Εκτρέφοντας γατόψαρο στην ίδια λίμνη με μαύρα σαλιγκάρια μήλου, τα μύδια Can Tho μετατρέπουν το «προϊόν της φτωχής οικογένειας» σε μια σπεσιαλιτέ.

Ο κ. Nguyen Hong Khuong, 32 ετών, που κατοικεί στην περιοχή Hoa Thanh A, στην περιφέρεια Thoi Hoa, στην περιφέρεια O Mon, είναι ένα πρόσωπο που παρουσιάστηκε στην εφημερίδα Can Tho σχετικά με το αποτελεσματικό μοντέλο εκτροφής μαύρων σαλιγκαριών. Εκτός από αυτό, το «μοναδικό, παράξενο» συμβιωτικό μοντέλο εκτροφής ιχθυοκαλλιέργειας betel του κ. Khuong δίνει επίσης πολύ καλά αποτελέσματα.

Το Σαββατοκύριακο, ο κ. Khuong ετοιμάζει 2 κιλά γαύρο χρησιμοποιώντας οξυγόνο για να τον κρατήσει ζωντανό, για να τον παραδώσει στους πελάτες. Με τιμή πώλησης 250.000 VND/κιλό, ο κ. Khuong έχει ένα αξιοπρεπές εισόδημα από αυτή την επιπλέον εργασία.

Ο κ. Khuong είπε ότι λόγω των επιπτώσεων της πανδημίας COVID-19 (το 2021), τα περισσότερα εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης έκλεισαν, επομένως η κατανάλωση ψαριού scad ήταν περιορισμένη και οι τιμές μειώθηκαν απότομα. Σε ώρες αιχμής, η τιμή του ψαριού scad που λειτουργεί με οξυγόνο θα μπορούσε να φτάσει έως και τα 500.000 VND/kg.

Με μια έκταση 1,2 εκταρίων υδάτινης επιφάνειας για την εκτροφή μαύρων σαλιγκαριών μηλιάς, ο κ. Khuong οδηγεί το νερό από ποτάμια και κανάλια και τα ψάρια ακολουθούν τη ροή του νερού.

Επειδή το περιβάλλον εκτροφής σαλιγκαριών είναι επίσης ευνοϊκό για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των ψαριών, ο αριθμός τους αυξάνεται σταδιακά. Ο κ. Khuong ανέλυσε: Στις λίμνες με σαλιγκάρια, οι αγρότες φοβούνται περισσότερο τα μεγάλα ψάρια όπως η τιλάπια, τα ψάρια με φιδοκέφαλο, το γατόψαρο... επειδή θα φάνε αυγά σαλιγκαριών και νεοεκκολαφθέντα σαλιγκάρια, το ποσοστό απώλειας σαλιγκαριών είναι πολύ υψηλό, επομένως πρέπει να βρουν τρόπους για να τα εξαλείψουν.

Αλλά το ψάρι δεν βλάπτει τα σαλιγκάρια, αλλά αναπτύσσεται καλά λόγω του κατάλληλου συμβιωτικού περιβάλλοντος, η τροφή του είναι κυρίως περιττώματα σαλιγκαριών και ζωοπλαγκτόν.

Άνοιγμα διχτυών για το ψάρεμα ψαριών που εκτρέφονται στην ίδια λίμνη με μαύρα σαλιγκάρια μήλου - ένα παράδειγμα πλουτισμού από τον κ. Khuong, έναν αγρότη στην περιοχή Hoa Thanh A, στην περιφέρεια Thoi Hoa, στην περιφέρεια O Mon (πόλη Can Tho).

Επειδή είδε ότι το ψάρι δεν ήταν επιβλαβές αλλά μόνο ωφέλιμο, αποφάσισε να το εκτρέφει σε συμβίωση με σαλιγκάρια. Η δημιουργία συνθηκών για την καλή ανάπτυξη των ψαριών σημαίνει τη δημιουργία ενός κατάλληλου περιβάλλοντος για την ανάπτυξη των σαλιγκαριών. Η «σκοτώνοντας δύο πουλιά με μια πέτρα» εκτροφή ψαριών σχεδόν δεν κοστίζει τίποτα, από τη ράτσα μέχρι την τροφή, τη φροντίδα... επομένως είναι εξαιρετικά οικονομικά αποδοτική.

Σύμφωνα με τον κ. Khuong, το ψάρι αναπαράγεται πολύ γρήγορα και σε μεγάλους αριθμούς, συγκρίσιμο με τα διακοσμητικά γκάπι, επομένως η πηγή γόνου είναι πολύ άφθονη.

