13 años de pan en el diccionario Oxford

Dondequiera que vayas, cuando escuchas la palabra "banh mi", sabes que se refieren al pan vietnamita. Es un plato que los extranjeros quieren disfrutar, pero que deben decir en vietnamita.

Los vietnamitas comen pan todo el año sin aburrirse, y la señorita H'Hen Nie (en la foto) no es una excepción - Foto: DUYEN PHAN

Los vietnamitas comen arroz y arroz glutinoso; la civilización vietnamita es una civilización milenaria del arroz. Antes, no comíamos pan. El pan siguió a los franceses a Saigón, recorrió las seis provincias del sur, luego al norte y luego se enamoró de esta nación. Ahora, no hay lugar sin pan. El 24 de marzo coincide con el 13.º aniversario de la entrada de "banh mi" en el diccionario Oxford como nombre propio, refiriéndose al pan vietnamita, y solo Vietnam tiene este tipo de pan.

Código de barras cultural

Aunque originario de Europa, el pan vietnamita es muy diferente del pan de su tierra natal. Por eso, al hablar de sándwiches vietnamitas, los extranjeros aún consideran errónea la palabra "sándwich vietnamita", por lo que se añadieron las dos palabras "banh mi" al diccionario Oxford, junto a baguette y sándwich... El sándwich vietnamita es famoso; The Guardian no duda en llamarlo "el mejor sándwich del mundo ". No en Roma, Copenhague o Nueva York, sino en las calles de Vietnam. En los rankings de las mejores comidas callejeras, el pan nunca falta. ¿No es curioso? De un plato que en su día fue criticado por académicos, como Nguyen Dinh Chieu, en el servicio conmemorativo de Can Giuoc : "¿Para qué vivir en un campamento militar, compartiendo vino insípido, royendo pan? Al oírlo, uno se avergüenza aún más", considerando el pan y el vino como culturas extranjeras. Ahora, el banh mi se ha convertido en parte de la cultura culinaria vietnamita y ha salido al mundo con el nombre propio "banh mi". En Oxford, el "banh mi", junto con el "pho" (sopa de fideos) y el "ao dai" (ao dai), se ha convertido en el "código de barras cultural" del pueblo vietnamita.

Además de los sándwiches tradicionales, el mundo de los sándwiches vietnamitas es interesantemente rico y sofisticado, en la imagen se muestra el sándwich de albóndigas - Foto: DUYEN PHAN

Las hamburguesas tradicionales no son nada

El pan es producto de la asimilación cultural. El investigador Huynh Ngoc Trang afirmó en 2018: «Es la asimilación cultural la que hace que la estructura cultural madure, se diversifique y se enriquezca». Quizás la etapa inicial de la asimilación cultural sea un tumor que nos incomoda. Sin embargo, la historia posterior ha demostrado que está perfectamente arraigada en nuestros cuerpos.

El sándwich se ha convertido en un ejemplo perfecto de la apertura, la tolerancia y la voluntad de la cultura vietnamita de absorber y aceptar todas las tendencias y movimientos del mundo.

El sándwich occidental invadió y descontroló la cocina vietnamita, para luego, con calma y sencillez, regresar al mundo con tantas cosas interesantes y atractivas. Es como comer un sándwich, invitarte a Vietnam: un lugar que no es la patria del pan, pero donde, al venir, disfrutarás del mejor pan del mundo. Sin embargo, lo interesante es que lo vietnamizamos según nuestra propia identidad. El principio de "donde estés en Roma, haz lo que hagan los romanos" es evidente. Usa lo que tengas, come lo que tengas, usa lo que te convenga...

Dentro del sándwich hay todo un mundo de filosofía vietnamita; hay paté, carne, salchicha, salsa y hierbas - Foto: DUYEN PHAN

Los sándwiches tradicionales vietnamitas suelen rellenarse de paté, panceta o cerdo asado, jamón, hierbas, pepino... y se espolvorean con un poco de sal y pimienta o se rocían con una salsa cremosa. Quienes lo deseen pueden añadir chile finamente picado por encima. Pero el sándwich de carne tradicional mencionado anteriormente no es nada especial. Si no lo conocen, los extranjeros pueden confundirse fácilmente alexplorar el mundo de los sándwiches vietnamitas. Es rico y sofisticado, multilingüe. Incluso los sándwiches tradicionales de las tres regiones del Norte, Centro y Sur no son exactamente iguales. Por lo tanto, en Saigón todavía se pueden ver carteles de sándwiches de Hanói y, viceversa, en Hanói todavía se pueden ver sándwiches de Saigón a la venta. En cuanto a los sándwiches de la región Central, típicamente de Da Nang o Hoi An, tienen un relleno más contundente y se sirven con cilantro vietnamita.

Muchos turistas internacionales que llegan a Vietnam deben comer pan - Foto: QUANG DINH

Cada región tiene su propio estilo de pan. Por ejemplo, en Nha Trang, la gente suele comer pan con pasteles de pescado... No es necesario que haya carne; algunos lugares ofrecen huevos fritos y paté. Sigue siendo delicioso, como siempre. Sin limitarse a los sándwiches de carne, ahora los vietnamitas crean rápidamente pan vegano con tofu, champiñones, paté vegetariano, salsa vegetariana o cáscara de pomelo fermentada... Este es muy popular entre los comensales veganos. Una vez más, el pan vietnamita gana puntos. Así, viaja por todo el mundo de alimentos multisensoriales y sabrosos, desde Asia hasta Europa y América, trayendo un "paisaje vietnamita" al estómago.

Tieu Tung - Tuoitre.vn

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