορά περισσότερα από 200 κιλά λουκάνικου.

Μιλώντας για το μοντέλο, η κα Pham Thi Thuy, Αναπληρώτρια Προϊσταμένη του Οικονομικού Τμήματος της πόλης Tam Diep, δήλωσε: Τα σαλιγκάρια είναι σήμερα δημοφιλή στην αγορά. Ενώ η τεχνική καλλιέργειας δεν είναι πολύ δύσκολη, το επενδυτικό κεφάλαιο είναι χαμηλό και το Tam Diep διαθέτει επί του παρόντος πολλά χαμηλά ορυζώνα, κατάλληλα για την ανάπτυξη σαλιγκαριών. Ως εκ τούτου, στο μέλλον, η πόλη θα ενθαρρύνει την επέκταση του μοντέλου. Επιπλέον, θα συνοδεύσει και θα υποστηρίξει τον Συνεταιρισμό και την Do Ba Duy για την ανάπτυξη λουκάνικου σαλιγκαριού σε προϊόν OCOP, ολοκληρώνοντας έτσι μια κλειστή και βιώσιμη αλυσίδα αξίας εμπορευμάτων για αυτό το προϊόν.

Άρθρο και φωτογραφίες: Nguyen Luu

Πηγή