Περιοδικά, κάθε 6 μήνες, αδειάζει τη λίμνη για να μαζέψει σαλιγκάρια, να ψαρέψει και να την ανακαινίσει. Αφήνει μερικά ψάρια για αναπαραγωγή και συνεχίζει να μαζεύει συνεχώς σύμφωνα με τις παραγγελίες των πελατών.

Με 9 λίμνες, ανάλογα με τις παραγγελίες των πελατών, ο κ. Khuong πουλάει από 5-20 κιλά ψάρια το μήνα. Με τιμές που κυμαίνονται από 250.000 VND έως 500.000 VND/κιλό, το εισόδημα από τα ψάρια betel τον βοηθά να καλύπτει τα έξοδα διαβίωσης, ενώ το εισόδημα από τα σαλιγκάρια μήλων είναι οι «αποταμιεύσεις» του.

Το γκουράμι, επίσης γνωστό ως γκουράμι ή γκουράμι, ανήκει στην οικογένεια των γκουράμι, αλλά είναι μικρότερο, αρκετά παρόμοιο και λίγο μεγαλύτερο από το ψάρι μπέτα. Το ψάρι ζει σε καθαρά, αργά ρέοντα νερά ή νερά λιμνών, ιδιαίτερα κατάλληλα για περιβάλλοντα με πυκνή βλάστηση και πλαγκτόν - που αποτελούν τόσο καταφύγιο όσο και πηγή τροφής για τα ψάρια.

Για να πιάσει ψάρια, αν θέλει να τα φέρει σπίτι για άμεση επεξεργασία, ο κ. Khuong χρησιμοποιεί ένα μικρό δίχτυ για να τα απλώσει. Μετά από μόλις 15 λεπτά, τα ψάρια πιάνονται στο δίχτυ, αφαιρώντας 100-200 γραμμάρια ανά δίχτυ. Για να πιάσει ζωντανά ψάρια, με οξυγόνο σε λειτουργία, για να τα παραδώσει σε εστιατόρια, ο κ. Khuong χρησιμοποιεί μια παγίδα, η οποία διαρκεί περισσότερο και πιάνει περισσότερα.

Στη μνήμη των ανθρώπων του Νότου, στο παρελθόν, το ψάρι ταξινομούνταν ως άχρηστο ψάρι, όχι νόστιμο ψάρι και σπάνια πιανόταν για φαγητό.

Το ψάρι τρώγεται συχνά μαζί με άλλα μικρά ψάρια και ονομάζεται «χουν χιν» από τον λαό. Το πιάτο, σχεδόν μοναδικό στους λαούς του Νότου στο παρελθόν, ήταν το αποξηραμένο χουν χιν, που τρώγεται με σούπα ή βραστό νερό από ρύζι.

Στη σύγχρονη ζωή, το ψάρι έχει γίνει σπεσιαλιτέ, εμφανιζόμενο στο μενού πολυτελών εστιατορίων και εστιατορίων. Το ψάρι παρασκευάζεται σε πολλά πιάτα, όπως χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, αποξηραμένα ψάρια, σάλτσα ψαριού, τραγανά τηγανητά ψάρια ή το πιο «κλασικό» είναι ακόμα βραστό ψάρι με αποξηραμένη πιπεριά και τρώγεται με βραστά ανάμεικτα λαχανικά.

Λόγω της δημοτικότητας των πελατών, η αξία του ψαριού αυξάνεται ολοένα και περισσότερο και τώρα αποτελεί ειδικό ψάρι. Σύμφωνα με τον κ. Khuong, πριν από την πανδημία COVID-19, πολλά εστιατόρια και εστιατόρια στην πόλη Can Tho και στην επαρχία An Giang παρήγγειλαν συνεχώς ψάρια, με τιμές έως και 500.000 VND/kg, αλλά δεν υπήρχαν αρκετά ψάρια για παραδόσεις.

Ο δυναμισμός του κ. Nguyen Hong Khuong όχι μόνο φέρνει υψηλή οικονομική αποδοτικότητα, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση των άγριων ειδών ψαριών, τα οποία σταδιακά εξαφανίζονται στο Δέλτα του Μεκόνγκ. Το είδος ψαριού της «φτωχής οικογένειας» έχει πλέον «άλλαξε τη ζωή του» χάρη στη δημιουργικότητα στο αγροτικό οικονομικό μοντέλο των νέων του Can Tho.

Πηγή: https://danviet.vn/raising-ca-ba-trau-chung-ao-voi-oc-buou-den-trai-can-tho-bien-do-nha-ngheo-thanh-con-dac-san-20240822135024149.htm